Pazartesi, Şubat 26, 2007

Aromalı Truffle Çeşitleri

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.

Bu ayın bizim evde toplanılan Akraba gününe yemek açısından bir katkım olmadı tatlılar da yeterince doyurucuydu ben de sofranın dışında orta sehpanın üzerine koyabileceğim misafirlerimizin canları istediği zaman alıp yiyebilecekleri bir Çikolata & Şekerleme açık büfesi yapmaya karar verdim. İnternette bir kaç tane aromalı truffle tarifi ve truffle ararken karşılaştığım "toffee" tarifi buldum.

Truffle tariflerinden "zencefilli" olanı yapamadım çünkü malzeme yönünden çok eksik vardı o yüzden başka bir zamana kaldı. Bir de Çikolata kaplanmış frambuaz topları vardı ki maalesef benim frambuazlarım çok ezilmiş olduğu için kaplamak şöyle dursun elinizi sürdüğünüz anda dağılıyordu. Bu sebeple bu iki değişik tarifi bugün yazamıyacağım bir dahaki sefere yaptığımda ve fotoğrafını çektiğimde artık.. Kesinlikle deneyeceklerim arasındalar.

Bunları yapmaya başladığımda saat 22:00 civarıydı bittiğinde bütün mutfak tezgahı baştan sona çikolata kaplıydı ve saat 01:30'u gösteriyordu. Biraz bunalsam da genelde çok zevk aldım tek uğraştıran kısım yumuşak ve hemen eriyen çikolatalı ganajlara şekil vermektiki benim ellerim genelde soğuk olduğu için çikolata rendeleme işlerini filan bana verir Sahra buna rağmen biraz uğraştırdı bu kısım..



ÇİKOLATALI & PORTAKALLI BADEM KAPLI TRUFFLE

Bon Appétit dergisi Nisan'97 sayısındaki tariften uyarlanmıştır.

Tariflerin çoğunda whipping cream vardı ben de bulamadığım için yerine kullanılabilecek malzemeleri araştırdım;

1 su bardağı whipping cream: 3/4 su bardağı süt + 1/4 su bardağı erimiş tereyağı
veya: 1/2 bardak süt + 1/2 bardak krema

Süt + tereyağı seçeneğini kullandım.


25 adet truffle

Malzemeler;

  • 3/4 su bardağı whipping cream
  • 336 gr bitter çikolata, ince kıyılmış(Ben sadece bitter çikolata koyduğum için trufflelar acı (bitter) oldular daha tatlı çikolata sevenlerdenseniz yarısını bitter yarısını sütlü koyabilirsiniz)
  • 2 yemek kaşığı portakal suyu
  • 1 + 1/2 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi

  • 1 + 1/4 bardak badem, fırınlanmış, çekilmiş

    Hazırlanışı;
    1. Kremayı bir sos tavasında kaynatın, içine kıyılmış çikolataları, portakal suyunu ve portakal kabuğu rendesini atın ve ateşten alın. Çikolata pürüzsüz bir şekilde eriyene kadar karıştırın.
    2. 20x20x6 cm'lik bir tepsiyi alüminyum folyoyla kaplayın. Erimiş çikolatayı döküp 30 dk dondurun (sertleşene kadar).
    3. Çikolata sertleşince bir bıçakla 25 kareye bölün. Her kareyi elinize alıp avucunuzun içinde yuvarladıktan sonra bir kaseye koyulan çekilmiş bademle kaplayıp tepsiye dizin veya fotoğraftaki minik truffle kağıtlarına yerleştirin.
    4. 2 saat buzdolabında bekletip servis yapın.

    Fotoğrafta gri kağıtta olanlar portakal aromalı trufflelar.



    EARL GREY AROMALI ÇİKOLATALI TRUFFLE

    34 adet truffle

    Gourmet dergisi Aralık'02 sayısındaki tariften uyarlanmıştır.

    Bunlar tarifte kakao ile kaplanmıştı ama ben onun yerine çekilmiş fıstık, ceviz, pudra şekeri ve kakao kullandım, pudra şekeri ve kakaoyla kaplamak zor geldiği için çoğu fıstıkla ve cevizle kaplı oldular.

    Bu tarifte de farklı bir krema türü geçiyordu, "heavy cream".. Buna yedek olarak kullanılabilecek malzemeler de şunlar;

    1 su bardağı heavy cream: 2/3 su bardağı süt + 1/3 su bardağı eritilmiş tereyağı

    Malzemeler;

  • 2/3 su bardağı heavy cream
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 tatlı kaşığı geniş earl grey yaprakları
  • 168 gr bitter çikolata, ince kıyılmış

  • 1 bardak kakao veya çekilmiş fıstık, ceviz, badem, pudra şekeri, hindistan cevizi vb.

    Hazırlanışı;
    1. Krema ve tereyağını kaynatın. Earl grey yapraklarını ekleyip ateşten alın ve ağzını kapatarak 5 dk demlendirin.
    2. İnce kıyılmış çikolatayı cam bir kaseye koyun, demlenmiş kremayı çok ince bir süzgeçten çikolatanın üstüne dökün. Süzgeçte kalan earl grey yapraklarını kaşığın tersiyle bastırarak iyice sıkın ve yaprakları atın.
    3. Çikolatayı eriyip pürüzsüz oluncaya kadar çırpın.
    4. 2 saat dolapta sertleşene kadar ağzı kapalı bir şekilde bekletin, ben vaktim olmadığı için buzlukta 30dk beklettim.
    5. Bir tatlı kaşığıyla veya dondurma kepçesiyle kasedeki çikolatalı ganajdan dondurma topu yapar gibi rulolar alıp elinizle nazikçe yuvarlayın.
    6. Elleriniz çikolatayla kaplanmaya başlarsa kakaoyla veya pudra şekeriyle kurutun.
    7. Ganaj toplarını istediğiniz malzemeye buladıktan sonra kağıtlara veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip buzdolabına koyun. İsterseniz 1 hafta buzdolabında veya 1 ay buzlukta saklayabilirsiniz diyor tarifte sanırım saklanıcaksa herhangi bir malzemeyle kaplanmadan saklanmalı ve servis edileceği zaman buzluktan çıkarılıp kaplanmalıdır.




    BOL YEMİŞLİ TRUFFLE ÇEŞİTLERİ

    Bon Appétit dergisi Aralık'99 sayısındaki tariften uyarlanmıştır.

    30 adet truffle

    Malzemeler;

  • 2/3 su bardağı whipping cream
  • 330 gr (2 su bardağı) damla çikolata, ben bunlara da kıyılmış çikolata kullandım
  • 2 tatlı kaşığı vanilya özü, normal şekerli vanilin kattım
  • 3/4 su bardağı hindistan cevizi
  • 1/2 su bardağı çekilmiş fıstık
  • 1/2 su bardağı çekilmiş ceviz

    Hazırlanışı;
    1. Kremayı kaynatın, ateşten alıp içine çikolataları atın. Pürüzsüz oluncaya kadar çırpın. Vanilyayı ekleyip tekrar karıştırın. Ganajı 3 ayrı buzluğa konulabilecek kaseye eşit miktarlarda dökün. İsterseniz 3 saat buzdolabında isterseniz 30dk. buzlukta bekletin.
    2. Çikolatalı ganaj sertleştiğinde bir kaseye 4-5 kaşık çekilmiş fıstık, diğerine aynı miktarda ceviz, sonuncusuna da hindistan cevizi ekleyip karıştırın.
    3. Bir tatlı kaşığıyla yine yuvarlak parçalar alıp elinizde yuvarlayın ve iç malzemesine göre kalan yemişlere bulayıp kağıtlarına veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
    4. İsterseniz 2 hafta boyunca buzdolabında bekletebilirsiniz.
  • Çarşamba, Şubat 21, 2007

    Akraba #5 Menüsü

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Aslında akrabalar arası etkinliğimizin "yedincisi" gerçekleşti ama blogdaki olan menülerden beşincisi oluyor. Nisan 2006'da bizim evde hiç bunu düşünmeden toplanılmıştı, oturulurken birden hadi biz de ayda bir böyle toplanmaya devam edelim fikri ortaya atılınca ben devam ettiremezsiniz demiştim görüldüğü üzere bu ayın etkinliği bizim evde gerçekleşerek ilk turunu tamamladı bile, tabii çok kalabalık olmamamızın da bunda payı var.

    Yediğimize İçtiğimize gelirsek, yine misafirlerimizce sevilen şeyler yapmaya çalıştık adı üstünde akrabalar olunca yöresel yemekler söz konusu oluyor, Tutmaç çorbası, içli köfte, baklava gibi.. Ben sadece salataları ve bir gün önceden uzun zamandır yapmak istediğim truffle çeşitlerini ve Sahra'nın geçenlerde yaptığı Portakal Kabuğu Şekerlemesini denedim. Öncelikle Menüyü yazıyım sonra yavaş yavaş olmayan tarifleri eklemeye çalışıcam.




    Menü;

  • Tutmaç Çorbası (değişmez çorbamız; çorbaya tad veren "pestigen" maddesi genellikle bizim evde bulunduğundan ve bizim yöreye ait olduğu için akrabalar tarafından sevildiğinden hep bu çorba yapılıyor)
  • Perde Pilavı (Aslında önce yine değişmez böreklerimizden su böreği yapıcaktı annem ama ben perde pilavı yapalım dedim sonra Sahra'yı arayınca ben yaparım sen beceremezsin dedi:p şaka şaka aynı gün yapılınca güzel oluyor o ben yaparım gelirken getiririm dedi. Çok güzel olmuştu ellerine sağlık)
  • Fırında Pirzola & Biftek Sarma
  • Domatesli Soslu Minik Közlenmiş Patlıcanlar (Etin yanında servis edilmesi için)
  • İçli Köfte (Evet bu da menünün demirbaşlarından)
  • Etli Bamya
  • Etli Yaprak & Kuru Sebze Dolması
  • Zeytinyağlı Dizme Fasulye
  • Zeytinyağlı Sebze Türlüsü
  • Gâvurdağı Salatası
  • Marul, Havuç, Kırmızı Lahana Salatası
  • Közlenmiş Kırmızı Gül Biberler
  • Karışık Komposto
  • Fıstıklı Baklava
  • Aşure
  • Aromalı Truffle Çeşitleri
  • Portakal Kabuğu Şekerlemesi
  • Fındıklı Çikolatalı Toffee
  • Pazartesi, Şubat 19, 2007

    Kremalı Cevizli Tarçınlı Beş Çayı Keki

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Son bir kaç etkinliğe bazı aksilikler (unutkanlık, iş-güç, mutfağa girmek istememek vb.) yüzünden katılamamıştık, ama bu etkinliğin konusu karşı konulur gibi değil... Üstelik yapıldığında ziyan olması gibi bir sorun yok; kim kek sevmez ki? Çocukken okuldan 16:00 civarı eve dönerdik ve annem mutlaka sıcak bir kek veya poğaça veya ikisini birden yapmış çay koymuş olurdu, tabii televizyonun önüne serilmiş bir sofra bezinin üzerinde, malum çizgi film zamanı!!! Kardeşimle elimizi yüzümüzü yıkayıp beş çayımızla sıcak kekimizi yiyip artık TRT'nin çizgi film kuşağını seyrederdik büyüyünce öğrendikki aslında o çizgi filmlerin hepsi Japon ürünü anime denilen harika şeylermiş, böylece hala bir dilim sıcak kekimle internetten indirip seyrediyorum... Körfez Savaşı çıktığı zaman çizgi film kuşağı kaldırılmıştı ve bir çocuk olarak en sinir olduğum noktası buydu savaşın, her gün ümitle açıp bakardım ama çizgi film kuşağı yerine yine haberler vardı veya bir çevirmen savaşla ilgili gelişmeleri verirdi...

    Ve yaş 13... ilk kek denemem... Kaçınılmaz olarak hüsran.. Her zaman kakaolu şeyleri daha fazla sevdiğim için kakaolu bir kek yapmaya karar verdim annem ise doğal olarak evde yoktu. Bir kaç gün önce o kek yaparken ayrıntılı bir şekilde tarifi almıştım. Yumurtaları şekerle çırptım, yağını ve sütünü ekledim, ununu ve kakaosunu ekledim, tepsiye döküp fırına verdim, ardından (hala yapmayı çok severim) fırının karşısına oturup seyretmeye başladım. Bu kek neden kabarmıyor diye düşünürken beynimde çakan bir flashback ile karbonatı koymadığımı hatırladım ve anında gözlerim dolmaya başladı. O zaman kabartma tozları pek yaygın değildi sanırım çünkü annem bir çay kaşığı karbonata limon sıkıp ekliyordu diye hatırlıyorum belki tarifi öyleydi her neyse sonuç olarak kek kabarmadı sakız gibi bir şey olarak fırından çıktı annem eve geldi azar faslı vs. Eh bir kaç sene daha mutfaktan uzak durdum o kek ve unutulan karbonat yüzünden..

    Aklımdan çıkmayan hüsranla biten yemeklerimden ilki budur ikincisi ilk profiterolüm üçüncüsü ise gnocchi denemem (bu arada yakın bir zamanda profiterol yapıp ayrıntılı fotoğraflarla bloga eklemeyi düşünüyorum ve profiterol hüsranımı da o zaman anlatırım).

    Bu kadar gevezelikten sonra kekimize geçelim; Tarif Williams-Sonoma Mutfağı'ndan... Bu kekin sıcak değil de soğuk yenilmesi tavsiye ediliyor. Aşure gecesi Sahra'lara uğramıştık giderken de bu keki yapıp götürmüştüm. Hoş bir cevizli tarçınlı kek..

    Malzemeler;

  • 2 yemek kaşığı + 2 su bardağı toz şeker
  • 3/4 bardak irice dövülmüş ceviz
  • 1 + 1/2 tatlı kaşığı tarçın
  • 2 + 1/2 bardak kek unu (Linkteki kek unu kısmına bakın lütfen)
  • 2 tatlı kaşığı kabartma tozu (ben 1 paket koydum)
  • 1/2 tatlı kaşığı karbonat
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 12 yemek kaşığı tereyağı, küçük parçalara kesilmiş
  • 3 yumurta, biraz çırpılmış
  • 1 + 1/4 bardak ekşi krema (ben 1 bardak normal krema ve 1/4 bardak yoğurdun susuz kısmından koydum)
  • 1 + 1/2 tatlı kaşığı vanilya özü (bizde pek vanilya tüketilmez o yüzden bunu hiç koymadım)


  • Sosu için;

  • 3 yemek kaşığı yağsız süt
  • 1 + 1/2 bardak pudra şekeri

  • Frambuaz, muz veya süslemek için her hangi bir meyve

    Hazırlanışı;
    1. Fırını 350°F/180°C ısıtın. 23 cm'lik kalıbınızı tereyağıyla yağlayıp biraz un serpin ve bir kenara koyun (ben kelepçeli springform yuvarlak bir kalıp kullandım).
    2. Bir kasede 2 yemek kaşığı şekeri, tarçını ve irice dövülmüş cevizleri iyice harmanlayın. Başka bir kasede unu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu iki kere eleyin ve bu karışımları da bir kenara koyun.
    3. Mikserle tereyağını kremsi olana kadar orta hızda çırpın. 2 su bardağı toz şekeri yavaş yavaş tereyağına ekleyin. Pürüzsüz ve açık renk olana kadar çırpın, arada kasenin kenarında kalan tereyağı şeker karışımını mikseri durdurduktan sonra spatulayla ortaya doğru itin ve 5 - 6 dakika bu şekilde çırpmaya devam edin.
    4. Yumurtaları çırpamaya devam ederken azar azar ekleyin ve hacmi iki katı artana kadar yaklaşık 4-5 dakika çırpmaya devam edin.
    5. Krema ve vanilyayı ekleyip 2 dakika daha çırpın.
    6. Bir spatulayla dikkatlice un karışımını iki kademede yumurtalı karışıma ekleyin ve dikkatlice hacmi söndürmemeye çalışarak karıştırın.
    7. Unlu karışımla yumurtalar tamamen karıştığında yağlanmış kalıba hamurun yarısını dökün ve kenarlarına doğru spatulayla yayıp düzleştirin.
    8. Tarçınlı ceviz karışımının tamamını hamurun üzerine serpiştirin.
    9. Kalan kek hamurunu kalıba dökün ve eğer aşağıdaki sosu keke dökmeyi düşünüyorsanız spatulayla hamuru kenarlar daha yüksek orta çukur olacak şekilde yayın.
    10. Keki üzeri kızarana ve bir kürdan veya bıçağı sapladığınızda temiz bir şekilde çıkana kadar pişirin, yaklaşık 50-60 dakika.
    11. Fırın telinin üzerine transfer edin ve 1 saat iyice soğumasını bekleyin.

    12. Bir kasede 3 yemek kaşığı süt ve 1,5 bardak pudra şekerini çırpma teliyle pürüzsüz olana kadar çırpın, beyaz yoğun bir sos elde edeceksiniz.

      (Bu noktada; ben sosu kekin üzerine döktüm ve 1 saat sonra keke baktığımda sosu tamamen emmişti kalanı da kuruyup şekerlenmişti fotoğrafta da görüldüğü üzere, asıl fotoğrafı ise üzerine krema gibi duruyordu yani kurumamıştı, bu yüzden eğer ben bir hata yapmadıysam bu sos tam servis edileceği esnada dökülmeli. Benim sosum kaybolduğundan üzerine görüntüyü düzeltmek için pudra şekeri serpmek zorunda kaldım.)

    13. Servis yapmadan önce sosu bir kez daha çırpıp kekin hafif çukur olan ortasına dökün hafif kenarlarından akmasına izin verin ve istediğiniz meyveyle süsleyip servis yapın.
    NOT: Bu tarifte geçen kek unu, marketlerde satılan kekun karışımlarından değil çünkü ayrı olarak 2 bardak şeker var. Aslında normal un kullanıcaktım ama internette biraz araştırdıktan sonra kek unun yerine kullanılabilecek bir kaç seçenek buldum, yukarıdaki linkten bunlara ulaşabilirsiniz.


  • Portakallı Havuçlu Kek

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Kek severim ama yaptığım bütün kekler sevdiğim gibi olmaz. İlk başlarda güzel olan keklerimiz babamın margarin yasağıyla feci düşüşe geçti. Sıvı yağla yapıpta tutan keklere takıldık kaldık bu yüzden. Bu ay çizginin dışına çıkıyorum.

    Malzemeler:

    • 6 yumurta
    • 400 gr. pudra şekeri
    • 500 gr. un
    • 250 gr. margarin (tereyağ)
    • 2 paket kabartma tozu
    • 1 paket vanilya
    • 1 çay bardağı süt
    • 2 havuç rendesi
    • 1 büyük portakal suyu
    • 1 limon suyu

    Hazırlanışı;

    1. Yumurtalar pudra şekeriyle 15 dakika mikserle çırpılır. Un ve kabartma tozu elenir, ilave edilir.
    2. Eritilmiş yağ, süt, havuç rendesi ve portakal suyu ilave edilir. Kaşıkla yavaş, yavaş karıştırılır.
    3. Yağlanmış kalıba dökülür, önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Arzu ederseniz portakal sosuyla servis yapabilirsiniz.

    Portakal Sosu İçin ;

    • 2 portakal suyu
    • 1,5 çay bardağı toz şeker
    • 1 portakal kabuğu rendesi

    Hazırlanışı:

    1. Bütün malzemeler küçük bir tencerede bir taşım kaynatılır. Kek soğuduktan sonra sos sıcak olarak dökülür.

    Bizim aile sossuz olarak tercih etti.



    Çaylı Kek

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.




    Bazen insan yok yere bunalabiliyor. Bu kekin tarifini emin olamadığım bir yerde görmüştüm. Keki aklıma göre uydurduktan sonra internette aradım. Vee benim korkarak vazgeçtiğim tarif Sibel'in Kahvesinde çok güzel bir şekilde bana gülümsüyordu. Tabii olarak o gülümsüyordu ben üzgündüm çünkü karıştırdığım tarifin nasıl olacağını bilmiyordum. Tarif yumurtasızdı olmazsa diyerek ben yumurta kırmıştım. Ama bu bana ders oldu yazılı aldığım tarifleri illa ki internette arayacağım. Hoşuma giden tarafıysa malzemelerinden birinin çay olmasıydı. Madem ki içinde çay vardır o güzeldir.

    Malzemeler;
    • 2,5 çay bardağı ılık çay
    • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
    • 3,5 çay bardağı toz şeker
    • 1,5 çay bardağı bal
    • 1,5 çay bardağı sıvı yağ
    • 1 tatlı kaşığı tarçın
    • 1,5 çay bardağı süt
    • 1 limon kabuğu rendesi
    • 4 su bardağı un
    • 3 yumurta
    • 2 yemek kaşığı kakao
    • 1 paket kabartma tozu
    • 1 paket vanilya
    • Üzeri için;
    • 2 yemek kaşığı pudra şekeri

    Hazırlanışı;

    1. Bal ılık çayda eriyene kadar bir yemek kaşığıyla karıştırılır. Yumurta ve şeker ayrı bir yede çırpılır. İlave edilir.
    2. Yağ, tarçın, ceviz, süt, limon kabuğu rendesi, kakao, elenmiş un, kabartma tozu ve vanilya eklenir 3 dakika karıştırılır.
    3. Önceden ısıtılmış fırında pişirir. Üstüne pudra şekeri eleyip servis
      yapılır.

    Koyu bir bardak çay içmiş gibi hissettiriyor.

    Pazar, Şubat 11, 2007

    Perde Pilavı (2)

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Daha çok Güney Doğu Anadolu, Doğu Anadolu mutfağına ait bu yemek. Pilava bahar ve farklı baharatlar koyan var. Bu bizim ailenin damak zevkine uyan bir tarif. Yine bir bilen çıkar da perde pilavı şu şekilde yapılır derse onu da zevkle paylaşırız. Perde Pilavı için;
    Malzemeler;

    • 1 ölçü süzme pilav
    • 1 haşlanmış ince didilmiş tavuk eti
    • 2 çorba kaşığı kuş üzümü
    • 1 su bardağı badem (haşlanıp kabuğu soyulmuş)
    • 2 çorba kaşığı çam fıstığı
    • Tuz, bahar ve karabiber

    Hamuru için:


    • 250 gr. tereyağ
    • 3 yumurta
    • 2,5-3 su bardağı un
    • 1 kahve kaşığı tuz

    Hamurun hazırlanışı:

    1. Yağın 100 gramı ile 3 yumurta ve tuz ezilir; 2,5-3 bardak unla yoğrulur. Su böreği hamuru yumuşaklığında olmalı. Dört büyük bir küçük parçaya ayrılır. Hamur 20 dakika dinlendirilir
    2. İlk parça merdane ile 2-3 mm kalınlıkta açılır. Yağlamış kalıba yerleştirilir.(Yufka kenarlarından sarkmalı)
    3. Aralarına minik parçalar halinde yağ koyup,kalan yufkalar yerleştirilir.(Küçük üstü için ayrılır.)

    Perde Pilavının Hazırlanışı:

    1. Hazırlayacağınız kalıba yumuşamış tereyağı bolca sürün.
      Bademleri kalıbı ters çevirdiğinizde çıkmasını istediğiniz şekle göre dizilir. Donması için dolaba koyulur.
    2. Kalan bademler, fıstık yağda pembeleştirilir.
    3. Kuş üzümü seçilir, yıkanır.
    4. Demlenmiş pilav bir kaşıkla karıştırılır. Kavrulmuş badem, dolma fıstığı, kuş üzümü ve baharatları ilave edip karıştırılır.
    5. Dördüncü yufkadan sonra pilavın bir kısmı hamurun üzerine konur.Araya küçük parçalara ayrlmış tavuk konur.(yufkaları delmemesi için)
    6. Bir kat pilav bir kat tavuk en üste pilav gelecek şekilde birkaç kat böyle yerleştirilir.
    7. Sarkan yufkalar pilavın üzerine kapatılır. Üste küçük yufka kapatılıp kenarları mıncıklıyarak sıkıştırılır. Üzerine yağ sürülür.
    8. Orta hararetli fırında üzeri kızarana kadar pişirip servis tabağına ters çevrilir.




    Cumartesi, Şubat 10, 2007

    Çilav - Süzme Pilav

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.
    Pirinç pilavı;

    1. Sıcak suda bekletilerek
    2. Salma
    3. Kavurma
    4. Süzme (haşlama)
    olarak yapılabilir. Ben perde pilavına süzme pilav yapıyorum. Bu ilk yaptığım yemeklerden. Bir kaç kişiden tarifini aldım. Yani tarifi yöresel olarak değerlendirebilirim.
    Malzemeler;

    • 2 su bardağı jasmin pirinç
    • 10 su bardağı su
    • 1 limon suyu
    • 1 yemek kaşığı tuz
    • 200 gr. tereyağ

    Hazırlanışı;

      Pirinç ayıklanır yıkanır. Üstüne bol tuz ve kaynar su dökülür. En az su soğuyana kadar (2-3 saat iyi olur)bekletilir.
    1. Suyu süzün bir kaç sefer soğuk suyla yıkanır ve suyu süzülür.
    2. Bir tencereye 10 bardak su, tuz ve limon suyu koyulur, kaynatılır. Sonra pirinci koyup 10-12 dakika haşlanır.(Perde pilavı tekrar fırında piştiği için ben pirinci 5-6 dakika haşlıyorum)
    3. Pirinç süzgece alınır üzerinden tekrar kaynar su dökülür. Bir tencerenin altına bir miktar tereyağ koyulur. Pirinç tencereye dökülür tereyağdan 50 gr. kadar üstü için ayrılır kalan parçalar halinde bölüştürülür.
    4. Kapağı kapatılır, bir masa örtüsüne sarıp 1 saat demlendirilir. Kalan tereyağ eritilir, pilavın üzerine gezdirilir. Tahta bir kaşıkla yavaş bir şekilde karıştırılır. Servis için tabağa alınır.

    Çilav internette ve kitaplarda geçen bir isim .Ve İran pirincinden (Amberbu)yapılıyor. Ben bu pilavı basmati pirinciyle yapmıştım. Güzel oluyor farkı bana göre jasmin biraz daha beyaz basmati daha lezzetli.
    Bu pilav yöntemi hakkındaki diğer hatırlatma ise vitamin kaybının fazla olduğu. Önce göz ve damak zevki derseniz tavsiye ederim.

    Çikolatalı Bonbon

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Bonbonlar sona kaldı. Yaparken de yazarken de. İrem acilen krem tartarı verse bile başka şeyler denk gelmedi. Fondan yapımını erteleyip bonbonlara başladım. Vakit bir hayli geçti. Okuduğum baktığım ve yaptığım epey karışıyordu. Tabağa koymaya başlayınca bir parça rahatladım.
    Malzemeler;

    • 100 gr. pudra şeker (1/2su bardağı)
    • 80 gr. un (1/2 su barddağı)
    • 250 gr. süt (1 su bardağı)
    • 200 gr. rendelenmiş çikolata (2 su bardağı)
    • 100 gr. kıyılmış ceviz (1 su badağı)
    • 2 yumurta sarısı
    • 50 gr. tereyağ (2 yemek kaşığı)
    • 1 fiske tuz

    Hazırlanışı;

    1. Bir tencereye şeker, un, yumurta sarısı ve tereyağ koyup karıştırılır. Un, tuz ilave edilir; süt yavaş yavaş karışıma yedirilir.
    2. Tencere sıcak suya oturtulur karıştırarak pişirilir. Yuvarlanabilir sertliğe gelince rendelenmiş çikolata ilave edilir. Soğukta bekletilir.
    3. Çay kaşığı ile parçalara ayrılır. Kıyılmış cevizden geçirilir, yuvarlanır.(50- 60 bonbon oluyor)

    Tarif Cemaliye Tüter'in kitabındandı. Ben fıstık ve hindistan cevizi de kullandım.

    Şair Buklesi

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.




    Yine Cemaliye Tüter'in kitabında olan bir tarif. Ben bunu M.teyzede yemiştim. Şekli vermek için dondurma külahı lazım. Gerçi kitapta aliminyumdan külahlar yapılmış ama bu çok zaman alıyor. Ben teyze tavsiyesine uyup külah kullandım.

    Malzemeler;
    • 1 ölçü yaprak hamuru (hazır milföyde olabilir)
    • 15 dondurma külahı
    • 1 yumurta sarısı
    İç malzemesi:
    • 2 paket krem şanti(krema)
    • 100 gr. pudra şekeri
    • Ayrıca üstü için;
    • 50 gr. pudra şekeri
    • 1 paket vanilya
    • 2 yemek kaşığı kıyılmış fıstık
    Hazırlanışı;
    1. Hamur 3-4 mm. kalınlığında açarak uzatılır. 1,5cm. eninde uzun şeritler halinde kesilir, külahların üzerine döndürerek sarılır.
    2. Fırın tepsisine sıralanır , sulandırılmış yumurta sürülür. Kızgın fırında pişirilir. Külahlar hamurların ortasından çekekrek çıkartılır. Biraz daha pişirilir.
    3. İki paket krem şantinin üzerne 100 gr. pudra şekeri dökülür.Buz üzerinde çırpma teliyle aynı yöne doğru krema koyulaşıncaya kadar karıştırılır.
    4. Hamurlar soğuyunca krema torbasıyla içine doldurulur. Ağız kısmı kıyılmış fıstığa batırılır. Üstüne vanilyayla karışmış pudra şekeri elenir.

    Not:Sitemiz ziyaretçilerinden Funda Hanım bu tatlının İzmir'e ait bir tatlı olduğunu ve adının "Torpil" olduğunu yazmış yorumunda. Teşekkürler.

    Yaprak Hamuru(Milföy Hamuru)

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.

    Yanlız tereyağıyla tutma şansı yüzde elli. Margarine savaş açanlardansanız hazır milföy kullanmalısınız.

    Malzemeler;

    Milföy Hamuru;
    • 250 gr. un
    • 1/2 yemek kaşığı sirk
    • 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
    • 1/2 çay kaşığı tuz
    • 1/2 su bardağı su
    • 200 gr. margarin
    • 1/2 bardak un (hamuru açmak için)
    • 1 yumurta sarısı (hamurun üstü için)

    Hamurun Hazırlanışı;

    1. Un elenir. Ortasına bütün malzemeler koyulur. Kulak memesinden yumuşak bir hamur yoğrulur. Üzeri nemli bir bezle örtülür. 20 dakika dinlendirilir.
    2. Hamur ortası kalın kenarları ince olarak dört köşe açılır. 200 gr. yağ merdaneyle inceltilir, hamurun ortasına koyulur kenarları bohça gibi üzerine kapatılır.
    3. Altını üstünü unlayıp, bir parmak kalınlığında uzunlamasına açılır ve üçe katlanır. Tekrar aksi yönde uzunlamasına açın ve üçe katlanır. Nemli bir bez altında 30 dakika dinlendirilir.
    4. Hamur üçüncü kez 1 cm. incelikte açılır yine üçe katlanır 20 dakika bekletilir. Dördüncü kez açtığınızda cüzdan gibi dörde katlanır. tekrar 20 dakika dinlendirilir.
    5. Hamuru son kez açtığınızda 1/2 cm. inceliğinde açılır. Arzu ettiğniz gibi kullanılır.

    Cuma, Şubat 09, 2007

    Babamın Mesai Arkadaşları

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Her daim babama enfes yiyecekler sunan mesai arkadaşlarını bu seferde babam ağırlamak istedi.(Bir defaya mahsus değil devamı gelecek..)
    İnsanın çalışma arkadaşlarını sevmesi güzel bir şey. Onlar zor günlerimizde, güzel günlerimizde hep yanımızda oldular. Özellikle ikisi.Ve bizde her zaman yerleri olacak.
    İrem yazmıştı, annemin rahatsızlığı sebebiyle istediğim malzemeleri toparlıyamadım.
    Ama mevcut malzemelerle beraberce bir şeyler yaptık. Menüyü yazacağım, perde pilavını ilk günlerde yazmıştık. Yanlız farklı bir tarifti pilavı ve resim cep telefonuyla çekilmişti. Servisimiz paket şeklinde olduğundan üç tanesinin fotoğrafını çekebildim. Menü;
    • Perde Pilavı
    • Erzurum Ketesi
    • Şair Buklesi
    • Burma Baklava
    • Çikolata Bonbon
    • Portakal Kabuğu Şekerlemesi

    Tarifleri, fotoğrafları eklemeye çalışacağım. Umarım gelecek sefer istediklerimizi yapabiliriz.

    Perşembe, Şubat 08, 2007

    Tart Takıntısı - {Frambuazlı Vişneli Şeftalili Tart ve Vişneli Elmalı Turta}

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Bu tart düşkünlüğü nereden geldi bilmiyorum ama eskiden beri harcı bol elmalı turtaları çok severdim. Ama hiç farklı meyvelerle denemeyi düşünmemiştim. Buzlukta dışarıda unuttuğum için eriyip birbirine yapışmış frambuaz, bir pastanın süslemesinden artmış vişne ve önceden dilimlenip kaldırılmış donmuş şeftaliyi de görünce artık meyveli bir tart yapma düşüncemin gerçekleşmesi şart oldu. Böyle değişik ve güzel bir şey yapınca tek başına yeme fikri hoşuma gitmiyor ya misafir gelince veya bir yere giderken yapıp götürmek istiyorum. İnsan sevdikleriyle paylaşmak istiyor eh tabii bir de objektif yorumlar var bunları da duymak lazım. Yengem bu ara epey üst üste hastalık atlattı ona geçmiş olsuna giderken bunu yapıyım dedim hem de beraber yemiş oluruz. Karar verdiğimizde saat gece 1'e geliyordu ben bitirdiğimde ise 3'e... Onlar beğendiklerini söylediler (on kere sordum nasıl olmuş diye :). Tartın hamurunu geçenlerde yaptığım Elmalı Tart'ın hamuruyla aynı yaptım tek bir farklılık olarak hamuruna 1 yemek kaşığı çekilmiş ceviz ekledim.

    Harç Malzemeleri;

    (Yukarıda da belirttiğim gibi kullandığım meyvelerin elma haricindeki hepsi donmuş meyvelerdi)

  • 1 su bardağı vişne, çekirdekleri çıkarılmış
  • 1 su bardağı frambuaz
  • 1 küçük şeftali, çekirdeği çıkarılmış, dilimlenmiş
  • 4 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 10 yemek kaşığı toz şeker

  • Üzerine serpmek için bolca pudra şekeri

    Hazırlanışı;
    1. Mısır nişastası ve toz şekeri eleyerek veya çırpma teliyle çırparak birbirine iyice karıştırın. Karışımın 2/3'lik kadarını ayırın. Vişne ve frambuazları bu 2/3'lük kısımda meyveleri ezmemeye çalışarak iyice karıştırın. Şeftali dilimlerini de kalan nişasta karışımıyla iyice bulayın.
    2. Hamuru linkteki tarife göre yoğurup hazırladıktan sonra yarısından daha bir kısmını alıp 1/2 cm kalınlığında 30 cm'lik bir tart kalıbının kenarlarını da örtecek büyüklükte açın ve kalıba yerleştirin (ben 30 cm'lik altı çıkabilen tart kalıbı kullandım). Kenarlarını unlu elinizle şekil alması için dikkatlice kalıbın kenarlarına bastırın.
    3. Önce şeftalileri dizin üstüne vişne ve frambuaz karışımını yayın.
    4. Kalan hamurun yarısıyla alt kattaki hamurdan biraz daha ince kalıbın üstünü tamamen örtecek büyüklükte bir hamur açın. Bu noktada isterseniz şeritlere kesip kafes şeklinde de yerleştirebilirsiniz veya isterseniz benim gibi bir kalıp yardımıyla şekil vererek de kesebilirsiniz. Eğer kalıpla şekil verdiyseniz hamurun üstüne biraz un serpin. sonra ortaya doğru bohça gibi dikkatlice ve zarar vermeden katlıyıp meyvelerin üzerine taşıyın. Sonra yine dikkatlice katları açarak hamuru yerleştirin.
    5. 200 C derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya ve meyvelerin suyu buharlaşıncaya kadar pişirin. Meyveler çok sulanıyor hatta hamurun dışına taşabiliyor ama mısır nişastasıyla karıştırıldığı için sanırım buharlaşmadan sonra kalan suyu jöleleşiyor yani çok sulandı diye korkmayın.
    6. Piştiğinde fırından çıkarıp soğuması için bekleyin. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp servis tabağına alın ve pudra şekeri serpin.




  • Bu minik olanları da harcı arttığı için altı tane olarak küçük tart kalıplarıma yaptım. Ama hamur hala bitmedi ve vişneli frambuazlı harcın suyu kasenin dibinde kalmıştı. Eh yapmışken hepsi bitsin diye biraz da Elmalı yapıyım bari dedim kalan hamurla da..



    İki küçük elmayı kabuklarını soyup dörde bölerek ince ince doğradım. 1 tatlı kaşığı tereyağında 2-3 dakika kavurdum. Elmalar yumuşayınca kasenin dibindeki vişne-frambuaz suyunu elmaların üzerine döktüm bir kaç saniye daha karıştırarak kavurdum soğumaları için ocaktan aldım (meyve suyunun içinde nişasta ve şeker zaten vardı o yüzden ayrı olarak koymadım).

    Kalan hamuru fotoğraftaki sufle kalıplarının içini kenarları da dahil olmak üzere tamamen kaplıyacak büyüklükte açıp yerleştirdim, elmalı harcı kalıplara paylaştırdım bol harçlı oldular böylece ve kalan hamurları yuvarlak açıp üstlerini örttüm. Bıçakla üstünü artı şeklinde çizdim. Bunlar da vişne mayhoşluğu olan bol elma harçlı turtalar oldu.


    Çarşamba, Şubat 07, 2007

    Portakal Kabuğu Şekerlemesi

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Kullandığım ilk yemek kitaplarından biridir. Cemaliye Tüter'in kitabı. Üç aşağı beş yukarı neyi yapsam tutuyor. Bazılarını deniyorum olduktan sonra terk ediyorum. Çünkü uzun uğraş isteyen tarifler için bazen zaman yeterli olmuyor.
    İlk şekerleme işlerine başladığımda fındık ezmesiyle başlamıştım ve fındıkları kırıp ayılayıp yapmam toplam üç sefer oldu. Çünkü toplam üç saatlik işin karşılığı bir tabak fındıklı top oluyor yeme süresi çok kısa. Uzunca bir aradan sonra İrem geçen bayram ziyaretinde kendi yaptığı çikolatalardan getirince geri dönüş yapıp tekrar denemelere başladım. İrem'in çikolatalarına BSE garantisi(babamım standartlarına uygunluk)almıştık . Benim şekerlemelerim de aldı. Bu da yayınlanabilir demektir burda.

    Malzemeler;
    • 4 kalın kabuklu portakal
    • 1/2 yemek kaşığı tuz
    • 1 litre su (4 su bardağı)
    • 750 gr. toz şeker(3 su bardağı)

    Hazırlanışı;

    1. Portakal kabuklarını akşamdan tuzlu suya koyulur. Üzerine bir tabak örterek bir gece bekletilir
    2. Ertesi gün suyunu döküp yıkanır. Soğuk suyla ateşe koyulur. Kaynama derecesine gelince suyu değiştirilir.(Acılığının gitmesi için)
    3. Haşlanan kabuklar 1cm. eninde şeritler halinde kesilir. Kesilen kabuklardan 3 bardak ölçülür. Tencereye koyup üzerine şeker ve 3 bardak sıcak su eklenir. Ateş üzerindeyken şekerin erimesi için biraz karıştırılır.
    4. Kabuklar şeffaflaşıncaya kadar yavaş yavaş kaynatılır.
    5. Şurup koyu kıvama gelince ateşten alınır, portkal kabuklarını toz şekere buladıktan sonra fırın teli üzerinde kurutulur.




    Salı, Şubat 06, 2007

    Kisve (Bir Tür Açma)

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Bu açmalar kruvasan görünümüne benziyor ama onun kadar puf ve çıtır olmasa da yine de normal açmalar ve poğaçalardan daha farklı ve lezzetli özellikle kahvaltılarda tavsiye ediyorum.

    Malzemeler;

  • 2 su bardağı ılık süt
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 paket yaşmaya
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yumurta
  • Aldığı kadar un, (Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur olucak kadar)
  • Oda ısısında yumuşamış tereyağı veya margarin

  • Kıyılmış maydanozla karıştırılmış ezilmiş yağlı beyaz peynir

    Hazırlanışı;
    1. 1 paket yaşmayayı ılık sütün içinde eritin, sıvıyağı tuzu, şekeri ekleyin karıştırın yavaş yavaş yoğurarak un eklemeye başlayın (tarif anneme ait olduğundan unu ölçemedim). Yumuşak ama toparlanan bir hamur oluncaya kadar un ekleyebilirsiniz ama dikkat edin hamur sert olmasın. Yoğurma kabının ağzını hava almıyacak şekilde kapatın ılık bir ortamda yarım saat kadar mayalanmaya bırakın.
    2. Hamur mayalandığında yani hacmi iki katı kadar arttığında tezgaha alın ve hafifçe silindir haline getirdikten sonra 10 eşit parçaya bölün.
    3. Bunlardan 5'ini alıp merdaneyle tabak büyüklüğünde açın. Açılan hamurların üstüne yumuşamış tereyağını bolca sürün veya yayın. Hepsini üst üste koyun.
    4. Merdaneyle bu üst üste konulmuş hamurları birlikte normal hazır yufka büyüklüğüne gelinceye kadar açın.
    5. Bıçakla veya hamur kesme ruletiyle sigara böreğinin yufkasını keser gibi eğer büyük istiyorsanız 8 üçgen parçaya biraz daha küçük isterseniz 12 üçgen parçaya kesin.
    6. Eğer peynirli istiyorsanız; üçgenlerin geniş kenarlarına harçtan biraz yerleştirip rulo yapın. Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin.
    7. İsterseniz bazılarını boş da yapabilirsiniz fotoğraftakilerden çörekotlu olanlar 12 parçaya bölünerek ve boş olarak yapıldılar yani daha ufaklar diğer öndeki peynirlilere göre.
    8. Diğer 5 parça hamura da aynı işlemi uyguladıktan sonra tepsideki açmaların üzerine yumurta sürüp 200C derece fırında kızarıp kabarıncaya kadar pişirin.
  • Pazartesi, Şubat 05, 2007

    Zeytinyağlı Pırasa Dolması

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Zeytinyağlı Pırasa dolmasını yapma fikri benden çıktı aslında ben yapıcaktım ama bir baktım annem mutfakta söylenerek pırasaları doldurmaya çalışıyor evet yani anlayacağınız üzere bu tarif biraz yürek istiyor çünkü pirinçler sürekli kayarak dışarı çıkıyorlar siz doldurmaya çalışırken etli dolması daha kolay diye düşünüyorum. Yani eğer uğraşmaya yüreğiniz el veriyorsa yapın sonra sakın bana kızmayın bakın ben söyledim :)!

    Malzemeler;

  • 5-6 kalın pırasa, ince uç kısımları kesilmiş
  • Zeytinyağlı Dolma Harcı (linkteki tarifin yarısı yeterli olacaktır)

    Hazırlanışı;
    1. Pırasaları yıkadıktan sonra 6-7 santim uzunluğunda kesin ve bir tencerede biraz yumuşayıp yaprakları bir birinden ayrılıncaya kadar haşlayın, yaklaşık 10-15 dk.
    2. Haşlanmış pırasaları süzün ve 6-7 cmlik parçalardan birini alın bir kenarından içeri doğru parmağınızla itin içindeki katmanları kolayca bozulmadan boru şeklinde çıkacaktır.
    3. Harcı pırasalara doldurup yatay olarak pişireceğiniz tencereye dizin.
    4. Bu işlem bitince ısıya dayanıklı bir pasta tabağını ters çevirerek dolmaların üzerine kapatın. Dolmaların üstünü 2 parmak geçicek kadar su koyup kapağını kapatın ve orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. Limonla servis yapın.

    Pırasaların yanına annem bir kaç tane de kurutulmuş dolmalık biber doldurup koymuştu. Bunun için de kuru biberleri kaynar suya koyun ve 5-10 dakika bekleyin yumuşayıp açılıcaklar. İçlerini harçla doldurup aynı tencerede pırasaların yanına dizin ve pişirin.
  • Zeytinyağlı Dolma Harcı

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.

    Bu aralar Temel tarifleri fırsat buldukça bloga ayrı olarak ekleyeceğim, aşağıdaki annemin kullandığı kendince geliştirdiği zeytinyağlı dolma harcı. Kendi püf noktalarınızı da paylaşırsanız sevinirim. Bu ölçü bir tencere dolma yapmaya yetecektir eğer kullanmak isterseniz buna göre ayarlayın.

    Malzemeler;

  • 2 su bardağı pirinç
  • 5 kuru soğan
  • 5 domates, kabukları soyulmuş çok küçük küpler halinde doğranmış veya rendelenmiş
  • 1 demet maydanoz
  • 3/4 su bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • Tuz, Nane, Pulbiber
  • 1/2 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • Eğer seviyorsanız kuş üzümü ve dolma fıstığı

    Hazırlanışı;
    1. Zeytinyağında çok küçük küpler halinde doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. 1 yemek kaşığı biber salçasını ekleyip 1 dk daha kavurun.
    2. 3 domatesi kabuklarını soyup çok küçük küpler halinde doğrayın ve soğanlara ekleyip kavurun, yaklaşık 3 dakika.
    3. Yıkanmış süzülmüş pirinçleri, eğer dolma fıstığı ekleyecekseniz dolma fıstığını ve kuşüzümünü de ekleyip 1 kaç dakika daha karıştırarak kavurun. Ocağı kapatın.
    4. Kalan 2 domatesi, 1/2 su bardağı suyu, 1 tatlı kaşığı şekeri, baharatları ve tuzu ekleyip iyice karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın. Kalan iki domates son anda eklendiği için harç kuru değil daha lezzetli ve soslu olacaktır. Bu şekilde ılık hale gelinceye kadar kapağı kapalı olarak demlendirin.
  • Pırasalı & Patatesli & Kıymalı Börekler

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.

    Yine geç kalmış bir türlü yazmaya vakit bulunamamış tariflerden biri; bunları Kek etkinliğinden önce bitirmeye çalışıcam.

    Dün Tülin abla'nın oğlunun nişanına gittik (Sahra beni ekti gelmedi). Tülin abla Lezize'den herkese bahsetmiş sağolsun hatta beni Gelinimiz Derya ile tanıştırırken bile bu da Lezize'den İrem diyince güldüm artık ben de bu kadar şöhret fazla geldi:) meğer Derya da takip ediyormuş haberim yoktu ve yine blogu takip eden bir kaç kişiyle daha tanıştık, uzun zamandır görmediğimiz eski komşularımızı gördük kısaca çok güzel bir gündü, tatlı Derya'ya buradan tekrar Hayırlı Olsun dileklerimizi gönderiyoruz. Bir de Esra ablayla tanıştık annesi tariflerimizi deniyormuş ve çok memnunmuş, memnun edebildiysek ne mutlu bize inşallah bu börekleri de beğenir.

    Böreklerden ilkini önce Emine abla'da daha sonra Akraba buluşmamızda Nezahat Teyzemiz'de yemiştik ve tadına doyamamıştık ama fotoğraftakiler Emine abla'ya ait... Patatesli ve Kıymalı olanları da son soframızda annem yapmıştı. Bolonez soslu spagetti için yaptığım kıyma sosu çok geldiği için yarısını buzdolabına kaldırmıştık akşamdan börekleri patatesli, kıymayı da minik pideler olarak yapalım dediğim halde annem unutup hepsini börek olarak yapmış neyse minik pidelerimiz başka bir zamana kaldı.



    PIRASALI BÖREK

    1 fırın tepsisi için

    Malzemeler;

  • 5-6 sap pırasa, küçük doğranmış
  • 4 yufka
  • Sıvıyağ, zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı (sizin tercihinize kalmış)
  • Tuz, Karabiber, Pulbiber
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1/2 kase yoğurt
  • 1 yumurta

    Hazırlanışı;
    1. Bir tencerede iki kaşık zeytinyağında 1 tatlı kaşığı salçayı biraz kavurun ve doğranmış pırasaları ekleyin. Pırasalar yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edin, yaklaşık 10 dk. Tuz, karabiber ve pulbiberi ekleyip karıştırın bir kenara soğuması için bırakın.
    2. Fırın tepsisini yağlayın veya yağlanmış kağıt serin.
    3. Yufkaları tezgaha açıp üstüste koyun ve ortadan ikiye bölün. Seçtiğiniz yağı (biz sıvıyağ kullandık bu sefer) bir kaseye koyun, fırçayla yufkanın her tarafını yağlayın.
    4. Pırasayı yufkanın uzun tarafına uzunlamasına yerleştirin ve yufkayı rulo sarın. Fırın tepsisinin ortasına rulo halinde yufkayı kendi etrafına sararak yerleştirin.
    5. Bütün yufkalar bitene kadar aynı işlemi yapın ve her ruloyu tepsideki yarım kalmış yuvarlağa devam ettirerek sarmaya devam edin.
    6. 1 kasede yoğurdu ve yumurtayı iyice çırpın ve tepsideki sarılmış böreklerin üstüne sürün. Eğer isterseniz sadece yumurta da sürebilirsiniz ama ben sebzeli böreklerde (ıspanak, pırasa vb.) yoğurtlu yumurta karışımını tercih ediyorum.
    7. 200 C derece fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin ve sıcak sıcak çayın yanında afiyetle yiyin.
    Not: Bazen pırasalı harcını kavururken içine bir havucu rendeleyip koyuyorum öyle de güzel oluyor.



    PATATESLİ & KIYMALI BÖREKLER

    Bu börekler tepsisinin ortasından başlayarak sarılmış şekilde değiller rulolalar tepsiye uzunlamasına yerleştirildi.

    1 tepsi için

    Malzemeler;

  • 4 yufka

    Harçları;

    (Yukarıda da söylediğim gibi aslında bu böreklerin içinde bolonez sosu var ama ben her zaman yaptığımız harcın tarifini yazıyorum)

  • 4 orta boy patates, haşlanmış, pulbiber ve tuzla beraber çatalla ezilmiş
  • 250 gr. kıyma
  • 1 orta boy soğan, küp doğranmış
  • 2 domates, kabukları soyulmuş rendelenmiş veya küp doğranmış
  • Tuz, Karabiber, Pulbiber
  • 2 kaşık zeytinyağı
  • 1/2 demet maydanoz, ince kıyılmış

  • Yufkalara sürmek için sıvıyağ veya eritilmiş tereyağı

  • 1 yumurta + 2 yemek kaşığı sıvıyağ

    Hazırlanışı;
    1. Bir fırın tepsisini yağlayın veya yağlı kağıt serin.
    2. Bir tencereye 2 kaşık zeytinyağı koyun ve 250 gr kıymayı suyunu çekene kadar kavurun. Kıyma kavrulduğunda içine küp doğranmış soğanları atın ve 2-3 dakika daha kavurun. Domatesleri, tuzu ve baharatları ekleyin 10 dakika daha kavurduktan sonra kıyılmış maydanozları ekleyip ocağı kapatın ve kıymayı bir kenara soğuması için bırakın.
    3. Patatesleri tuz ve pulbiber ile çatalla yeterince ezin.
    4. Yufkaları tezgaha üst üste koyun ve ortadan ikiye bölün.
    5. En üstteki yufkayı yağlayın ve patates veya kıyma harcını yufkanın uzun kenarına uzunlamasına yerleştirip rulo yapın. Ruloyu fırın tepsisine uzunlamasına yerleştirin.
    6. Bütün yufkalar bitene kadar aynı işleme devam edin. Ruloları yanyana tepsiye yerleştirin. Biz tepsinin bir kenarını kıymalı bir kenarını patatesli olarak hazırladık.
    7. Bir kasede yumurta ve iki yemek kaşığı sıvıyağı çırpın. Böreklerin üzerine sürün. 200 C derece ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.
  • Pazar, Şubat 04, 2007

    Hindistan Cevizli Tavuk

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Tarif defterinde Yetur 'un tarifini görünce seneler önce komşumuzun yaptığı tavuğu hatırladım. Ben küçüktüm tadı damağımda kalmıştı ama tarif sormak o zaman annemin işiydi. Nasıl kaçırdı bilmem almamış. Ve tavsiyesine uyup limonla yedim ki gerçekten güzel oluyor. Ama... ama ben tersliğimi burada da gösterdim limona limon sıkan annem limonsuz olarak sevdi.

    Malzemeler;
    • 4 dilim tavuk bonfile
    • 1 çorba kaşığı köri
    • 1 su bardağı un
    • 5-6 kaşık hindistan cevizi
    • 1 su bardağı sıvı yağ
    • 2 yumurta
    • Tuz

    Hazırlanışı;
    1. Tavuk bonfileleri tuz ve köri serperek ovalanır.
    2. Önce una sonra çırpılmış yumurtaya en son hindistan cevizine bulanır.
    3. Kızgın yağda altın sarısı olana kadar kızartılır.
    4. Sıcakken tekrar hindistan cevizine bulayıp limonla servis yapılır.

    Teşekkürler Yetur...

    Sulu Kek

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Aslında önümüzdeki etkinlik için falan değil tamamen sinirle yapılmış bir kek. Yani günü falan şaşırmadım. Kolay, ekonomik ve hafif. Fazla bir özelliği olmadığı içinde şimdi ekliyorum. Son günlerde hangi kek ve pastayı fırına atsam bir aksilik çıkıyor. Bu sefer ezber dersini tam yapan ilkokul öğrencileri gibi bunu da yaptm mı buna baktım mı derken fırının kitapçığı elime geçti. Yok ben tam buna uyuyormuşum. O zaman kitapçığa uymamak lazım diyerek ısıyı düşürdüm istediğim sonuca vardım. Bir rivayete göre Amerika'da ikiz kuleler yıkıldığında en az ölüm Türklerden olmuş. Çünkü kurallara uymuyorlarmış. Tek taraftan inmeleri gerekirken iki taraftanda inmişler merdivenden.(medyanın balon haberlerindende olabilir) Sonuçta yaşıyorsan kurallara uyacak zamanın çoktur.

    Malzemeler;
    • 4 yumurta
    • 2 su bardağı şeker
    • 1 su bardağı sıvı yağ
    • 1 su bardağı su
    • 3,5 su bardağı un
    • 1 bardak dövülmüş ceviz
    • 1/2 bardak kuru üzüm
    • 1 paket kabartma tozu
    • 1 paket vanilya

    Hazırlanışı;
    1. Yumurtalar ve şeker mikserle 5 dakika çırpılır. Yağ ve su eklenir tekrar 5 dakika çırpılır.
    2. Elenmiş un, kabartma tozu ve vanilya tahta bir kaşıkla karıştırarak ilave edilir.
    3. Ceviz ve üzüm ilave edilir, karıştırılır. Yağlanmış kalıba dökülür. Önceden ısıtılmış fırında pişirilir.(150 derecede bir saat pişirdim)




    Cuma, Şubat 02, 2007

    Mim Hakkında...

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.

    İremciğim dahil olmadığım bir oyuna beni davet etmiş. Bloglar arasında gezindim genelde farklı bloklar mimleniyor. Ama beni kendisinin tanıdığı kadar olmasa da biraz anlatayım istemiş. Bütün insanların olduğu gibi benim de zaaflarım var. Bunlardan ilki kendimi anlatmak(yani anlatmamak). Şöyle ki; ben çok huysuz bir insanım etrafım hep düzenli olsun isterim cümlesi bazı insanlara çok huysuz olduğunu anlatırken bana ben aslında çok tertipliyimdir ve etrafımda dağınık insan görmeğe sabredemem manasına gelir yani kendimi yererken bile övmek gibi gelir ki bu bana uymuyor. Attığımı vururum elimden uçan kuş kurtulmaz derecesi nişancı övünüşleride bana ters. Şunu severim bunu sevmem sanki başkalarını sevdiklerinden veya sevmediklerinden dolayı yargılamak gibi geliyor ve bana özel olan benle kalmalı kimseyi rahatsız etmemeli. (İrem hariç onu paylaşıyoruz )Kimseyi rahatsız etmeyecek (İrem ve evdekiler hariç)tek huysuzluğum yemek konusunda ki seçiciliğim ki bunu da bir kaç sefer yazmıştım. Girdiğim bloglarda ki arkadaşları yemeklerinden, satırlarından, ifadelerinden hatta garip gelebilir ama noktalarıyla, virgülleriyle hasılı oldukları gibi tanımayı seviyorum. Umarım onlarda beni öyle kabul ederler. Aynı gemideyiz İremciğim onun için ben de Hanife' nin yazısını bekliyorum başka isim eklemeden...

    LinkWithin

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...