© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Bademli çorba Osmanlı yemeği ve tarifi Asitane Restaurant'ın şefi (ama 2004 yılındaki şefi) yemek zevki dergisinde vermiş. Hem Osmanlı ve Türk yemekleri hem de niye restaurant ? Böyle de ilerledik. Bu sene alış verişlerde hesap öderken kasiyer cash mi ? diye soruyor. Uzatırsam tadı kaçar. Çorbanın tarifi;
Malzemeler;

• 1 su bardağı süt
  
• 75 gr. badem
  
• 25 gr. acı badem
  
• 50 gr. file badem
  
• 2 çorba kaşığı un
  
• 2 kaşık tereyağ
  
• 1 adet muskat (Hindistan cevizi)
  
• 2 su bardağı et suyu
  
• 1 su bardağı su
  
• 6-7 dal maydanoz

Hazırlanışı;

1. Bademler akşamdan ıslatılır, haşlanır kabukları soyulur. Blendırdan geçirilir.
   
2. Tencerede tereyağ eritilir un ilave edilir ve 5 dakika hafif ateşte kavrulur.
   
3. Süt, su ve çekilmiş bademler ilave edilir, 20 dakika kaynatılır.
   
4. Hindistan cevizi rendelenir ocaktan indirmeye yakın ilave edilir.
   
5. Bir tavada iki kaşık tereyağ eritilir,biraz kemik suyu ve ince doğranmış maydanozla beraber bir iki karıştırıp çorbaya ilave edilir.

Bu benim kullandığım ölçülerdi ve 6 kişiye yeterli oluyor.
Servis sırasında nar taneleri serpip ikram edin deniyordu ama nar yoktu evde. Aslında kış meyvesi olmakla birlikte kış ve yaz ayrımı kalmadı meyve ve sebzede maalesef.
ÂSİTAN:İstanbul'un eski adı. Farsça'da "devletin eşiği" manasına gelirmiş...