Lezîze

Bu postta yumuşacık ve hafif Brioche Burger Ekmekleri ile Harika Burger Köftesini Evde nasıl yaptığımı anlatıyorum. Youtube Kanalımdaki videodan da yapılışını izleyebilirsiniz.

Who is ready for the blog and vlog posts of the fluffiest, lightest brioche burger buns? @BloggersHut @BloggersTribe @GoldenBloggerz @TeacupClub_ #bloggerswanted #BloggersHutRT #BloggerBabesRT #teacupclub #bloggerstribe pic.twitter.com/JsmaeTTCdH

— girlwithanearring & a knife (@girlwithanearri) June 1, 2020

Burger Köftelerinin Tarifi 
malzemeler

Fast Food'u bile evde yapmayı seviyorum. Daha önce Çift Köfteli Burger yapmıştım. Çift Köfteli Burger'de hazır burger ekmeklerinden kullanmıştım. Açıkcası poşetlerde satılan bu ekmekleri pek sevmiyorum. Nedense hep bayat oluyorlar garip yapay bir tatları oluyor.

Muhteşem Burger'in çıkışı da geçtiğimiz Ramazan ayında kardeşimle iftara değişiklik olsun diye burger yapmaya karar vermemizdi. Ekmek olarak, fırınlarda satılan normal ekmek hamurundan yapılan birazcık büyük tek yuvarlak ekmeklerden aldık. Köftesini tabii ki ekmeğin büyüklüğüne göre yine devasa yaptık. Burger peynirimiz, turşumuz, hardalımız, patates kızartmamız tastamamdı. Belirtmeliyim ekmek ve köftesi anormal büyük olduğundan aşırı doyurucu oluyor. Ama o gün açlıktan hemen yediğimiz için fotoğrafını çekememiştim. Ramazan'dan sonra nihayet tekrarladık ve bu sefer fotoğraflayabildim. Sonuç olarak böyle marul tutusuyla tombik bir balerine benzeyen bir burger ortaya çıktı :).

Taze, pişkin ekmekle burger ayrı lezzetli ve mümkün olabildiği kadar sağlıklı. Yani içindeki tek sağlıksız şey ketçap, mayonez. Özellikle çocuklar fast food istediğinde üşenmeyip yapmak lazım.

Malzemeler, 2 kişilik

• İki yuvarlak ekmek (ilk yaptığımda susamlısını almıştım ama bu sefer bulamadım)
• Kornişon
• Marul
• Ekmekle aynı büyüklükte 1 domates
• Ketçap, mayonez, hardal
• Burger peyniri (dilim halinde satılanlardan)
• 100gr kıyma
• 1 küçük soğan, rendelenmiş
• 2 dilim bayat ekmeğin içi, ıslatılmış
• 1/4 demet maydanoz, kıyılmış
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Karabiber, pulbiber, tuz

Hazırlanışı,

Kolay çünkü Fransa'da kafelerde sıklıkla servis edilen bu sandvicin orijinalinde beşamel sos var. Kendimi yorgun hissettiğim bu sabah oturup beşamelle uğraşamıyacağım dedim.

Neden madam? Aslında bu sandvicin bir de "mösyö" versiyonu bulunuyor onda yumurta yok. Yumurtasız olana neden mösyö dendiği bilinmiyorken bu isterseniz bizim "çılbır"a benzeyen "poached egg" veya benim yaptığım gibi tavada sarısı dağılmamış yumurtayla (benimki son anda çatladı) yapılan  "madam" versiyonuna yumurtanın şekli o dönem çok moda olan kadın şapkalarına benziyor diye "le
croque madame" denmiş gibi bir rivayet de mevcut. Normalde içine et ürünlerinden de konuyor. Dana, Hindi, Tavuk Jambon, Pastırma veya Sucukla yapabilirsiniz. Ben sadece domates ve kaşar koydum. İçine et ürünü karıştırmıyım dedim bugün. Ekmek olarak büyük bir köy ekmeğinin en geniş dilimini ortadan ikiye bölerek kullandım.

Tabii ki beşamel kullanmadığım için bildiğimiz tost gibi içine iki dilim domates istediğim kadar kaşar koyup iki tarafına tereyağı sürerek  ocak üzerinde tost pişirme aletinin kapağını sıkıştırarak kapatmadan iki tarafını kızarttım. Bir taraftan biraz tereyağına yumurtayı kırıp üzerine tuz ve karabiber serptim. Tost piştikten sonra tabağa alıp üzerine de yumurtayı mümkün olduğunca çatlatıp sarısını akıtmadan yerleştirdim. Yanına çilek marmelatı ve buzlu çayla kendime servis ettim :). İsterseniz çocukların ilgisini çekmek için de yapabilirsiniz.

Bir de buna benzer bir yumurtalı ekmek var ki onu da yakında yapacağım. Bu aralar sandviclere takmış gidiyorum.

Not: Bu arada wikipedia'da ingilizce croque-monsieur başlığına Türkçe ayvalık tostu linkini bağlayanları da tebrik ederim. Ne alakası var? Onun yerine İngilizce Ayvalık Tostu başlığı açsanız ya!..

© 2005-2008; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Waffle, Belçika asıllı bir hamur tatlısıdır. "Wafel" Cermen kökenli bir kelimedir. Eski Fransızca'da "gaufre" oldu. Modern Flamanca (Hollandaca)’da wafel, Fransızca’da Gaufre, ve Almanca’da waffel, kelimelerinin hepsi "waffle" isminin oluşmasında pay sahibidir. Ancak Flamanca wafel, söyleniş nedeniyle 18. Yüzyılda modern Amerikan İngilizcesi’nde “ waffle” olarak yerini bulmuştur. (Vikipedi'den alıntıdır.)

Bizden kaçar mı? Nerde içinde üç beyaz bulunan zararlı yiyecek var biz ordayız. Belçika, Fransa farketmez. "Önce damak tadı sonra sağlık." Kötü bir slogan sanki? Ama patenti bana ait olmadı kullanmayın.

İlk olarak tarifi kuzenim verdi. Biraz uğraştırıcı olsa da güzel oldu. Sonra arada bir uğraşa girmek girmemek arasında kaldım. Ama güzel bir ziyaret beni ayağa kaldırdı. Aşağıda bahsettiğim arkadaş sitedeki ekonomik krize üzüldüğü için mi yoksa beğendiği için mi bilmem dışarda yediğinden daha güzel olduğunu söyledi. Üstüne şunları koymuşlardı diyerek bir liste verdi. İmkanı yok bu birleşimi ben yiyemem. Ama biraz bal ve kuruyemiş güzel geldi. Söz yakın bir tarihte katıp karıştırıp bir de öyle çekerim. Aslında sözüne güvenirim ama babasının meclise dayalı bir geçmişi var biraz siyaset yapabilir. Ve bir de kolay waffle, zor waffle ,mayalı waffle vb. bir çok çeşiti varmış. Ben kuzenimden waffle tarifi desem nasıl olur? Fotoğraf karesinde tabaklar birbirini tutmuyor. Hani resimler arasındaki 7 farkı bulun tarzı bir görüntüye sahip. Bilmeyenler için bu özel bir günün gecikmiş teşekkürü. Hatta farklı iki parça da eksik. Yani 9 fark olacaktı. Tarifi yakında ekleyeceğim.

© 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Patates etkinliği için ikinci olarak kumpir yaptım çok da farklı bir tarif değil farkındayım ama herkesin kendine özgü püf noktaları olur diyerek ekliyorum.

Malzemeler;

Patatesi için;

5 büyük patates

Tereyağı

Rendelenmiş kaşar peyniri

Tuz

Alüminyum folyo

Aperitifleri için;

Mor Lahana Salatası;

İnce kıyılmış mor lahana

Sirke

Tuz

İki diş sarımsak

Rus Salatası;

1 büyük konserve karışık garnitür

Mayonez

Salçalı sosis;

4 sosis, ince doğranmış

Salça

Tereyağı, tuz, eğer isterseniz baharat

İlaveten;

Zeytin, çekirdekleri çıkartılmış ve ince doğranmış

Haşlanmış veya konserve mısır

İnce kıyılmış göbek marul

Kornişon turşu, ince doğranmış

Mayonez

Ketçap

...ve istediğiniz bütün salata vb. mantarlı tavuklu, ton balıklı hatta taco'lu bile yapılıyor ama onları özel bir şekilde yapıp eklemek istiyorum.

Hazırlanışı;

Patates için;

1. Patatesleri tek tek alüminyum folyoya sarın ve bir kaç yerini bıçakla delin. 280 derece ısıtılmış fırında 1,5 saat pişirin. Arada bıçak batırarak kontrol edin içi iyice yumuşayana kadar fırında bırakın. Eğer imkanınız varsa külde pişirirseniz tabii daha lezzetli olur.
   
2. İyice yumuşadığından emin olduğunuz patatesleri fırından çıkarıp folyosunu düzgün bir şekilde açın ve kenarlarını kıvırarak tabak şekli verin veya atın.
   
3. Patatesin üst kısmını bıçakla dörde böler gibi çizin. Çiziklerin ucundan tutarak kabuğunu kenara doğru ayırıp üstünü açın.
   
4. Bıçakla patatesi enine ve boyuna sık sık çizgilerle kesin.
   
5. Tuz serpin, istediğiniz miktarda tereyağını ve kaşar rendesini ekleyip bir çatalla fazla dağıtmayarak alttaki kabuğa zarar vermeden ezerek püre haline getirin. Diğer patatesleri yaparken soğumaması içi hala sıcak olan fırına koyun. Bütün patatesleri aynı şekilde yapın.

Aperitifler;

1. Mor Lahana Salatası; İnce kıyılmış lahanaları tuzla ovduktan sonra bir kasede bütün halinde iki diş sarımsağı ve ağız tadınıza göre sirkeyi karıştırıp 1 saat kadar bekletin. İsterseniz bu karışımı kavanoza basarak aylarca buzdolabında saklayabilir ve istediğiniz zaman çıkarıp kullanabilirsiniz. Patatesleri fırına koyduktan sonra yapsanız da olur.
   
2. Rus Salatası; Garnitürün suyunu süzüp temiz sudan geçirip süzdükten sonra mayonezle karıştırın.
   
3. Salçalı sosis; Tereyağını bir tavada eritin içine bir kaşık salça biraz tuz ve istediğiniz baharatı atın biraz kavurun. Doğranmış sosisleri de ekleyip 5-10 dakika kavurarak pişirin.
   
4. İnce kıyılmış göbek marulu, zeytini, mısırı ve diğer salataları vs. ayrı kaplara alıp servise hazır hale getirin.
   
   
5. Hazırlanan kumpir patateslere salatalarınızı istediğiniz şekilde yerleştirip servis yapabilirsiniz.

İki gün önce Kumsal'la uzun zamandır hayalini kurduğumuz iki köfteli hamburgerlerimizi nihayet yaptık. Köfteleri ızgara köftedeki tariften uyguladık. ama pişirirken tost makinesinde ateşin üstünde pişirdik. Spatulayı elimize alıp kendimizi spongebob'ın yerine koymadık dersem yalan olur :). Bu iki hamburger için yaklaşık 1 saat uğraştık ama en iyi sonucu da aldık. ilk önce bütün köfteleri ters yüz yaparak tost yapma aparatında pişirdik cozur cozur..

Sonra ikiye böldüğümüz hazır hamburger ekmeklerinin, üstüne köfte gelicek kısımlarını da henüz köftelerin sosunun durduğu tost makinesine bastırıp bir kaç saniye kızarmalarını ve sosu emmelerini sağladık. Bundan sonra hamburgerin ilk katına köfte, hardal, ketçap ve ince doğranmış marulları koyup orta kattaki ekmeğin iki tarafını da tost makinesinde bir kaç saniye ızgaraladıktan sonra yerleştirip üzerine köfte, mayonez, ketçap, marul ve turşusunu ekledik son katın ekmeğini de ızgaraladıktan sonra hamburger ekmeklerinin sıcacık ve yumuşacık olmaları için buharda 1 dakika kadar beklettik.

Sonuç pufur pufur iki köfteli içinde istediğimiz herşey bulunan muhteşem bir hamburgerdi. Ama bir dahaki sefere köftelerini daha ince yapmayı düşünüyoruz çünkü çok yoğun et oldu bu hoşumuza gitmedi. Siz bir hamburger için bu kadar uğraşır mısınız bilmem ama bence dışarıda satılanlardan daha güzel olduğu için ben uğraşmayı göze alabiliyorum. Bir de eğlenmek için yapıyoruz biraz da tabii... :)

Unutmadan ekliyim çok fazla fotoğraf çektik ama en güzeli hangisi karar veremedik o yüzden flicker'da bir set oluşturdum; burada