Cumartesi, Haziran 21, 2008

Güzel Günler & Nefis Menüler

© 2005-2008; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.


Nasıl bir şeydir bilemedim? Bir kaç kişi bir kaç sefer bir araya geliyorsunuz aaa bu iyiymiş devam edelim dediğinizde bir çözülmedir başlıyor. (Saydım tam üç tane bir oldu.) Kaza, hastalık vesaire toparlanamıyorsunuz imkanı yok. Yok bu güzel sofraya oturalı aylar oldu. Öyle taze anı muamelesi yapmayın. O kadar zaman geçti ki gittiğimiz evin kızı büyüdü gelin oluyor. Masadakileri görünce aaa bunlarımı yemişiz diyerek baktım. Ve kendimi yalancı futbolcular gibi hissettim. Babam maçlardan sonra yorumları okur kritikleri dinlerdi. Bak falan futbolcu "işte topu bana vermediler bir pas vermediler yoksa kaç gol atardım" demiş. İyi güzel bir maç sonra yine anlatırdı babam "Hiç beklemediğim anda geldi top dondum , vuramadım vesaire..." (Aaa bu günlerde babam yorumları okurken çook mutlu.) Niye mi böyle hissettim? Bu fotoğraflar İrem'in makinesindeydi. Bir kaç sefer bana versen ben koyardım dedim. Ve on gündür top bendeydi. Ama gerçekten hastaydım hem de en sevdiğim çay ve pul biberi bile yiyemiyecek kadar hasta. Eh bu masaya hiç dayanamazdım!
Menü;

  • Erzincan Çorbası
  • Kurutulmuş Etli fasülye
  • Kızartma Et
  • Pilav
  • İçli Köfte
  • Zeytinyağlı Kereviz
  • Zeytinyağlı Yaprak Sarma & Kuru Biber Dolma
  • Semizotu Salatası
  • Karnabahar Salatası
  • Çoban Salata
  • Tavuklu Börek

aklımda kalanlar. Aslında uzaklarda görünen tabağın patlıcanlı bir çeşit olduğunu hatırlıyorum. Bu da bir şeydir. Tatlılardan hafızamda kalan bir şey yok. İrem fotoğraf vermemiş bu durumda en az iki çeşit olduklarını söyleyebirim. Tavuklu böreğin tarifini yakında eklemeye çalışacağım.




Etli Kurutulmuş Fasülye













Tavuklu Börek biz bundan sıcak sıcak nasıl yemiştik, yok ben buna dayanamam. Bir haftadır ağzıma giren en sıcak yiyecek veya içecek 5 dereceyi geçmezken...







Sıcak bir börek yer yemez tarifi ekleyeceğim.

Tavuklu veya Etli Börek

© 2005-2008; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Bazı şeyler vardır alışkanlık halini alan ve yokluklarında nerdedir diye düşünülen. Bu günlerde onlardan biriyle daha doğrusu birileriyle başımız dertte. Bu muhteşem varlıklar her sene yaz aylarında mutfağımıza gelir uzun süreli misafirliklerinde bizi helak eder sonra sanki hiç bir şey yapmamış gibi çeker giderlerdi. Arkalarından ballar ve reçeller dökerek uğurlardık. Çünkü mutlaka bir kaç kardeşleri kavonozlara sızar şeker komasından çıkamazdı.İki senedir görünmeyince ne yalan söyliyeyim gözüm aradı. Bir de halk arasında bereket ,bolluk sembolü olarak görülür ya keratalar. Üzüldüm kıtlık mı olacak diye? Geldiler ve sanırım bunlar Japonya'da eğitim alıp geldiler. Ben Amerika'ya danışmadan hemen kimyasal silahlara sarılıyorum. Pearl Harbor'dan derslerini alan Japon karıncalar bir yerlere mevzilenip tozun tesiri geçince tekrar saldırıya geçiyorlar ki tam taarruz. Sağlı sollu önlü arkalı. İki gün banyoyu onlara tahsis ediyoruz. Banyo son arzusu bir tabak bal veya buğday olan arzusuna kavuşamamış karıncalarla doluyor. Sonrasında banyoyu temizliyoruz. Piyasada karınca yemi namıyla anılan ama görünüm olarak bir porselen oyuncağa benzeyen ilacı alıp onlara sunuyoruz. Sonuç; son hücumda bir çok yakınını kaybeden karıncalar kırgın , üzgün ama bir o kadar mağrur Yıkılmadık! dercesine birer ikişer geri dönüyorlar. Zafer karıncaların! Yemin ederim dışarıda üstlerine basmamak için zıplayarak yürürüm. Çalışkandırlar, hoşturlar ama evde çekilmiyorlar. Var mıdır bildiğiniz bir başka kimyasal veya biyolojik silah? Söz BM duymayacak!
Börek için ;

Malzemeler;

  • 750 gr dana kuşbaşı veya tavuk göğsü
  • 150 gr tereyağ
  • 2 kuru soğan
  • 1 su bardağı bezelye
  • 2 havuç
  • Tuz, karabiber
  • 4 yufka
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı tereyağ
  • 2 yumurta sarısı
  • Çörek otu , susam veya kişniş

Hazırlanışı;

  1. Etler küçük doğranır. Bir tencerede 2 bardak su ilave edilerek suyunu çekene kadar haşlanır. 120 gr tereyağ ilave edilerek kavrulur ve ince doğranmış soğan ilave edilir. ( tavuk etini haşlamadan kavurmak yeterli)
  2. Küçük küpler halinde doğranmış havuç ilave edilir. Havuçlar pişince haşlanmış bezelyeler ve baharat ilave edilir.
  3. Yağ ve süt karıştıtılır. Bir yufka masaya serilir. Bu karışımdan yufkaya serpilip her tarafına yayılması sağlanır.
  4. Yufka önce karşılıklı kapatılarak ortada birleştirilir. Sonra tekrar katlanır ve bir dikdörtgen elde etmiş olmalısınız. Bir bıçakla eşit olarak dört kareye bölünür.
  5. Hazırlanan etli veya tavuklu iç kaşıkla ortalarına koyulur ve bohça şeklinde kapatılır.
  6. Bir tepsiye kapatılan tarafları alta gelecek şekilde dizilir. Yumurta sarısı çırpılır ve böreklerin üstüne sürülür.
  7. Arzuya göre çörek otu , susam veya kişniş serpilir. Börek ayarında pişirilir.

Bunu evde yufka açarakta yapıyorduk ama sağlıksız günler bizden yufka açma şansımızı aldı.

Perşembe, Haziran 12, 2008

Semizotlu Bulgur Pilavı

© 2005-2008; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Bu tarifi annem Derya Baykal'ın programında görmüş. Tarifin menşei hakkında başka bir bilgim yok aynı programı seyretmiş ve bilenler varsa bana da söylerlerse sevinirim.

Pilavın tadına gelirsek, semizotunu, ekşi tadları ve bulguru seviyorsanız bu pilavı da seversiniz gibi geliyor bana.. Ben sevdim.

Malzemeler;
  • 1 kuru soğan, küp doğranmış
  • 4 diş sarımsak, kıyılmış
  • 2 sivri biber, ince doğranmış
  • 4 domates, kabukları soyulmuş küp doğranmış
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • Pul biber, tuz
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 büyük kase bulgur
  • 1/2 demet semizotu, saplarıyla beraber irice doğranmış
  • 1 su bardağından biraz az kaynar su

Hazırlanışı;
  1. Tereyağı ve zeytinyağını pilav tenceresinde eritin, önce soğanları pembeleşinceye kadar kavurun ardından biberleri ekleyip bir kaç dk daha soteleyin. Domatesleri ve salçasını koyduktan sonra domatesler suyunu çekene kadar biraz kaynatın.
  2. Semizotu, tuz, pulbiberini ekleyip 1-2 dk kaynatın.
  3. Bulguru ve suyunu ekleyin. Kısık ateşte pişirin. Biz ızgara köfteyle servis yaptık.

Not: Pilavın suyunu koyarken domatesin suyunu ve semizotunun sulanma ihtimalini göz önünde bulundurmayı unutmayın ben 1 bardaktan biraz az su demiş olsam da domatesin büyüklüğüne ve su oranına göre su ihtiyacı değişebilir lapa bir pilavdan daha kötü bir şey yok sanırım :). Uzun zamandır yemek yapanlar zaten bunu bilirler ama yeni yemek yapmaya başlamış olanlar için uyarıda bulunmak istedim.

Dana Biftek Fajita (Fahita) ve 2 farklı Salsa

© 2005-2008; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Meksika yemekleriyle ilk tanışmam "taco" ile olmuştu. Ardından "Fajita" ve Salsa sosları.. Aslında bunlara da tam Meksika mutfağından denilemez daha çok "TEX-MEX" (Teksas-Meksika karışımı bir mutfak)deniliyor.

Benim yaptığım ise bir de Türk uyarlaması geçirdiğinden tam olarak ne denir bilemiyorum. Yani aşağıdaki tarifler orijinal değildir ya benim ya da yiyecek diğer kişilerin hoşuna gitmeyecek ayrıntılar çıkarılmış olarak hazırlanmıştır. Tarifi şuradan aldım da diyemem yaklaşık 10-15 farklı fajita tarifi okuduktan sonra her birinin hoşuma giden özelliklerini birleştirdim gibi bir şey oldu. İsterseniz dana biftek yerine tavuk biftek de kullanabilirsiniz.

4 Kişilik

Malzemeler;

Marine sosu:
  • 2 diş sarımsak
  • 2 kaşık zeytinyağı
  • 1,5 çay kaşığı kimyon
  • 1,5 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu (tercihen yeşil misket limon)

  • 400gr dana biftek, ince şeritler halinde doğranmış (ben antrkot tercih ediyorum)
  • 5 kırmızı biber
  • 6-7 dolmalık biber
  • Taze çekilmiş karabiber (biberler için)
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı


Hazırlanışı;
  1. İnce şeritler halinde kesilmiş dana bifteği yukarıdaki marine sosunda yaklaşık en az bir saat bekletin (bir gece boyunca bırakılması tavsiye ediliyor).
  2. Marine edilmiş eti tavada kendi yağında kızartın, bu arada tuzunu ekleyin.
  3. Halka doğranmış kırmızı ve yeşil biberi başka bir tavada 2 kaşık zeytinyağı, karabiber ve tuzla kızartın.


Fotoğrafta da gördüğünüz gibi ekmeğinizin üzerine et ve biberi koyup, aşağıdaki soslardan da üzerine dökerek sararak afiyetle yiyebilirsiniz. Fajita'nın özelliği etin neredeyse ekmeğin üzerinde bile cızırdayarak servis edilmesidir. Yani soğumadan tüketiniz.



Fajita ana malzemeleri hazır sıra Salsa soslarında;

Taze Domates Salsa

Malzemeler;
  • 4 iri olgun domates
  • 2 adet ince sivri biber
  • 1 küçük kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı misket limon suyu (bulamazsanız normal limon da kullanabilirsiniz tabii)
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • Tuz
  • Zeytinyağı


Hazırlanışı;
  1. Domatesleri kabuklarını soyarak çok küçük küpler haline doğrayın. Sivri biberleri ince kıyın.
  2. Kuru soğanı domatesle aynı boyutlarda doğrayın ve tuzla ovun. Limon, zeytinyağı, karabiber ve diğer malzemeleri karıştırın.


Guacamole - Avokado Salsa

Avokadoyu dilimleyip yer misin deseniz kesinlikle hayır derim veya şu ana kadar karşıma avokadolu güzel bir tarif çıkmadı ve arayışlarım devam ediyor tavsiyelere de açığım. Ama bu "salsa" halini fajita ve taco'nun vazgeçilmezi olarak görüyorum.

Malzemeler;
  • 1 avokado, soyulmuş ve çatalla ezilmiş.
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 2 ince sivri biber
  • 1 küçük domates
  • 1 küçük soğan
  • Tuz
  • 2 çorba kaşığı limon suyu


Hazırlanışı;
  1. Biberleri ince kıyın, domatesleri soyup çok küçük küpler halinde doğrayın, soğanları yine aynı şekilde doğrayın. Soğanları tuzla ovun.
  2. Ezilmiş avokado, biber, soğan, baharatlar, zeytinyağı, limon suyunu karıştırın.


Not:
  1. Salsa tariflerinde kullanılan yeşil biberler orijinalde jalepeno ya da bu biberin farklı versiyonlarından oluşuyor. Ama ben bulamadığımdan normal acı küçük sivri biber kullandım. Ve yine limon suyu için aslında "lime" denilen yeşil misket limon orijinal malzemedir ama olmadığı zaman normal limon suyu koyuyorum.

  2. Fajita'da normalde mısır unu veya normal undan yapılmış Tortilla ekmeği kullanılıyor. Bir kere marketten buğday unuyla yapılmış pakette satılan tortilla ekmeğinden almak gibi bir hatada bulunmuştum ve maalesef tadı çok kötüydü. Bu yüzden fotoğraftaki ince pidelerden kullanmayı tercih ediyorum. Siz isterseniz lavaş ekmeği de kullanabilirsiniz.

  3. Ve son olarak; eğer isterseniz soğanları halka doğrayıp biberleri tavada kızarttığımız gibi kızartıp etlerin üstüne ekleyebilirsiniz veya taze ince halkalar halinde doğranmış soğan olarak da uygulayabilirsiniz.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...