Perşembe, Mart 29, 2007

Yeşilköy Pazarı & Mantarlı Güveç ve Bulgur Pilavı

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



İstanbul'da haftanın her günü birden fazla pazar bulmak mümkün. Fatih'in çarşambasının yanında, yanı gün bir de Yeşilköy'de bir çarşamba pazarı kuruluyormuş. Geçenlerde yolumuz Tülin ablayla o tarafa düşmüşken Yeşilköy pazarını da gezelim dedik. Ben eskiden pazarları hiç sevmezdim ne gerek var marketlerden rahat rahat almak dururken böyle kargaşanın içine girmenin alemi nedir vs diye sızlanırdım her gitmek zorunda kaldığımda.. Ama ne zamanki mutfakla daha çok ilgilenmeye başladım, o zaman işte pazarlar gözüme daha bir güzel gelmeye başladılar. Sebzelerin meyvelerin otların en güzelinin oralarda olduğunu görünce ve artık gözüme sebze olarak değil her biri farklı bir yemek çeşidi olarak göründüklerinden zevkle dolaşıp alışveriş yapabiliyorum. Ama hala daha sakin ve düzenli pazarları seviyorum. Mesela Yeşilköy pazarı da düzenli ve insanların birbirini ezmediği pazarlardan biri.. O gün tek kötü şey hava çok soğuktu yağmur, dolu, fırtına derken artık ağırlaşan poşetler ve korkunç soğuk yüzünden parmaklarımızı hissetmemeye başladığımızda semizotu, hindiba, nane, dereotu, ebegümeci, enginar, akdeniz yeşillikleri derken Tülin abla; "İrem bunlar çürümez mi?" dedi ama bana dinlentemedi.. Çürümediler de neyseki.. Eve geldiğimizde biraz ısındıktan sonra akşam için taze sebzelerimizle;

  • Güveç yapalım dedim.. Yanına
  • Bulgur pilavı, yeni öğrendiğim
  • Semizotu salatası,
  • Akdeniz yeşilliklerinden salata... Soframız geç kuruldu ama güzel oldu...

    MANTARLI VEÇ



    Malzemeler;

  • 4 patlıcan
  • 2 kabak
  • 400 gr. mantar
  • 4 domates
  • 4 sivri biber
  • 2 kırmızı biber
  • 500 gr kuşbaşı et (biz dana kullandık)
  • 2 kuru soğan (piyazlık kıyılmış veya yemeklik doğranmış)
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1/2 demet dereotu
  • 5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz, Karabiber
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 su bardağı kaynar su


  • Hazırlanışı;
    1. Kuşbaşı etleri güveçte suyunu çekene kadar kavurun. Suyunu çektikten sonra 2 kaşık zeytinyağını ekleyip soğanları hafifçe kavurun.
    2. Sırasıyla, biberleri, patlıcanları, kabağı, sarımsakları ve mantarları yerleştirin. En üste doğranmış domatesleri yayın.
    3. Bir kasede salça, sıcak su, tuz, karabiber, kırmızı biber, zeytinyağını karıştırın ve domateslerin üzerinde gezdirin.
    4. Maydanoz ve dereotunu saplarıyla beraber domateslerin üzerine yerleştirin. Folyoyla güvecin ağzını kapatın. Orta ateşte sebzeler iyice pişene kadar kaynatın, yaklaşık 60 dk.

    BULGUR LAVI



    Malzemeler;

  • 2 su bardağı pilavlık bulgur, yıkanmış ve süzülmüş
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 kuru soğan, küp küp doğranmış
  • 2 diş sarımsak, kıyılmış
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 küçük domates, soyulmuş, küp küp doğranmış
  • Tuz, Kırmızı biber
  • 3 su bardağı kaynar su


  • Hazırlanışı;
    1. Pilavlık tencerede tereyağını eritin ve soğanları ekleyip kavurun. Sarımsakları da ekleyin 1 kaç saniye daha kavurun. Domatesi ve salçayı ekleyin 30 sn kadar daha kavurun, tuzu ve biberi ilave edin.
    2. Süzülmüş bulguru ekleyip bir kaç kez karıştırarak kavurduktan sonra kaynar suyu ilave edip tekrar karıştırıp pilavı eşit olarak yayın. Tencerenin kapağını kapatıp 15 dk kadar kısık ateşte kontrol ederek pişirin. Piştikten sonra pilavın üstünü kağıt havluyla örtüp kapağı kapatarak dinlendirin.

    Yoğurtlu Semizotu Salatası ve Akdeniz Yeşillikleri

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.

    Menünün salataları;

    YOĞURTLU SEMİZOTU SALATASI




    Malzemeler;

  • 1/2 demet semizotu
  • 250 gr yoğurt
  • 6-7 kaşık mayonez
  • 2 diş sarımsak, rendelenmiş
  • 3 küçük salatalık


  • Hazırlanışı;
    1. Semizotlarını iri bir şekilde doğrayın.
    2. Salatalıkları kabuklarıyla rendeleyin.
    3. Bir kasede mayonez, yoğurt ve sarımsağı çırpın.
    4. Bütün malzemeyi karıştırın.


    AKDENİZ YEŞİLLİKLE




    Akdeniz yeşillikleri, taze nane, taze soğan, domates, körpe salatalık üzerine nar ekşisi ve zeytinyağı sosu..

    Salı, Mart 27, 2007

    Örgü Çörekler

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Pasta malzemelerini alınca yapacağım pastayı unuturum tarif bulunca malzeme bulamam bazen. Eskiden olmazdı bu. Bizim evden midir İstanbul'un havasından mıdır bilmem bir kaç sefer aldığımız malzemeyi kullanmadan çöpe attık. Sonuncusu bize ders oldu. bir, iki seferlik malzeme alıyoruz. Günler sonra mahlep aldım, dolaba baktım yaş maya yok. Toz maya var ama hiç kullanmadım. Günlerden Cumartesi annemin bana bir bağ pırasa aldığı gün ki evde yok. İrem'in annesini arıyorum maalesef o da yok. Yap sen güzel olur diyen birini bulamadan başlıyamadım. Ama buldum sonunda biraz tersiydi beklediğim cevabın ama idare ettim. "Güzel oluyor ama uğraşma" dedi annem telefonda... Uğraştım;
    Malzemeler;

    • 600 gr. un
    • 40 gr. yaş maya( 1 paket kuru maya kullandım)
    • 1,5 bardak ılık su (su, süt karışık kullandım)
    • 1 yemek kaşığı mahlep
    • 150 gr. tereyağ
    • 150 gr. pudraşeker
    • 4 adet yumurta(küçük)
    • 1 çay kaşığı tuz

    Hazırlanışı;

    1. Maya ılık yarım bardak sütte eritilir. Un elenir, ortasına mayalı süt koyulur üstü çok az unla örtülür.
    2. Pudra şekeri, eritilmiş yağ, üç yumurta, mahlep, tuz ve kalan ılık su-süt ilave edilir yoğrulur.
    3. Üstü kapalı olarak ılık bir yerde kabarana kadar bekletilir. Tekrar yoğrulur.
    4. Hamur yumurta büyüklüğünde parçalara bölünür. Düz bir yerde silindir şeklinde yuvarlanır. Üç veya dört silindir saç örgüsü şeklinde örülür, uçları birleştirilir.
    5. Yağlanmış tepsiye alınır üstüne yağ sürülür ve kabarması için
      biraz bekletilir.
    6. Çırpılmış yumurta sürülür, çekilmiş badem, fındıkla süslenir. Önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

    Bu çöreklere bir daha yaptığımda kuru üzüm koyacağım sanırım. Çünkü tatlı bir çörek ve sıcakken daha güzeller bence...


    Pazartesi, Mart 26, 2007

    Portakallı Kek (2)

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Mevsimi bitmeden bütün portakallı kekleri denemeliyim. Misafire ya da kendimize yaparken kek için çok zahmetsiz bir çeşit düşüncesi vardır. Ama o eskidendi. Hamarat bayanlar bu tabuyu yıktı yıllardır yapması saatler alan kekler yaparak. Aşağıdaki tarif o eski düşünceye uyan bir kek. Yerken mis gibi bir portakal aroması, kalorisini düşünürken emsallerine göre daha düşük. (Diğer portakallı kekte 250 gr. tereyağ var) Bu özet fotoğraftaki çikolatarla uyuşmuyor. İremle düşünüp en acele bulabildiğimiz dekor buydu. Hafif, ekonomik, çabuk ve lezzetide hoş;
    Malzemeler;

    • 1 su bardağı portakal suyu
    • 1 portakal kabuğu rendesi
    • 4 yumurta
    • 1 su bardağı sıvıyağ
    • 2 su bardağı toz şeker
    • 2,5 su bardağı un
    • 1 paket kabartma tozu
    • 1 paket vanilya

    Hazırlanışı;

    1. Yumurta ve şeker koyulaşana kadar çırpılır. Portakal suyu ve sıvıyağ ilave edilir, çırpılır.
    2. Elenmiş un, kabartma tozu ve portakal kabuğu rendesi yavaş, yavaş ilave edilir kaşıkla karıştırılır.
    3. Yağlanmış kek kalıbına dökülür, önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Soğuduktan sonra tabağa ters çevrilir ve pudra şekeri dökülerek servis yapılır.

    Pazar, Mart 25, 2007

    Vişneli & Çikolatalı Kek

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.


    Kek ayı bitti ama kek tarifleri bitmedi. Elime geçeni deniyorum. Sonra kekevine girdim orada yapmak istediklerimi seçtim bu sene kek ayları olacak bence.
    Malzemeler;

    • 5 yumurta
    • 2 su bardağı şeker
    • 2,5 su bardağı un
    • 250 gr. vişne
    • 150 gr. bitter çikolata
    • 1 kahve fincanı ılık su
    • 200 gr. tereyağ
    • 1 paket kabartma tozu
    • 1 paket vanilya

    Hazırlanışı;

    1. Yumurta ve şeker köpük köpük olana kadar çırpılır. Tereyağ eritilir ilave edilir.
    2. Su, un, kabartma tozu ve vanilya eklenir tahta bir kaşıkla çırpılır.
    3. Çikolata küçük parçalara bölünür. Vişne ve çikolatalar dibe çökmemesi için unlanır.
    4. Hamur yağlanmış kalıba boşaltılır vişne ve çikolata üstüne dökülür. Önceden ıstılmış fırında pişirilir.

    Arzu ederseniz vişne ve çikolatayı hamura karıştırıp sonra kalıba dökebilirsiniz ben bu şekilde yaptığımdan memnun kalmadım. Unlasam bile çikolata ve vişneler kalıbın dibine düşmüştü. Vişne ve çikolata yaş pastalarda kullanılır gibi geliyordu bana. Ama bu da hoş olmuştu. (bu arada bunu kekevindeki tariflerden yapmadım ama varda gözümden kaçtıysa bilemem).

    Cumartesi, Mart 24, 2007

    Pırasalı Makarna

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Nasıl kek ayı bittikten sonra kek muhabbetinden kurtulamadıysak bu ay da elimde kalan otları bitirene kadar bu muhabbet sürer. Isırgan otu hala beni bekliyor.
    Bu yemek için bir tek sebze değil makarnada bekliyor. Kutusunun üzerinde başka bir tarif vardı. Belki bu makarnaya özel başka tariflerde vardır. Tamam bu işin hatalısı bendim. Makarnayı alalı altı ay oldu. Ama geçen hafta annemden pırasa istemiştim annem "baba kıyar bağa oğul kıymaz salkıma" atasönün ne kadar gerçek olduğunu göstermek istercesine bir araba pırasa almış. Burda da fatura bana çıktı ne kadar istediğimi söylememişim... Çorbasını, yemeğini saymayayım her halini deneyebilirim. Bu yüzden denedim bu tarifi ama güzel olmuş dediler;
    Malzemeler;

    • 1 paket makarna
    • 500 gr. pırasa
    • 150 gr. mantar
    • 200 gr. tereyağ
    • 150 gr. krema
    • 2 tavuk göğsü
    • 2 küçük kabak
    • 2 küçük havuç
    • 2 küçük domates
    • 2 sivri biber
    • 1 soğan
    • 3 diş sarımsak
    • Tuz
    • Pulbiber, karabiber, kekik
    • 100 gr. kaşar peynir rendesi

    Hazırlanışı;

    1. Soğan, sarımsak soyulur. İnce doğranır 100 gr. tereyağında hafif pempe kavrulur.
    2. Havuç, kabak soyulur kibrit çöpü gibi doğranır ilave edilir. Sivri biber ve pırasalar ince kıyılır ilave edilir.
    3. Mantar küçük küçük doğranır. Domatesler tavla zarı büyüklüğünde doğranır ilave edilir. mantar ve domates suyunu çekene kadar ağır ateşte pişirilir.
    4. Tavuklar ince uzun dilimlenir kalan tereyağda hafif kızartılır. Yağını süzerek sebzeli karışıma ilave edilir.
    5. Baharatları ilave edilir karıştırılır. Krema dökülür iki- üç dakika sonra ateşten alınır.
    6. Tuzlu suda hafif diri haşlanmış makarnanın üzerine dökülür iki dakika kaynatılır ve servis yapılır.

    İki küçük not; Normalde haşlanmış makarnanın üzerine dökülür. Ama ben yanından alarak yemeği sevdiğim için bu şekilde hazırladım.
    Evimizde bir pehriz derdi olduğu için kremayı yarım ölçü kullandım. Lezzet olarak biraz farkeder belki hafif yemekleri tercih ederseniz (çokta hafif değil)sizde azaltabilirsiniz.

    Pazartesi, Mart 19, 2007

    Chicken Paupiettes {Ispanaklı Tavuk Rulo}

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Bir kaç gündür evde değilim, Tülin ablanın yanına geldim ufak bir çalışmaya başlayacağız ve sizin düşüncelerinizi de öğrenebilmek için gün gün çalışmalarımızı ayrı bir blog'da aktarmaya karar verdik o yüzden bir süre daha burada kalacağım, ortaya sadece bir şeyler değil çok güzel şeyler çıkarmak istiyoruz.. Konu hakkında ufak bir ipucu veriyim hımmm, kadınların karşı koyamadığı şeylerin başında geliyor diyebiliriz :)...

    Ama bunlara başlamadan önce sıkı bir şekilde karnımızı doyurma çalışmaları yapıyoruz, yayınlayacağım sofralar o kadar çok biriktiki.. Önce bu ayın YE etkinliği için yaptığım yemeğin sofrasını yayınlıyorum..

    Menü;

  • Mercimek Çorbası
  • İtalyan Usulü Tagliatelle
  • Chicken Paupiettes
  • Zeytinyağlı Kereviz (Misafirimiz Esra abla gelirken getirmişti, çok lezzetliydi)
  • Hazır Yufkayla Mantı ve Ispanaklı Börek
  • Mantı için Yoğurt ve Sos
  • Karışık Salata


    Asya'nın seçtiği konu Yurdumuzun Yenilebilir Otları olunca tamamen otlardan oluşan bir yemek yapmak lazımmış gibi geliyor.. Ama Ispanak Yemeğini daha yeni yaptığımız için ve uzun zamandır bu tarif de kenarda durduğundan bunu denemek istedim.. İçinde bir ot olduğu için konumuza da uyuyor kısmen.. Kendim yaptım diye demiyorum yiyenler çok lezzetli bulduğundan rahatlıkla mutlaka denemelisiniz diyebilirim. Ocaktan hemen tabağa alınarak servis yapılmasını tavsiye ediyorum.

    Tarifi Williams-Sonoma'da buldum ve kendi damak tadımıza göre biraz değiştirdim. Orijinal ismi de Chicken Paupiettes, Paupiettes Fransız mutfağına özgü bir yemek türü, dövülmüş et, tavuk veya balığın sebze vb. ile doldurulup sarılarak hazırlanıyor.



    Malzemeler;

  • 12 geniş ıspanak yaprağı
  • 1 havuç, soyulmuş ve jülyen doğranmış
  • 2 tavuk göğsü, derisiz, dövülmüş ve ikiye bölünmüş
  • Tuz ve taze çekilmiş biber
  • 300 gr mantar, limonlu suda yumuşayana kadar haşlanmış, dilimlenmiş
  • Çok az zeytinyağı


  • Hazırlanışı;
    1. Küçük bir sos tenceresine bir miktar su koyup kaynatın. Önce ıspanak yapraklarını atıp 5 saniye bekletin ve çıkarın. Ardından havuçları koyun ve 2 dakika kaynatın. En son mantarları haşlayabilirsiniz.
    2. İsterseniz tavuğu kendiniz evde de bir et dövücüsüyle 1/2 cm kalınlığında oluncaya kadar dövebilirsiniz, biz kasapta alırken dövdürdük.
    3. Dövülmüş tavukları tuz ve biberle iyice ovun. Düz bir yere yayın kenarlardaki fazla kısımları keserek düzeltin. Önce 3 tane ıspanak yaprağını tavuğun üzerine eti tamamen kaplayacak şekilde yayarak yerleştirin. Mantar dilimlerini dizin, üstüne jülyen havuçları yerleştirin ve en kısa kenardan başlayarak sıkıca rulo yapın. Kalın bir iple ruloyu 5 cm aralıkla bağlayın. Kalan malzemeyi de aynı şekilde uygulayın 4 adet tavuk paupiette elde edeceksiniz.
    4. Kalın tabanlı mümkünse teflon veya yapışmaz bir kızartma tavasına, dibini örtücek kadar az zeytinyağı dökün. Ruloları tavaya yerleştirin. Ağır ateşte tamamen piştiğinden emin oluncaya kadar yavaş yavaç çevirerek kızartın. Tarifte 8-10 dakika yazmasına rağmen biz en az yarım saat pişirdik


    Zeytinyağlı Ebegümeci

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Babaannemi rahmetle anıyorum. Çok faydalı şunun için pişirdim bunun için pişirdim diye anlatırdı. Ama ben sadece suyunu içmiştim. Yine duyduğum bir kaç faydası için. Yanlız bütün güzel şeyler gibi kullandığınız sürece iyi geliyor bıraktığınızda eskiye dönüyor her şey. Ve bana sürekli kullanmak zor gelmişti.

    Malzemeler;
    • 500 gr. ebegümeci
    • 2 kuru soğan
    • 2 domates
    • 3 diş sarımsak
    • 1 su bardağı nohut
    • 1 çay bardağı zeytinyağ + 2 yemek kaşığı
    • 1 su bardağı su
    • 1 küçük limon suyu
    • 1 tatlı kaşığı toz şeker
    • Karabiber, tuz

    Hazırlanışı;
    1. Ebebümeci ayıklanır, yıkanır ve ince doğranır.
    2. Kuru soğanlar ve sarımsaklar soyulur, ince doğranır. 2 yemek kaşığı zeytinyağda hafif
      pembeleştirilir.
    3. Başka bir tencereye domates dilimleri sıralanır. Doğranmış ebegümeci tencereye yerleştirilir. Aralarına soğandan koyulur, üste karabiber serpilir ve domates dilimleri yerleştirilir.
    4. Haşlanmış nohutlar ilave edilir. Toz şeker, tuz, zeytinyağ,limon suyu ve bir bardak su ilave edilir. Kaynadıktan sonra 20- 25 dakika kısık ateşte pişirilir.
    5. Soğuduktan sonra servis tabağına ters çevrilir.

    Bademli & Fesleğenli Brokoli Çorbası

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Sağlıklı bir hayat için çok gerekli olan bu gıdaları yeme sıklığımızı hatırlama fırsatını bize veren bu etkinliğin ev sahibi asyayusof'a teşekkürler. Çünkü benim yeme sıklığım diğer yiyeceklere oranla bayağı düşükmüş. İşleri son güne bıraktığım içinde ısırganlar elimde kaldı. Ama bu güne kadar yemediğim kuzu kulağını tattım ki bu bana göre harikaydı.
    Çarşı kazan biz kepçe (bulunduğumuz semte yakın çarşı) fesleğen aradık nafile bulamadık. Kuru veya yaş her hali kabulümüzdü halbuki. Fakat bulabilenler için ismini ve malzemesini değiştirmeden yazdım. Ama biz fesleğen yerine naneyle idare ettik bu sefer.

    Malzemeler;
    • 250 gr. brokoli
    • 1 pırasa
    • 2 kuru soğan (küçük)
    • 10 dal dereotu
    • 1/2 su bardağı krema
    • 2 kaşık zeytinyağ
    • 100 gr. tereyağ
    • 100 gr. badem
    • Fesleğen
      Karabiber, pul biber
    • 4 bardak et suyu

    Hazırlanışı;

    1. Kuru soğan ince doğranır zeytinyağ ve iki kaşık tereyağda hafif pembeleştirilir.
    2. Pırasa yıkanır ince doğranır. Brokoli yıkanır, sapları kesilir ve ince doğranır. Dereotu ince doğranır.
    3. Soğana ilave edilir bir kaç sefer karıştırılır iki bardak et suyu ilave edilir ve sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.
    4. Krema ve karabiber ilave edilir ve blendırdan geçirilir. Kalan et suyu ilave edilir ve kaynayıncaya kadar karıştırılır.
    5. Kırmızı biberli yağ, kıyılmış badem ve fesleğenle servis yapılır.

    Çarşamba, Mart 14, 2007

    İşkembe Çorbası

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Hani şu Avrupa Birliğine girersek soframıza gelemiyecek yiyeceklerden olduğu söylenen ama henüz bir engelimiz olmayan çorba. Bazı yemekler sofrayı ikiye böler ki; işkembe çorbasıda bunlardan biridir. O günler iki çorba gelir sofraya. zevkler ve renkler tatışılmaz. Hele damak zevki hiç tartışılmaz.
    Annem yaptıktan sonra bir dahaki sefere benim yapacağımı söylerim ama hala gerçekleşmeyen planlarımdan biridir. Dün yapımını anlatınca da pek gerçekleşmeyeceğine inandım. Fotoğraf çekmekle yetindim ben.
    Malzemeler;

    • 1 kg. dana veya kuzu işkembesi
    • 2 litre su
    • 3 yemek kaşığı tereyağ
    • 3 yemek kaşığı un

    Sosu için;

    • 100 gr. tereyağ
    • 1 yemek kaşığı kırmızı biber
    • Sarımsak sosu için;
    • 7-8 diş rendelenmiş sarımsak
    • 1 çay bardağı sirke

    Hazırlanışı;

    1. İşkembe 4- 5 sefer yıkanır. Tuzla ovulur tekrar yıkanır. Kaynar karbonatlı suya batırılır, bıçakla kazıyarak temizlenir. Tekrar yıkanır. Bol tuzlu suya koyulur bir iki saatte bir suyu değiştirilir. (Geceden hazırlıyormuş sanırım bu yıkama işi on oldu)
    2. Tekrar yıkayarak iki litere suyla düdüklü tencerede pişirilir. Soğuyunca küçük küçük doğranır.
    3. Bir tencerede yağ eritilir un ilave edilir hafif pembe kavrulur. Doğranmış işkembeyi ve suyunu ilave edip kaynayana kadar karıştırılır.
    4. Kırmızı biberli yağ ve sarımsaklı sirkeli sosla servis yapılır.



      Evet eğer ki kokusunu ve tadını seviyorsanız Avrupa birliğine üye olsak bile yiyebilirmişiz örnek olarak yaz aylarında bir haber vardı. Barceleno'da en lüks lokantalarda satıldığına dair. Ama haberlere güvenebilirsek...

    Cuma, Mart 09, 2007

    Portakallı Bul

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Bunların hazırlığı iki gün sürüyor ya. Babam imalı bakışlarla beni süzüyordu. Kendimi savunmaya geçtim hemen " bakın dedim portakal kabuklarını bile çöpe atmıyorum" cevap beni çok düşündürdü aslında. "Birde şöyle bak çöpe atacağımız kabuklara bir sürü malzeme harcıyorsun". Haklı mı acaba?

    Malzemeler;
    • 4 portakal kabuğu
    • 2 bardak toz şeker
    • 1 çay kaşığı tarçın
    • 1,5 çay bardağı çekilmiş bisküvi
    • 1 su bardağı çekilmiş ceviz

      Süslemek için;

    • Hindistan cevizi
    • Granüle çikolata
    • Kıyılmış yeşil fıstık
    • Toz şeker
    Hazırlanışı;
    1. Portakallar yıkanır, Kabukları soyulur kalınsa biraz beyazları alınır. Bol suda iki gün bekletilir. Arada su değiştirilir.( acısını atması için)
    2. Kabuklar iki gün sonra bol suda haşlanır. Soğuyunca ince rendelenir, şekerle birlikte pişirilir. Suyunu çekince ateşten alınır ve ılınması beklenir.
    3. Geniş bir kaba tarçın, çekilmiş ceviz, bisküvi ve soğuyan portakal kabukları alınır, yoğrulur.
    4. Küçük toplar yapılır hindistan cevizi, toz şeker, fıstık ve çikolata içinde yoğrulur.

    Bu tarif Cemaliye Tüter'in kitabında vardı. Ölçüleri biraz değiştirdim. Sanırım benim portakallarım biraz büyüktü.

    Cumartesi, Mart 03, 2007

    Tijen Hanımın Güzel Fikri ve Küçük Bir Akşam Yemeği Menüsü

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Geçen hafta Tijen Hanımın bloğunda "Bu sitede neler yoktur; margarin, boyalı gazozlar, katkı maddeleri, mevsim dışı sebze ve meyve, rafine edilmiş tahıl ve bakliyat..." yazısını görünce şaşırdım çünkü bu fikri kabul eden sayılı insan var sanıyordum (Aslında devamı da hoş ama görmek isteyen zaten oraya bakmalı). Bütün olarakta aslında uymamız gereken bu fikrin tereyağ kısmına özellikle uyuyoruz. Çevremizde bir kaç kişiyle konuşurken "ya bizde kullanıyoruz da işte kek kurabiye güzel olmuyor çocuklara ağır geliyor" derken aslında nadiren tereyağ kullanıyoruz manasına geliyor bu konuşma. Aslı falan bu biz senelerdir kullanmıyoruz. Ve zararlarını bilen hiç bir kişininde kullanacağını sanmam. Buraya babam ve İrem'in babası ve bir kaç arkadaş açıklayıcı (sağlık ve beslenme ile ilgili) yazılar yazacaklardı. Ama çoook bekleriz gibi geliyor bana. Yanlız internette biraz gezinice aydınlatıcı bilgi çok.(/www.iyibilgi.com,..). Ben bir bakın derim. Yalandan hoşlanmam Tijen hanım gibi (boyalı gıda maddeleri, ve mevsim dışı meyve sebzeye) uyamıyoruz ama güzel bir şeyin bütünü yapılamıyorsa, yapabildiği kadarını da elden kaçırmamak lazım. Bu arada Tijen hanım diyorum ama görüşmemiz bir kaç mailden ibaret "hanımların yaşı erkeklerin maaşı sorulmaz" sözüne uyarak yaş bilmediğim için genel bir hitap tarzını kullandım umarım hata olmaz. Ve akşam yemeğim;
    Annem haklı aslında. Ama o söylüyor o duyuyor. Bir yemeği yapacağım zaman yarım saate biter gibi geliyor. Sofraya oturmaya bir saat kala başlayınca işler sarpa sarıyor. Onlar yerken ben dağıttıklarıma sarılıyorum toplamak için. Sonra oturup tek başıma yiyorum. Bazen yiyecek iştah bile kalmıyor. Ama bu sefer yedim (yarı yarıya yedim, salata tabağım elimden düştü). Bizim aile son derce açık sözlüdür beğenmedikleri zaman ziyan olmuş bu malzeme ve emek derler. Böyle bir şey demediler. Gerçekten güzel olduğunu söylediler. Artık inanmakla inanmamak arasında gidip geliyorum.

    Küçük Menü;

  • Mantar Çorbası
  • Mantarlı Tavuk
  • Sebzeli Karışık Salata


  • Mantar Çorbası

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Malzemeler;
    • 20 mantar(küçük)
    • 4 su bardağı et suyu
    • 1 limon suyu
    • 1 su bardağı süt
    • 3 yemek kaşığı un
    • 100 gr. tereyağ
    • 50 gr. kaşar peynir rendesi
    • 1 çay kaşığı hindistan cevizi
    • Tuz, karabiber, kırmızı biber

    Hazırlanışı;

    1. Mantarlar temizlenir, yıkanır küçük doğranır.Üstlerine limon suyu dökülür.
    2. Tereyağ eritilir, mantarlar ilave edilir hafif sotelenir ve et suyu ilave edilir.
    3. Un, süt çırpılır yavaş, yavaş kaynamakta olan çorbaya ilave edilir ve kaynayıncaya kadar karıştırılır.
    4. Tuz, karabiber, hindistan cevizi ve kırmızı biber ilave edilir.
    5. Kaşarpeynir rendesi, hindistan cevizi veya kırmızı biberli yağla servis yapılır.

    Ben biberiye de kullandım tavsiye ederim.

    Sebze Salatası


    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.
    Malzemeler;

    • 2 kabak
    • 2 havuç
    • 10 kornişon turşu
    • 5 közlenmiş kırmızı biber
    • 20 tane küçük mantar
    • 20 tane yeşil dolma zeytin
    • 1 çay bardağı mısır
    • Yarım çay bardağı sıvıyağ

    Sosu için;

    • 2 kaşık mayonez
    • 2 kaşık yoğurt
    • 1 limon suyu
    • 1 tatlı kaşığı toz şeker
    • 5 yemek kaşığı zeytinyağı
    • 2 diş sarımsak
    • Tuz, karabiber, kırmızı biber, kekik
    • 1 kaşık nane

    Hazırlanışı;

    1. Kabak ve havucu kibrit çöpü gibi doğrayıp az sıvı yağda ayrı ayrı soteleyin.
    2. Diğer malzemeleri doğrayıp sotelenmiş sebzelerle karıştırın.
    3. Sos mazlemelerini karıştırıp salatanın üzerine dökün.

    Bu salatayı ilk İrem'de yemiştim. Çok hoşuma gitti ben tarifini yazacak diye bir ümit bekledim. Geçen gün sordum yaptıktan sonra sordum nihayet salatadaki malzemeler bunlar mı? Evet dedi. Babam mayonez, krem şanti ve benzerlerini hiç sevmez hal böyle olunca sadece zeytinyağ ve limon döktük onun salatasına fakat o kendi salatasının daha güzel olduğunu söyledi. Yani mayonez ve yoğurtsuz da deyebilirsiniz.
    Küçük bir not ; İlk bakışta tuhaf gelebilir, üçü de mantarlı ama mantar bizim evde çok sevilir.

    Mantarlı Tavuk

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.




    Malzemeler;

    • 6 tavuk bonfile
    • 1/2 su bardağı sıvıyağ
    • 20 küçük mantar
    • 2 domates
    • 1 kuru soğan
    • 3 diş sarımsak
    • 1 sivri biber
    • 3 kaşık un
    • 1 tatlı kaşığı biber salçası
    • 1 tatlı kaşığı toz şeker
    • 1 yemek kaşığı sirke
    • 2 defne yaprağı
    • 150 gr. tereyağ
    • Tuz, pul biber, karabiber (arzuya göre)
    • Üstü için;
    • 2 kırmızı biber
    • 100 gr. kaşar peynir rendesi

    Hazırlanışı;

    1. Tavuk bonfileler dövülerek inceltilir, yıkanır. Beyaz biber ve tuzla ovulur. Kızgın sıvı yağda iki taraflarıda kızartılır (akşamdan marine edilince daha lezzetli oluyor).
    2. Tereyağ eritilir. İnce doğranmış soğan, sarımsak hafif pembe kavrulur. Biber salçası, rendelenmiş domatesler, ince doğranmış mantar, sivri biber ve un ilave edilir.
    3. Kaynayınca; sirke, toz şeker, tuz, defne yaprağı ve baharatlar ilave edilir. Koyulaşınca ocaktan alınır.
    4. Tavukların içine iki kaşık konularak sarılır. Kürdanla tutturulur.
    5. Közlenmiş kırmızı biber ince şeritler halinde kesilir, tavuklara sarılır ve rendelenmiş kaşar peyniri üstüne dökülür.
    6. Önceden ısıtılmış fırında kaşar peynirler eriyip kızarana kadar pişirilir.

    Perşembe, Mart 01, 2007

    Çıtır Pizza Hamuru & Sucuklu, Soğanlı ve Sebzeli Pizza

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    İşte Baharın ilk tarifi; Hale'nin bloguna da bıraktığım yorumda dediğim gibi geçenlerde blogları gezerken, pizzasını gördüm görünüş ve malzeme olarak denemek istediğim pizzaya benziyordu çok hoşuma gitti, unutmam herhalde diyip geçtim. Dün gece ertesi sabah yapıyım ben o pizzadan dedim, çıtır hamurlu olsun. Google'da çıtır pizza hamuru tarifi aratıp bir tane buldum. Ama yine de Hale'nin pizzasını görmem lazım herkesin kendince geliştirdiği bir teknik var blogların güzelliği de burada bir çok aynı tarifi birleştirip en mükemmeline ulaşmaya çalışıyorsunuz.. Kesinlikle hatırlamıyorum hangi blog olduğunu google'a pizza sucuk soğan yazıp arattım yaklaşık 20. sonuç sayfasında buldum o kadar da azimliyimdir yani:). Neyse gece tarifi bulduktan sonra ertesi sabaha aşağıdaki tarifleri yapabilmek için huzurla uyuyabildim..

    Pizzanın hamuru gerçekten ince ve çıtır hamur sevenler için birebir.. Soğanlı ve sucuklu malzemeyle ise "ıyy pizzanın içinde soğan mı hayııırrr!!!" diyenleri uyarıyorum çok leziz oluyor. Bir dahaki sefere ise karamelize edilmiş soğan halkalarıyla denemeyi düşünüyorum.


    ÇITIR PİZZA HAMURU (İNCE)

    Bir 40 cm'lik, iki 30 cm'lik veya 8 adet tek kişilik pizza hamuru
    (Ben 35 cm'lik tepsiye bir adet yaptım ve 20 cm'lik pizza hamuru arttı, siz benim kadar ince yapmak istemezseniz, hepsini kullanabilirsiniz.)


    Malzemeler


    • 1 su bardağı ılık su
    • 2 + 1/4 tatlı kaşığı aktif kuru maya (ben evde olmadığı için aynı ölçülerde instant maya kullandım)
    • 1 tatlı kaşığı şeker
    • 3 + 1/2 su bardağı un
    • 1 + 1/2 tatlı kaşığı tuz
    • 1/4 su bardağı zeytinyağı + 2 yemek kaşığı daha (mümkün olduğu kadar işlemeden geçmemiş, ben sızma kullandım)
    • 1 büyük yumurtanın sarısı

    Hazırlanışı;
    1. Büyük bir kaseyi hafifçe zeytinyağıyla kaplayıp bir kenara koyun.
    2. Su, maya ve şekeri yoğurma kabında karıştırın. Zeytinyağı ve yumurta sarısını
    3. 3 + 1/4 bardak unu ve tuzu beraberce mayalı karışımın üzerine eleyin ve yumuşak bir hamur oluncaya kadar karıştırın.
    4. Hamuru hafifçe un serpilmiş tezgaha alın ve kalan 1/4 bardak unla beraber yaklaşık 10 dakika pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin.
    5. Hamura yuvarlak bir şekil verip önceden yağlanan kaseye alın her tarafının yağla kaplanması için kase içinde döndürün.
    6. Üzerine temiz ve nemli bir mutfak havlusu kapatıp ılık bir yerde iki katı kadar kabarıncaya kadar bekletin, yaklaşık 90 dk.
    7. Hamur kabarınca kaseden alın ve unlu yüzde merdaneyle açıp tepsiye alın. Ben hamuru piştikten sonra bütün olarak tepsiden çıkarabilmek için 35cm çapındaki yağlanmış tepsinin tersine yerleştirdim.
    8. Tarifte malzemelerini koyduktan sonra 260C'de 10 - 12 dakika pişirin diyor. Bende buna göre pişirdim ama üstü fazlasıyla kızarmışken altı beyaz kalmıştı. Kenarları çıtır çıtırdı ama tabii malzemenin ağırlığından olsa gerek orta kısımları çok çıtır değildi. Bir dahaki sefere 200C derecede pişirmeyi düşünüyorum. Bu kısım tamamen sizin fırınınızın huyuna ve de suyuna bağlı sanırım.
    SUCUKLU, SOĞANLI VE SEBZELİ ÇITIR HAMURLU PİZZA

    Malzemeler;
    • 1 adet Çıtır Pizza Hamuru
    • 1 kırmızı biber, ince halka halka doğranmış
    • 1 küçük kuru soğan (kırmızı olursa iyi olur), çok ince halkalar halinde doğranmış
    • 1 büyük domates, kabukları soyulmuş, ince halkalar halinde doğranmış
    • 2 yemek kaşığı mısır
    • Yarım sucuk, yuvarlak dilimlenmiş
    • 250 gr rendelenmiş kaşar peyniri


    Sosu;
    • 2 yemek kaşığı domates salçası
    • 1 tatlı kaşığı kekik
    • 1 tatlı kaşığı pul biber
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • 1 çay kaşığı karabiber
    • 1 çay kaşığı sarımsak tozu veya 1 küçük diş ezilmiş sarımsak
    • Domatesleri doğrarken çıkan su

    Hazırlanışı;

    1. Sos malzemelerinin hepsini bir kasede iyice karıştırın. Doğradığınız domateslerin suyunu salçalı sosa süzerek daha yumuşak ve kolay sürülebilir bir sos olmasını sağlayın (Eğer çok tuzlu sevmiyorsanız tuzu tariften çıkarın).

    2. Sosu Hamurun kenarlardan bir parmak uzaklıkta başlayarak heryerine sürün. Ben kenarlarına tamamen sürdüğüm için fırında biraz yandılar, çabuk kızardılar. Malzeme koyacağınız yerlere sürün kısaca.
    3. Biber ve soğanların bir kısmını hamurun üzerine yayın. Peynirin 3/1'ini serpin.
    4. Kalan soğan, kırmızı biber ve sucuk dilimlerini yayın. Üzerini süslemek için 5-6 kırmızı biber halkasını ayırabilirsiniz.
    5. Domates halkalarını yerleştirin. Kalan kaşar peynirini serpin. Ayırılmış kırmızı biber dilimlerini yerleştirin.
    6. 200C derece fırında peynirler ve hamur istediğiniz kadar kızarana kadar pişirin. Ben iyice kızarmış severim mesela..
    7. Fırından çıkarmaya 5 dakika kala 2 yemek kaşığı mısır pizzanın üzerine serpin.

    LinkWithin

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...