Pazar, Kasım 26, 2006

Mümtaz Usta' dan Fırında Kuzu Tandır


© 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.

Bu tarifi mutfak faaliyetlerine yeni başladığım vakitler yapmıştım. Babam bir aşçıdan almıştı. Ama bende bir hobi halinde olan hafif değişiklikler yapmayı bu yemeğede uyguladım. Uyguladım uygulamasınada bütün aile yemek yerken ben mutfak temizledim. Yemek şöyle canlı bir şey olsa benden intikamını feci aldı der yemeğin adını fırında kuzu tandırın intikamı olarak değiştirirdim.
Malzemeler:

  • 1 kuzu budu( yağsız)
  • 4 kuru soğan
  • 2 havuç
  • 4 diş sarımsak
  • 6 dal maydanoz
  • Yarım limon
  • 3 tane defne yaprağı
  • 1 çay kaşığı toz karabiber veya 6 tane karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı toz şeker

Hazırlanışı:

  1. Kuzu budu ortasından ikiye ayrılır, yıkanır.
  2. Kuru soğan, havuç ince doğranır. Tencereye koyulur ,üzerine kuzu budu yerleştirilir baharatlar ilave edilir.
    (yazmış aşçı amca ama ben tuz, karabiber ve toz kırmızı biberle iyice ovdum etin üstünde küçük delikler açıp sarımsakları yerleştirdim sonra tencereye koydum.)
  3. Maydanoz, defne yaprağı, toz şeker ve su ilave edip pişirilir. Kısık ateşte 2 saat, orta ateşte 1 saat pişirilir.



  4. Porsiyonlara bölünür fırın kabına yerleştirilir, kendi sosunu ilave edip kızgın fırında 20 dakika pişirilir.
    (yazmış ben buna da karışıp 2 kaşık yoğurt,2 kaşık, salça 5 yemek kaşığı tereyağla bir sos hazırladım etlerin her tarafına sürüp, kaynamış sostan ilave edip fırına verdim)
    Ve ne olduysa kuzu budu fırına koyunca oldu. Artan sostan güzel bir çorba olur diye düşünerek blendıra koydum. Etna yanardağıyla yarışa geçen blendır ne üst ne baş ne de mutfak bıraktı. Olmadı dedim durdurup tekrar çalıştırdım bu sefer tül ve duvarlarda nasibini aldı. Hatalı bir davranış var mıydı? Bilemem ben maydanozlar sebep olmuştur diye düşündüm. Ya da Mümtaz Usta'nın yemeğini değiştirmemeliydim??? Yemeğin fırından çıkmış ve tabaktaki halini çekemedim. Yanlız çok güzel ve lokum gibi olduğunu söylediler.

Perşembe, Kasım 23, 2006

Boşnak Böreği


Böreği yapalı o kadar vakit geçti ki İrem unutmuş. Aaa börek yapmışsın dedi. Malum adsl azizliğine uğramış mağdurlardanım. Öyle vakitler oluyor ki bir dakikaya düşen bağlantılar oluyor. Sınırsız bağlantı buysa sınırlıyı hayal etmek korkunç diye düşünüyorum. Ve artık pes edip arızayı falan aramıyorum. Zira geldiklerinde onlarda benim gibi bilgisayarın başına geçip yarım saat seyredip yok canım bizde hata yok hata sizin kablolarda gibi mantıksız açıklama yapacakları kesin. Buraya yazmamın sebebi ola ki sizinde başınıza gelir modeminiz bozuk derler siz ikinci ve üçüncü modemi alır paranızı haybeye harcarsınız. Yok öyle bir şey. Size dost tavsiyesi sorun ne kablonuzda ne modeminizde bana inanın.
Böreğin hikayesi aylar önce bu adsl hastalığı müzminleşmeden önce Tuz ve Biber bloğunu gezerken başladı. Boşnak böreği(Bursa Sarması) başlığında görünce hoşuma gitti. Güzel görünüyordu. Evren'in ellerine sağlık. Bende yaptım, yedik ama fotoğrafını çekemedim. Sonra ki günlerde biraz daha gezindim yemek sitelerinde. Evet biraz daha farklı bir tarif buldum. /www.nepisirsem.com/ ve bir kaç ismini hatırlamadığım yerde yufka olarak açıp rulo şeklinde sarılıyor ve iç harçta ek olarak kıyma vardı. Yaptık ama annemle birlikte çünkü misafir geldi.

Malzemeler:

  • 1 su bardağı süt
  • 1/2 su bardağı sıvıyağ
  • 2 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1/2 paket yaş maya
  • Tuz
  • Aldığı kadar un

    İç Malzemesi:

  • 3 Patates
  • 200 gr. kıyma
  • 150 gr. tereyağ
  • 1 kuru soğan
  • Maydanoz
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kırmızı biber
  • Yarım su bardağı sıvı yağ
  • Üstüne sürmek için: 1 yumurta sarısı


Hazırlanışı;


  1. Malzemelerin hepsi karıştırılarak ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur. Yarım saat üstü örtülü olarak mayalandırılır.
  2. Patatesler haşlanır, soyulur bir çatalla ezilir. İnce kıyılmış soğan ve kıyma tereyağda hafif kavrulur. Baharatlar ve ezilmiş patates ilave edilir ateşten alınır.
  3. Yumurta büyüklüğünde bezeler yapılır. Unlayarak oklavayla ince açılır hafif yağlanır yufkanın bir tarafı katlanır ortasına patesli harç koyulur ve rulo şeklinde sarılır.
  4. Tepsi yağlanır. Ortasına ilk ruloyu kendi etrafında döndürerek sarılır. Diğer yufkalarıda açıp tepsi dolana kadar etrafına sarılır.
  5. Üstüne bir kaç damla yağla çırpılmış yumurta sarısı sürülür. Sıcak fırında pişirilir.(Boşnak böreğine yumurta sürülmez gibi bir şey okumuştum ama annem kabul etmedi biz sürdük)


Cuma, Kasım 17, 2006

Çat Kapı Misafir ve Kremalı Karnabahar Çorbası

© 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



İki gün önce kapı çaldı kapıdan şöyle bir uğramak isteyen bir misafirimiz geldi. Ben de o sırada mutfakta değişik bir şeyler denemeye karar vermiştim. Yemeği seçtim ama hem ilginç hem de risksiz bir çorba tarifi henüz bulamamıştım. Buzdolabına baktım karnabahar var; Williams-Sonoma'ya yazıp aratınca bu çorbayı buldum. Tarif de güzel ve kolay görünüyordu. Misafirimizi de gitmekten vazgeçirip annemle küçük bir sofra hazırladık ve ilk defa yaptığımız şeyleri denetip gözlerinin içine bakarak "Nasıl olmuş???" sorularımla biraz işkence yaptık ama herkes hayatta olduğuna göre demekki doğruyu söylemiş...

  • Kremalı Karnabahar Çorbası
  • Piliç Allegrem ve Tagliatelle
  • Gül Baklava

    4 Kişilik

    Malzemeler;

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 bardak ince ince kıyılmış pırasa (sadece beyaz yerleri)
  • 2 baş karnabahar (iri küpler halinde doğranmış)
  • 3 su bardağı tavuk suyu
  • 1 defne yaprağı (ben evde olmadığı için koymadım)
  • 1/4 çay kaşığı kişniş
  • 3 su bardağı krema (ben sadece 1 bardak koydum)
  • Tuz, çekilmiş beyaz biber

    Hazırlanışı;
    1. Zeytinyağında ince kıyılmış pırasaları 5 dk. kavurun.
    2. Karnabaharları ekleyin ve 5 dk. daha kavurun.
    3. Tavuk suyu, krema, defne yaprağını da ekleyip 45 dk. kaynatın.
    4. 45 dk. sonra defne yaprağını alın.
    5. Çorbayı el blenderı veya robotta püre yapın.
    6. İnce bir elekten geçirin (çünkü karnabar taneleri çekilmesine rağmen tam olarak kaybolmuyor).
    7. Tuz ve beyaz biberle tatlandırın.
    8. Eğer isterseniz servis yaparken üzerine doğranmış frenksoğanı serpebilirsiniz. Ben pul biber ve kızarmış ekmek kullandım.
  • Piliç Allegrem ve Tagliatelle

    © 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Bu yemeğin adı neden "Allegrem" bilmiyorum (bilen varsa söyleyebilir aradım ama bulamadım), tagliatelle'nin yanında çok lezzetli oldu. Ben dört kişilik ölçülere göre yaptım ama orijinal tarifin ölçüleri aşağıdaki gibiydi;

    2 Kişilik

    Malzemeler;

  • 150 gr piliç göğüs, kuşbaşından daha küçük doğranmış
  • 50 gr mantar, iri küpler halinde doğranmış
  • 1 soğan, küp küp veya piyazlık doğranmış tercihinize kalmış
  • 2 sivri biber, ince ince doğranmış
  • 1 büyük domates, küp küp doğranmış
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı krema
  • 2 tatlı kaşığı soya sosu
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 diş sarımsak, soyulmuş
  • Tuz, çekilmiş beyaz biber
  • Üzerine serpmek için doğranmış maydanoz

    Hazırlanışı;
    1. Tavuk etini yarım litre suda iki diş sarımsakla 10 dk haşlayın.
    2. Tereyağında soğan, mantar ve biberi kavurun.
    3. Kızarınca unu ekleyip karıştırın.
    4. Tavuğu suyuyla beraber ekleyin.
    5. Domatesi, kremayı, soya sosunu, tuzu ve beyaz biberi ekleyin ve kaynatın (domatesi hafif kavurmadan koymak biraz garip geldi ama yine de tarife uymak için öyle yaptım, eğer siz isterseniz biraz ateşte çevirip ondan sonra krema ve soya sosu ve tavuk suyunu ekleyebilirsiniz ama nasıl olur bilemiyorum).
    6. Sebzeler piştikten sonra benim gibi makarnayla veya pirinç pilavıyla servis yapabilirsiniz.


    Tagliatelle eriştesini kaynayan tuzlu suda 12 dk haşlayıp süzün. Ben hiç bekletmeden servis yapacağım için hiç yağlamadım doğrudan tabaklara tavuğun yanına koydum çünkü tavuğun kendi kremalı sosu bence tagliatelle'ye yetti. Daha ağırlaştırmak istemedim.
  • Çarşamba, Kasım 15, 2006

    Rosto

    © 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Bu da menünün son tarifi;

    Malzemeler;

  • Kemiksiz rostoluk dana eti (miktarı kaç kişilik bir yemek hazırlayacağınıza bağlı)
  • 1 büyük kuru soğan, doğranmış
  • Zeytinyağı
  • Tuz, karabiber

    Sosu için;

  • Domates Salçası (yarı yarıya domates salçası ve küp doğranmış domates şeklinde de kullanabilirsiniz)
  • Kekik, karabiber
  • Zeytinyağı

    Hazırlanışı;
    1. Rostoları kuru soğan, karabiber, tuz ve zeytinyağı karışımında 1 kaç saat bekletin.
    2. Düdüklü tencereye bekletilmiş rostoları (bekletme sosuyla beraber) dizip üzerine biraz su döküp yumuşayana kadar haşlayın.
    3. Rostoları düdüklüden alıp bir fırın tepsisine yerleştirin.
    4. 1 kasede zeytinyağı, domates salçası, kekik, pul biber, biraz karabiberi az suyla karıştırarak sos haline getirin.
    5. Rostoların üzerine bu sosu gezdirip fırında kızarana kadar pişirin.
  • Bağlı olduğu menüye buraya tıklayarak ulaşabilirsiniz.

    Ciğer Kavurma

    © 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Malzemeler;

  • Ciğer
  • Kimyon
  • Karabiber
  • Tuz
  • 1 kuru soğan
  • 1 demet maydanoz

    Hazırlanışı;
    1. Kuş başı doğranmış ciğeri kavururken tuzunu, biraz kimyon biraz da karabiber serpin.
    2. Kavrulduktan sonra bir tabağa alıp üzerine doğranmış kuru soğan en üste de maydanozları serpip servis yapabilirsiniz.
  • Bağlı olduğu menüye buraya tıklayarak ulaşabilirsiniz.

    Ağlayan Kek

    © 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Bu kadar çeşitin üstüne küçük dilimlerimizle doymayıp (bence gözümüz doymamıştı) ikincileri yediğimiz harika bir tatlı olmuştu.

    Malzemeler:
    • 4 yumurta
    • 3 kahve fincanı şeker
    • 3 kahve fincanı un
    • 2 yemek kaşığı süt
    • 1 paket kakao
    • 1 paket kabartma tozu
    • Üstüne dökmek için: 2 su bardağı süt
    Krema malzemesi:
    • 1 paket krem şanti
    • 1 su bardağı süt
    • 1 paket hazır çikolata sosu
    Hazırlanışı;
    1. Yumurta, şeker beş dakika çırpılır. Un, kabartma tozu, kakao ve 2 yemek kaşığı süt ilave edilir tekrar çırpılır.
    2. Kek ayarında piştikten sonra üstüne iki su bardağı süt dökülür.
    3. Krem şanti, sütle çırpılır. Dolapta bekletilir. Kek soğuduktan sonra üstüne sürülür.
    4. Çikolata sosu üstündeki tarife göre hazırlanır, krem şantinin üzerine dökülür. Arzuya göre hindistan cevizi, dövülmüş fındık veya fıstıkla süslenir.
    Bağlı olduğu menüye buraya tıklayarak ulaşabilirsiniz.

    İtalyan Salatası

    © 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Yine bir çok tarif var bu isimde . İşinin gücünün arasında iki telefon görüşmesi yaptık Nursen ablayla acaba ben eksik mi aldım diye ama tarifi buydu:

    Malzemeler:
    • 1 kavanoz garnitür
    • 3 soyulmuş sosis
    • 6 dilim salam
    • 9-10 kornişon turşu
    • 1 büyük kavanoz mayonez
    Hazırlanışı;
    1. Salam ince şeritler halinde doğranır. Turşu ve sosis küçük doğranır.
    2. Bütün malzemeler geniş bir kasede harmanlanır. Servis tabağına alınır.
    3. Arzu ederseniz hazır garnitür kullanmayıp :2 patates, 2 havuç, 1 su bardağı bezelye kullanabilirsiniz.
    Bağlı olduğu menüye buraya tıklayarak ulaşabilirsiniz.

    Minik Köfteli Yayla Çorbası

    © 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Tarifleri eklemeye menünün çorbasından başlıyorum;

    Malzemeler;

  • 2 kaşık un
  • 3 su bardağı yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1 etsu tablet
  • 1 avuç pirinç

    Köfteleri için;

  • 1 küçük kuru soğan, rendelenmiş
  • 250 gr kıyma
  • Tuz, karabiber

    Sosu için;

  • Tereyağı (bu da tamamen sizin almak istediğiniz yağ oranına bağlı 1-2 kaşık yeterli olabilir)
  • Nane, Pulbiber

    Hazırlanışı;
    1. Un, yoğurt ve yumurtayı çırpın.
    2. İstediğiniz yoğunluğa göre suyunu koyun. Kaynaya kadar düzenli bir şekilde ara vermeden karıştırın.
    3. Kaynadıktan sonra etsu tableti ve 1 avuç pirinci atın. Pirinçler yumuşayana kadar kaynatın.

      Köfteler;

    4. Soğan, karabiber, tuz ve kıymayı yoğurun. Bundan fındıktan biraz daha küçük köfteler yapın.

      Sosu;

    5. Tereyağını eritin içine minik köfteleri atın ve kızartın. Köfteler kızardıktan sonra nane ve pulbiberi ilave edin ve 30 sn. daha kavurun, ocaktan alıp çorbanın üzerine gezdirin.
  • Bağlı olduğu menüye buraya tıklayarak ulaşabilirsiniz.

    Salı, Kasım 14, 2006

    Akrabalar Menüsü - 3

    © 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Bu ayki Akrabalar Menümüz, Nursen abladan.. Yaz aylarında herkes tatile gittiği için bu sofralara ara verilmişti. Herkes evine dönünce tekrar başladı aylık toplantımız. Menüdekilerin tarifini de Sahra'yla tatlılarımızı yerken yazdık. Çok keyifli bir gündü buradan da herşey için teşekkür ediyoruz...

    Menü;

  • Minik Köfteli Yayla Çorbası
  • Ciğer Kavurma
  • Su Böreği
  • Zeytinyağlı Yaprak Sarma
  • Zeytinyağlı Lahana Sarma
  • İtalyan Salatası
  • Patates Rulo
  • İçli Köfte
  • Mantı
  • Rosto
  • Karışık Salata
  • Ağlayan Kek



  • Menüde olan ama özel olarak fotoğrafını çekmeyi unuttuğumuz güzel şeylerden biri;

    Patates Rulo

    İnsanın yapmadan tarif yazması da kolay oluyormuş. Bir de masa hazırlaması çok zevkliydi. Hazır tabakları kaldırıp üstüne biraz yeşillik falan ekleyip havaya girmek. Uykudan gözümü açamadığım bir gündü. Yerken ve tarif alırken hariç.

    Malzemeler:
    • 1 kg. patates
    • Yarım çay bardağı zeytinyağ
    • 1 kavanoz garnitür( havuç, patates, bezelye)
    • 250 gr. yoğurt
    • 2 diş sarımsak
    • Tuz, karabiber
    • 1 demet dereotu

    Hazırlanışı;
    1. Patatesler haşlanır, soyulur. Bir kasede ezilir, zeytinyağı ve karabiberle yoğrulur.
    2. Alüminyum folyo üzerine yayılır. Ortasına garnitür konulur( ki Nursen abla buna arzunuza göre kornişon turşu, salam v.b. ilave edilebileceğini söyledi)rulo şeklinde sarılır.
    3. Servisten önce folyo açılır, etrafı sarımsaklı yoğurtla kaplanır. İnce kıyılmış dereotuyla süslenir.

    Pazartesi, Kasım 13, 2006

    Patatesli Pancake - YE#16 {Patates}

    © 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Geçen ayın etkinliğine katılamadım, açıkcası bayram tatlıları pek ilgi alanıma girmiyor çünkü genelde şerbetli tatlılar yapılır ve benim şerbetli tatlılarla kadayıf haricinde hiç aram yoktur yapacak bir şey bulamadım ramazan telaşı vs derken. Bu ayın konusu patates olunca bu tarif daha önce gözüme çarpmıştı son günün sabahı deniyim dedim belki güzel olur. Bu daha önce bahsettiğim pancake değil, ilk defa bu sabah kahvaltıda yaptım. Evin bütün üyeleri beğendiler ama bence tam kumlu patates deniyor sanırım (püre yapmak için kullanılan patateslerden) olsaydı daha da lezzetli olurdu ve içine kaşar ve beyaz peynir eklenebilir ve farklı baharatlar, burası size kalmış. Aynen uyduğum orijinal tarifi yazıyorum.

    Malzemeler;

  • 3 orta boy patates, soyulmuş, küp küp doğranmış
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 yumurta, çırpılmış
  • 3 yemek kaşığı un
  • Taze çekilmiş beyaz biber
  • Zeytinyağı ve tereyağı, pişirmek için


  • Hazırlanışı;
    1. Küp doğranmış patatesleri üzerlerini iki parmak su geçecek kadar suyla ve 1 çay kaşığı tuz atarak 20 dk kaynatın.
    2. Patatesler yumuşadıktan sonra bir süzgece alıp 15 dk bekletin.
    3. Bir karıştırma kabına alıp, ezin ve 30-40 dakika daha soğumaları için bekleyin.
    4. Soğuduktan sonra içine un, çırpılmış yumurta, biber ve tuz koyun (bence kaşar peyniri de güzel olur bir daha yaptığımda rendelenmiş kaşar peyniri de eklicem). Çırpmadan yavaş yavaş karıştırın.
    5. Ellerinizi iyice unladıktan sonra hamuru sekize bölün ve her bir parçadan 7,5 cm çapında diskler yapın. Parşömen kağıdı serilmiş ve iyice unlanmış tepsiye yan yana dizin. Üstlerini de unlayın. Tepsiyi sıkıca sarın ve buzdolabına koyun.
    6. Pancakeleri pişirene kadar bu şekilde tepside bekletebilirsiniz (sanırım akşamdan hazırlanıp sıkıca sarıldıktan sonra buzdolabında sabah kahvaltısına kadar bekletebilirsiniz).
    7. Tavaya 2 kaşık zeytinyağı 1 kaşık tereyağı koyup eritin.
    8. Pancakeleri sırasıyla çevirerek her iki tarafı da iyice kızarana kadar pişirin.
    9. Eğer yağ azalırsa tekrar ekleyin. Pişenleri havlu kağıdın üzerine koyup yağını vermesini sağlayın.
    10. Ardından sıcak tabaklara aktarabilirsiniz.


    İsterseniz yanına domates, salatalık, roka koyabilirsiniz (ben böyle yaptım), asıl tarifte haşlanmış yumurta ve füme somon diliminin yanında servis yapılıyordu.

    Kumpir - YE#16 {Patates}

    © 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Patates etkinliği için ikinci olarak kumpir yaptım çok da farklı bir tarif değil farkındayım ama herkesin kendine özgü püf noktaları olur diyerek ekliyorum.

    Malzemeler;

    Patatesi için;

  • 5 büyük patates
  • Tereyağı
  • Rendelenmiş kaşar peyniri
  • Tuz
  • Alüminyum folyo

    Aperitifleri için;

    Mor Lahana Salatası;

  • İnce kıyılmış mor lahana
  • Sirke
  • Tuz
  • İki diş sarımsak

    Rus Salatası;

  • 1 büyük konserve karışık garnitür
  • Mayonez

    Salçalı sosis;

  • 4 sosis, ince doğranmış
  • Salça
  • Tereyağı, tuz, eğer isterseniz baharat

    İlaveten;

  • Zeytin, çekirdekleri çıkartılmış ve ince doğranmış
  • Haşlanmış veya konserve mısır
  • İnce kıyılmış göbek marul
  • Kornişon turşu, ince doğranmış
  • Mayonez
  • Ketçap

    ...ve istediğiniz bütün salata vb. mantarlı tavuklu, ton balıklı hatta taco'lu bile yapılıyor ama onları özel bir şekilde yapıp eklemek istiyorum.

    Hazırlanışı;

    Patates için;
    1. Patatesleri tek tek alüminyum folyoya sarın ve bir kaç yerini bıçakla delin. 280 derece ısıtılmış fırında 1,5 saat pişirin. Arada bıçak batırarak kontrol edin içi iyice yumuşayana kadar fırında bırakın. Eğer imkanınız varsa külde pişirirseniz tabii daha lezzetli olur.
    2. İyice yumuşadığından emin olduğunuz patatesleri fırından çıkarıp folyosunu düzgün bir şekilde açın ve kenarlarını kıvırarak tabak şekli verin veya atın.
    3. Patatesin üst kısmını bıçakla dörde böler gibi çizin. Çiziklerin ucundan tutarak kabuğunu kenara doğru ayırıp üstünü açın.
    4. Bıçakla patatesi enine ve boyuna sık sık çizgilerle kesin.
    5. Tuz serpin, istediğiniz miktarda tereyağını ve kaşar rendesini ekleyip bir çatalla fazla dağıtmayarak alttaki kabuğa zarar vermeden ezerek püre haline getirin. Diğer patatesleri yaparken soğumaması içi hala sıcak olan fırına koyun. Bütün patatesleri aynı şekilde yapın.


    Aperitifler;
    1. Mor Lahana Salatası; İnce kıyılmış lahanaları tuzla ovduktan sonra bir kasede bütün halinde iki diş sarımsağı ve ağız tadınıza göre sirkeyi karıştırıp 1 saat kadar bekletin. İsterseniz bu karışımı kavanoza basarak aylarca buzdolabında saklayabilir ve istediğiniz zaman çıkarıp kullanabilirsiniz. Patatesleri fırına koyduktan sonra yapsanız da olur.
    2. Rus Salatası; Garnitürün suyunu süzüp temiz sudan geçirip süzdükten sonra mayonezle karıştırın.
    3. Salçalı sosis; Tereyağını bir tavada eritin içine bir kaşık salça biraz tuz ve istediğiniz baharatı atın biraz kavurun. Doğranmış sosisleri de ekleyip 5-10 dakika kavurarak pişirin.
    4. İnce kıyılmış göbek marulu, zeytini, mısırı ve diğer salataları vs. ayrı kaplara alıp servise hazır hale getirin.

    5. Hazırlanan kumpir patateslere salatalarınızı istediğiniz şekilde yerleştirip servis yapabilirsiniz.
  • En İyi Zencefilli Kurabiye

    © 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Ben yaptığım için en iyi değil tabii, tarifin ismi THE BEST GINGERSNAPS; uzun bir zamandır zencefilli kurabiye yapmak istiyordum her seferinden ya tembellikten ya da başka bir aksilikten dolayı erteleniyordu, derken fırınımız bozuldu dedim ki fırın gelince kesin yapıcam. Fırının bozulduğu sırada bir de pancake denemem oldu harikaydı ama fotoğrafını çekemedim aslında biraz şekil bozukluğu da vardı en kısa zamanda tarifi eklemeye çalışıcam. Dün gece Sahra'yı aradım "bir maniniz yoksa yarın ben erkenden geliyim," dedim "çalışırız hem biraz," telefonu kapatınca da bu kurabiyeyi yapmaya karar verdim. Bu tarifi bir ay önce önce Williams-Sonoma'dan defterime eklemiştim, malzemeleri çıkardım yapmaya başladım hamurun hazırlanması çok kolay sorun bekletmede; 3 saat dolapta beklemesi gerekiyor. Neyse önce dayanamayıp 1 saat beklettikten sonra hamura şekil vermeye çalıştım olmadı tabii, sonra iki saat daha bıraktım, 2 saat sonra daha iyi şekilleniyordu ama küçük parçalar alıp kalanını hemen dolaba koymak gerekiyor çabuk eriyor. Neyse ben sabah 5'de kurabiyeleri bitirdim. Sabah erkenden kalkıp pizza yaparım kahvaltıda yeriz diyerek yattıktan sonra hiç bir alarma ve telefona uyanmayarak öğleden sonra 3'de ancak kurabiyelerimle gidebildim. Bu uyku düzenimi bir an önce düzeltmem lazım.

    Malzemeler;

  • 1+1/2 bardak un
  • 1+1/4 çay kaşığı karbonat
  • 1+1/2 çay kaşığı tarçın
  • 1+1/2 çay kaşığı zencefil
  • 1/4 çay kaşığı toz karanfil (ben koymadım)
  • 1/4 çay kaşığı taze rendelenmiş muskat
  • 1/8 çay kaşığı tuz
  • 8 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
  • 2/3 bardak toz şeker + biraz da üzerine serpmek için
  • 1/2 çay kaşığı vanilya (tarifte vanilya esansıydı -vanilla extract- ben ikisinden de koymadım)
  • 1 yumurta sarısı
  • 1/4 bardak pekmez


  • Hazırlanışı;
    1. Un, karbonat, tarçın, zencefil, karanfil tozu, muskat ve tuzu bir kaba eleyin.
    2. Çırpma kabında şeker ve yumuşamış tereyağını 1 kaç dakika krema gibi olana kadar yüksek hızda mikserle çırpın.
    3. Eğer vanilya esansı koyacaksanız şimdi tere yağlı karışıma, eğer toz vanilya kullanacaksanız unlu karışıma ekleyin. Yumurta sarısı ve pekmezi de vanilya esansıyla beraber tereyağlı karışıma ekleyip iyice karışana kadar çırpın.
    4. Unlu karışımı tereyağına 3 kademede mikseri düşük hızda çalıştırarak ekleyin. İyice karıştığından emin olarak 3 kerede unla tereyağını çırpın. Oldukça yumuşak bir hamur elde ediceksiniz sakın elinizle yoğurmayı denemeyin.
    5. Hamuru streçe döküp sarın 1 saat buzdolabında bekletin.
    6. 1 saat sonra hamuru dolaptan çıkarıp yeni bir streçe koyun ve streci bol bir şekilde sardıktan sonra elinizle tezgahta 5 cm çapında bir silindir şeklini verin. Pürüzsüzleşene kadar yuvarlamaya devam edin. Tekrar buzdolabına koyun 2 saat daha bekletin (bu aşamada isterseniz 2 ay dondurarak saklayabilirsiniz).
    7. 2 saat sonra buzdolabından çıkardığınız hamuru eğer yuvarlak kurabiyeler yapmak istiyorsanız bir kez daha streci açmadan yuvarlayarak düzeltin, ve 3mm kalınlığında dilimleyip yağlanmış kağıt serilmiş tepsiye 2,5 cm uzaklıkta dizin (bu tavsiyeyi dinlemenizi tavsiye ederim :) çünkü ben dinlemedim ve kurabiyelerin bu kadar kabarıp da birbirlerine yapışacaklarını tahmin edemedim ve ilk tepsim neredeyse hepsi yapışmıştı).
    8. Ben kalıpla kestiğim için küçük bir parça kesip kalanını buzluğa koydum. Merdaneyle 3mm kalınlığında açıp kalıpla keserek tepsiye dizdim. Elimdeki hamuru keserken artan parçaları birleştirip tekrar buzluğa koyup bir küçük parça hamur daha aldım bu şekilde hamur bitene kadar devam ettiğim için çok uğraştırıcı oldu. Ama hamur çok çabuk eriyor.
    9. Yağlanmış tepsiye kurabiyeleri dizdikten sonra fırına koymadan önce üzerlerine biraz toz şeker serpin.
    10. Fırını 180 derece ısıtın. Eğer çiğnenebilir bir kurabiye istiyorsanız 10 dakika yok daha kıtır kıtır bir kurabiye istiyorsanız 15-20 dk pişirin. Ama benim tavsiyem 10 dk pişirmeniz.
    11. Tarife göre 30 kurabiye çıkıyor diyor ama benim kalıbım çok küçük olduğu için veya hamuru daha ince açtığım için yaklaşık 80 tane kurabiyem oldu ve hepsi aynı gün bitti. Tam çalışırken sütle atıştırmalık bir kurabiye.

    Pazar, Kasım 12, 2006

    Kömbe

    © 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    İsim bir çok yerde geçiyor. Fakat malzemeler çok farklı. Tatlı olarak yapanlar, kıymalı ve patatesli olarak yapanlar var. Eskiden tandır denilen taş fırınlarda pişirilirmiş. Yöresel ye 9 da yapacaktık ama annemler itiraz ettiler. Hamur işleri üst üste geldi yeter diyerek. Yemediğim ama görmekten hoşlandığım yemeklerden. Bu kültürüme düşkünlükten olan bir hoşlanma.

    Malzemeler:
    • 1 kg. kepekli un
    • 1 kg. buğday unu
    • 1 paket kabartma tozu
    • Tuz, su
    • 1 kg. tereyağ
    • 1 kg. yoğurt
    • 5 diş sarımsak

    Hazırlanışı:
    1. Kepekli un ve buğday unu karıştırıp elenir. Tuz ,kabartma tozu aldığı kadar su ilave edilerek yoğrulur.(katı bir hamur olacak)
    2. Fotoğraftaki şekil verilip, önceden ısıtılmış fırında kek ayarında pişirilir.
    3. Fırından çıktıktan sonra üstünü elinizle hafif ıslatıp bir örtüye sarılı olarak onbeş dakika dinlendirilir.
    4. Sonra üstü tencere kapağı gibi açılır. Üsteki büyük, sert parçalar bir kenara alınır. Hamur boş bir tepsi gibi olana kadar oyulur. Yumuşak parçalar küçük, küçük ditilir.
    5. Yoğurt çırpılır az sulandırılır (koyu ayran kıvamında) ve dövülmüş sarımsak ilave edilir.
    6. Tereyağ eritilir. İçi boşaltılan hamura önce ayran sürülür. Bir avuç kadar didilmiş hamur konulur, sert hamurlar resimdeki gibi üzerine kapatılır. Bir iki kaşık tereyağ dökülür.
    7. Kalan bütün didilmiş hamurlar üstüne konulur.
    8. Üzerine fotoğrafta görüldüğü gibi ortasına tereyağ, kenarlarından yavaş bir şekilde ayran dökülür.

    LinkWithin

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...