Pazartesi, Eylül 27, 2010

Kahvaltı (1)

masa
Menüden ekşili dolma ve mantar salatasının tarifi sitede var. Havuçlu cevizli keki ekleyeceğim. O gün farklılık yapıp kek kalıbına değilde kağıt muffin kalıplarına dökmüştüm. Yanlız tarif  çok az yağ içerdiği için düzgün çıkmadı  kekcikler.  Yani size tavsiyem eğer yağ miktarını artırmayacaksanız kek kalıbında yapmanız. Bir zaman bekledim kek kalıbında yapıp onu ekleyeyim fakat aylar geçti üzerinden. 
Küçük menü;
  • Karışık kızartma
  • Mantar salatası
  • Ekşili Mardin dolması
  • Havuçlu cevizli kek
  • Kahvaltılıklar

Havuçlu Cevizli Kek

Bu tarifin yağ miktarı oldukça az. Ama zaten kaçındığımız şeylerden biri yağ, ben artırmayı düşünmedim. Arzu eden artırabilir. Kalıp yağlandığı için bir sorun olmuyor. Kalıpta yaptığım zaman fotoğrafı ekleyeceğim.   Masanın ucundaki küçük ve uzak görüntü var şu an elimde.
Malzemeler ;
  • 4 yumurta
  • 2 su bardağı şeker
  • 2 su bardağı havuç rendesi 
  • ½ çay bardağı yağ
  • ½ çay bardağı süt
  • 1,5 su bardağı un
  • 1,5 su bardağı ince çekilmiş ceviz
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay bardağı tarçın
Hazırlanışı;
  1. Yumurtalar ve şeker 5 dakika mikserle çırpılır. Yağ, süt, ceviz ilave edilir 2 dakika çırpmaya devam edilir.
  2. Un, kabartma tozuyla karıştırılarak ilave edilir. Tahta  bir kaşıkla çırpmaya devam edilir. 
  3. Havuç rendesi ve tarçın ilave edilir, karıştırılır. Yağlanmış kek kalıbına boşaltılır .Kek ayarında pişirilir.
  4. Havuç kekin pişme süresini biraz uzatıyor. Kullandığınız süreden 5-10 dakika fazla sürebilir.
Bu malzemelerle çok hoş bir lezzet olduğunu söyledi arkadaşlar. Farklı alternatif denemek isterseniz kremalıda yapabilirsiniz;

Krema Malzemeleri;
  • 2,5 su bardağı süt
  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
Hazırlanışı;
  1. Süt, yumurta ve şeker mikserle çırpılır. Un, nişasta ve vanilya eklenir. Orta ateşte karıştırarak pişirilir.
  2. Ateşten indirdikten sonra yağ ilave edilir karıştırılır. Mikserle çırpılır
  3. Kek soğuyunca ikiye kesilir arasına  sürülür. Kalan kremayla üstü ve etrafı kapatılır.
Malum İstanbul trafiğinde taksiye binmişseniz taksiciler belli  radyo kanallarını dinler. "Bu şarkı veya türkü de falana gitsin" der yollarlar ki o müthiş tınıları dinleyen "falan" bence bir daha iflah olamaz.  Eğer neşeli gününüzdeyseniz eh, fakat başınız kederliyse içiniz kesilir, eve döndüğünüzde yastık yorgan arar hale gelirsiniz. İstanbul trafiğinde sürekli olarak direksiyon sallamak böylesi bir keder veriyor demek ki. Nerden geldim bu acı hatıraya? Keki yaklaşık 6 ay önce yiyen ve tarifi isteyen hemşire hanımlara hediye olsun diye yazıyorum. Umarım neşeli günlerindedirler.








Çarşamba, Eylül 08, 2010

Bostana Salatası

DSCN5844

Küçücük bir misafir ricası, yarım saat süren bir doğrama seansı sonrası güzel bir salata geldi soframıza. Hani domateslerin kırmızı gülümsemesi, maydanozların yeşil yeşil bakması birleşti diyerek bir hikaye yazacağım başına tarifin ama vaktim yok. Acı  ve mayhoş tatlardan hoşlanıyorsanız kaçırmayın derim. Sonuçta buluşu bana ait olmayan bir salata.
Malzemeler;
  • 3 domates
  • 1 salatalık
  • 2 sivri biber
  • 3 yeşil soğan
  • 1 cay bardağı dövülmüş ceviz
  • 1 küçük kuru soğan
  • ½ demet maydonoz
  • ½ demet nane 
Sosu için;
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 3 yemek kaşığı nar ekşisi
  • ½ limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı sumak
  • Tuz
 Hazırlanışı;
  1. Domatesler ve salatalık yıkanır, soyulur  ve çok küçük küpler halinde doğranır.
  2. Biber, taze soğan , maydanoz, nane  ince kıyılır.
  3. Sos hazırlanır, salatanın üzerine gezdirilir ve malzemeler harmanlanır.
  4. Servis tabağına alınır. Dövülmüş cevizle süslenir.



     





    Salı, Eylül 07, 2010

    Soğanlı Mantar Çorbası


    Bu çorbayı Soğanlı Peynirli Makarna'nın yanına yapmıştık. Aslında önce Ayşe Teyzem tavuklu çorba yapıcaktı sonra tavuğu buzluktan çıkarmayı unuttuğumuz için onun çözülmesini beklemek yerine ben Klasik Soğan Çorbası tarifini önerdim ama insanlar sevgili soğan çorbama pek sıcak yaklaşamıyorlar; "Soğandan çorba nasıl güzel olabilir?" sorusu akıllarında beliriyor hemen... Bir de iftar iftar zorla bir şey yedirmeyeyim dedim ama yine de benim dediğim olsun :). Soğan çorbası ve Mantar çorbasını birbirine karıştırıp bu çorbayı ortaya çıkardık birlikte ama leziz bir şey oldu. Normalde çorbayla arası olmayan on numara kuzen Şule bile beğendi. Bu çorbayı bir gün tavuk suyuna ve içinde didilmiş tavuk parçalarıyla beraber denemeyi planlıyorum. Tavuklu soğanlı mantarlı çorba. İsim gittikçe uzuyor bakalım sonu ne olacak? :)

    4 kişilik

    Malzemeler;
    • 1/2 paket mantar
    • 1 iri soğan
    • 1 et bulyon veya 1 su bardağı et suyu
    • 2 yemek kaşığı limon suyu
    • 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı 
    • 2 yemek kaşığı un
    • 1 çay bardağı süt
    • Üzerine serpmek için pulbiber veya karabiber
    Hazırlanışı;
    1. Mantarları yıkayıp çok ince olmayacak şekilde dilimleyin. 
    2. Bir tencereye tereyağını ve mantarları koyup mantarlar suyunu çekinceye kadar soteleyin.
    3. Soğanları çok küçük doğrayın ve mantarların üzerine ekleyip pembeleşinceye kadar soteleyin. 1 - 2 dakika kadar.
    4. Soğanlar sotelendikten sonra 2 yemek kaşığı unu tencereye ekleyip tahta bir kaşıkla hızla karıştırın ve 1 dakika kadar kavrulmasını sağlayın.
    5. Limon suyunu, sütü, et bulyonu, ekleyip hızla karıştırarak unun iyice çözülmesini sağlayıp, kaynatın.
    6. Bundan sonra çorbanın kıvamını kendi damak tadınıza göre su ekleyerek ayarlayabilirsiniz. Ben göz kararı eklediğim için kesin bir şey söyleyemeyeceğim ama toplamda 4 bardak su yeterli olacaktır. 

    Eğer et bulyon yerine bir su bardağı etsuyu kullandıysanız çorbaya ekleyeceğiniz su miktarından bunu düşün. Eğer çorbanız çok sulu olduysa küçük bir tavada yarım kaşık tereyağı 1 kaşık unu kavurun. Çorbadan 1 kepçe alıp kavurduğunuz una ekleyin ve hızla karıştırın. Sonra bu yoğun karışımı çorbaya ekleyin. Bu şekilde kıvamını ayarlayabilirsiniz.

    Cuma, Eylül 03, 2010

    Soğanlı Peynirli Makarna



    Birkaç haftadır kuzenlerimle beraber vakit geçiriyoruz. Ramazan'da biraz mekân değişikliği biraz mutfak değişikliği iyi oldu. Bu tarif benim elimden çıkmış değil sadece soğanlarını doğradım! On numara kuzenim Şule, iki gün önce anlatıp ağzımızı sulandırdığı makarna tarifini bugün yapabildi. Neden iki gün bekledi derseniz kucağından inmeyen bir bıcırığı var da ancak fırsat bulabildi. Tabii bunda ağzına peynir sürmeyen diğer kuzenin iftarı dışarda yapmasını fırsat bilmemizin de payı var. Sen yoksun nihayet peynirli makarna yiyebileceğiz diye sevinç kahkahaları atabildik yüzüne karşı :).

    Yemeğin içinde pişmiş soğanı seven biri olarak ve normalde peynirli makarnayı sevmediğim halde bu tarifi çok beğendim.

    Malzemeler;
    • 1/2 paket kelebek makarna
    • 1 kase peynir
    • 1/2 demet maydanoz
    • 1 yumurta
    • 1 tatlı kaşığı karabiber
    • 1 tatlı kaşığı pulbiber
    • 1 büyük soğan
    • 1,5 yemek kaşığı tereyağı
    • 1,5 yemek kaşığı zeytinyağı
    Malzemeler hakkında:
    Biz peynir olarak tuzlu, biraz sert köy peyniri kullandık. Ama yarım yağlı beyaz peynir daha rahat eridiği için daha güzel oluyor. Tercih size kalmış. Peynirin eriyip makarnayla daha çok karışmasını isterseniz daha yağlı bir peynir kullanabilirsiniz. Kuru kalmasını isterseniz yağsız bir peynir tercih edin. Yağ olarak da isterseniz sadece 3 kaşık zeytinyağı veya sadece 3 kaşık tereyağı kullanabilirsiniz.
    Hazırlanışı;
    1. Makarnanızı istediğiniz kıvamda haşlayın, süzün ve bir kenara alın.
    2. Geniş bir kasede peyniri eğer sertse isterseniz rendeleyin veya büyük bir çatalla iyice ezin.
    3. Maydanozları çok ince olmayacak şekilde kıyın hatta sapları inceyse onları da doğrayabilirsiniz, lezzet veriyor. Baharatlarla beraber peynire karıştırın.
    4. Yumurtayı küçük bir kasede çatalla çırpıp peynire ekleyin ve karıştırın. Kullandığınız peynirin tuz oranına göre tuz katın. Bazı peynirler çok tuzlu olabiliyor dikkatli olun. 
    5. Soğanları çok küçük küpler halinde doğrayın. Bir tencerede erittiğiniz yağla beraber soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
    6. Peynirli harcı soğanların üzerine ekleyip 1 dakika kadar soteleyin.
    7. Haşlanmış, süzülmüş makarnayı da tencereye ilave edip iyice harmanlayın.
    Üzerine fazladan serpmek için doğranmış maydanoz veya pulbiberle servis edebilirsiniz.

    Not:
    Bu makarnanın yanına ben de bir mantar çorbası yaptım. Ama hiç bu kadar lezzetli olacağını tahmin etmemiştim. Onun tarifini de yarın eklerim.

    Perşembe, Eylül 02, 2010

    Elmalı, Vişneli Potpie {Kase Turtası}


    Geçen gün arkadaşım iftara geldiğinde tatlı olarak ne yapalım diye düşünürken önce onun klasik elmalı turtasından istemiştim sonra vazgeçip yeni bir elmalı pasta denemeye karar verdim. Hamuru az meyvesi bol bir tatlı olduğu için iftar sonrası çayla harika gidiyor. Aşağıdaki tarifin uzunluğundan gözünüz korkmasın. İki farklı hamur tarifi verdiğim için uzun oldu. Teknik olarak meyve harçlarını harmanlayıp ayrı ayrı pişirmek ve hamurunu yoğurmaktan ibaret çok basit ve kolay bir tarif.

    4 adet 7cm çapında sufle kabı için;

    Malzemeler;

    Elmalar için;


    • 2 küçük elma, çekirdekleri çıkartılmış, soyulmuş, ince dilimlenmiş
    • 1/8 tatlı kaşığı tuz
    • 1 tatlı kaşığı limon suyu
    • 3 yemek kaşığı buğday nişastası, silme
    • 1/2 su bardağı toz şeker
    • 1 tatlı kaşığı tarçın
    • 1/8 tatlı kaşığı muskat, taze rendelenmiş

    Vişneler için;

    • 1/2 su bardağı vişne, çekirdekleri çıkartılmış
    • 1/4 su bardağı şeker
    • 1 yemek kaşığı buğday nişastası
    Malzemeler hakkında: Elmalar için çok az kızarmış sarımsı renkte köy elmasına benzer yumuşak ve sulu bir elma kullandım. Muskatı bütün halinde alıp kullanacağım zaman minik mutfak rendesiyle tarifteki miktara göre rendeliyorum. Çünkü önceden rendelenmişler tadını ve kokusunu kaybediyorlar. Harçların içine konulacak nişasta ise tarifte "mısır nişastası" verilmişti. Ama bizde kalmadığı için ben buğday nişastası kullandım. Tarif Amerikalıların kullandığı bir tarif olduğundan ve orada mısır, buğdaya oranla daha sık kullanıldığından genelde mısır nişastası tavsiye edildiğini düşünüyorum. Nişasta kullanımının amacı harcın suyunun jöleleşmesini sağlamak ve suyun hamurdan taşmasını engellemek.


    Hamuru için: İki çeşit tarifimiz var damak tadınıza hangisi daha uygunsa onu kullanabilirsiniz. Helvamsı, kuru ve kıtır bir hamur istiyorsanız potpie crust tarifini veya daha kurabiyemsi bir hamur tercih ederseniz klasik ağızda dağılan elmalı pasta hamuru tarifini deneyebilirsiniz.

    Potpie Crust;

    • 1 1/4 su bardağı un
    • 1/2 tatlı kaşığı tuz
    • 1 tatlı kaşığı şeker
    • 8 yemek kaşığı tereyağı, küp küp doğranmış, buzdolabında soğutulmuş
    • 2 yemek kaşığı buz gibi su
     
    Klasik Elmalı Pasta Hamuru;

    • 100gr tereyağı, oda sıcaklığında
    • 1/4 çay bardağı sıvı yağ
    • 1 yemek kaşığı yoğurt
    • 1 çay bardağı pudra şekeri
    • 1 çay kaşığı kabartma tozu
    • Alabildiği kadar un (yumuşak ve yapışmayan bir hamur olucak)

    • Üzerine sürmek için 1 tatlı kaşığı su ile çırpılmış 1 yumurtanın akı

    LinkWithin

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...