Salı, Aralık 06, 2011

Yarım Hazırlanmış Masa

 DSCN6361

Hazırlaması bizden servisi sizden. İşi restoran lisanına bağlarsak self-servis olabilir. Misafir sayısı fazla olup masa sıkışacaksa başvurulan bir durumdur ki çokça sevmeyiz. Mecburiyet dahilinde duruma uyarız. Yanlız tatlılarımız gözükmüyor. Yazın bizim salon öylesine sıcak oluyor ki misafir olarak kardam adam gelse anında su damlacığına dönüşür. Bu yüzden masayı yarım olarak hazırlayıp, kremalı pastaları masaya götürmeden mutfaktan servis yaptık.  Biraz koşturmalı bir gündü sitede tarifi olmayanları yakından fotoğrafladım sadece . Menüden vereceğim tarifler:
  • Kıymalı Pide
DSCN6365
  • Karlı Dağ Pastası
 DSCN6353

Pazartesi, Aralık 05, 2011

Zeytinyağlı Kırmızı Biber

 DSCN6516

Eğer bir bamya severseniz bu yemeğide seversiniz sanırım. Ekşili, zeytiyağlı biraz mevsimi uymayacak geç kaldım ama size yaza hazır bir tarif.
Malzemeler;
  • 1 kg bamya
  • 1 kg  kırmızı biber
  • 1 kg domates
  • 2 Büyük kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 2 Çay bardağı zeytinyağ
  • 1 limon suyu 
  • 1,5 Bardak kaynar su
  • 1 Tatlı kaşığı şeker
  • Tuz
Hazırlanışı;
  1. Kırmızı biberler  yıkanır ayıklanır  bir çay bardağı zeytinyağda hafif kızartılır bir kağıt havlu üzerine çıkartılır.
  2. Bamyalar ayıklanır, yıkanır. Kuru soğan, sarımsak ince yemeklik doğranır. Bir çay bardağı zeytinyağ bir tencerede kızdırılır. Soğan ve sarımsak eklenir hafif pembeleştirilir.
  3.  Soyulup küp küp doğranmış domatesler eklenir ve karıştırılır. 5 dakika sonra bamyalar eklenir ezmeden  karıştırılır.
  4. Şeker su ve tuz eklenir karıştırılır 5 dakika sonra  kapağı kapatılır.  10 dakika sonra yarım limon suyu eklenir ve 10dakika kısık ateşte pişirilir. (Biraz diri kalmalı)
  5. Zeytinyağlı bamya soğuyan biberlerin içine doldurulur. Bir tencereye dizilir kalan yarım limon suyu ve bir çay bardağı su ilave edilir kısık ateşte 10 dakika pişirilir. Ilınınca servis için tabağa alınır.

Pazar, Aralık 04, 2011

Bahçedeki Masayı Çekemeden

DSCN6500

Ev sahibimiz üç seçenek sunmuştu babama yukarıda yiyelim, aşağıda yiyelim, , bahçede yiyelim. Sonuç bahçede yiyelime bağlanmıştı. Ama bahçeye acele taşınan masaya yetişemeden iftar oldu. Makineyi bahçeye uzatsam gazeteci olan ve esprisi oldukça bol olan ev sahibi bir ay gülecekti bana. Tarifleri almam bile bir akşam güldürdü kendisini. Menü oldukça geniş tutulmuştu. Ama ben Zeytinyağlı kırmızı biber dolmasının ve kızartmanın tarifini ekleyeceğim. Yukarıdaki fotoğraf alt kattaki masanın

DSCN6511

Bozduğumuz üst kattaki masa,

DSCN6514

Ve güzel bir iftariyelik tabak.  Tarifleri ekleyeceğim...

Patlıcan Kızartması

 DSCN6505

Kızartmanın her çeşiti damağa hitap eder ama sıhhate zarardır. Adaam sende  kırk yılda bir çiğnenmeli yasak derseniz yaz günlerine güzel bir yatırım olabilir bu tarif;

Malzemeler;
  • 3 Büyük patlıcan
  • 5 Domates
  • 5 Diş sarımsak
  • 1 Su bardağı sıvıyağ
  • ½ Çay bardağı zeytinyağ
  • 1 Tatlı kaşığı pul biber
  • 1 Çorba kasesi yoğurt
  • Yarım demet dereotu
  • Tuz
Hazırlanışı; 
  1. Domatesler yıkanır kabukları soyulur. Küçük küpler halinde doğranır. Zeytinyağ bir tencerede kızdırılır, üç diş ince doğranmış sarımsak hafif pembeleştirilir. Domatesler ilave edilir biraz suyunu çekinceye kadar pişirilir. Tuz ve biber ilave edilir.
  2. Patlıcanlar alaca soyulur, küçük küpler halinde doğranır. Sıvıyağda hafif pembe kızartılır. Domates sosunun olduğu tencereye ilave edilir 4-5 dakika sonra ateşten alınır.
  3. Yoğurt bir çatalla çırpılır iki diş rendelenmiş sarımsak ve ince kıyılmış dereotu ilave edilir.  Kızartma servis için bir tabağa alınır. Yoğurtla süslenir.

Cuma, Aralık 02, 2011

Çikolatalı Cupcakes

DSCN6454

Neden minik kekler değil? Ama bakıyorum bütün tariflerde böyle yazıyor bende uyum sağlamak adına yazdım.
Geçen yıla ait tariflerden. Fakat çok denediğim ve başarılı olan bir tarif. Çilekler pastadan daha çok göz alsada denemeden bilemezsiniz.
Malzemeler;
  • 50 gr. Kakao
  • 240 ml Kaynar su
  • 175 gr Un
  • 2 Çay kaşığı kabartma tozu
  • 1/4 Çay kaşığı tuz
  • 113 gr Yumuşak tereyağ (Oda sıcaklığında)
  • 200 gr Toz şeker
  • 2 Büyük yumurta (Bizim yumurtalarımız 4 taneydi)
  • 2 Çay kaşığı vanilya
Hazırlanışı;
  1. Küçük bir kasede kaynar suyu ve kakaoyu pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır Oda sıcaklığına gelmesi için bekletilir
  2. Bir başka kasede un, kabartma tozu ve tuz karıştırlır.
  3. Çırpma kabında tereyağ ve şekeri mikserle hafif ayarda çırpılır. Yumurtalar eklenir ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpılır.
  4. Vanilyayı ekleyip karıştırılır. Unlu karışım eklenir malzemeler birleşinceye kadar karıştırılır. Soğutulmuş kakaolu karışım eklenir ve rürüzsüz oluncaya kadar çırpılır.
  5. Muffin kaplarına üçte ikileri dolacak şekilde doldurulur. (16 adet) 15-20 dakika önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
Çikolatalı Karışım; (Üstünü süslemek için)
Malzemeler;
  • 120 gr İri doğranmış küvertur bitter çikolata
  • 150 gr Yumuşak tereyağ (Oda sıcaklığında)
  • 160 gr Elenmiş pudra şekeri
  • 1,5 Çay kaşığı vanilya
Hazırlanışı;
  1. Çikolata benmari usulü eritilir. Oda sıcaklığına gelmesi için bekletilir.
  2. Bir kasede tereyağ pürüzsüz krem haline gelinceye kadar çırpılır. Şeker eklenir ve 2 dakika kadar çırpılır.Vanilya eklenir karıştırılır.
  3. Çikolata eklenir önce düşük ayarda malzemeler karışınca yüksek ayarda pürüzsüz ve parlak oluncaya kadar çırpılır.
 Ben bazen arasına krema sürüp, mevsime uygun meyve koyarak minik yaş pastalar şeklinde servis yapıyorum. Fotoğraftaki kekte beyaz çikolatalı bir krema kullanmıştım. Orjinal tarif için aşağıdaki linke bakınız.
     http://www.joyofbaking.com'a

    Bunlar aynı gün yaptğım ve sitede tarifi bulunan kurabiyeler, minikleri  sevindirmek isterseniz... (Sevimli kurabiyeler)

     DSCN6459

    Perşembe, Aralık 01, 2011

    Çiğ Köfte (Babamın tarifi)

     DSCN6559

    Babam geçtiğimiz yıllarda kim çiğ köfte severse bizim eve buyursun davetleri verirdi. (Geçmiş zaman kullandım çünkü geçirdiği büyük ameliyat sevenler buyursun partilerini engelledi.) Çiğ köfteyi sevenler genel olarak yanına ayran ve arkasına tatlı olsun isterler. Yaptığınız yemekler 3-5 sefer çöpe gidince sizde bu isteğe uyuyorsunuz. Lakin sevenlerin arasına birde sevmeyen karışırsa olay kabus oluyor..."Ay şekerim şimdi siz buna çiğ dediniz ya ben hayatta bunu yiyemem, olsun bende domates salatalık yerim" Bu derin mahcubiyetle elimizden gelse salatalık domates tabağının altına saklanırsınız inanın. Bu acıklı!!! ama videosuz hikaye hafızama nakş oldu.  İsmiyle müsemma Çiğ Köfte pişmiyor işte.  Hatta kendi gibi birde acı hikayesi var aşağıda eklediğim. Yıllardır böyle gelmiş böyle gider. Yıllar ve Başbakanımız bizi AB'nin kapısına götürünce (hala kapısındayız) olay şekerimli misafirimizin canını sıkan boyuttan çıktı. Artık ÇİĞ KÖFTECİ meşhur falan usta denilen yerlerde bile çiğ köfte kıymasız yapılmakta. O domates salatılık yemekten kurtuldu mu bilmem zira Avrupalı şekerimi 10 yıllardır görmem. Ama biz aynı minval üzere yapıyor ve yiyoruz çiğ köfteyi. Ve babamın bu işte oldukça usta Adanalı bir arkadaşı bu köftenin avuç içi ayalarının ateşiyle piştiğini iddaa etmişti. Tabii henüz ispatlanmamış bir teori gibi görünüyor. İlk yapıldığında ceylan veya kuzu etinin yağsız kısımlarıyla yapılırmış. Günümüzde kullandığımız çekilmiş kıymadan çok satırla dövülmüş bu etlerle daha lezzetli olduğu söyleniyor. Biz bulabildiğimizi ve yapabildiğimizi yazıyoruz.
    Malzemeler:
    • 500 gr Yağsız dana kıyma (3 kere çekilmiş çiğ köftelik)
    • 500 gr Çiğ köftelik esmer bulgur
    • 2 Büyük kuru soğan  (Doğrandığında bir su bardağı dolusu oluyor)
    • 1 kg Domates
    • 200 gr Pul biber
    • Yarım kutu salçacık
    • 2 Çorba kaşığı acı biber sosu
    • 1 Yemek kaşığı zeytinyağ
    • 1 Yemek kaşığı sirke
    • 1 Limon suyu
    • 1 Çorba kaşığı  köfte baharı
    • 1 Yemek kaşığı sumak
    • 1Çay kaşığı  kimyon
    • 1 Tatlı kaşığı kuru nane
    • 1 Çay kaşığı ezilmiş sarımsak
    • 1 Yemek kaşığı  tuz
    • 1 Çorba kaşığı isot
    • 1 Çay kaşığı karabiber
    • 1 Demet yeşil soğan
    • 1 Demet maydanoz
    • 1 Demet nane (süslemek için)
    Hazırlanışı;
    1. Domatesler  önceden kabukları soyulur, blenderde çekilir veya ince rendelenir ve buzlukta dondurulur. Kuru soğanlar çok ince yemeklik doğranır.
    2. Geniş bir yoğurma kabında pul biber ve kuru soğan yoğrulur. Kuru soğanlar biberin rengini alıncaya kadar devam edilir. (Çiğ köfte leğenleri oluyor çelikten ama normal hamur kabınızdada olabilir)
    3. Bulgur, sos,salçacık ve donmuş domates püresinin dörtte biri eklenir biraz yumuşayana kadar yoğrulur. (15 dakika)
    4. Köfte baharı, kimyon, isot, karabiber,tuz, sumak, kuru nane , ezilmiş sarımsağın yarısı, sirke, nar ekşisi  ve kalan  domates püresinin yarısı eklenir 5-7 dakika yoğrulur.
    5. Zeytinyağ, sarımsağın yarısı, limon suyu,  ve kıyma ve eğer yoğurmakta zorluk çekiliyorsa kalan domates eklenir 5-7 dakika yoğrulur.
    6. İnce kıyılmış taze soğan ve maydonoz ilave edilir ve ezilmeden hafif karıştırıp köfteler elle sıkılarak şekil verilir ve servis için tabağa alınır. Üzerini nane ve maydanozla süsleyebilirsiniz.

    Arzu ederseniz tabağa marul yapraklarını dizer köfteleri üstüne alırsınız. Bu moda tabirle marul yatağında çiğ köfte olabilir mi acaba? Her ne kadar süre verdiysemde yoğurma süresi sizin gücünüze kalmış. Fazla yoğrulduğunda püre gibi olur. Tuz, biber ve ekşi oranlarıda isteğe göre değişebilir. Bilindiği üzere Doğu ve Güneydoğunun neredeyse bütün şehirlerinde yapılan çiğ köftenin acıklı sergüzeştinide ekledim ola ki merak edersiniz;


    Çiğ Köftenin Sergüzeşti: 
    Hz.İbrahim Aleyhisselam günümüzdeki Urfa o zamanlarda ise Kommagene topraklarında doğmuş yaşamış ve Nemrut tarafından ateşe atılmıştır.Allah’ın emri ile ateş su olmuş Hz.İbrahim’i yakmamıştır. Hz.İbrahim’in doğduğu mağara ve ateşe atıldığı yerde oluşan Balıklı göl binlerce ziyaretçi tarafından ziyaret edilmektedir. Bazı kaynaklara göre çiğ köftenin doğuş öyküsü , Hz.İbrahim dönemine uzanmaktadır.
    Hz.İbrahim Aleyhisselam , devrin kralı Nemrut’un putlarını kırarak , Allah’ın varlığına inanmaya davet edince Nemrut öfkelenir ve Hz.İbrahim’in ateşe atılmasını emreder.Böylece büyük bir ateş yakmak üzere yöredeki bütün odunlar toplanır. Nemrut evlerde ateş yakmayıda yasaklar. Halk ateş yakmadan nasıl yemek yapacağını düşünür durur. İşte bu günlerde bir avcı, avladığı ceylanı eve getirerek hanımından yemek yapmasını ister. Hanım evde odun bulunmadığını söyler.Çevrede toplanacak bir tek dal odun dahi kalmamıştır. Avcı, çoluk çocuğun aç kalmaması için hanımından bir çare bulmasını ister. Bunun üzerine kadın, ceylanın budundan yağsız et çıkararak bir taş üzerinde başka bir taşla döverek ezmeye başlar. Sonra ezilmiş eti bulgur, biber ve tuzla karıştırarak yoğurur. Yüzyıllardır tadına doyulmayan “çiğ köfte” meydana gelir. Hatta bilirkişi Vikipediye sorarsak İbrahim Aleyhisselamın annesi yapmıştır. Ne kadar doğru bilir onu bilemeyiz. Zira İngilizce Chee kufta  populer culture references
    başlığına bakarsanız  benim gibi canınız sıkılacaktır. Baklava ve lokumu Yunanistan'a kaptırdıktan sonra çiğ köftede Ermenistan yolcusu olabilir.
    Not; Bu tarif babamın ikaz ve itirazlarıyla sürekli değişebilir. Kendisine ait çiğ köfte tarifinin patentini vermiş gibi sorumluluk hissediyor. Patent bence Urfalıların. Ama ölçüler babamın...

    LinkWithin

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...