Cumartesi, Eylül 30, 2006

Patlıcanlı ve Domates Soslu Makarna

© 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan www.lezize.com ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.


Makarnayı bol soslu sevdiğim için bunun araştırmasını yapıp nerde bol malzemeli varsa onu denerim. Aaa bir de domates sosluysa üstüne dökmeliyim öyle harmanlanmışını sevmem. Yazın işim kolaydır kışın biraz malzemeler sınırlı.
Malzemeler;

  • 1 paket makarna
  • 2 patlıcan
  • 6 domates
  • 20 tane siyah zeytin
  • 6 diş sarımsak
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı;

  1. Patlıcanlar alaca soyulur, küçük küpler halinde doğranır ve kızgın yağda kızartılır.
  2. Domatesler soyulur, çekirdekleri çıkarılır küçük küpler halinde doğranır.
  3. 5 yemek kaşığı sıvı yağda dövülmüş sarımsaklar hafif pembeleştirilir.
  4. Domates, toz şeker, tuz ve karabiber ilave edilir 5 dakika pişirilir.
  5. Kızartılan patlıcan, çekirdekleri çıkarılıp ikiye bölünmüş siyah zeytinler domatesli sosa ilave edilir.
  6. Tuzlu kaynar suda haşlanan makarnaların üzerine dökülüp servis yapılır.


Uzun vakit evvel yapmıştım bu makarnayı etkinliğe katılmak amaçlı fakat internetim beni perişan etti iki aydır. Ya modemden ya adsl'den ki hala çözebilmiş değiliz İrem derin araştırmalar yapıyor ama nafile.

Cuma, Eylül 29, 2006

İftar #2 - Fırında Tavuk But & Buharda Sebze & Bademli Pilav

© 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan www.lezize.com ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.


Aslında dünkü iftara yapacaklarımız böyle değildi ama kardeşim arayıp arkadaşım da gelicek diyince hemen alelacele şöyle bir menü çıkardık. İlk olarak tavuğu sebzeli olarak soteliyecektim ama kardeşim hafif bir şeyler yapın diyince de bu şekle getirdik. Bilemiyorum ne kadar hafif oldu ama en azından zeytinyağı ve fırın poşetinde kendi buharında pişmesi yeterince hafiflik vermiştir sanırım.

Çorba olarak mercimek çorbası, karışık salata ve türlünün yanına Fırın poşetinde domates soslu tavuk but, buharda pişmiş patates, havuç ve kabak (aslında konserve bezelye olsaydı onu da ekliyecektim ama yoktu, bir dahaki sefere artık), ve bademli pilav vardı. Aslında ilk başta bademli tavuklu bir pilav yapmaya karar vermiştik (portakal ağacındaki tavuklu pilavı deniyecektim) ama sonra tavuğu ayrı olarak kullandık. Herkes beğendi sanırım kardeşimin yorumunu henüz almadım ama bizim hoşumuza gitti.

Fırında Tavuk But

Malzemeler;

  • 5 tavuk but
  • 2 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 büyük soğan, halka halinde doğranmış
  • 1 diş sarımsak, kıyılmış
  • 2 domates, kabukları soyulmuş, küp küp doğranmış
  • 1 fırın poşeti

    Hazırlanışı;
    1. Butların derilerini soyun. Büyük bir kasede salça, eritilmiş tereyağı, zeytinyağı, kıyılmış sarımsak, tuz, kekik ve toz kırmızı biberi karıştırarak sos haline getirin.

    2. Butları bu sosun içine atın ve her tarafının sosla kaplanmasını sağlayın.
    3. Fırın poşetinin içini çok az unlayın, ve soslu butları yerleştirin.
    4. Üzerine halkalar halinde doğranmış soğanları koyun.
    5. En üste de doğranmış domatesleri yerleştirin.
    6. Poşetin ağzını kendi teliyle kapatıp, bir iğne bir kaç yerinden delin. Borcama veya bir fırın tepsisine (eğer tepsiye koyarsanız daha çabuk pişer) koyduğunuz poşet içindeki butları 200 derece fırında pişirin.
    7. Piştikten sonra bir borcama veya servis kabına boşaltıp servis yapın.


    Buharda Sebze

    Malzemeler

  • 3 patates
  • 3 havuç
  • 1 kabak
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz
  • 1 fırın poşeti

    Hazırlanışı;
    1. Bütün sebzeleri ince olmayacak (çok ince olursa ezilebilir) şekilde çubuklar halinde doğrayın (patates kızartması şeklinde).

    2. Sebzeleri fırına poşetine yerleştirip 2 yemek kaşığı zeytinyağını ve tuzunu üzerlerine serpin.
    3. Poşetin ağzını kendi teliyle bağladıktan sonra yağın ve tuzun sebzelerin her yerine ulaşması için poşeti biraz sallayın. Poşeti bir iğneyle bir kaç yerinden delin.
    4. Tepsinin içine yerleştirilen poşetteki sebzeleri 200 derece fırında istediğiniz yumuşaklığa gelinceye kadar pişirin.


    Bademli Pilav



    Malzemeler;

  • 2 su bardağı pirinç, sıcak tuzlu suda 1 saat dinlendirilmiş, yıkanmış, süzülmüş
  • ½ su bardağı badem, soyulmuş
  • 2 yemek kaşığı tereyağı, dolu dolu
  • Tuz
  • 3 su bardağı kaynar su (veya kendi ölçünüze göre)

    Eğer isterseniz kuşüzümü de ekleyebilirsiniz.

    Hazırlanışı;
    1. Tereyağını yapışmaz bir tavada eritin. İçine soyulmuş bademleri atın ve badem hafif kızarana kadar kavurun.
    2. Bademler kavrulduktan sonra pirinçleri ekleyip bir kaç dakika da pirinçleri yağda kavurun.
    3. Kaynar suyu ve tuzu kendi ölçünüze göre koyup kısık ateşte pişirin.
  • Perşembe, Eylül 28, 2006

    Limonlu Bavarez



    © 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan www.lezize.com ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.

    Yapımı çok kolay ve çok hafif bir tatlı bu. Limonlu dondurma sevenler kesinlikle denemeli, iftarlarda ağır tatlılar her zaman tercih edilmiyor, işte o zamanlar için bu harika bir seçim.

    Malzemeler;

  • 3 su bardağı süt
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı buğday nişastası
  • 1 paket vanilya
  • 1 limon suyu
  • 1 limon kabuğu rendesi

    Hazırlanışı;

    Tüm malzemeyi mikser ile karıştırdıktan sonra kısık ateşte pişirin. Kaselere paylaştırıp servise hazırlayabilirsiniz.
  • Salı, Eylül 26, 2006

    İftar #1 - Mantar Soslu Pirzola & Patates Püresi

    © 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan www.lezize.com ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Dünkü iftar menüsünün ana yemeği buydu tam iftar vakti aceleyle yapılmış olsa da çok lezzetli olmuştu, mantar sevenlere kesinlikle tavsiye ediyorum.

    Malzemeler

  • 7 kuzu pirzola
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • Kekik, toz kırmızı biber

    Mantarlı Sos için;

  • 400 gr. mantar, doğranmış
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 domates, kabukları soyulmuş, küp küp doğranmış
  • 1 soğan, piyazlık doğranmış
  • 1 diş sarımsak, ince kıyılmış
  • Tuz
  • Pul biber, karabiber

    Hazırlanışı;
    1. Pirzola için; tercihen yapışmaz bir tavada 2 kaşık tereyağını eritip pirzolalara istediğiniz oranda kekik ve toz kırmızı biber serptikten sonra arada çevirerek kızartın.
    2. Kızaran pirzolaları bir fırın kabına yerleştirin (biz borcam kullandık).
    3. Başka bir tavada doğranmış mantarları 2 kaşık tereyağında suyunu çekene kadar kavurun.
    4. Mantarlar suyunu çekince piyazlık doğranmış soğanı ve kıyılmış 1 diş sarımsağı ekleyip soğanlar hafifçe soluncaya kadar çevirin.
    5. Doğranmış domatesleri ekliyip biraz da bunların pişmesine izin verin.
    6. Tuz, pulbiber ve karabiberini serpip, fırın kabına dizilmiş pirzolaların üzerine dökün.
    7. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında en fazla 20 dk kadar pişirin. Patates püresi veya pirinç pilavıyla servis yapabilirsiniz.
    Not: Eğer pirzolalarınızın yeterince piştiğine eminseniz fırına hiç koymanıza bile gerek yok. Mantarla etin lezzetinin birbiriyle özdeşleşmesi için fırına koymayı tercih ettik, eğer vakit kalmasaydı direkt olarak servis yapacaktık.

    Patates Püresi

    Eğer bir sofrada patates püresi varsa ve güzel görünüyorsa, pilav vs. yi tabağıma kesinlikle almam, bolca patates püresi yiyebilmek için, öyle çok severim, kırmızı etin yanında bana göre harika bir şey.

    Ceren'in isteği üzerine patates püresinin de tarifini buraya ekliyorum. Aslında bu sefer yaptığım (her ne kadar güzel olsa da) malzeme eksikliğinden williams-sonoma'nın patates püresine yaklaşamadı. İkisinin de tariflerini ekliyorum. Pırasalı veya soğanlı patates püresi tarifini de merak ediyorum ama henüz deniyecek fırsatım olmadı, deneyenlerin yorumlarını alabilirim. Bir de bilmeyenler için; yazın genelde olan taze patatesle yapılan püre pek hoş olmaz, mümkünse taze olmayan patatesle yapmaya çalışın. Taze patates lastik gibi uzayan bir hal alıyor.

    Malzemeler;

  • 6-7 patates, haşlanmış, kabukları soyulmuş, robotta vb. çekilmiş
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 bardak süt veya 1 bardak süt 1 bardak krema (tavsiyem budur; patates püresine her zaman koyacağınız sütün yarısını krema yarısını (half and half) süt şeklinde uygulayın, lezzet oldukça farkediyor. Ben o an evde krema olmadığı için sadece süt koydum.)
  • Tuz, çekilmiş beyaz biber

    Hazırlanışı;
    1. Tavaya tereyağını koyup eritin. Haşlanmış, püre yapılmış (ezilmiş) patatesleri ekleyin karıştırarak yağla özdeşlemesini sağlayarak biraz kavurun.
    2. Baloncuklar çıkmaya başladığında tuz ve beyaz biberi ekleyin, karıştırın.
    3. Süt ve kremayı yavaş yavaş bir yandan karıştırarak ekleyin. İlk başta süt patatesin yüzeyinde sanki çok fazla koymuşsunuz gibi kalıcaktır. Karıştırdıkça çekiyor korkmayın.
    4. Eğer hemen servis yapmıyacaksınız üzerine bir iki kaşık süt döküp, yayın. Böylece beklerken üzeri kabuklaşmaz. Servis esnasında karıştırırak ısıtırsanız sütü de yine içine çeker.


  • Pazartesi, Eylül 25, 2006

    İftar #1 - Dövme Çorbası, Patates Püresi, Mantarlı Pirzola

    © 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan www.lezize.com ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Sanırım Nazan hanım'dı, yorumunda iftar menüleri de hazırlarsanız sevinirim demişti, bugünkü iftarın menüsünü biraz özensiz ve aceleyle hazırlanmış bir sofra olsa da (maalesef henüz güneş gittiği zaman yapay ışıkta doğru düzgün fotoğraf çekmeyi beceremiyorum makinemin ayarlarının kısıtlı olmasının da etkisi bunda çok tabii) ekleyebilirim, zira yemekler çok güzeldi özellikle pirzolayı tavsiye ediyorum;

  • Dövme Çorbası
  • Patates Püresi
  • Fırında Mantar Soslu Pirzola
  • Pirinç Pilavı
  • Kuru Kayısı ve Üzüm Hoşafı
  • Beyaz Lahanalı Karışık Salata

    İftariyelik olarak;

  • Çemen sürülmüş minik pideler
  • Peynir çeşitleri, zeytin
  • Kuru İncir
  • Ceviz
  • Hurma

  • Cevizli Kadayıf (Tavada ocak üstünde yavaş yavaş çevrilerek pişirilmiş)

    Not: Dövme Çorbasının tarifi için üzerindeki linke tıklayabilirsiniz. Mantar Soslu Pirzolayı da yarın eklemeye çalışıcam.

    Not: Pirzolaya da üstüne tıklayarak ulaşabilirsiniz.
  • Cumartesi, Eylül 23, 2006

    Sahurluk #1 - Büzgülü Bohça Poğaçalar

    © 2005-2006; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan Lezize ve yan blogları dışındaki hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanılamaz.



    Ramazan başladı nihayet.. Eğer yapabilirsem Ramazan boyunca çeşitli sahurlukları eklemeye çalışıcam düzenli bir şekilde bakalım..

    Evet bunlar geçen gün Figen ablanın bize yaptığı poğaçalar. Summer küserim demişti tarifini yazmazsan :), küsme bak hem tarifi aldım hem de sahurluk olarak yaptım. Fırınımız bozulmuştu ama nasılsa (aman nazar değmesin) bugün çalıştı poğaçaların hatırına.. Figen hanım ablacım tarifi sorunca biraz panik oldu "ama ben onu göz kararı yapmıştım yok onun tarifi" fln dedi neyse sonunda tahmini olarak malzemeleri çıkardı, ben de denedim yani gönül rahatlığıyla yapabilirsiniz. Kardeşim tepsiden aşırdı hani fotoğraftakilerin sayısıyla benim söylediğim sayıyı karşılaştırmayın diye diyorum :).

    Aşağıdaki malzemelerle 25 tane büzgülü poğaça dört tane de örgü poğaça çıktı. Aslında o kalan dört de diğerinden olacaktı ama iç yetmedi ben de bir daha uğraşmak istemedim. İçli olanların yarısını sebzeli zeytinli yarısını sadece peynirli yaptım. Sonuç olarak bizce beğenildi..


    Malzemeler;


  • 150 gr. tereyağı - oda sıcaklığında yumuşamış
  • 3 yumurta - birinin sarısı üstüne sürülecek
  • 5 yemek kaşığı yoğurt - dolu dolu
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 paket kabartma tozu
  • 550 gr. un + biraz da şekil verirken kullanmak için
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

    İç malzemeleri;

  • Beyaz peynir
  • Maydanoz - kıyılmış
  • 1 domates küp küp doğranmış
  • 1 yeşil biber ince ince doğranmış
  • Biraz dereotu
  • 6-7 tane siyah zeytin - çekirdekleri çıkarılmış ve ikiye bölünmüş

  • Eğer isterseniz üzerine serpmek için çörekotu ve susam


  • Hazırlanışı;
    1. Hamuru hazırlarken; hamur yoğurma kabınıza yumuşamış tereyağını bıçakla parçalayarak koyun, sıvı yağı, yoğurdu, tuzunu ve yumurtaları (birinin sarısını üzerine sürmek için ayırarak) ekleyin ve parmaklarınızla karıştırın.
    2. Unu ve kabartma tuzunu ekleyin yumuşak bir hamur elde ediceksiniz (unun miktarını sürekli tartarak ekledim yani tam olarak 550gr., ama siz yine de yavaş yavaş ekleyin). Hamur elinize yapışmıyor ama oldukça yumuşak, şekil verirken un serpmeniz gerekicek şekilde.
    3. İç malzemesi için; yarısını domates, peynir, biber dereotu, maydanoz ve zeytin karışımı bir harç diğer yarısını da sadece peynir ve maydanoz karışımıyla yaptım.
    4. Hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar alıp yuvarlayın. Unlanmış tezgahta avucunuzla bastırarak ve parmaklarınızla hafifçe açarak (tezgaha yapışmaması için arada ters çevirin) yukarıda fotoğraftaki gibi 10 cm çapında yuvarlaklar yapın.
    5. İstediğiniz malzemeden içine koyup kenarlarını plili şekilde katlayın (bkz. fotoğraf). Benimkiler aceleden pek de düzgün olmadılar açıkcası.. Eğer hamur kalınsa güzel olmuyor 3 mm kalınlığında bir hamur tavsiye ediyorum tahmini olarak.
    6. Kağıt serilmiş tepsiye yerleştirdikten sonra (benimkiler bir tepsiye sığmadı ayrı olarak küçük bir tepsiye daha yaptım) poğaçaları yerleştirip ayrılan yumurta sarısını çırpıp üzerine sürün eğer isterseniz çörek otu veya susam da serpebilirsiniz ben bazılarına çörek otu bazılarına susam serptim.
    7. Ayrıca peynirli iç bittiği için kalan hamurlara saç örgüsü şekli verdim.

    Hoşâyendegân {Odamın Yeni - Eski Yastığı}

    ...Neyse bu dökülen dolaplar, yorganlar, yastıklar, yıkanan çırpılan yünler esnasında yukarıdaki güzel Türk İşi işlemeli yastığı annem çeyizinden çıkardı içini doldurdu. Görür görmez vuruldum. Benim bazı konularda saplantılarım vardır (herkesin vardır sanırım neyse); Bir eşyayı, ayakkabıyı, bunun gibi mesela bir yastığı...

    Devamı burada...

    © 2005-2006; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan Lezize ve yan blogları dışında hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanılamaz.

    Cuma, Eylül 22, 2006

    Sabah 7'de uyanmak...

    Canım uzun zamandır kabaklı sufle veya kek istiyordu, bir türlü fırsatını bulup yapamıyordum. Geçen gün güzel bir tuzlu kek tarif buldum, malzemelerine rendelenmiş kabak ekliyip ununu biraz arttırarak yaptım, kalıplara döktüm ve fırına koydum, biraz da ağır ağır pişmesini istedim. 1 saat geçti kek kabardı ama hala altı ıslak, yarım saat geçti hala aynı durumda derken bir yarım saat daha geçti ve fırının bozulduğunu alt kısmından sıcak vermediğini farkettim. Tuzlu kek hayallerim suya düştü yani..



    Benim gibi geç yatıp geç kalkmaya alışmış biri için hiç hoş bir durum değil. Dün evde bir takım işler yapılacağı için erken kalkıp evi terk etmemiz gerekiyordu. Ne yapıcaz sabah sabah derken Figen abla'ya kahvaltıya davet ettirdik kendimizi :).. Bütün gün ordaydık gitmişken ikindi soframızın da fotoğrafını çektim, bohça şeklindeki poğaçalar ve meyvalı kek çok güzeldi. Buradan ellerinize sağlık ve teşekkürler diyoruz.

    Nazlı'nın isteği üzerine Sofradaki Yoğurtlu havuç salatası ve Patlıcan & Kırmızı Biber ikilisinin tariflerini ekliyorum:

    Yoğurtlu Havuç Salatası:

    O gün yaptığımız gibi anlatıyım;

    3 havucu rendeleyin, damak tadınıza göre istediğiniz oranda zeytinyağını bir tavaya koyup rendelenen havuçları içine atın. Havuçlar hafifçe yumuşayıncaya kadar biraz kavurun, ama ölmesinler.Tuzunu ekleyin ve eğer isterseniz başka baharatlar da ekleyebilirsiniz size kalmış o gün sadece tuz ekledik. Kavrulan havuçları alıp yoğurt ve mayonez isteğinize göre sadece yoğurt veya sadece mayonez de olabilir karıştırın (İsterseniz sarımsaklı yoğurt kullanabilirsiniz).

    Patlıcan & Kırmızı Biber:

    Közlenmiş patlıcanı biraz zeytinyağı koyulmuş tavada çatalla ezerek kavurun, tuz ve ilaveten istediğiniz baharatı koyun (rendelenmiş sarımsak da ekleyebilirsiniz). Çok az kavurduktan sonra tabağa alın. Aynı tavaya közlenmiş, kabukları soyulmuş kırmızı biberleri de aynı işlemle kavurup, patlıcanların yanına alabilirsiniz.

    Cumartesi, Eylül 16, 2006

    Sakin bir akşam yemeği..


    Bir kaç gündür acabalı davetlerden sonra nihayet bu gece Ayşe teyzem ve eniştemi yemeğe alabildik. Kuzenlerim gelemedi :( onlara bunun pişmanlığını iyice yaşatmak için menüyü ve fotoğrafları hemen ekliyorum. Gerçi ben gecenin yemekten sonraki kısmında odama kapanıp çalışmak zorunda kaldım ama işimin olmadığı bir gün (öyle bir gün var mı?) daha güzel vakit geçiririz nasılsa diye teselli ediyim onları.. Bu arada lahmacun güzel miydi?

    Menü;

  • Mercimek Çorbası
  • Mantarlı Biftek Sarma
  • Bezelye ve Havuç Garnitürlü Pirinç Pilavı
  • Sosyete Mantısı
  • İçli Köfte
  • Zeytinyağlı Dizme Fasulye
  • Tavuklu Mantarlı Salata
  • Karışık Salata
  • Karışık Komposto (Kızılcık, Erik ve Vişne)
  • Cevizli Kadayıf
  • Fıstıklı Baklava (Teyzem gelirken getirmişti)


  • SALATA



    Salatanın dekorasyonunu ben çok sevdim, yapımı da çok basit. Salatalık soyarken kullanılan aletlerden var ya onlardan lazım. Onunla havucun üst kararmış tabakasını soyduktan sonra biraz kalınlaşıncaya kadar bir kaç kere daha bu işleme aynı yönden devam edin. 2 cm'lik kalınlığa ulaşınca soyma aletini yukarıdan aşağı tek seferde bitirecek şekilde ayarladıktan sonra biraz da bastırarak bu havuç yapraklarından istediğiniz miktarda yapın. Zaten kesim şeklinden dolayı kendiliklerinden hafif rulo olmaya meyilli olduklarından kendi yönlerine yeterli derecede rulo yapıp tabaktan sarkıcak şekilde yerleştirin.

    TAVUKLU MANTARLI SALATA



    Bu tarifi Sahra geçen gün yapmış, siteye eklemişti. Tavuklu bir salata düşünürken aklıma geldi malzemeleri de kısmen uyuyordu (kırmızı lahana yerine beyaz lahana kullandım ve mısır yoktu). Bu yüzden ayrı olarak tarifini yazmıcam yukarıda menüdeki linkten tarifine ulaşılabilir. Teyzemler bu halini de çok beğendi kırmızı lahanayla daha lezzetli oluyordur eminim.

    YE#14 Makarna

    Bu ayki konuyu duyunca; "oo uzmanlık alanım neler yaparım artık neler" diye düşünmüştüm ama nedense böyle olmadı, bazıları istediğim gibi olmadı bazılarını canım denemek istemedi, bir isteksizlik geldi, niye bilmiyorum (havalardandır havalardan -herşeyin suçlusu havalar ya-)...

    Sahra da aslında patlıcan soslu makarnasından yapmıştı ama postunu tam olarak yazamadan modemi arızalandı ve evden de uzaklaşınca onun tarifi artık gelince yayınlar sanırım (bana yapmadı ya ahım tutuyor tabii).

    Elvan'a seçtiği konu için teşekkür ediyoruz ve makarna çeşitlerimize geçiyoruz;
    1. Lasagne di Magro {Etsiz Lazanya}
    2. Kremalı Sebzeli ve Mantarlı Tagliatelle

    Cuma, Eylül 15, 2006

    Kremalı, Sebzeli ve Mantarlı Tagliatelle


    Bu tarifi daha önce bir kaç malzeme farklı olarak Sahra yapmıştı ve ben bayılmıştım. Babam da çok sevmiş o yüzden küçük iftar soframa bu makarnadan yaptım evde olan malzemelere göre biraz değişti...

    Malzemeler;
    • 250 gr. tagliatelle eriştesi
    • 250 gr. ince julyen doğranmış tavuk eti
    • 1 adet orta boy kuru soğan ince kıyılmış
    • 2 adet ince jülyen doğranmış renkli biber
    • 200 gr. ince jülyen doğranmış kabak
    • 200 gr. ince jülyen doğranmış salatalık kabuğu
    • 200 gr. ince doğranmış mantar
    • 4 diş ince kıyılmış sarımsak
    • 500 gr. çiğ yemeklik krema
    • 150 gr. tereyağı
    • Tuz, çekilmiş beyaz biber


    Hazırlanışı;
    1. Tagliatelle eriştelerini 7 dakika tuzlu suda haşlayın ve süzün. Bir kenara alın veya en son bu işlemi yapın size kalmış.
    2. İlk önce tereyağın bir kısmıyla ince doğranmış mantarları suyunu çekene kadar kavurun.
    3. Mantarlar suyunu çektikten sonra ince doğranmış tavuk etini atın kavurun ve bir kenara alın.
    4. Kalan tereyağında kıyılmış soğanları soluncaya kadar kavurun. Sonra kabak, salatalık kabuğu, biber (eğer isterseniz kırmızı biber, havuç da ekleyebilirsiniz elimde olmadığı için koymadım) ve sarımsağı koyun 5 dakikada bir karıştırarak pişirin.
    5. Sebzeler istediğiniz kıvama geldiğinde tavuk ve mantar sotesini ekleyin, üzerine tuzunu ve çekilmiş beyaz biberi serpin.
    6. En son olarak kremasını döküp 1-2 dk kaynattıktan sonra ocağı kapatın. Makarnayı yiyeceğiniz zaman sosu ısıtıp haşlanmış tagliatelle erişteleriyle iyice harmanlayın ve servis yapın.
    7. Servis yaparken üzerine parmesan peyniri rendesi serpebilirsiniz.

    Lasagne di Magro {Etsiz Lazanya}


    Kuzey İtalya'da lazanya genellikle besciamella (beyaz bir sos) ve etle {ragù} ile yapılırmış. Güney'de ise besciamella sosunun yerine ricotta ve mozarella peynirleri et yerineyse bol domates sosu kullanılırmış.
    Ricotta ve mozarella peynirleri maalesef elimin altında olmadığından kaşar peyniri kullandım. Ricotta yerine lor koysam mı diye düşündüm ama cesaret edemedim. Lazanyalar da taze lazanya {fresca lasagne} oldular. Makarna makinem olmadığından elimde açıp cetvelle ölçüp biçerek kestim. Tarife geçelim;

    Malzemeler;

    Sos için;

  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yenek kaşığı zeytinyağı
  • 1 kuru soğan, küp küp doğranmış
  • 5 domates, soyulmuş küp küp doğranmış
  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber
  • 5-6 taze fesleğen yaprağı, doğranmış

  • 8 lazanya yaprağı (ben küçük bir borcamda yaptım)

    Harcı için;

  • 1 yumurta
  • 3 su bardağı ricotta peyniri
  • 1/4 bardak kıyılmış maydanoz
  • Tuz ve çekilmiş karabiber
  • 1 bardak rendelenmiş parmigiano peyniri
  • 200 gr. mozzarella peyniri, ince dilimlenmiş

    Hazırlanışı;
    1. Sosu yapmak için, büyük bir sos tavasında, orta ateşte, tereyağını eritin ve zeytinyağını ekleyin. Soğanları koyup soteleyin, yaklaşık 5 dakika.
    2. Domatesleri ve tuzu ekleyin. Ara sıra karıştırarak koyulaşana kadar kaynatın, yaklaşık 45 dakika.
    3. Fesleğen ve biberi ekleyin.
    4. Oda sıcaklığına soğuması için bir kenara alın.

    5. Harcı yapmak için; bir kasede yumurtayı hafifçe çırpın. Ricotta, maydanoz, tuz ve biberi ekleyin, karıştırın.

    6. Lazanyaları tuzlu kaynar suya teker teker atın. Birbirine yapışmamasına dikkat edin.
    7. Yaklaşık 1 dakika kaynattıktan sonra sıcak sudan çıkarıp soğuk suya atın. Elinizle hafifçe sıkarak ve temiz bir tülbentle suyunu almaya çalışın.

    8. Fırını 190 derece ısıtın.

    9. 22 cm x 12 cm'lik bir borcamın en altına domates sosun 1/4 bardağını dökün ve yayın.
    10. Üzerine bir sıra lazanya yerleştirin. Ricotta peynir karışımından bu ilk lazanya katının üzerine yayın, parmigiano-Reggiano peynirlerinden serpin. Mozzarella peynir dilimlerinden koyun.
    11. Bir sıra daha lazanya yapraklarından yerleştirin ve domates sosundan dökün.
    12. Tekrar lazanyalardan yerleştirin ve aynı şekilde peynirleri serpin.
    13. Son sıra olarak tekrar lazanyaları yerleştirin. Biraz domates sosundan dökün ve en üste mozzarella peynir dilimlerini yerleştirin.
    14. Sos kaynayana ve peynirler kızarana kadar fırında pişirin, yaklaşık 45 dakika.
  • Perşembe, Eylül 14, 2006

    Sultan Çorbası ve Süslü Patlıcan Salataları


    "Tarife başlamadan önce belirtmeliyimki; Gurme.net veya diğer herhangi bir sitenin bu ve bu sitedeki herhangi bir şeyi yayınlamasına iznim yoktur."

    Geçen akşamlardan birinde annem ne yapsam ne yapsam diye gezinirken, ben tam bir iskender kebap delisi olarak evde iskender deneyelim dedim. Yanına da bu çorbayı, yoğurtlu kabak kızartma ve patlıcan salatası yapıldı. Çorbayı çok sevdim tavsiye ediyorum.

    Malzemeler;

  • 2 kaşık un
  • 2 kaşık tereyağı
  • 1 adet havuç
  • 4 su bardağı et suyu veya su
  • Kaşar peyniri
  • Tuz ve çekilmiş beyaz biber

    Hazırlanışı;
    1. Unu yağda biraz kavurun ama unun pembeleşmemesine dikkat edin. Sultan çorbasının özelliği renginin beyaz olmasıdır.
    2. İçine rendelenmiş havuç ilave edin ve karıştırın.
    3. Daha sonra 4 bardak su ilave ederek kaynayıncaya kadar ocakta bekletin.
    4. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısarak 10 dakika daha pişirin.
    5. Servis yapmadan önce üzerine kaşar rendesi ve karabiber ilave ederek servise sunun. Dereotu da yakışıyor.




  • İşte süslü patlıcan salatalarımız; domateslerin içlerini oyup patlıcan salatasına ekledikten sonra ince bir bıçakla şekil verip salataları içlerine doldurduk.

    Çarşamba, Eylül 13, 2006

    HIRSIZLIK

    Bugün Tijen Hanım sayesinde çok çirkin bir şey öğrendim. www.iskenderiye.com sitesinin alt sitelerinden biri olan www.gurme.net'de bir çoğumuzun tarifleri kelimesi kelimesine fotoğraflarıyla beraber izinsiz olarak yayınlanıyor. Bu yemekleri yaparken harcadığımız zaman ve emeğin yanında bunları yazdığımız, fotoğraflarını çekip daha güzel bir görünüm vermekle uğraştığımız zamanı utanmadan çalıp kendilerine bir de bu emeklerimizle reklam alabilmişler. Yazık...

    Sanırım tariflerin altına sitenin linkini vermeyi birer "izin" saymışlar ama bir çoğumuzun sitesinde yazan ibareyi tam olarak okumamışlar. Bir daha yazıyorum;

    "© 2005-2006 Bu site dahilinde yayınlanan tüm yazılar ve fotoğraflar müsaade alınmadan hiç bir yazılı, görsel, işitsel veya dijital medyada kullanılamaz, çoğaltılamaz veya dağıtılamaz."

    Bu kadar açık bir şekilde belirtilmiş bir şeyi hala utanmadan nasıl uygulamaya devam ediyorlar anlayabilmiş değilim.

    Şikayetleriniz için; INFO@ISKENDERIYE.COM e-mail adresine mail atarsanız çok sevinirim.

    Pazartesi, Eylül 11, 2006

    Pasta Patlıcan







    Malzemeler:

    • 1 kg. patlıcan
    • 1 tavuk göğsü
    • 250 gr. mantar
    • 2 adet patates
    • 3 diş sarımsak
    • 2 yemek kaşığı tereyağ
    • 1 su bardağı sıvı yağ

    Sos için;

    • 2 adet domates
    • 3-4 diş sarımsak
    • 1 çorba kaşığı domates salçası
    • 1 çorba kaşığı un
    • 1 su bardağı et suyu
    • 1 çorba kaşığı zeytinyağı

    Hazırlanışı;

    1. Patlıcanları alaca soyup, ince uzun dilimlenir. Acısını çıkartmak için bol tuzlu suda bekletilir. Kızgın yağda kızartılır.
    2. Bir tencerede üç diş sarımsak soyulur. Tereyağda kavrulur. Küçük doğranmış tavuk eti
    3. Mantarlar temizlenir, yıkayıp küçük doğranır. Tavuğa ilave edilir, suyunu çekene kadar pişirilir.
    4. Patatesler küp küp doğranır kızgın yağda kızartılır.
    5. Bir kaba patlıcanlar dışarı sarkacak şekilde yerleştirilir. Ortaya malzeme koyulur, sarkan patlıcanlar ütüne kapatılır.
    6. Üzerine alüminyum folyo örtülür, 180 derece fırında 15 dakika pişirilir.
    7. Patlıcanlar servis tabağına ters çevrilir. Üstüne sos dökülür, servis yapılır.

    Sosun hazırlanışı;

    1. İnce kıyılmış sarımsaklar zeytinyağda hafif pembeleştirilir. Soyulmuş ve rendelenmiş domatesler ilave edilir.
    2. Biraz pişirilir, salça ve tuz ilave edilir. Un biraz sulandırılıp ilave edilir. Koyulaşana kadar kaynatılır.



    Not:Yemek Zevki dergisinin 2001 Temmuz ayı dergisinden yaptım. Ve iç malzmesi biraz artırılmalı derim.

    Tavuklu Mantarlı Salata

    Tamamen alıntı ve çalıntıdır desem ayıp mı olur? Malum büyük alış veriş merkezlerimiz gittiçe çoğalıyor. Sizi bilmem ama ben oradaki açık büfe olaylarına dikkat kesilirim. Acaba şundan deneyebilir miyim? Ya da bir diğerinden? Şunun şeklini nasıl vermişler derken bu arada kızılma ihtimalini de göz önünde bulundururum. Bakışlarım tamamen kaçamaktır. E yemeyeceksen niye bakıyorsun demezler mi? Bütün çeşitleri yemek imkansız. Bu seyir esnasında gözüme çarpan salatayı denedim. Fakat sosunun nasıl olduğunu kestirmek mümkün değil. Kendimce bir şeyler koydum.

    Malzemeler;

    • 1 tavuk göğsü
    • 150 gr. mantar
    • 3-4 taze soğan
    • 1 büyük havuç
    • 6-7 kornişon turşu
    • 1 yaprak ince kıyılmış kırmızı lahana(tuz ve sirkeyle ovulmuş)
    • 2 yemek kaşığı mısır
    • 5 yaprak marul
    • Yarım demet maydanoz
    • 4 dal dereotu
    • 4 dal nane

    Sos için;

    • Yarım limon suyu
    • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
    • 1 tatlı kaşığı hardal
    • 1 tatlı kaşığı mayonez
    • 1 tatlı kaşığı pul biber
    • 1 çay kaşığı fesleğen
    • 1 tatlı kaşığı toz şeker
    • Tuz, karabiber

    Hazırlanışı;

    1. Tavuk göğsü haşlanır, ince didilir. Mantarlar yıkanır, temizlenir küçük doğranıp
      limonlu suda haşlanır.
    2. Havuç ve kornişonlar küçük(tavla zarı kadar) doğranır.
    3. Taze soğan, marul, maydanoz, nane ve dereotu ince kıyılır.
    4. Limon suyu, zeytinyağ, mayonez ve diğer malzemeler bir kasede çatalla çırpılır, salatanın üzerine döküp, karıştırılır.
    5. Bütün malzemenin iyice karıştığına emin olunca servis tabağına aldım ve maalesef süsleyemedim.(vaktim dardı desem her insanın vakti dar olabilir elim ağır galiba)

    Cuma, Eylül 08, 2006

    Mehtaba Çıkmak


    Eskiler her güzel şeyin kıymetini bilirlermiş. Biz arada sırada onlara özensek bile yetişemiyoruz bence. Mehtaba çıkmak o kadar çok kullanılır ki romanlarda, hikayelerde, şiirlerde fıkralarda ...Düşündüm geri kalmasın sitemiz mehtaba çıkalım. Çıktık ama balkonda. Ayın tutulduğu gece. Fotoğraflar biraz acemice ama ekleyeceğim yakında ve bir ilave daha tutulmadan önceki hali çok güzeldi onlarıda ekleyeceğim( sahraya). İnternetim müsade ederse. Fotoğraflar burada..

    Pazar, Eylül 03, 2006

    İncir Reçeli


    İşin aslı bir sürü tarif var yazamadığım , yazarken internet kopuyor ve tarif gidiyor. İrem reçellere başlamış ben devam edeyim dedim. Bu reçel işi sanırım bütün sene sürebilir. Kışın ayva, portakal, havuç hatta kereviz baharda gül bahar sonu çilek aslında reçelinin yapılmadığı sebze meyve pek yok. Soğan ve patatesi duymadım. Malum bu yaz bir Çatalca hikayemiz vardı. Ordaki dostlarımız bu hafta incir getirdiler. Bir sefer yapmıştım ama öyle çok dikkatli bir şekilde değilde reçel olsun diye yapmıştım. Fakat bu sefer incirleri getirdikleri yetmezmiş gibi tarifide onlara sordum. Bir ölçü onların yaptığı gibi yaptım ama aklım farklı bir şekilde kaldı. 15 tane incirle denedim baktım oluyor. Kalanı bu şekil yaptım:

    Malzemeler;

    • 120 tane incir (kabuklarını soydum)
    • 1750 gr. toz şeker
    • 1 çay bardağı limon suyu
    • Çeyrek bardaktan az su

    Hazırlanışı:

    1. İncirler yıkanır, kabukları soyulur. Bol suda on dakika haşlanır. Suyu süzülür.
    2. Toz şeker ve su ilave edilir, şeker eriyene kadar ağır sonra harlı ateşte kaynatılır.
    3. On dakika ağır ateşte kaynadıktan sonra limon suyu ilave edilir. Harlı ateşte bir taşım kayadıktan sonra ateşten alınır.


    İlk hazırladığım; Aynı ölçü şeker, incir ve limon suyuna bir bardak su koydum. Bazı tariflerde incirleri soyduktan sonra çekirdeklerini temizlemeli yazıyor. Bu ham yeşil incir içinmiş. Benimkiler bu muameleye bile zor dayandı.

    Vişne Reçeli, Şeftali Reçeli, Çilek Reçeli



    VİŞNE REÇELİ

    Malzemeler;

  • 1kg. vişne
  • 5 su bardağı şeker
  • Yarım limon suyu

    Hazırlanışı;
    1. Vişneleri çekirdeklerinden ayıklayıp büyükce bir tencereye koyun üzerine bir bardak şekeri koyup vişneler pişinceye kadar pişirin, yaklaşık 20 dakika yeterli oluyor,
    2. Diğer şekeri de ilave edip kıvamını buluncaya kadar kaynatın.
    3. Limonunu ilave edip ocaktan alın sıcakken kavanoza koyup kapağını kapatmadan soğumasını bekleyin.


  • Not: Reçeller kaynarken metal kaşık kullanmayın ve tencerenin kapağını kapatmayın.


    ŞEFTALİ REÇELİ

    Malzemeler;

  • 1kg. şeftali
  • 6 bardak şeker
  • 2 bardak su
  • Yarım limon suyu

    Hazırlanışı;
    1. Şeftalileri güzelce yıkayıp ikiye ayırın kabuklarını soyup içerisinde su olan bir tencereye koyun.
    2. Ayrı bir tencerede şekeri ve suyu koyup bir kaç taşım kaynatın.
    3. Su içindeki şeftalileri alıp doğradıktan sonra kaynamakta olan şurubun içine atın.
    4. Hepsini birlikte kaynamaya bırakın.
    5. Reçel kıvamına gelince limonunu koyup bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan alın kavanoza boşaltıp soğumasını bekleyin.


    Not: Reçel soğumadan kapağını kapatmayın.


  • ÇİLEK REÇELİ

    Malzemeler;

  • 1 kğ. çilek
  • 6 bardak toz şeker
  • Yarım limon suyu

    Hazırlanışı;
    1. Saplarını ayıkladığınız çilekleri bol su içine koyun ezmeden yavaşça elinizle karıştırın.
    2. Bir saat kadar bu suyun içinde bekledikten sonra alın ve bol su içinde çilekleri bikaç kere yıkayın.
    3. Bir başka tencereye bir kat çilek bi kat şeker olmak üzere döşeyin. Çilekleri bu kapta bir gece beklettikten sonra tencereyi hafif ateşe koyun.
    4. Şekeri eriyip kaynamaya başlayınca limonu ekleyiphafifce kaynamaya bırakın.
    5. Kıvama gelip gelmediğini anlamak için tabağa bir çilek alıp soğutun çilek suyunu bırakmıyorsa kıvama gelmiş demektir sulu ise kaynatmaya devam edin kıvamını bulunca kavanoza alın.

    Cumartesi, Eylül 02, 2006

    DEVE & EŞEK

    Hiç canlı olarak deve gördüğümü hatırlamıyorum, çocukken olabilir... Geçenlerde buralarda bir yere gösteri amaçlı (yani bizim görmemiz için yoksa akrobasi yapmıyorlardı) bir deve bir de eşek getirmişler, çocuklar uzaktan "aa bu gerçek mi??" diye koşarak geliyorlar, sonra da korkup kaçıyorlardı veya babalar çocuklarını almış "bak oğlum bu deve" şeklinde ders veriyordu, tabii hemen herkes fotoğrafını çekiyordu şaşkın hayvancağızların.. Biz de eksik kalmadık. Devemizin ayağa kalkmasını çok istedim ama genelde uyuyor görünüyordu, umarım sakin durmaları için uyuşturucu gibi bir şeyler vermemişlerdir.. Diğer fotoğraflar burada...

    Zeytinyağlı Domatesli Patlıcan



    Yapılışı çok basit, hafif ve lezzetli bir ana yemek veya zeytinyağlı her iki şekilde de yenebiliyor, özellikle yazın hafif yemek istendiğinde.. Ben aynı şekilde kabakla da denemiştim. Ama bu sefer diğer yemeklerle uğraşırken unuttum biraz fazla ocakta kaldığı için çok yumuşadı patlıcanlar..

    Malzemeler;

  • 2 patlıcan
  • 1 küçük soğan
  • 5 orta boy domates
  • 5 kaşık zeytinyağı
  • Dereotu
  • Tuz, toz kırmızı biber, karabiber

    Hazırlanışı;
    1. Patlıcanları alacalı olarak soyun. 10 cm uzunluğunda 1 cm kalınlığında doğrayın tuzlu suda bekletin.
    2. Domatesleri rondo vb. ile püre olana kadar çekin.
    3. Çok ince doğranmış soğanları zeytinyağında hafif kavurun üzerine domates püresini dökün. 10 dk kadar kaynatın.
    4. Kaynayan domates sosunu bir başka kaba alın. Patlıcanların bir kısmını tencerenin dibine yerleştirin üzerine domates sosundan dökün tekrar patlıcanların bir kısmını yerleştirin üzerine domates sosu dökün işleme sebze bitene kadar devam edin. En üste doğranmış dere otu serpip tencerenin kapağını kapatıp pişirin.

  • LinkWithin

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...