Çarşamba, Şubat 20, 2008

İskender Kebap

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



İsmiyle müsemma kebap. Benim nadir yerlerde sevdiğim İrem'in her daim sevdiği bir yemek çeşiti desem çok açıklayıcı olmaz. Dönerle yapılan, döneri kadar kullanılan tereyağ, sos, altındaki pide ve yanındaki yoğurtunda tadında olması gereken bir kebap. Etin çok çok yağlısı kokar az yağlısı kurur. Bursa şehrine ait bir kebap. İnternette yaptığım küçük bir araştırmaya bakarsak ;İlk olarak Antakya'dan Bursa'ya göç eden İskender Bey tarafından 1867'de yapılmaya başlamış.(Doğrusunu Bursalılar bilir) Bu günlerde torunları devam ettiriyor bu sanatı. Sanat diyorum çünkü yemek de bir sanat ve erbabının elinde güzel. Ehli olmayanın eline düşünce vay haline. Diğer şehirlerde açılan İskender kebapçılar ne kadar başarılılar bu tartışılır. Nadir yerler gerçekten güzel sunum yapıyor. Çoğunluk önünüze bu kebabı koyarken bunlar ömürlerinde Bursa 'ya gitmemiş ya da İskender kebep yememiş gibi davranıyor. Köfteyle karışık kebabı önüze sürüyor. Camlarına en hakiki İskender kebap yazsalar da bu değişmiyor. Köfteyi severim ama kendi özel tarifleriyle. İskender kebap kandırmacasıyla önüme sürülünce olanlar oldu ve ben İskender kebap için ya Bursa'yı ya da evde yapılmış olanları bekler oldum. Evde yapılan mangal lezzetinden mahrum olsa da kıyma karışmıyor içine. Bizim ayda bir yaptığımız akrabalar toplantılarından birinde (sayıyı kaçırdım kaçıncı oldu bilemiyorum) halam yapmıştı. Çok güzel olmuştu ama aradan 3 ay geçti. Fotoğrafı İrem çekmişti o gün. Bir kişilik malzemeyi veriyorum bu sefer;
Malzemeler;

  • 250 gr. dana eti (but)
  • 120 gr. tereyağ
  • 100 gr. yoğurt
  • 1 küçük pide
  • 1 su bardağı et suyu
  • 1 yemek kaşığı salça (domates - biber karışık)

Hazırlanışı;

  1. Et çok ince kıyılır. ( biz dolapta dondurduktan sonra kıyıyorduk)Bir tavada çok az tereyağıyla kavrulur.
  2. Başka bir tavada bir kaşık tereyağ eritilir, salça ilave edilir biraz karıştırıp et suyu eklenir ve kaynadıktan sonra ocaktan alınır.
  3. Pide küçük kareler halinde doğranır üstüne bir kaşık tereyağ gezdirdikten sonra bir tavada veya fırında hafif kızartılır.(2-3 dakika)
  4. Pideler servis yapacağınız tabağa alınır. İki kaşık et suyu gezdirilir. Sonra bir kaç kaşık salçalı sostan gezdirilir.
  5. Dönerler (aslında kavurma tarzı ama biz döner diyoruz) pidelerin üstüne alınır. kalan salçalı sos üstüne gezdirilir.
  6. Kalan tereyağ eritilir ve kebabın üstüne dökülür. Közlenmiş biber, domates ve yoğurtla servis yapılır.

Pazar, Şubat 03, 2008

Küçük Kahvaltımız

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Uzunca bir süre geçti. Bir kaç şey üst üste geldi. Burada felaket tellalı gibi yazmak hoş değil ama daha önce bahsettiğim çok sevdiğimiz aile dostumuzu kaybettik. Belki okuyana imkansız gelecek ama sene yazmıyorum böyle uzun bir dostlukta bir an (bir gün uzun bir süredir) bile bizi kırmamış bir insandı. Gideni geri getirmek imkansız. Ama acısı bir başka oluyormuş böyle insanın. Bazen ya bir kere de kırsaydı içimiz sızladığında o gelseydi aklımıza diyor insan. (Bencilce ama gerçek)
Bir hafta sonra başka bir hadise yaşayınca anladım ki insan böylece gidince kaybedilmiş olmuyormuş. Evet ben çok sevdiğim aile dostumuzu hiç kaybetmemişim. Çünkü onu hala çok seviyoruz hala özlüyoruz. Gitmemiş ama benim için gitmiş insanlardan çooook...Tarifsiz acıma tarifsiz teselli oldu.
Küçük kahvaltımız bu acılardan bir kaç gün önceydi. Olmadı koyamadım. O gün güzel bir gündü bizim için. Ama böyle uzun bir aradan sonra koyabildim. Misafirimizle yapabildiğimiz küçük bir kahvaltı. Farklı olarak Zerrin'in Patlıcan Sarması ve bir de kek yaptım. Tatlı olarak İncir ve kayısı tatlısı var. Ama bakıyorum vakit gece yarısı tarifleri yarın yazacağım.

Patlıcan Sarma

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Aslında Zerrin'in tarifini biraz değiştirdim ben. Tombul patlıcanım yoktu evde olanlarla idare ettim. Sarımsak tozum da yoktu. Sabah için yapıyorum belki soğan sevmezler diyerek listeden çıkardım. Ama eksiklere rağmen çok beğendiler orjinal ve ödüllü tarif için buraya
Zerrin'in Patlıcan Sarması tıklayın.
Malzemeler;

  • 2 büyük uzun patlıcan
  • 2 orta boy domates
  • 1 iri havuç
  • 2 orta boy yeşil biber
  • 4 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 su bardağı zeytinyağ

Hazırlanışı;

  1. Patlıcanlar alaca soyulur. Yıkanır, boyuna ince dilimler halinda kesilir ve tuzlanır. Patlıcanlar yıkanır ve suyu kağıt havluyla alınır. Zeytinyağ koyulmuş bir tavada arkalı önlü kızartılır. Kağıt havlu üzerine çıkarılır.
  2. Bir başka tavada iki kaşıkzeytinyağ kızdırılır. Önce küçük doğranmış havuçlar, ardından ince kesilmiş biberler ardından sarımsak biraz karıştırdıktan sonra küp küp doğranmış domatesler ilave edilir. Şeker , tuz ve karabiber ilave edilir. Sebzeler çok ezilmeden ateşten alınır.
  3. Kızarmış patlıcandan bir dilim alınır ve bir köşesine 1 yemek kaşığı koyup sarılır ve bir kürdan saplanır. Soğuyunca servis yapılır.


Evet Zerrin bana kızmaz umarım. Tarifini değiştirdiğim için. Fakat bir iki sefer okuyup bilgisayardan uzak kaldığım için malzemeler ve tarif biraz değişmiş oldu. Bu da biraz farklı patlıcan tarifi oldu. Ama tadanlar beğendi. Ve tekrar yapmaya karar verdik.

Cuma, Şubat 01, 2008

Kayısı Tatlısı

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Çok kolay ama sevdiğimiz bir tatlı.
Malzemeler;

  • 1 kg. kuru kayısı
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 250 gr. kaymak
  • 1 litre su
  • Süslemek için fıstık

Hazırlanışı;

  1. Kayısılar yıkanır yarım litre suyla bir tencerede 5 dakika kaynatılır. Suyu süzülür.
  2. Tekrar yarım litre su ve şekerle 10 dakika kaynatılır. Tekrar süzülür ve bir soğumaya bırakılır.
  3. Kayısılar açılır, bir tatlı kaşığı yardımıyla içlerine kaymak doldurulur. Dövülmüş fıstık veya birer fıstık koyarak süslenir.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...