Lezîze

Dün blogun arkafonunu ve renklerini biraz değiştirdim. Gri kış günlerine uyumlu olmuş değil mi? Bu aralar puantiyelere karşı her zamankinden daha büyük bir sevgim var. Bir de geçenlerde twitter'da da söylediğim gibi artık instagramımız da var!! Ondan da eksik kalmıyorum. Bizim evde pişenler artık buradan ve buradan da görülebilir.

Bugün davet edildiğimiz harika kahvaltı sofrası toz pembesiydi. Sofraya kahvaltı vakti oturmadığımız aşikar. :) Menü de zaten vaktine uygun bir kahvaltı menüsüydü. Aslında kızarmış çavdar ekmekleri de vardı ama fotoğrafı çektiğimde onlar hala kızarıyordu.
Farklı bir tarif yok ama en azından sofra ve menü fikri açısından iyi olur diyerek sofra fotoğraflarını paylaşıyorum. Bol otlu ve soslu salata, Hatay'dan özel bir peynir "Sürk", organik bal, Bursa'dan zeytin, kalp şeklinde kaşar peyniri dilimleri ve popüler patatesli dilim börek. Katlı tabaktakiler Türk ekmeği ve İngilizlerin shortbread ismini verdiği bol tereyağlı bir çeşit bisküvi. Böyle üst üste durmaları ironik oldu. :) Shortbread klasik bir tatlı ve tıpkı tart hamuru gibi şeker, un ve tereyağından yapılıyor bu nedenle tadı biraz kurumuş Türk helvasını ve biraz da tartı andırıyor.
Kızarmış patates, et ve domates sosu... Erken bir kahvaltı için et ağır gelebilir ama saat birden sonraki bir kahvaltı için normal.

Dört dana biftek parçasını jülyen doğradıktan sonra düdüklüde yarım saat kadar pişirin. Bu biraz da düdüklünüzün ne kadar sürede eti pişirdiğine bağlı hepsinin farklı bir tarzı var. :) Piştikten sonra 2 kaşık tereyağında soteleyin. Düdüklüde piştiği için oldukça hafifti.

Geç ve güç olsa da yeni bir sofra ve tarifle tekrar merhaba. Misafirlerimizle geçirdiğimiz güzel bir günün ardından yine fotoğraflar ve tarifler kaldı elimizde. Sofrada hamur işinden çok salata ve zeytinyağlılara ağırlık vermek istedik. Sofrayı hazırlarken Pinterest'de çok önceden gördüğüm ve ne zamandır denemek istediğim bir şey vardı onu da denemiş oldum. Gerçi bende aynı türde bütün halinde çiçekler yoktu o yüzden kadehleri ters çevirip gül yaprakları ile doldurdum. Ve aslında verdiğim linkteki gibi büyük mumlarla daha iyi durabilir.

Bir de bizim Türk sofralarında şöyle bir sorun var: her şeyi masada topluca sergilemeyi ve fazla fazla yapmayı seviyoruz. Bir pastayı, böreği bütün misafirler tabaklarına alsa bile mutlaka servis tabağında bir o kadar daha kalmış oluyor. Çünkü ısrarla bir daha buyrun, birer tane alın diye teklif etmemiz lazım! :) Böyle olunca Türk sofralarına yemek harici bir dekor sığdırmak zor oluyor açıkcası. Ben de bu şamdan kadehleri sofranın neresine koyacağımı bilemedim ve acaba misafirlerin kollarına çarpıp kazaya neden olur muyum diye düşünmüştüm neyse ki böyle bir sorun olmadı ve onların da hoşuna gitti sanırım.


Menüde "patatesli börek, boş, zeytinli ve haşhaşlı açmalar, elmalı pasta, profiterol, kuru sebze ve yaprak ile karışık zeytinyağlı dolma, közlenmiş patlıcan, kırmızı biber salatası, mayonezli karışık sebze salatası ve taze otlarla akdeniz salatası" vardı.

Tarifini paylaşacağım Patatesli Dilim Böreği çok eskiden bir komşumuz yapardı ama sanki onun tarifi sütlüydü ve biraz daha farklıydı. Artık komşu değiliz ama arada sırada da olsa karşılaşıyoruz ilk karşılaşmamızda soracağım. Bu tarifi ise yeni komşumuzdan öğrendik. :) Patatesli börekleri özellikle sevdiğim için bu börek bu aralar favorim. İnce dilimlendiğinde çok hafif bir atıştırmalık oluyor.


Malzemeler,

• 3 yufka
• 3 yumurta
• 6 patates, haşlanmış
• Tuz ve istenirse pulbiber veya maydanoz
• 1 su bardağı yoğurt
• 250 gr. tereyağı, eritilmiş
• 1/2 su bardağı çatalla ezilmiş beyaz peynir veya rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 yumurta, üstüne sürmek için
• Süslemek için çörekotu

Hazırlanışı,

1. Haşlanan patatesli iyice ezip püre yapın. 
2. Üç yumurta, peynir, tuz, pulbiber, eritilmiş tereyağı, yoğurt ve püre yapılmış patates iyice harmanlayıp bu harcı üç eşit kısma bölün.
3. Bir yufkayı serip patates harcının bir kısmını her yerine yayın üzerine ikinci yufkayı serip harcın ikinci kısmını yayın ve üçüncü yufkayı da serip kalan harcı yayın. 
4. Bu üç kat yufkayı dikkatlice rulo yapıp isterseniz ikiye bölün. Ruloları bir tepsinin üzerine alıp streçle kaplayın ve buzluğa koyun. En az bir gece buzlukta bekleyerek dondurun. 
5. Ertesi gün buzluktan çıkarın ve tam çözülmeden dilimleyin. Dilimleri yatay olarak fırın kağıdı serilmiş bir tepsiye dizip üzerlerine çırpılmış yumurta sürün. Eğer harca pulbiber kattıysanız dilimlerin üzerine çörekotu serpilebilir.
6. Sıcak fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Dikkatinize, ince dilimlerin pişmesi çok uzun sürmüyor.

Bloggerlar Ramazan'ın başından beri her gün bir iftar menüsü sunuyorlar, çok güzel oluyor. Ben de her gün bir tane veremesem de geçen günkü iftar davetimizin menüsünü ekliyeyim. Fikir arayanlara menü ve masa düzeni açısından kaynak olur, işlerini kolaylaştırır inşallah.

Pembe iftar pikniği

Geçen gün iftar sonrası bahçedeki piknik masalarından birinde oturmuş Türk Kahvelerimizi içerken bir iftarı da burada mı yapsak acaba diye konuşmuştuk. Şaka mı ciddi derken tamam yapalım hem bloga da fotoğraf çekerim değişik bir iftar sofrası olmuş olur diye karar verdik. Çarşamba akşamını seçtik. Bir yandan yemek yapıyoruz ama İstanbul'da bir yandan yağmur yağıyor hem de nasıl şakır şakır. Neyse olmadı balkonda yaparız diye avuttuk kendimizi. Neyse ki yaz yağmuru uzun sürmedi hem de hava serinledi, temizlendi. Pikniğe pembe rengini seçtim. 7:30 gibi tabaklarımızı taşıdık, soframızı kurduk, mumlarımızı yaktık.

Benden başka kimsenin yemediği iftariyelikler

Aslında istediğim gibi güzel güzel fotoğraf çekemedim; iftar iftar insanları aç bekletmek istemedim. Ve hava birdenbire karardı. Flaşlı fotoğrafları da hiç sevmiyorum çok kötü çıkıyor. Sonuç olarak ana yemeğin fotoğrafı istediğim gibi olamadı maalesef. İftariyelik olarak sunum dışında özel bir şey yapmadım. Çünkü Erzincan'dan arkadaşımın getirdiği Tulum Peyniri kendi başına çok özel, reçeller ev yapımı...

Geçen gün desem olmayacak, uzun zaman önce desem olmayacak... Bir varmış bir yokmuş... ne çok eski, ne çok yakın zaman önce, ikisinin arasındaki bir zaman diliminde bir sofra varmış... O gün komşularımız bize gelmişlerdi. Menüyü hazırlarken diyette olan misafirlerimizi de düşünerek salata ve zeytinyağlılara ağırlık verdik. Zaten bahar gelmişse sofrada salatalar bol olmalı, değil mi?

Patlıcan ve kırmızı biberleri fırında közledikten sonra soyup üzerine limon suyu ve zeytinyağı gezdirerek hafif ve sade bir şekilde servis yaptık. Bu arada mevsimi gelmişken semizotunu bol bol kullanıyoruz. Bu yüzden Kısırın yanına domates, biber, salatalık, marul eşliğinde sosunda nar ekşisi kullandığım hafif bir Semizotu Salatası da eklendi. Fotoğrafını özel olarak çekmedim ama normalden küçük dolmalık biberler ve üzüm yaprağıyla bir de zeytinyağlı dolma yaptık. Bu çok küçük biberleri doldurmak zor oluyor ama tadı çok lezzetli ve görünümü çok şirin.

Tuzlu kurabiyeler, olsa da olur olmasa da olur ama böyle salatalar bolsa yanına yakışıyorlar. Özellikle közlenmiş patlıcanla çok uyumlu. Bu sefer Pizzada istediğim inceliğe erişemedim. Oysa Şubat ayındaki Dantelli Soframızda daha güzel olmuştu. Bu sefer de güzeldi ama pizzayı çok ince hamurlu sevdiğimden sonuçtan tatmin olmadım. Bu sonuca ulaşmak için hamuru 2 saat mayalandırmam lazım sanırım.

Tuzlu kurabiyeler, Kısır ve Semizotu Salatası

Minik Tiramisular

Genelde pastaların hep porsiyonluk hazırlanmasını tercih ediyorum hem daha şık hem servisi daha kolay oluyor. Tiramisuyu da bu yüzden yeni aldığım süslü bardaklarda hazırladım. Aslında buzluktaki vişnelerin çekirdeklerini çıkarmaya üşenmeseydim arasına çok güzel olurdu ama bir daha ki sefere artık. Tarif olarak her zaman yaptığım TİRAMİSU tarifini uyguladım ama kremasını iki kat fazla yaptım. Çünkü bardaklara yerleştirince krema oranı daha fazla oluyor ki bu da bence iyi bir şey! :) Keki ıslattıktan sonra biraz yumuşamasını bekleyip bir tatlı kaşığıyla parçalar alarak bardağa yerleştirdim: kek + krema + kek + krema şeklinde. Üzerine de kakao serpip yenilebilir gümüş boncuklardan serpiştirdim.

Kadayıf Sarma

Malzemeler:

• 750gr. Tel kadayıf
• 250gr. tereyağı
• 300gr. dövülmüş ceviz veya fıstık
• 1 paket hazır baklava yufkası

Şerbeti için:

• 6 su bardağı şeker
• 5 su bardağı su
• Yarım limonun suyu

Bugün çok güzel bir gündü. Eski arkadaşım tatlı mı tatlı bebeğiyle geldi. Bayağıdır kar-kış muhabbetinden dolayı bu tarz sosyalliğimiz azalmıştı iyi oldu. Birlikte oturduk yedik, içtik, güldük. Sofradan blogta olmayan tarifini verebileceğim iki basit şey var sanırım. En azından bir menü fikri olur diyerek içeriği ekliyorum.

Masada fotoğraflarda olmayan Su Böreği ve Pizza vardı. Onları sofraya sıcak sıcak koymak için fırında bekletiyorduk. Pizzayı çok fazla çeşit olduğu için ince hamurlu yaptım. Tuzlu çubukların hamuru ise buradaki Tuzlu Kurabiye tarifiyle aynı sadece şekil verirken uzun çubuklar halinde pişirildiler. Aslında bunlar Kereviz Salatasına batırılarak yenmesi için yapılmıştı ama sunum olarak istediğim gibi koyamadım.

Malzemeler:

• 3 orta boy patates, küp doğramış
• 2 sivri biber, 1 cmlik doğranmış
• 6-7 parmak sosis, doğranmış
• 1 domates, küp doğranmış
• Kaşar rendesi
• Zeytinyağı

Hazırlanışı:

• Çorba
• Çiğ Köfte 

• Karışık Kızartma 
• Kayseri Böreği
• Zeytinyağlı Sarma

Normal zamanda çiğ köfte yapıldığında yanına ayrandan başka birşey istemiyoruz ve üstüne tatlı. İftar ve özel günlerde bu kural çiğneniyor. (Bu bizim eve ait bir kural). Mutlaka ki bununda her ile her ele ait bir tarifi var. O kadar önemli bir yer edinmiş ki yemek kültürümüzde adına maniler, şarkılar türküler yazılmış. Ben bizim eve ait olanı yazacağım yarın. Kayseri böreğinin, zeytinyağlının tarifi zaten sitede mevcut...

•  Mevsim Salatası
• Zeytinyağlı Enginar
• Salatalık Dolması
• Gavurdağı Salatası
• Ve iftariyelikler

İnanın en kalabalık menüden daha zevkle yeniyor masadakiler. Kötü olan tek şey pide tüketimi fazlaca oulyor. Şöyle sıcak yemek olmadan benim karnım doymaz diyorsanız elimden birşey gelmez.

Üç saatlik bir yolculuğun sonunda bu güzel sofraya vardık.

Ramazan bitti ama sofralar hala bitmedi. Ramazan'ın son haftası uzuuuun bir yolculuk sonucu vardığımız iftar sofrasında bazı lezzetler vardı ki hala tadı damağımda. Aşağıdaki menüdekilerin hepsi birbirinden lezzetliydi. Çok fazla fotoğraf çekemedim maalesef ezandan 3 dakika önce vardığımız ve hızla yiyip bitirdiğimizden.


Yukarıdaki menüden harika baharat oranıyla mercimek çorbası, etinin lezzeti ve yumuşaklığıyla mantar soslu dana bonfile ve ilk defa tattığım katmaç favorilerim. Yapanların ellerine sağlık.

Katmaç

Katmaç, Derya'nın babaannesinden öğrendiği bir tarifmiş. Birçok yörede belki de farklı isimlerle soğuk çorba, ayranlı çorba olarak biliniyor olabilir. Ama benim "cacık" olarak yemeğin yanında servis edilmesi çok hoşuma gitti.

Tarifini öğrendiğim kadarıyla aktarıyorum; istediğiniz miktarda yoğurdu bol tuz ve kuru nane ile su ilave ederek ayran kıvamında pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Her kase ayran başına bir çorba kaşığı haşlanmış buğday ilave ederek karıştırın. Püf noktası bol naneli olmasıymış.

Kaju fıstıklı peynirli kırmızı biberler

Peyniri, kıyılmış dereotu, pulbiber ve dövülmüş kaju fıstığıyla karıştırıp ezin. Közlenmiş biberleri iki parmak genişliğinde şeritlere bölerek arasına peynirli harçtan koyup rulo yapın.

Yani yaptıklarımız çok olduğu için değil de kalabalık olduğu için masaya zar zor sığan bir iftar oldu. Bir çok tabak da mutfaktan yemekler konulup servis edileceğinden bir masa düzeni oturtmam biraz sorun oldu. Kalabalık misafir en güzelidir aslında ama büyük masa da misafiri rahat ettirmek için önemli. Çorba da dahil bütün tabakların dolu olarak geleceği sofralarda bundan sonra sadece kumaş bir peçeteyi katlayarak kaşık çatalın ortasına koymayı düşünüyorum.

Kardeşimin arkadaşlarına hazırladığımız iftarın menüsü;

İftariyelikler

Bu iftariyeliklerin bir kısmını Sahra'nın hazırladığı bir iftar sofrasında tatmıştım. Kış iftarlarında bu tarz iftariyelikleri hiç yiyemezdim ama yaz olduğu için midir bilemiyorum bu sene reçel & ekmek ikilisini çorbadan sonra çok seviyorum. O yüzden Sahra'nın peynirli toplarına ben de birkaç ekleme yaptım. Bu iftariyeliklerin en sevdiğim yanı normalde her sofrada tabaklarda olan peynir, zeytin, reçelin daha kolay ikramını sağlamak.

Daha az misafiriniz varsa herkesin önüne küçük bir tabakta her çeşitten birer tane de servis yapabilirsiniz. Diyelim hepsi yenmedi bitmedi o zaman sahurunuz şimdiden hazır demektir.

Kayısı ve hurmaları yıkayıp sandviç ekmeği gibi ortadan ikiye kesin, hurmanın çekirdeğini çıkarın. İçlerine badem, ceviz, fındık, fıstık damak tadınıza göre koyabilirsiniz. Aslında kayısının arasına kaymak ve fıstık koyunca da ayrı güzel olur amma bu sıcakta erimeden sofrada durur mu veya çok ağır gelir mi bilemiyorum.

Beyaz peyniri biraz çökelikle yoğurun ve ceviz büyüklüğünde toplar yapın. Bu topları isteğe göre kıyılmış maydanoz, dereotu, pulbiberde yuvarlayın birer kürdan takın. Eğer varsa truffle, çikolata kağıtlarının içine tek tek koyabilirsiniz. Servisi daha rahat oluyor.

Pideyi üzerindeki karelere göre kesin, her karenin üzerine istediğiniz reçelin meyvesinden birer adet koyup fotoğraftaki kağıtların içine yerleştirin. Bazı pide karelerine krem peynir sürüp birer zeytin de koyabilirsiniz.

• Kuşkonmaz Çorbası
• Mercimek Çorbası
• Minik Güveçler
• Patlıcanlı Köfte Kebabı
• Kızartma Et
• Pilav
• Su Böreği
• Zeytinyağlı Enginar Dolması
• Zeytinyağlı Yaprak ve Karışık Kuru Sebze Dolması
• Patlıcanlı Sarmalar
• Tavuklu Salata
• Mevsim Salata
• Baklava
• Güllaç
• Karışık Komposto (Vişne, Çilek)

• 1 demet semizotu, yıkanmış, sapları ayıklanmış
• 1 kase pancar turşusu, küçük küpler halinde doğranmış
• 2 orta boy domates, küçük küpler halinde doğranmış
• 2 orta boy salatalık, küçük küpler halinde doğranmış
• 1/2 kase yoğurt
• 1/3 kase mayonez