Çarşamba, Temmuz 27, 2011

Çilekli Mini Tartlar & Rokalı Pizza



 Tabaklar doldurulmayı beklerken...

Her şeyden önce iki kişilik soframızı hazırladım. Arkadaşımla geleneksel haftada bir film ve yemek etkinliğimiz bugüne denk geldi. Böyle zamanlarda makarna, pizza, hamburger veya benzer şeyler yapıp yemeyi seviyoruz. Ama favorimiz makarnadır! Domatesli, kremalı, kıymalı versiyonlarını her seferinde farklı şeyler katarak pişiriyoruz. Rokayı, domatesli makarna sosunda ve -siz görmediniz ama- geçen hafta yaptığımız tostta muhteşem bir sonuçla denedikten sonra sıra pizzaya gelmişti. Tost diyip geçmeyin bu arada tadı damağımızda kaldı ama o kadar açtık ki fotoğraf filan çekemeden yiyip bitirdik. Tekrar yapınca tabağa saldırmadan fotoğraf çekebileceğimizi ümit ediyorum.






Rokalı Sucuklu Pizza


Pizzanın hamurunu dışarı çıkacağım için elimde yoğurmakla uğraşamadım. Bütün malzemeleri ekmek makinesine koydum ve dough tuşunu seçtim. Ben dışardan gelene kadar hamur kendi kendine yoğruldu ve yaklaşık 2 saat mayalandı. Yoğurma ve mayalandırma işlemi için ekmek makinesini kullandığımda çok daha az un koyuyorum ki daha cıvık bir hamur olarak mayalansın. Bence böyle lezzeti daha güzel oluyor. Eğer hamuru elinizde yoğuracaksanız biraz daha un koyabilirsiniz. Hamur mümkün olduğunca yumuşak olsun. Bu pizzanın her zaman yaptığım halinden roka dışındaki farkı da sosunda taze kekik kullanmış olmam. Adını Taze Otlu Pizza olarak mı değiştirsem?

Malzemeler;
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 3,5 su bardağı un
  • 15gr yaş maya

    • 3 domates, kabukları soyulmuş, küp doğranmış
    • 2 sivri biber, çekirdekleri çıkarılmış, ince kıyılmış
    • 1/2 yarım sucuk, halka doğranmış
    • 1,5 tatlı kaşığı biber salçası
    • 1,5 tatlı kaşığı domates salçası
    • 2 yemek kaşığı kıyılmış taze kekik
    • 1 tatlı kaşığı pulbiber
    • 1/2 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
    • 1 yemek kaşığı ılık su

    • İstediğiniz kadar rendelenmiş kaşar
    • Taze roka
     Hazırlanışı;
    1. Önce ılık suyu ve yaş mayayı yoğurma teknesine koyun ve tahta bir kaşıkla karıştırarak mayanın suya çözünüp karışmasını sağlayın.
    2. Şimdi üzerine tuz, şeker, zeytinyağı ve unu koyabilirsiniz. Benim makinemde "dough" seçeneği var bunu seçtiğimde 1,5 saatlik bir programla önce hamuru yoğurup sonra mayalandırıyor. 
    3. Siz elinizde yoğuracaksanız malzemeleri aynı usulle yoğurma kabınıza koyun ve biraz daha un ilave ederek yoğurun. Hamur elinize çok yapışıyor ve daha fazla un eklemek istemiyorsanız elinize biraz daha zeytinyağı dökün ve hamuru toparlayın. Yoğurduğunuz kabın ağzını sıkıca kapatın veya bir poşetin içine koyup ağzını bağlayın. Sıcak bir yerde 1 saat kadar bekletin.
    4. Mayalanmış hamuru yağlanmış tepsiye istediğiniz kalınlıkta ve şekilde yayın. Ben bu sefer dikdörtgen pizzalar yapmayı denedim.
    5. Salçalar, kekik, pulbiber, karabiber, tuz, suyu iyice karıştırıp hamurun üzerine sürün.
    6. Dilimlenmiş sucukları dizin, biberleri serpin üzerine de domatesleri koyun.
    7. En üste rendelenmiş kaşarı serpip 175 derece ısıtılmış fırında altı üstü kızarıncaya kadar pişirin.
    8. Pişen pizzayı dilimleyerek tabaklara alın ve üzerine taze rokaları isterseniz elinizle iri parçalara bölerek isterseniz bütün halinde koyun.

    Çilekli Mini Tartlar



    Çilek mevsimi geçmeden bir tart yapmadan olmazdı değil mi? Üstelik bu kadar pratik ve leziz görünen bir tart hamuru tarifi ve pazardan yeni gelmiş çilekler de bulmuşken. Hamuru yine elimde yoğurmadım o yüzden çabucak oldu diyebilirim. Robotta, bıçaklı aparatını kullanarak yoğurdum. Aslında plastik bıçağıyla yoğurma daha iyi olurdu ama o an bulamadım. Bu tart hamurunu ilk defa denedim sonuçtan çok memnun kaldım. Tereyağı, un ve şeker... e tart yapılır bu malzemelerle şimdi. Bir dahaki sefere hamuruna limon kabuğu rendesi koymayı düşünüyorum. Tart hamurunda limon kabuğunu çok seviyorum. Malzemelerden değiştirmeyi düşüntüğüm tek şey tuzun miktarı; bir dahaki sefere 1/2 tatlı kaşığından daha az koyabilirim. Bu malzemeler 10-12 mini tart çıkıyor.

    Tartın üzerine kremasını koyduktan sonra da çileği dilimlemek içimden gelmedi kocaman bir tane bütün halinde koymak istedim.

    Malzemeler; (10 - 12 mini tart)
    • 1 + 1/4 su bardağı un
    • 1/3 su bardağı pudra şekeri
    • 1/2 tatlı kaşığı tuz
    • 10 yemek kaşığı tereyağı
    • 2 yumurtanın sarısı
    • 1 yemek kaşığı su

    • 1/2 litre süt
    • 1,5 kahve fincanı un  (Türk kahvesi veya Espresso fincanı gibi küçük fincan)
    • 2 kahve fincanı şeker

    • 1/4 su bardağı süt
    • 1 paket krem şanti

    • Çilek
    Hazırlanışı;
    1. Robota un, pudra şekeri (yoksa önce toz şekeri robota koyup iyice çekin pudra şekeri kadar olmasa da hamurişi için kullanılabilecek inceliğe geliyor), tuzu koyup pulse özelliğiyle 10 saniyeliğine çalıştırın. 
    2. Tereyağını ekleyin ve bezelye büyüklüğünde kırıntılar oluncaya kadar 10 saniyelik aralıklarda pulse ile hamuru yoğurun.
    3. Yumurta sarılarını 1 yemek kaşığı su ile biraz çırpın ve hamurun üzerine ekleyin. Yine aynı şekilde hamuru yoğurun. Hamur tam olarak birbirine yapışmamış olsa da önemli değil. Hafifçe unlanmış bir zemine veya bir kaba alıp biraz da elinize un alarak hamuru yoğurup toparlayın. Bir kaba koyup ağzını kapatarak buzdolabında en az 1 saat bekletin.
    4. Bu arada kremayı yapabilirsiniz. 1/2 litre süt, un ve şekeri karıştırarak pişirin. 1-2 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın.
    5. Başka bir yerde 1/4 bardak süt ile bir paket krem şantiyi çırpın ve pişen kremaya ekleyin. El blenderıyla tamamen pürüzsüz oluncaya kadar krem şantiyle pişirdiğiniz kremayı iyice çekin. Kremanız topaklanmamış olabilir burada önemli olan kremayı çırparak sakızlaştırmak. Kremayı soğuması için bir kenara bırakın.
    6. Minik tart kalıplarınıza veya büyük bir tart kalıbına hamuru yerleştirin. 175 derece ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirin. Hatta pembeleşmemesi lazım ama ben o anı kaçırdım maalesef.
    7. Pişen tart soğuyunca kalıplarından çıkarıp içine kremalarını doldurun ve üzerine çileklerinizi veya istediğiniz meyvayı, yemişi yerleştirin. 
    Afiyet olsun

    Pazartesi, Temmuz 25, 2011

    Defne Yapraklı & Soğanlı Tart


    Dün Lucullian Delights'ı karıştırırken bu tartı gördüm. Aslında harcından çok hamuru ilgimi çekti. Bugün denemek için iki kişilik yaptım. Fotoğrafı çektikten sonra biraz da üzerinde oynıyım dedim.

    Notlar: Öncelikle benim tart hamurum çok geldiği için iki kaba fazla fazla koydum o yüzden alt kısmı çıtır olamadı. Arpacık soğan olmadığından elimdeki en minik soğanları (5cm çapında) halka doğrayarak kullandım. Ve bence daha yassı bir kalıpta pişerse hamurunun daha güzel kızaracağını düşünüyorum. Yakın zamanda farklı bir harçla yine deneyebilirim.

    Eğer soğan yemeği hiç düşünemiyorsanız; patatesli hamuru denemenizi tavsiye ediyorum. İçine sotelenmiş tavuk veya et parçaları, köfte de koyabilirsiniz. Aslında çok daha fazla kabarmışlardı ama fırından çıkarınca indiler.

    Malzemeler (2 Kişilik):

    Harcı için;
    • 2 küçük kuru soğan (5cm çapında) veya 4 arpacık soğan
    • 2 tatlı kaşığı tereyağı
    • 2 defne yaprağı
    • 1 çay kaşığı tuz
    • 1 çay kaşığı şeker
    • Taze çekilmiş karabiber
    Hamuru için;
    • 1 orta boy patates, haşlanmış
    • 1,5 yemek kaşığı un
    • 1 çay kaşığı kabartma tozu
    • 1 çay kaşığı tuz
    • 1 tatlı kaşığı tereyağı

    Hazırlanışı:
    1. Tereyağını bir tavada eritin.
    2. Normal kuru soğan kullanacaksanız halka doğrayın veya arpacık soğanları sadece soyup bütün halde erimiş tereyağına defne yapraklarıyla birlikte atın.
    3. Şeker ve tuzunu ekleyip kısık ateşte soğanlar şeffaflaşıp yumuşayıncaya kadar soteleyin.
    4. Haşlanmış patatesi çatalla iyice ezin.
    5. Tereyağı ve tuzunu ekleyip yoğurun. 
    6. Un ve kabartma tozunu karıştırıp birlikte ekleyin ve yoğurun. Birbirini tutan bir hamur olucak. 
    7. Kullanıcağınız kabı tereyağıyla yağlayın.
    8. Hamuru kalıbınızın büyüklüğüne göre elinizde poğaça hamuru gibi yayın ve kalıba yerleştirin.
    9. İçine soğanları ve defne yapraklarını koyup 175 derece ısıtılmış fırında kızarıp kabarana kadar pişirin.
    Afiyet olsun

    Perşembe, Temmuz 21, 2011

    Kivi, Muz ve Vişneli Milk Shake


    Havalar biraz soğumaya başladığında soğuk hiçbir şey yiyemeyen biri olarak yaz geldiğinde soğuk yiyecekleri denemeyi tercih ediyorum. Buzlu çay, buzlu latte, vs. Bugün meyveli milk shake denedim.
    Kabukları soyulmuş bir kivi, yarım muz, çekirdekleri çıkarılmış yarım su bardağı vişne, 4 yemek kaşığı bal, 2 top vanilyalı dondurma, 30 buz küpünü blender veya robotta pürüzsüz oluncaya kadar çekin. Bu malzemelerle iki kişilik milk shake elde ediliyor. Bardaklara aktarıp üzerine ekstra bir top dondurma daha koyabilirsiniz.

    Cuma, Temmuz 08, 2011

    Eski dost yeni komşu {Pancar Turşulu Semizotu & Kömbe}


    An itibarıyla şu sofra karşısında oturmuş yutkuna yutkuna misafirlerimizi bekliyorum. Çok uzaktan geldikleri için (2 kat üstten) biraz geciktiler. Şaka tabii ki işleri çıkmış gelicekler birazdan. Onlar gelene kadar bari bu sofradan yeni gözdem pancar turşusunu her şeyin içine koyma yoluyla elde ettiğim tariflerden birini ekliyim.


    Geçen gün misafirlerimize kömbenin nasıl bir şey olduğunu anlatırken sadece anlatmakla olmaz bir gün yapalım da yiyelim dedik beraber. Kömbenin tarifini Sahra çok önceden zaten anlatmıştı. Bizim kömbe tarifinin (her yörenin farklı olabiliyor) nasıl olduğunu merak edenleri 2006 senesinin Kasım ayına gönderiyorum. Ekmek, tereyağı ve yoğurttan olan bir şey ne kadar ayrıcalıklı olabilir diye düşünebilirsiniz ben de yerken böyle düşünüyorum ama aynı zamanda leziz geliyor. Daha önce hiç yemediyseniz tarifin malzemelerini 1/4 yaparak bir mini kömbe ile deneyebilirsiniz.

    Kömbenin yanına da Pancar Turşulu Semizotu salatası çok güzel olduğunu önceden test edip onaylamıştım. Aslında Fıtçın'ın da yanına harika oluyor tavsiye ediyorum.

    Malzemeler:  
    • 1 demet semizotu, yıkanmış, sapları ayıklanmış
    • 1 kase pancar turşusu, küçük küpler halinde doğranmış
    • 2 orta boy domates, küçük küpler halinde doğranmış
    • 2 orta boy salatalık, küçük küpler halinde doğranmış
    • 1/2 kase yoğurt
    • 1/3 kase mayonez
    Hazırlanışı:

    Yıkanmış semizotlarını saplarından ayırıp yapraklarını doğramadan bütün halinde bir kaba koyun. Domates ve salatalığı da ekleyip karıştırın. Yoğurt ve mayonezi pürüzsüz hale gelinceye kadar bir çatalla çırpın ve semizotuna karıştırın. Pancarların rengi çok aktığı için sofraya hemen koymadan en üste serperseniz daha iyi olur.

    Misafirlerimiz geldi ben sofraya gidiyorum :).

    LinkWithin

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...