Perşembe, Aralık 27, 2007

Zeytinyağlı Kereviz Dolması

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Zaman ve zorluk derecesi belirtmek için bazı yemeklerin yanına not düşülür ya. Biz zaten bunu yapmıyoruz bir de yemeği başkası yapmışsa hiç yapamıyoruz. Annem çabucak yapmış bu yemeği?
Malzemeler;

  • 5 kereviz
  • 1 kuru soğan
  • ½ limon
  • 1 patates
  • 1 havuç
  • 1 su bardağı bezelye veya 1 kavanoz garnitür
  • 1 limon suyu
  • 1 bardak su
  • 1 kaşık un
  • 1 çay bardağı zeytinyağ
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı;

  1. Kerevizler soyulur yıkanır ve içleri oyulur. Yarım limonla içi dışı ovulur.
  2. Bir tencereye zeytinyağ koyulur. Kerevizler ters olarak dizilir. Bir bardak su, limon suyu ve un karıştırılır. Bu karışımın yarısı kerevizin üstüne dökülür.
  3. İnce kıyılmış soğan kerevizlerin ortasına koyulur. Toz şeker ve tuz ilave edilir. Kapağı kapalı olarak 30 dakika kısık ateşte pişirilir.
  4. Başka bir tencerede küçük küpler halinde doğranmış patates, havuç ve bezelye hafif haşlanır, süzülür. Bir kaşık zeytinyağla hafif ateşte biraz sotelenir. Kalan unlu karışım dökülür ve bir taşım kaynatıp ocaktan alınır.
  5. Pişen kerevizlerin içine bir kaşık yardımıyla önce ortadaki soğan sonra garnitür doldurulur. Kalan sos içlerine ve kapak şeklinde kesilmiş kerevizler kapatılıp üstüne gezdirilir.
  6. Servis tabağına alınır.


Çarşamba, Aralık 26, 2007

Sakızlı Kebap ( Bursa Mutfağı)

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Saray mutfağı denince aklımıza çok farklı çeşitler gelir. Ama bilemeyiz hani saraylı değiliz ya. Benim öyle büyük iddialarım yoktur büyük büyük dedem Mısır'da paşaydı, komutandı gibi. Desem nasıl olsa araştıracak kimse yok demeyin bazı aklı evveller araştırabilir. Sana ne? Diyemezsin. Sonra karşınıza geçerler internetten sizin şehrinize, mahallenize girdim söyedikleriniz doğruymuş derler. E sen niye hep internette kalmadın da çıktın diyemezsin?
Evet ya saray yemeklerinden kendi canımın acısına geldim. Yemek Zevki dergisinde İnci Kızılkaya Sakızlı Kebap yapmış ve hikayesinin İstanbul'da saray mutfağında başlamış Hünkar Beğendi olduğunu yazmış. Bursa'da yapılan ilk şekli buymuş.
Malzemeler;

  • 1 kg. kuzu kuşbaşı
  • 1 kuru soğan
  • 5 kaşık tereyağ
  • 2-3 adet damla sakızı
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı yeni bahar, tarçın ve karabiber karışımı
  • 2- 3 yemek kaşığı gül suyu
  • Bir tutam un
  • Tuz

Püre malzemesi;

  • 1 kg. patates
  • 300 gr. süt
  • ½ bardak kaşar peynir rendesi
  • Tuz

Hazırlanışı;

  1. Et doğranmış soğanla bir gece öncesinden bekletilir.( tarifte rendelenmiş soğan deniyor ama bizim aile yoğun soğan kokusuna dayanamıyor)
  2. Tencereye etler ve tereyağı koyulur et suyunu çekinceye kadar kavrulur. Arada bir az miktarda su ilave edilir.
  3. Etlerin pişmesine yakın 2-3 damla sakızı gül suyuyla havanda dövülür bir tabağa alınır. Ayrı bir yerde sarımsak ve tuz dövülür. Bir tutam un, sarımsak, damla sakızı ve baharatları karıştırılır.
  4. Etlerin üzerine dökülür ve bir taşım kaynattıktan sonra ateşten alınır.
  5. Ayrı bir tencerede soyulup küp küp doğranmış patatesler haşlanır. Süt ve tuz ekleyerek mikserden geçirilir. Pürüz kalmayınca kaşar peynir rendesi ilave edilir ve tekrar çırpılır.
  6. Servis tabağına pürenin üzerine et koyularak servis yapılır.

Gül suyu olarak derin dondurucudaki gül yapraklarını kaynatıp kullandım. Malzemeleri bize göre azalttım. Yanına bir salata yeterli oldu akşam yemeğimize. Yemek Zevkine ve İnci kızılkaya'ya teşekkürler...


Cumartesi, Aralık 15, 2007

Zeytinyağlı Yer Elması

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Yer elmalarını soymak çok zevkliydi desem yalan. Ama
YE#29'un ev sahibi Sıcak Paylaşımlar'da Aysel hanım kadar yorulmadım. Kendisine sıcacık ev sahipliği için teşekkür ediyoruz.
Malzemeler:

  • 1 kg. yer elması
  • 200 gr. arpacık soğan
  • 1 kuru soğan
  • 2 havuç
  • 1 kavanoz garnitür(patates, havuç, bezelye)
  • 1 çay bardağı zeytinyağ
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • ½ tatlı kaşığı tuz
  • ½ çay kaşığı tarçın
  • 1 su bardağı su
  • 2 limon suyu
  • Yarım demet dereotu

Hazırlanışı;

  1. Büyük bir kaseye biraz su koyulur, bir limon sıkılır ilave edilir. Yer elmaları soyulur, yıkanır kaseye koyulur.
  2. Soğanlar soyulur. Kuru soğan yemeklik doğranır. Bir tavaya zeytinyağ koyulur soğanlar pembeleştirilir. Havuç soyulur veya kazınır. Yuvarlak dilimlenir. Soğana ilave edilir.
  3. Bir tencerenin altına bir kaş kaşık tavadaki yağdan koyulur. Dilimlenmiş yer elmaları ve havuçlar dizilir. Tavadaki soğan ve kalan havuçlar yemeğin üstüne dökülür.
  4. Sıcak sudan geçirilen garnitür, su, toz şeker, tuz ve tarçın ilave edilir. Önce yüksek ateşte, kaynadıktan sonra limon suyu ilave edilerek kısık ateşte pişirilir.
  5. Servis tabağına ters çevrilir.

Zeytinyağlı Mısır Karnabaharı

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Bu sebzenin pişmemiş hali bir harika. Hadi bizim zevkimize uydu demiştik ki İrem'in annesi uğramıştı o da bayağı bir vakit okşadı.
Malzemeler;

  • 1 mısır karnabaharı
  • 200 gr. arpacık soğanı
  • 3 havuç
  • 1 çay bardağı zeytinyağ
  • 2 limon
  • 2-3 dal dereotu
  • 2-3 dal maydanoz
  • 2 defne yaprağı
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

  1. Akşamdam temizleyi yıkayıp bölmeden sirkeli suya koyulur. Buharda 35-45 dakika haşlanır. Yanına bir limon parçalara bölünmüş olarak koyulur.
  2. Bir tencereye zeytinyağ koyulur. Soyulmuş soğan, havuç hafif sotelendikten sonra tuz, toz şeker buket olarak bağlanmış maydanoz, dereotu ve defne yaprağı koyulur.
  3. Bir çay bardağı su ilave edilir ve havuçlar biraz yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Karnabahar sebzelerin ortasına koyulur 1 limon suyu ilave edilir. 15 dakika sonra ocakran alınır.
  4. Servis tabağına alıp altta kalan sos karnabaharın üzerine gezdirilir.

Perşembe, Aralık 13, 2007

Ekşili Kabak Oturtması

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Kırmızı et sevenler kırmızı etle de yapabilir. İlk olarak öyle yapmıştık. Yaklaşık 7 sene önce. Yok canım bu kadar olmadı diye hafızamı ne kadar zorlasam da her işlemden sonraki sonuç 7 sene çıktı.
Malzemeler;

  • 1 kg. kabak
  • 750 gr. kuşbaşı tavuk eti
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 2 kuru soğan
  • 2 domates
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 kahve fincanı sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 limon suyu

Hazırlanışı;

  1. Kabaklar soyulur, yıkanır. Yuvarlak dilimlenir, tuzlanır.
  2. Bir tavada iki kaşık tereyağ eritilir, tavuk eti çok hafif sotelenir. Sulanınca bir çay bardağı su ayrılır.
  3. Başka bir tavada sıvı yağ kızdırılır soğanlar hafif pembeleşince salçalar ilave edilir. Biraz karıştırıp ayrılan tavuk suyu ilave edilir.
  4. Bir tencerenin altına iki kaşık dökülür. Kabaklar dizilir, üstüne bir kat tavuk koyulur. Salçalı karışımdan bir kaç kaşık dökülür. Tekrar aynı sırayla kalan malzeme dizilir.
  5. Kalan sos, haşlanmış nohut ve bir limon suyu ilave edilir. En üste dilimlenmiş domatesler dizilir Kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra domates dilimleri alınır, yemek servis tabağına ters çevrilir üstüne domates dilimleri dizilir.

Çarşamba, Aralık 12, 2007

Muzlu Frambuazlı Minik Yaş Pastalar

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Minik dediysem o kadar minik değil hani porsiyon usulü oldu. Dilim dilim değil. Akşam üzeri alel acele fotoğraf çektim. Hasta ziyaretine gittik. Çok sevdiğimiz bir aile dostumuz. Aslında dostluktan öte bir şey bu . Kardeşlik. Ve nasıl kardeşiniz hastayken siz rahat edemezseniz babam da öyle. İki aydır aklı orda. Gittiği zaman da üzgün gitmediği zaman da. Bazı hastalıklar fırtına gibi gelip küçük esintilerle gidiyor maalesef. Ankara'dan gelen misafirleri yaptığım tatlıların tarifini sormuştu. Birini ekliyeyim ikinci yarına kalsın;
Muffin Malzemeleri;

  • 3 yumurta ( çok küçüklerdi)
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 2,5 su bardağı un
  • 1 paket kabatma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 3 muz rendesi
  • 2 yemek kaşığı ince çekilmiş badem veya fındık
  • 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi

Islatmak için;

  • 1 limon suyu
  • 1 su bardağı su
  • 1 çay badağı şeker
  • 1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi

Krema için;

  • 2 paket krema
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 100 gr. frambuaz

Muffinlerin Hazırlanışı;

  1. Yumurta ve şeker koyulaşıncaya kadar çırpılır. Yağ süt ilave edilir iki dakika çırpılır.
  2. Un, kabartma tozu, vaniya bir kasede harmanlanır elenir. İlave edip bir kaşıkla karıştırılır.
  3. Portakal kabuğu rendesi, badem ve muz rendesi ilave edilir karıştırılır. Muffin kalıplarına boşaltılır. (24 adet)
  4. Fırından çıkıp soğuduktan sonra ortadan iki kat olacak şekilde kesilir. Bol şekerli limonatayla ıslatılır. (Tercihim portakal suyuyla karışık olması ama evde yoktu)
  5. Krema, şeker koyulaşıncaya kadar çırpılır. Frambuaz ilave edilir tekrar çırpılır.
  6. Muffinlerin aralarına ve üstlerine sürülür. Frambuazla süslenir.

Ben derin dondurucudan kullandığım için üstünü süslerken sulandı. Jöleyle kaplıyabilecek vaktim olmadığı için bunu bir dahaki sefere erteledim.

Fıstıklı Makaron

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.
Bir kaç kurabiye çeşiti var ki içine yumurta sarıları konuyor akları açıkta kalıyor. Buna çare beze oluyor genelde ama
Bizim Pastane'de Zinnur'un hazırladığı fıstıklı makaronları görünce hevesleniyorum. Biraz okuyup başlıyorum tamam da hepsini oku. Hamurun parmağınıza bulaşmayacak kıvamda olması lazım satırını atlayıp kurutulması lazım kısmını okumuşum. Bir kaç saat sonra tekrar baktığımda mutfağa koşup hemen pişirdim. Yanlız sonuçtan annemler çok memnun kaldılar. Aynur abla da çok beğendi tarifi onun için acele ekledim;
Makaron hamuru için malzemeler;

  • 3 yumurta akı
  • 1 su bardağı pudra şeker
  • 120 g ayıklanmış tuzsuz antep fıstığı içi
  • Bir çimdik tuz
  • 5 yemek kaşığı seker

Fıstıklı Krema için:

  • 30 gr ayiklanmıs tuzsuz antep fıstığı
  • 1 bardaktan bir parmak eksik pudra sekeri
  • 4 yemek kaşığı yumuşak tereyağ
  • Vanilya

Hazırlanışı;

  1. Fıstık ve pudra şekeri mutfak robotunda çekilir. (Ben toz fıstık kullandığım için kısa süreli çektim)
  2. Yumurta akları ve pudra şeker mikserle önce orta devirde tepecikler oluşmaya başlayınca da hızlı devirde çırparken 5 yemek kaşığı şekeri de yavaş yavaş eklenir.
  3. İki dakika çırptıktan sonra parlak ve pürüzsüz görüntülü bir köpük elde edilir.
  4. Robottaki karışımın yarısı köpüğe ilave edilir bir kaşıkla karıştırıp diğer yarısıda eklenir. Karışım tek bir renk oluncaya kadar karıştırılır.
  5. Hamur sıkma tüpüne kaşık yardımıyla doldurulur. (Ben üşendim çok eski bir tüp vardı onla doldurdum şekilde biraz bozuk oldu) Pişirme kağıdı serilmiş tepsilere 3 cm aralıklarla sıkılır.
  6. Makaronların yayılması ve hava kabarcıklarının ortadan kalkması için tepsiler mutfak tezgahına orta kuvvetle bir kaç sefer vurulur.
  7. Makaronların kurutulması için bir saat bu tarif için yeterli. Kuru parmağınıza yapışmayacak kıvama gelince fırın 175 derecede ısıtılır. Tek tepsi olarak 10 -12 dakika pişirilir.
  8. Makaronlar tepsiden soğuduktan sonra çıkarılır.
  9. Krema için fıstık ve pudra şekeri robottan geçirilir. Bu karışım ve vanilya oda sıcaklığındaki tereyağıyla çatalla karıştırarak birleştirilir.
  10. Aralarına krema sürülerek iki makaron birleştirilir. Bir gece buzdolabında bekletilirse tadı daha güzel oluyor.

Zinnur' teşekkür ediyorum bu güzel tat için. Daha teferruatlı bilgi için orayı ziyaret edin diyorum.

Pazartesi, Aralık 10, 2007

Açma

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.
Açmalar biraz büyük oldu. Büyük oldu derken pastane açmaları kadar. Evet kahvaltıda güzel olabilirmiş ama tabakta böyle büyük olmamalıymış! Bu da ablamın yorumu. Buraya yazmaz direkt yüzüme söylemek dururken zahmete ne hacet. Ama gerçekten diğer hamurlarla yaptığımdan büyük parçalar almadım sadece hamur güzel kabardı. Bu yüzden onları arkaya koydum.
Malzemeler;

  • 2 su bardağı ılık süt
  • 1 çay bardağı ılık su
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 2 yumurta (birinin sarısı üstü için )
  • 1 paket yaş maya
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı mahlep
  • 6 su bardağı un

Hazırlanışı;

  1. Maya ılık sütte eritilir. Toz şeker ilave edilir karıştırılır.Üstü bir bardak unla kapatılır.
  2. Un hafif ayrılmaya başladığında kalan un, tuz, su, yağ, yumurta ve mahlep ilave edilir ve 10 dakika yoğrulur. (yumuşak bir hamur olacak)
  3. Üstü örtülür ve sıcak bir yerde iki misli kabaracak kadar bekletilir. (30- 45 dakika)
  4. Elimimizi hafif yağlıyarak hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp tezgahın üstünde yuvarlanır, bükülerek iki ucu birleştirilir.
  5. Az yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Çırpılmış yumurta sarısı sürülür. Tepsi sıcak fırına koyulur, açmalar kabarınca ısı biraz düşürülerek pişirilir.

Çarşamba, Aralık 05, 2007

Mantarlı Biftek

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Annemin arkasında bayağı bir koşturdum. Bütün malzemeleri el ve göz kararı koymaya alışmış insanı çok sıkan bir durum. Neyse ki malzeme listesi çok kalabalık değil.
Malzemeler;

  • 1 kg. biftek
  • 500 gr. mantar
  • 6- 7 küçük patates
  • 3 iri domates
  • 1 kuru soğan
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 100 gr. tereyağ
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • ½ çay bardağı su

Hazırlanışı;

  1. Mantarlar yıkanır ayıklanır, ince doğranır. İki kaşık tereyağında sotelenir.
  2. Domatesler blendırda çekilir veya ince rendelenir. Salça, tuz, karabiber ilave edilir karıştırılır.
  3. Hazırlanan domtesli sos bifteklerin içine bir kaşıkla sürülür. Mantar eşit miktarda bölünerek biftekler sarılır.
  4. Düdüklü tencereye sıralanır. Patatesler ve soğan soyulur. Onlarda yerleştirilir.(Soğan doğranmadan bütün olarak, lezzet vermesi için koyulur.)
  5. Kalan domates sosu, tereyağ, su yemeğin üzerine gezdirilir. Pul biber, kekik ilave edilir üstü kapağı kapatılır. 10 dakika pişirilir.
  6. Tencereyi açıp etler bir fırın kabına aktarılır. Fırında 10 dakika kızartılır servis yapılır.




LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...