Pazar, Nisan 27, 2008

Diplomat Çorbası

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.




Aklım epey karıştı. Diplomat çorbasını ilk internet ortamında gördüm. Gayet rahat söyleyebilirim. Ülke sayısı kadar tarifi var neredeyse . Her ülkenin diplomatı farklı mı yaptırmış nedir? Bir yumurtadan sekiz yumurtaya kadar artıyor yumurta sayısı ki tek yumurtadan kaçan ben şaşkına döndüm. İlk gördüğümde bu bizim damak tadımıza uyar diyerek başladım çünkü içinde turşu suyu var. (nasıl güzel ifade ediyorum değil mi zevklerimizi?) Ama sonuçtan memnun kaldık biz. O günlerde bir hastamız vardı. Ona da ikram ettik. Hastamız ne düşündü bilmiyorum? Kendisi bizim çevrede şef aşçılardan biri olarak bilinir. İlla ki lokanta ya da otel de olmaz bana göre şef aşçılar. Bazen yanı başınızdadır. Evet sözün özü vakit kıtlığından ayda bir tarif ekliyoruz hikayesi tarifinden uzun oldu.
Malzemeler;

  • 1 küçük tavuk
  • 1 kereviz
  • 1 patates
  • 1 kuru soğan
  • 1 kabak
  • 1 havuç
  • 2 çorba kaşığı tel şehriye
  • 2 litre tavuk suyu
  • ½ litre turşu suyu
  • 3 yumurta sarısı
  • 8-10 kornişon turşu
  • 2 yemek kaşığı un
  • 150 gr tereyağ
  • Kereviz yaprakları
  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı;

  1. Tavuk haşlanır. Suyu ayrılır. İnce didilir. Sebzeler küp küp doğranır.
  2. Tereyağın yarısı eritilir. Soğan ve şehriye ilave edilir hafif pembe kavrulur. Doğranmış sebzeler ilave edilir 2- 3 dakika sote edilir.
  3. Tavuk suyundan bir bardak ayrılır kalan tencereye boşaltılır. Tuz ve karabiber ilave edilir kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
  4. Küçük bir tencerede kalan tereyağda un hafif pembe kavrulur ve bir bardak tavuk suyu ilave edilir blendırdan geçirilir kaynayınca çorba tenceresine boşaltılır.
  5. Turşu suyu ve 3 yumurta sarısı çırpılır çorbaya ilave ettikten sonra bir taşım kaynatılır. Ocaktan alınır.
  6. Servisten önce küçük doğranmış kornişonlar ve ince kıyılmış kereviz yaprakları ilave edilir.

Tavuğu haşladıktan sonra bir çok yerde hindi eti kullandıklarını okudum. Ama hani "Atı alan Üsküdar'ı geçmiş" tabirine uygun bir durum tavuğu alan mutfağa geçmişti.
Ve ahh fotoğrafım geçenlerde bir yemek fotoğrafçısının röportajını okumuştum. En kötü poz veren sebze maydanoz ve bir sebze daha ama unuttum (ben unuttum) demiş. Imm ben bu kereviz yaprağını geçecek bir sebze bulamadım ama çorbayı ikinci yapışıma kadar buna sabredeceksiniz.

Pazartesi, Nisan 21, 2008

Akrabalar Toplanmıştı!!

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



..mıştı! Çünkü bayağı bir geçmiş zaman oldu bizim evdeki akrabalar yemeğimiz.. Nihayet o günün fotoğraflarını koyabiliyorum ama menüyü hatırlamaya çalışıyorum olmuyor bir türlü.

Tutmaç Çorbası
Su Böreği
İçli Köfte
Tavuklu Hünkar Beğendi





Yöresel usulle yapılmış Kaburga ve Ciğerli İç Pilav








Zeytinyağlı Taze Fasulye






Piyaz









Sebzeli Mayonezli Salatası








Zeytinyağlı Yaprak ve Kurutulmuş Biber & Patlıcan Dolması













Mevsim Salatası






Karışık Komposto (Kızılcık, Erik, Vişne)
Çilekli & Muzlu Amonyaklı Pasta
Gül Baklava

Uzun uzun düşündükten ve anneme de sorduktan sonra (yine de sanırım diyorum) menümüz bundan ibaretti..

Çarşamba, Nisan 02, 2008

Kakaolu Yaş Pasta

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Görüntüde istediğim sonucu yakalayamadım aslında ama yine de fotoğrafını çektim arkadaşlar ısrar edince. jöle biraz eksik geldi. Ben mutfak işlerine genelde gece girdiğim için tamamlama şansım yoktu olanla idare ettim. Bu sefer kek istediğim gibi olmuştu. İki iyilik bir araya gelmez derler.
Malzemeler;

  • 6 yumurta (çok küçüklerdi)
  • 2 su bardağı şeker
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 2 su bardağı un
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • 1 yemek kaşığı nescafe
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı portakal veya limon kabuğu rendesi

Hazırlanışı;

  1. Yumurta ve şeker koyu bir kıvama gelinceye kadar mikserle çırpılır. Yağ ve süt ilave edilir iki dakika çırpılır.
  2. Un, kabartma tozu, kakao karıştırılır ve elenir. Bir kaşıkla karıştırarak ilave edilir. Vanilya, nescafe ve portakal kabuğu rendesi ilave edilir. Topak kalmayıncaya kadar tahta bir kaşıkla çırpılır.
  3. Kalıp yağlanır ve malzeme boşaltılır. Önceden orta ayarda ısıtılmış fırında pişirilir.
  4. Krema malzemesi ve hazırlanışı Hindistan Cevizli&Çilekli Pasta'nın aynısıydı.

Bir paket jöle hariç ki bu yeterli olmadı. Ben ilk pasta yapmaya başladığımda büyük paket jöleler olurdu yaprak jöle demeyin onun için İstanbul'a gitmek lazım.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...