Pazartesi, Ocak 22, 2007

Baklava (1)

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Bir tanıdık (aslında elimizden ne geldiyse yaptık bir türlü tanıyamadık)"canım sıkıldı kalktım mutfağa geçtim bir tepsi baklava yaptım" diyince içimden yazık sana Sahra dedim sen iki senedir tarifi yazamıyorsun ve yazmaya başladım buyrun bulabildiğim baklava hikayesi;

Baklavanın Tarihi Asurlar'a kadar uzanır ancak bu tatlı, iki hamur arasına kuru meyvelerin serpiştirilip, fırında pişirilmesiyle yapılıyordu. Bu baklava dünyanın çeşitli ulusları tarafından çok sevildi ve değişik şekillerde yapıldı.

Osmanlı'da Baklava

Halk arasında çok sevilen baklavanın ünü zamanla Osmanlı Sarayı'na kadar uzanmış; bayram, düğün ve özel kutlama sofralarında mutlaka yer almıştır. Hatta baklava yapımı o kadar ciddiye alınmış ki, 17. yüzyıl sonlarında Saray'da baklava alayı oluşturulmuştur. Saray?da baklavanın önemi, konaklardaki gibi sadece zenginlik ve ince zevk alameti sayılmasından değil, aynı zamanda devlet törelerine girmiş olmasındandı. 17. yüzyılın sonlarında veya 18. yüzyılın başlarında ortaya çıkmış olan baklava alayı geleneği, bunun en belirgin örneğidir. Ramazan ayının ortasında, padişahın askere iltifatı olarak, Saray?dan Yeniçeri Ocağı?na baklava giderdi. Her on askere bir sini baklava hazırlanır ve Saray mutfağı önünde dizilirdi. Silahtar Ağa, bir numaralı yeniçeri olan padişah adına ilk siniyi teslim aldıktan sonra, diğer sinilerin her birini ikişer asker nizami olarak yüklenirdi. Her bölüğün amirleri önde, baklava sinilerini taşıyanlar arkada, açılan kapılardan dışarı çıkarak kışlalara doğru yürüyüşe geçerlerdi


Dünyada Baklava; Baklavanın çok sevildiği ve yaygın olarak yapıldığı bir yer ise, ABD'nin Teksas eyaletidir. Baklava dünyanın bu köşesine Çek Cumhuriyeti'nden gitmiştir. 19. yüzyılda, Teksas'a göç eden çekler, beraberlerinde baklavayı da götürmüşler. Böylelikle Teksas Baklavası da literatüre girmiş. Ayrıca tüm Arap Yarımadası'nda, Kuzey Afrika ülkelerinde, Türk cumhuriyetlerinde, Yunanistan, Arnavutluk, Makedonya, Hindistan, Afganistan ve Ermenistan'da sevilen tatlılar arasındadır.
(http://tr.wikipedia'dan alıntıdır.)

Bimediğimiz şeyler çok ama. Bakın baklavayıda almış Amerika. Afganistan, Irak ve diğerlerinden çoook önce baklavayı almışlar. Baklava gitmiş demeyin bir şekilde mecbur bırakılmıştır.İçinde bir yudum bile petrol yok. Ben canlı şahidiyim. Çok sürmez ederler sınır dışı diyeceğim. Epey sürmüş bundan sonra sanmam. Gidenler ya da oralarda yaşayanlar görmüş müdür acaba hakiki Teksas baklavacısı ya da hakiki Çek baklavacısını? Ya da Bushoğulları baklavacılık? Adından geçtim şekil olarak kurşun mu yoksa bombayı mı tercih ederler? Neyse efendim bu onların kişisel zevkleri.
Komşu ülke bir ara bizimdir demişti gerçi onlar bizim olan ne varsa bizim diyorlar ama bu kadar ülkenin olacağını bilemezdik. Bazı yiyeceklerin vatanı çok oluyor...
Ama internette bu bilgilere ulaşınca üzüldüm aileme söyleyince kabul etmediler baklava sever ve yapar bireyler olarak. Biraz da ansiklopedi karıştırdım.
Baklava eskiden beri bilinen türk hamur tatlılarından biridir. Fatih devri mutfak defterlerinde(1473)baklavanın adı görülmüştür.18.yy.da bir çok çeşitleri olduğu ve bazen içine konan malzemeyle(kaymaklı,kavunlu,fıstıklı) bazen debiçimiyle ilgili adlar aldığı(ay baklavası, nemse, sarma, cendere, hamaylı v.b.)bilinmektedir.
İki bilginin arasında kaldım zaten ömrümüz doğruyla yanlış arasındaki incecik bir çizgide geçiyor. Kime aittir bilinmez baklavasız bayram düşünülemez Türk kültüründe. Ben tek şeklini fotoğraflayabildim bayramda. Ve bu yüzden (1) dedim...


Malzemeler:

Hamur için:
  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı su
  • 1/2 su bardağı tereyağ
  • 1/2 su bardağı zeytinyağ
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket buğday nişastası
  • 500 gr. tereyağ
  • 1 tutam tuz
  • Aldığı kadar un
  • Arası için:
  • 400 gr. dövülmüş ceviz veya fıstık içi
Hazırlanışı:

  1. Üç yumurta, tereyağ, zeytinyağ, yoğurt, kabartma tozu, su ve tuz mikserle çırpılır. Elenmiş un ilave edilir. On dakika yoğrulur.

  2. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Ceviz büyüklüğünde parçalara bölünür(35-40 parça). Nemli bir bez altında yarım saat dinlendirilir.

  3. Mermer yada tahta bir zeminde her parça oklavayla kağıt inceliğinde nişasta serpilerek açılır.


  4. Tatlıyı pişireceğiniz tepsiyi açtığınız yufkaların üzerine koyup bıçakla tepsinin dışına taşan kısımları kesilir.

  5. Dört yufkada bir bu işlem yapılır.Yufkalar tepsiye serilir.(arzu edilirse kenarda çıkan yufka parçaları aralara serilir.

  6. Dört yufkada bir dövülmüş ceviz veya fıstık serperek bütün yufkalar açılır.

  7. Yufkaların döşenmesi bitince arzu edilen şekle göre kesilir.

  8. Eritilmiş yağ ağır ağır üzerine gezdirilir. Sıcak fırında üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.
Şerbeti için:

  • 5 su bardağı şeker
  • 4 su bardağı su
  • 1/2 limon suyu


  • Hazırlanışı:
    1. Şeker ve su bir tencerede karıştırılark yirmi dakika kaynatılır. Limon suyu ekleyip karıştırılır. Bir taşım kaynatıp ateşten alınır.
    2. Baklava soğuduktan sonra üzerine ılık şerbet dökülür.

    Simit Sarayı - Patatesli Açma & Kaşarlı Simit & Sucuklu Simit

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



    Yukarıdaki fotoğraf geçen seneden kalma aşağıdaki ise geçen hafta yapıldı. Geçen hafta Akrabalar toplantısını Çamlıca'da babamın teyzesinde yaptık. Sabah çok erken gideceğimiz için kahvaltıya bu açmalardan yapıp götürelim dedim. Gece 12'de hazırlayıp şekil verip tepsiye dizdikten sonra buzdolabına koyduk ama bir daha mayalı bir şeyi bu kadar uzun süre bekleymeyeceğim. Çünkü kabardılar biz durduramadık efendim bütün tepsi resmen birleşti bir bütün oldular. Neyse sabah gittiğimizde tekrar ayırıp düzeltmeye çalıştık ama nafile şekilleri bir kere bozulmuştu. Asıl yemek sofrasını makinemin şarjı bittiği için çekemedim :(.. Teyzemiz birbirinden güzel lezzetli yemekler yapmıştı fotoğrafları olmasa da yine de menü;

  • Dövme Çorbası
  • Zeytinyağlı Yaprak Sarma & Kuru Sebze Dolması
  • Kızarmış et
  • Etli Bohça Lahana Dolması
  • Kurutulmuş Fasulye Yemeği
  • Pırasalı Börek (Ayrı bir güzeldi, tadı damağımızda kaldı desem yeridir)
  • Yoğurtlu Brokoli Salatası (Tülin abla getirmişti)
  • Tel Şehriyeli Tavuk Salatası (Ben götürdüm)
  • Zeytinyağlı Barbunya (Bu da yine çok güzeldi)
  • Mevsim Salatası
  • Karışık Meyve Kompostoso (Harikaydı)
  • Tiramisu (Ben götürdüm)
  • Kabak Tatlısı
  • Baklava

    Malzemeler;

  • 1/2 litre (2,5 su bardağı) süt, ılık olması için ısıtılmış ama kaynar olmamalı
  • 1 paket yaşmaya
  • 10 tatlı kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • Sonradan arasına sürmek için tereyağı, oda sıcaklığında
  • 1 kg un

    Harcı için;

  • 3-4 patates, haşlanmış
  • Pul biber, tuz

  • Kaşar peyniri, dilimlenmiş
  • Sucuk, dilimlenmiş

    Üzeri için;

  • 1 yumurta
  • Çörek otu
  • Susam




  • Hazırlanışı;
    1. Ilık sütü yoğurma kabına koyun 1 paket mayayı sütün içinde eritin.
    2. Sıvıyağı, tuzunu, şekerini koyup karıştırın ve genelde 1 kg un gelmesine rağmen yine de yavaş yavaş unu ilave ederek yoğurun. Yumuşak bir hamur elde ediceksiniz.
    3. Hamuru toparladıktan sonra üzerine sıkıca kapatıp bir köşeye mayalanması için bırakın.
    4. Haşlanmış patatesi bir çatalla ezip baharatlarını ekleyin.
    5. Hamur mayalandıktan sonra (yaklaşık 30 dk.) kaç parça yapıcaksanız ayırın. Elinizle tahtanın üzerinde biraz açıp arasına yumuşamış tereyağını sürün ve katlayıp bir kenara koyun bütün parçalara aynı işlemi uygulayın.
    6. Mesela ben patatesli olanları uzun ve büyük bir parça halinde yaptım. Pide şeklinde açıp ortasına harcını bolca koyun iki kenarı da üst üste gelicek şekilde kapatın.
    7. Sucuklu olanlardan bazılarını ve boş olanları 15 cmlik rulolar halinde yapıp kendi etrafında sardım.
    8. Kaşarlı olanları yukarıdaki fotoğraftaki gibi rulo yaptıktan sonra bükerek simit şekli verdim.
    9. Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye açmaları dizdikten sonra üzerilerine yumurta sürüp bazılarına çörek otu bazıları susam serptikten sonra 200 derece ısıtılmış fırında iyice kızarana kadar pişirin.

    LinkWithin

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...