Lezîze

Merhabalar, bu gönderide geçen gün denediğim, oldukça pratik bir tarif paylaşıyorum. Son günlerde canım kurabiye çeşitlerinin belki de en lezzetlilerinden biri olan elmalı kurabiye çekiyordu! Ben de en iyi elmalı kurabiye tarifine ulaşabilmek için internette biraz araştırma yaptım. Aradığım tarifi yemek.com’dan buldum. Sonuç çok güzel olunca da hemen sizinle paylaşmak istedim. Bu tarifte en sevdiğim şey kurabiyelerin ağızda dağılırken damakta hoş bir tat bırakması oldu. İşte çay saatlerinizin vazgeçilmezi olacak bu kurabiyenin malzemeleri ve hazırlanışı… 

Bu postta Youtube Kanalımda yapılışını yayınladığım Tavada Kurabiye tarifi anlatıyorum. Malzemeler 

Bu postta Sessiz Vlog: Beyaz Karamel Soslu Islak Kek  videosunun detaylı tarifini anlatıyorum.

Hatice (@hatice_nk) tarafından paylaşılan bir video (10 Eyl 2016, 06:33 PDT)

Kurban Bayramınız mübarek olsun! Eskiden günde bir tepsi su böreği bir büyük tepsi de baklava yapardım bu sefer sadece bunların yapımı tüm günümü aldı. Yaptığım kat kat baklavaların yerini tutamasa da özellikle bülbül yuvaları çok güzel oldu.
 
Malzemeler

Hamuru:

• 2 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı su
• 1 su bardağından iki parmak eksik yağ (yarısı zeytinyağı yarısı tereyağı)
• 1 paket kabartma tozu
• Un (kulak memesi yumuşaklığından olacak)

 Açarken kullanmak için un ve nişasta

Pişmeden önce üzerine dökmek için 250 gr. tereyağı

Çekilmiş ceviz veya fıstık

Şerbeti:

• 4 su bardağı şeker
• 4 su bardağı su
• 1/2 limon suyu

Hatice (@hatice_nk) tarafından paylaşılan bir video (11 Eyl 2016, 05:42 PDT)

Hazırlanışı

1. Hamur malzemelerini karıştırarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olacak kadar un eklenerek yoğrulur.
2. Hazırlanan hamur yarım saat kadar dinlendirilir.
3. Yumurta büyüklüğünde yumaklar yapılır.
4. Çay fincanı tabağı büyüklüğüne gelinceye kadar biraz unla açıp bundan sonra sadece buğday nişastası serperek olabildiğince ince bir yufka açılır. Ben nişastayı yufka başına bir defada bolca döküyorum -3 çorba kaşığı kadar- bundan sonra açarken bir daha nişasta kullanmıyorum. Çok fazla nişasta hamuru sertleştirebilir.
5. Açılan yufkayı videodaki gibi dörde bölüp, dörtte birini de aynı şekilde videodaki gibi şekil veriyorum ve ortalarına çekilmiş ceviz veya fıstık koyuyorum.
6. Havuç Baklavada da 10 yumak hamuru aynı şekilde açıp dörde böldüm. (40 parça oluyor)
7. Küçük yuvarlak bir tepsiye bu dörtte bir yufkaları videodaki gibi çevire çevire seriyorum. 
8. 8 parça yufka arayla ceviz serpiyorum. İsterseniz 5 yufka arayla da serpebilirsiniz.
9. Tereyağını eritip, yakmadan karıştırarak kaynatıyorum. Sadece eritmek yetmiyor, biraz kaynaması gerekiyor. Amaç yağın suyunun buharlaşmasını sağlamak. Ama bunu yaparken yağın yanmamasına da dikkat etmek gerekiyor.
10. Bu kaynamış yağı tepsideki baklavanın üzerine gezdirilir.
11. 170 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana dek pişirilir. 
12. Şerbeti için öncelikle şeker ve su kapağı açık bir şekilde en az 45 dakika kaynatılır. 
13. Şerbete ne zaman limon suyunu koyacağıma kaynarken kaşıkla şerbetin kıvamını kontrol ederek karar veriyorum. Kaşığa aldığım şerbeti tencereye tekrar boşaltırken son kalan damlanın kaşıktan uzayarak damlaması gerekiyor. (Bundan önce hızlıca damlıyor.) Bu kıvama geldiğinde limon suyunu ekliyorum.
14. Şerbeti, pişen baklavaya dökerken baklavanın çıtır olması için uyguladığım yöntem: ya tepsi sıcak şerbeti oda sıcaklığında olacak ya da tepsi soğuk şerbet ılık olacak. Bu şekilde baklava çıtır çıtır oluyor. Afiyet olsun!

Bayramınız mübarek olsun. Çok yorulduk şimdi tadını çıkarma vakti. 🎉🎉🎉

Hatice (@hatice_nk) tarafından paylaşılan bir video (12 Eyl 2016, 01:39 PDT)

Yeni bardak altı denemelerime devam ederken {çayırda otlayan kuzu bitti ve çok şirin oldu, fotoğrafını çekeceğim bir ara, nezleden dolayı pek yerimden kalkamıyorum ve tat alamadığım için kahve de yapamadım bugün kendime.. Ee kahve olmayınca bardak altlığını da kullanamadım. :( } birkaç hafta önce yaptığım bu tarifi hatırladım. Kışın portakallı kek gibisi yok. Özellikle de böyle çatlayarak kabarmışsa... Bu tarifi sevmemin nedeni ise içine portakalı sıkıp sadece suyunu koymak yerine blenderdan çekip püresini koyuyor olmam. Hiçbir şeyi ziyan olmadı ve tadı da kokusu da daha harika oldu. Sırada denemek istediğim bir çikolatalı cupcake tarifi var.



Malzemeler, (25 - 30 adet)

• 1 küçük portakal 
• 1 orta boy havuç
• 2 yumurta
• 1/2 su bardağı yoğurt (tarifi okuyunuz, bu oran değişebilir)
• 1,5 su bardağı şeker
• 3/4 su bardağı zeytinyağı
• 2,5 su bardağı un 
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/2 tatlı kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı tarçın
• Bir fiske toz muskat

Hazırlanışı,

1. Kabuğu soyulmuş portakalı el blenderıyla çekip, püre haline getirin. Normalde yarım su bardağı ya da biraz daha fazla oluyor bardağın kalanını da yoğurt ile tamamlayın. Benim ki yarım bardaktan biraz fazla oldu bu yüzden yoğurt yarım bardaktan daha az kullandım. 
2. Havucu rendenin küçük tarafıyla rendeleyin. Ben minik sarımsak rendeleri olur ya, onların küçük tarafını kullandım yani iyice minik oldu.
3. Toz şekeri ve yumurtaları 10-15 dakika kadar çırpın. Portakal - yoğurt karışımını ve zeytinyağını ekleyin. Yarım dakika çırparak karıştırın.
4. Un, tuz, kabartma tozu, karbonat, tarçın ve muskat karışımını eleyerek ekleyin ve hızlıca çırpın. Topak kalmadığına emin olduğunuzda en son havucu ekleyin ve mikserin tellerine havuç rendelerinin yapışmasını engellemek için spatulayla karıştırın. 
5. Eğer kalıbı taşıp kabarmasını istiyorsanız her kalıbı 2/3 oranında hamurla doldurun, eğer kalıbı taşmasını istemiyorsanız yarısını hamurla doldurun. Benim kalıplarım orta boy ve bu miktardan 25 adet çıktı. Eğer daha büyük kalıplarınız varsa 20 adet daha küçük ise 30 adet çıkabilir. 

Çok sevdiğimiz bir yakınımızı kaybettiğimiz için uzun bir süredir blogla veya internetle pek ilgilenemiyordum. Daha çok dostlarımızın yanındaydım, onların acısını biraz da olsa hafifletmeye çalıştım. Haftalar haftaları kovaladı, zamanın nasıl geçtiğini fark edemedik, neredeyse 2 ay olmuş. Üzüntümüz hala geçmiş değil ama hayat devam ediyor.

Bu tarifteki muhallebiler, "Piknik İftarımızdan" kalma. Ağır bir iftar sonrası yaza uygun hafif bir tatlı olarak bunu seçmiştim.Yapılışı çok kolay, tadı hafif ve lezzetli. Yaza uygun diyorum ama -diğer şehirleri bilemiyorum- İstanbul'da hava Pazar günü çok sıcakken hafta başından itibaren birdenbire soğudu. Battaniye, patik zamanı benim için geldi. Soğuk içecek ve yiyeceklere ise veda ediyorum ama herkes benim kadar üşümüyor o yüzden bu tatlının daha zamanı var diye düşünüyorum.

Bu muhallebiyi çok derin kase veya bardakta sunum yapmayı tercih etmiyorum yapsam da fotoğraflardaki gibi çok doldurmuyorum. Meyveli sosuyla birlikte büyük bir kase muhallebi yemek fazla gelebiliyor. Aşağıdaki ölçülerle 8 - 10 kişilik çıkabilir.

Malzemeler,

• 1 litre süt
• 1 paket ahududu meyveli sos
• 1 kase ahududu (dondurulmuş kullandım) ve vişne (çekirdekleri çıkarılmış)
• 1 paket kremşanti
• 11 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nişasta

Hazırlanışı,

1. Süt, un, nişasta ve şekeri çırpıcı telle karıştırarak kaynayana kadar pişirin. 
2. İki veya üç dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın. İçine bir paket toz kremşantiyi ekleyin ve el blenderı veya mikserle iyice çırpın. Yaklaşık beş dakika. 
3. Muhallebiyi kaselere/bardaklara üzerine meyve ve meyveli sos için yer bırakacak şekilde doldurun.
4. Her birine 4-5 meyve gelecek şekilde meyveleri muhallebin üzerine yerleştirin.
5. Paketinin üzerindeki talimatlara göre meyveli sosu pişirin (ben suyla pişirdim) ve sıcakken meyvelerin üzerine dökün.

Epey uzun zaman önce bir kurabiye yapmak için kestane püresi almıştım. Kurabiyeyi bir kere yaptım ama bir daha yapmaya üşendim. Kestane püresiyle de yapacak başka bir şey bulamadım buzdolabının bir köşesinde bekliyordu. Kestane püreli tariflere sürekli bakıyordum, bakıyordum ama aklıma yatan bir tarif bulamamıştım.

Derken dilekçe'deki Kestaneli Kek (Marronikuchen) tarifine rastladım. Sevmediğim malzemeleri çıkardım (ceviz, vanilya), ölçüsünü azalttım çünkü Ramazan'da çok büyük bir kek yapmak istemiyordum. İftardan sonra arkadaşlarımızı da çağırdık birlikte çayla (ben kahveyle) tadına baktık. Kestane tadı belli olmuyor ama çok hoş bir aroma veriyor. Damla çikolatayla birlikte nefis bir tat olmuş. Çok beğendik. Üzerine beyaz bir krema da yapılabilir.

Malzemeler,

• 8 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yumurta
• 3/4 su bardağı toz şeker
• 1/2 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı un
• 4 yemek kaşığı damla çikolata, veya robotta irice çekilmiş kalıp çikolata
• 200 gr kestane püresi (Kafkas'tan küçük bir kavanoz almıştım)
• Üzerine serpmek için pudra şekeri

Hazırlanışı,

1. Şeker ve tereyağı kremamsı hale gelinceye kadar çırpın. Yumurtaları ekleyip 10 dakika kadar çırpmaya devam edin. 
2. Kestane püresini ekleyip iyice karışana kadar çırpın. Un ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin ve hızlıca çırpıp, karışmasını sağlayın.
3. Son olarak çikolataları ekleyip, spatulayla karıştırın.
4. Yağlanmış 20 cmlik bir kek kalıbına hamuru dökün ve 180 derecede pişirin.
5. Soğuyunca kalıptan çıkarıp, üzerine pudra şekeri serpin.

Geçen gün desem olmayacak, uzun zaman önce desem olmayacak... Bir varmış bir yokmuş... ne çok eski, ne çok yakın zaman önce, ikisinin arasındaki bir zaman diliminde bir sofra varmış... O gün komşularımız bize gelmişlerdi. Menüyü hazırlarken diyette olan misafirlerimizi de düşünerek salata ve zeytinyağlılara ağırlık verdik. Zaten bahar gelmişse sofrada salatalar bol olmalı, değil mi?

Patlıcan ve kırmızı biberleri fırında közledikten sonra soyup üzerine limon suyu ve zeytinyağı gezdirerek hafif ve sade bir şekilde servis yaptık. Bu arada mevsimi gelmişken semizotunu bol bol kullanıyoruz. Bu yüzden Kısırın yanına domates, biber, salatalık, marul eşliğinde sosunda nar ekşisi kullandığım hafif bir Semizotu Salatası da eklendi. Fotoğrafını özel olarak çekmedim ama normalden küçük dolmalık biberler ve üzüm yaprağıyla bir de zeytinyağlı dolma yaptık. Bu çok küçük biberleri doldurmak zor oluyor ama tadı çok lezzetli ve görünümü çok şirin.

Tuzlu kurabiyeler, olsa da olur olmasa da olur ama böyle salatalar bolsa yanına yakışıyorlar. Özellikle közlenmiş patlıcanla çok uyumlu. Bu sefer Pizzada istediğim inceliğe erişemedim. Oysa Şubat ayındaki Dantelli Soframızda daha güzel olmuştu. Bu sefer de güzeldi ama pizzayı çok ince hamurlu sevdiğimden sonuçtan tatmin olmadım. Bu sonuca ulaşmak için hamuru 2 saat mayalandırmam lazım sanırım.

Tuzlu kurabiyeler, Kısır ve Semizotu Salatası

Minik Tiramisular

Genelde pastaların hep porsiyonluk hazırlanmasını tercih ediyorum hem daha şık hem servisi daha kolay oluyor. Tiramisuyu da bu yüzden yeni aldığım süslü bardaklarda hazırladım. Aslında buzluktaki vişnelerin çekirdeklerini çıkarmaya üşenmeseydim arasına çok güzel olurdu ama bir daha ki sefere artık. Tarif olarak her zaman yaptığım TİRAMİSU tarifini uyguladım ama kremasını iki kat fazla yaptım. Çünkü bardaklara yerleştirince krema oranı daha fazla oluyor ki bu da bence iyi bir şey! :) Keki ıslattıktan sonra biraz yumuşamasını bekleyip bir tatlı kaşığıyla parçalar alarak bardağa yerleştirdim: kek + krema + kek + krema şeklinde. Üzerine de kakao serpip yenilebilir gümüş boncuklardan serpiştirdim.

Kadayıf Sarma

Malzemeler:

• 750gr. Tel kadayıf
• 250gr. tereyağı
• 300gr. dövülmüş ceviz veya fıstık
• 1 paket hazır baklava yufkası

Şerbeti için:

• 6 su bardağı şeker
• 5 su bardağı su
• Yarım limonun suyu

Aslında bu minik kekleri taa Ramazan'da bir gün yapmıştım. İçine koyacaklarımıysa hamuru çırparken aa şunu da koyayım aman bundan da biraz da fıstıklı olsun derken gül suyu aklıma geldi biraz da limon kabuğu ekleyeyim diyerek böyle 4 çeşit kek ortaya çıktı. Gül suyunu kekte çok sevdim çok hafif ve serin bir tat özellikle yaz için harika olabilir. Yakın zamanda minik kekler olarak değil de büyük bir kalıpta denemeyi düşünüyorum. Büyük de olsa üzerinde mutlaka krema olmalı. Aslında gül sulu olanın üzerine minik bir gül yaprağı koymak isterdim ama limon kabuğu rendesi de hoş oldu artık. :)

Malzemeler:

• 1 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı un + 1/2 su bardağı buğday nişastası 
• 1 paket kabartma tozu
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 6 yemek kaşığı tereyağı, küçük parçalara kesilmiş
• 2 yumurta, biraz çırpılmış
• 3/4 su bardağı yoğurt

Geçtiğimiz hafta sonu komşumuz böyle romantik bir tatlı getirmişti bize. Tadı da görüntüsü gibi güzel olunca hemen fotoğrafını çektim ve tarifini sordum. Yapılışını tarif edebilmek için de aşağıdaki komik şemayı hazırladım. Yardımcı olur inşallah.

Malzemeler:

Hamuru için;

• 1 su bardagı sıvı yağ
• 1 su bardağı erimiş tereyağı
• 1 su bardağı yoğurt
• Yarım su bardağı irmik
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un
• İri çekilmiş ceviz veya fındık

Bugün çok güzel bir gündü. Eski arkadaşım tatlı mı tatlı bebeğiyle geldi. Bayağıdır kar-kış muhabbetinden dolayı bu tarz sosyalliğimiz azalmıştı iyi oldu. Birlikte oturduk yedik, içtik, güldük. Sofradan blogta olmayan tarifini verebileceğim iki basit şey var sanırım. En azından bir menü fikri olur diyerek içeriği ekliyorum.

Masada fotoğraflarda olmayan Su Böreği ve Pizza vardı. Onları sofraya sıcak sıcak koymak için fırında bekletiyorduk. Pizzayı çok fazla çeşit olduğu için ince hamurlu yaptım. Tuzlu çubukların hamuru ise buradaki Tuzlu Kurabiye tarifiyle aynı sadece şekil verirken uzun çubuklar halinde pişirildiler. Aslında bunlar Kereviz Salatasına batırılarak yenmesi için yapılmıştı ama sunum olarak istediğim gibi koyamadım.

 Tabaklar doldurulmayı beklerken...

Her şeyden önce iki kişilik soframızı hazırladım. Arkadaşımla geleneksel haftada bir film ve yemek etkinliğimiz bugüne denk geldi. Böyle zamanlarda makarna, pizza, hamburger veya benzer şeyler yapıp yemeyi seviyoruz. Ama favorimiz makarnadır! Domatesli, kremalı, kıymalı versiyonlarını her seferinde farklı şeyler katarak pişiriyoruz. Rokayı, domatesli makarna sosunda ve -siz görmediniz ama- geçen hafta yaptığımız tostta muhteşem bir sonuçla denedikten sonra sıra pizzaya gelmişti. Tost diyip geçmeyin bu arada tadı damağımızda kaldı ama o kadar açtık ki fotoğraf filan çekemeden yiyip bitirdik. Tekrar yapınca tabağa saldırmadan fotoğraf çekebileceğimizi ümit ediyorum.







Pizzanın hamurunu dışarı çıkacağım için elimde yoğurmakla uğraşamadım. Bütün malzemeleri ekmek makinesine koydum ve dough tuşunu seçtim. Ben dışardan gelene kadar hamur kendi kendine yoğruldu ve yaklaşık 2 saat mayalandı. Yoğurma ve mayalandırma işlemi için ekmek makinesini kullandığımda çok daha az un koyuyorum ki daha cıvık bir hamur olarak mayalansın. Bence böyle lezzeti daha güzel oluyor. Eğer hamuru elinizde yoğuracaksanız biraz daha un koyabilirsiniz. Hamur mümkün olduğunca yumuşak olsun. Bu pizzanın her zaman yaptığım halinden roka dışındaki farkı da sosunda taze kekik kullanmış olmam. Adını Taze Otlu Pizza olarak mı değiştirsem?

Malzemeler;

• 1 su bardağı ılık su
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 3,5 su bardağı un
• 15gr yaş maya

• 3 domates, kabukları soyulmuş, küp doğranmış
• 2 sivri biber, çekirdekleri çıkarılmış, ince kıyılmış
• 1/2 yarım sucuk, halka doğranmış
• 1,5 tatlı kaşığı biber salçası
• 1,5 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı kıyılmış taze kekik
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 1/2 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı ılık su

• İstediğiniz kadar rendelenmiş kaşar

• Taze roka

 Hazırlanışı;

1. Önce ılık suyu ve yaş mayayı yoğurma teknesine koyun ve tahta bir kaşıkla karıştırarak mayanın suya çözünüp karışmasını sağlayın.
2. Şimdi üzerine tuz, şeker, zeytinyağı ve unu koyabilirsiniz. Benim makinemde "dough" seçeneği var bunu seçtiğimde 1,5 saatlik bir programla önce hamuru yoğurup sonra mayalandırıyor. 
3. Siz elinizde yoğuracaksanız malzemeleri aynı usulle yoğurma kabınıza koyun ve biraz daha un ilave ederek yoğurun. Hamur elinize çok yapışıyor ve daha fazla un eklemek istemiyorsanız elinize biraz daha zeytinyağı dökün ve hamuru toparlayın. Yoğurduğunuz kabın ağzını sıkıca kapatın veya bir poşetin içine koyup ağzını bağlayın. Sıcak bir yerde 1 saat kadar bekletin.
4. Mayalanmış hamuru yağlanmış tepsiye istediğiniz kalınlıkta ve şekilde yayın. Ben bu sefer dikdörtgen pizzalar yapmayı denedim.
5. Salçalar, kekik, pulbiber, karabiber, tuz, suyu iyice karıştırıp hamurun üzerine sürün.
6. Dilimlenmiş sucukları dizin, biberleri serpin üzerine de domatesleri koyun.
7. En üste rendelenmiş kaşarı serpip 175 derece ısıtılmış fırında altı üstü kızarıncaya kadar pişirin.
8. Pişen pizzayı dilimleyerek tabaklara alın ve üzerine taze rokaları isterseniz elinizle iri parçalara bölerek isterseniz bütün halinde koyun.

Çilek mevsimi geçmeden bir tart yapmadan olmazdı değil mi? Üstelik bu kadar pratik ve leziz görünen bir tart hamuru tarifi ve pazardan yeni gelmiş çilekler de bulmuşken. Hamuru yine elimde yoğurmadım o yüzden çabucak oldu diyebilirim. Robotta, bıçaklı aparatını kullanarak yoğurdum. Aslında plastik bıçağıyla yoğurma daha iyi olurdu ama o an bulamadım. Bu tart hamurunu ilk defa denedim sonuçtan çok memnun kaldım. Tereyağı, un ve şeker... e tart yapılır bu malzemelerle şimdi. Bir dahaki sefere hamuruna limon kabuğu rendesi koymayı düşünüyorum. Tart hamurunda limon kabuğunu çok seviyorum. Malzemelerden değiştirmeyi düşüntüğüm tek şey tuzun miktarı; bir dahaki sefere 1/2 tatlı kaşığından daha az koyabilirim. Bu malzemeler 10-12 mini tart çıkıyor.

Tartın üzerine kremasını koyduktan sonra da çileği dilimlemek içimden gelmedi kocaman bir tane bütün halinde koymak istedim.

Malzemeler; (10 - 12 mini tart)

• 1 + 1/4 su bardağı un
• 1/3 su bardağı pudra şekeri
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 10 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yumurtanın sarısı
• 1 yemek kaşığı su

• 1/2 litre süt
• 1,5 kahve fincanı un  (Türk kahvesi veya Espresso fincanı gibi küçük fincan)
• 2 kahve fincanı şeker

• 1/4 su bardağı süt
• 1 paket krem şanti

• Çilek

Hazırlanışı;

1. Robota un, pudra şekeri (yoksa önce toz şekeri robota koyup iyice çekin pudra şekeri kadar olmasa da hamurişi için kullanılabilecek inceliğe geliyor), tuzu koyup pulse özelliğiyle 10 saniyeliğine çalıştırın. 
2. Tereyağını ekleyin ve bezelye büyüklüğünde kırıntılar oluncaya kadar 10 saniyelik aralıklarda pulse ile hamuru yoğurun.
3. Yumurta sarılarını 1 yemek kaşığı su ile biraz çırpın ve hamurun üzerine ekleyin. Yine aynı şekilde hamuru yoğurun. Hamur tam olarak birbirine yapışmamış olsa da önemli değil. Hafifçe unlanmış bir zemine veya bir kaba alıp biraz da elinize un alarak hamuru yoğurup toparlayın. Bir kaba koyup ağzını kapatarak buzdolabında en az 1 saat bekletin.
4. Bu arada kremayı yapabilirsiniz. 1/2 litre süt, un ve şekeri karıştırarak pişirin. 1-2 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın.
5. Başka bir yerde 1/4 bardak süt ile bir paket krem şantiyi çırpın ve pişen kremaya ekleyin. El blenderıyla tamamen pürüzsüz oluncaya kadar krem şantiyle pişirdiğiniz kremayı iyice çekin. Kremanız topaklanmamış olabilir burada önemli olan kremayı çırparak sakızlaştırmak. Kremayı soğuması için bir kenara bırakın.
6. Minik tart kalıplarınıza veya büyük bir tart kalıbına hamuru yerleştirin. 175 derece ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirin. Hatta pembeleşmemesi lazım ama ben o anı kaçırdım maalesef.
7. Pişen tart soğuyunca kalıplarından çıkarıp içine kremalarını doldurun ve üzerine çileklerinizi veya istediğiniz meyvayı, yemişi yerleştirin. 

• 750 ml ılık süt
• 50 gr maya  veya iki paket maya
• 6 adet yumurta
• 125 gr tereyağ
• 2 su bardağı şeker
• Un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

• 1 litre sıvı yağ

• 250 gr ahududu  reçeli 

• 1 paket pudra şekeri

1. Maya ılık sütte eritilir. Şeker, tuz ilave edilir karıştırılır. Kalan malzemeler ilave edilir ve yoğrulur. Hamur yumuşak fakat elinize yapışmayacak bir kıvamda olmalıdır. (Un miktarını bu şekilde ayarlıyor.) Kabarması için beklenir.
2. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır ve 60 beze hazırlanır. Baklava bezesi büyüklüğünde olmalı.
3. Kabarması için yarım saat kadar bekletilir. Üstlerine bastırılır ve tekrar kabarması için bekletilir.
4. Sıvıyağ kızdırılır, tenecerenin altı kısılır ve bezeler yavaşça yağa bırakılır. Bol yağda tencerenin ağzı kapalı olarak ve bir kere çevirerek kızartılır. Havlu kağıt üzerine çıkartılır.
5. Reçel robotta ezilir ve krema pompasıyla  pişen hamurların içine doldurulur.
6. Bol pudra şekeri serpilir ve taze olarak ılık servis yapılır.

 

Bir kandil akşamıydı ve hediye gelen gülleride dahil ettik fotoğraflara.

• 2,5 + 1/8 bardak un
• 1 paket kabartma tozu
• 1/8 kaşık tuz
• 6 yemek kaşığı tereyağı, oda sıcaklığında
• 1/2 su bardağından biraz fazla şeker
• 2 yumurta
• 1 küçük portakal kabuğu rendesi
• 1/2 su bardağı yogurt
• 90 gr eritilmiş beyaz çikolata

• 2 su bardağı süt
• 5 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nişasta

• İstediğiniz kadar çilek, gelişigüzel doğranmış
• 1/2 paket tart jölesi

1. Un, tuz, kabartma tozunu birlikte bir kaba eleyin.
2. Beyaz çikolatayı benmari usulü eritin. Ben çikolataları bir kaseye koyup kaseyi de kaynayan çaydanlığın üzerine oturttum 10 dakikada eridiler.
3. Altı kaşık tereyağını ve şekeri birlikte kremamsı hale gelinceye kadar mikserle çırpın.
4. İçine yumurtaları kırıp 5 dakika kadar beraber çırpın.
5. Portakal kabuğu rendesi ve erimiş çikolatayı ekleyip karışana kadar hızlı kademede çırpın.
6. Un, tuz, kabartma tozu karışımını tekrar eleyerek ekleyin ve mikseri açmadan hızla karıştırın.
7. Yoğurdunu ekleyin, mikseri hızlı kademede açıp unlar iyice karışana kadar çırpın. Puding kıvamında bir hamur olacak.
8. Yağlanmış 30cmlik kek kalıbına hamuru dökün spatulayla düzleştirin. Fırına verin. Herkesin fırını farklı ısılarda ve konumlarda güzel pişirdiğinden kesin bir ısı veremeyeceğim ama ben alttan ısıtmalı konumda 175 derecede yavaş yavaş pişirdim.
9. Kek pişerken krema malzemelerini bir tencerede karıştırıp pişirin. Piştikten sonra el blenderıyla çırpın.
10. Pişen kekin üzerine önce kremayı yayın, üzerine doğranmış çilekleri serpin.
11. Tart jölesini paketinin üzerindeki tarife göre pişirip dökün. Eğer kalabalık bir misafire hemen servis yapıcak olsaydım jöle dökmezdim, yani hemen yenilip bitecek olsaydı. 

Geçen gün arkadaşım iftara geldiğinde tatlı olarak ne yapalım diye düşünürken önce onun klasik elmalı turtasından istemiştim sonra vazgeçip yeni bir elmalı pasta denemeye karar verdim. Hamuru az meyvesi bol bir tatlı olduğu için iftar sonrası çayla harika gidiyor. Aşağıdaki tarifin uzunluğundan gözünüz korkmasın. İki farklı hamur tarifi verdiğim için uzun oldu. Teknik olarak meyve harçlarını harmanlayıp ayrı ayrı pişirmek ve hamurunu yoğurmaktan ibaret çok basit ve kolay bir tarif.

4 adet 7cm çapında sufle kabı için;

Malzemeler;

Elmalar için;

• 2 küçük elma, çekirdekleri çıkartılmış, soyulmuş, ince dilimlenmiş
• 1/8 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 3 yemek kaşığı buğday nişastası, silme
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1/8 tatlı kaşığı muskat, taze rendelenmiş

Vişneler için;

• 1/2 su bardağı vişne, çekirdekleri çıkartılmış
• 1/4 su bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı buğday nişastası

Malzemeler hakkında: Elmalar için çok az kızarmış sarımsı renkte köy elmasına benzer yumuşak ve sulu bir elma kullandım. Muskatı bütün halinde alıp kullanacağım zaman minik mutfak rendesiyle tarifteki miktara göre rendeliyorum. Çünkü önceden rendelenmişler tadını ve kokusunu kaybediyorlar. Harçların içine konulacak nişasta ise tarifte "mısır nişastası" verilmişti. Ama bizde kalmadığı için ben buğday nişastası kullandım. Tarif Amerikalıların kullandığı bir tarif olduğundan ve orada mısır, buğdaya oranla daha sık kullanıldığından genelde mısır nişastası tavsiye edildiğini düşünüyorum. Nişasta kullanımının amacı harcın suyunun jöleleşmesini sağlamak ve suyun hamurdan taşmasını engellemek.

Hamuru için: İki çeşit tarifimiz var damak tadınıza hangisi daha uygunsa onu kullanabilirsiniz. Helvamsı, kuru ve kıtır bir hamur istiyorsanız potpie crust tarifini veya daha kurabiyemsi bir hamur tercih ederseniz klasik ağızda dağılan elmalı pasta hamuru tarifini deneyebilirsiniz.

Potpie Crust;

• 1 1/4 su bardağı un
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 8 yemek kaşığı tereyağı, küp küp doğranmış, buzdolabında soğutulmuş
• 2 yemek kaşığı buz gibi su

 
Klasik Elmalı Pasta Hamuru;

• 100gr tereyağı, oda sıcaklığında
• 1/4 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• Alabildiği kadar un (yumuşak ve yapışmayan bir hamur olucak)

• Üzerine sürmek için 1 tatlı kaşığı su ile çırpılmış 1 yumurtanın akı

© 2005-2010; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Merhabalar, Ramazan-ı Şerifiniz hayr olsun. Ben İrem, uzun bir aradan sonra bir tarif eklemeye karar verdim. Bugün Ramazan'ın şerefine yeni bir şey denemek istedim. Bu ananaslı kek tarifine ne zamandır göz süzüyordum ama tembellikten veya gelen ananası yiyip bitirmekten fırsat olmamıştı. İlk günün iftarına tatlı olarak bunu seçtim. 


Bugün yeni birkaç şey öğrendim. İnternet üzerinden Endonezyalı bir arkadaşımla konuşuyordum. Onlar oruca, puasa; iftara, berbuka; ve sahura, sahur diyorlarmış :). Ve iftar vakitleri 18 civarı. Malezya ve Endonezya çoktan  iftarını yaptı ve sahurda kalkmak üzere uykuya daldılar. Darısı bizim başımıza.

Tarifi Williams-Sonoma'dan aldım.

Malzemeler

Üstü için;

• 7 ince dilim ananas (taze yarım ananası 7'ye dilimledim isterseniz konserve ananas da kullanabilirsiniz)
• 6 yemek kaşığı tereyağı (yemek kaşığı dediğine bakmayın ben kaşığın ucuyla aldım)
• 1/2 su bardağı kahverengi şeker
• 1/2 su bardağı toz şeker (kahverengi şekerim olmadığı için 1 su bardağı toz şeker kullandım)

Kek Hamuru;

• 2 su bardağı un
• 1 1/8 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3/4 su bardağı süt
• 1 1/2 tatlı kaşığı vanilya esansı (vanilla extract, bana arkadaşım getirmişti burada da vardır eminim, yoksa başka bir vanilyalı ürün de kullanabilirsiniz.)
• 6 yemek kaşığı tereyağı
• 1 1/2 su bardağı toz şeker
• 2 yumurta

Hazırlanışı

1. Bütün malzemeler oda sıcaklığında olsun ve fırını 176 dereceye ısınması için açın.
2. Dilimlenmiş meyveleri 30cm çapındaki yapışmaz tepsinize fotoğraftaki gibi dizin. Küçük bir tavada 6 kaşık tereyağı ve 1 su bardağı şekeri eriterek karıştırın. Bu karışımı tepsideki meyvelerin üzerine dökün.
3. Bir kaba veya kağıdın üzerine un, tuz ve karbonatı birlikte eleyin.
4. Süt ve vanilya şurubunu başka bir kapta karıştırın.
5. Çırpma kabında tereyağını mikserle krema kıvamına gelinceye kadar (1-2 dakika) mikserle çırpın. Kek malzemesindeki şekeri ekleyip 5 dakika daha çırpın.
6. Yumurtaları tek tek iyice çırparak ekleyin.
7. Süt ve unlu karışımı dönüşümlü olarak 3 seferde çırpma kabına çırparak ekleyin. Pürüzsüz oluncaya kadar çırpın.
8. Kek hamurunu tepsideki meyvelerin üzerine dökün.
9. 175 derecede yaklaşık 50 dakika pişirin. İçinin pişip pişmediğini anlamak için bir kürdan batırıp test edebilirsiniz.
10. Kek piştikten sonra fırından çıkarıp 15 dakika kadar bekleyin. Sonra bir tabağa dikkatlice ters çevirin.
11. Ben ananasların ortasına vişne reçelinden taneleri seçerek yerleştirdim ve bademle süsledim. Fıstık daha güzel olabilir.

Not: Sizlere bu tarifi yazarken iftar vakti henüz girmiş değil (çok mu acıklı geldi kulağa? :) ) ve kek fırında pişiyor (çok güzel kokuyor). Yani sonucun ne olduğunu henüz bilmiyorum. Lezzet testini iftardan sonra eklerim ama harika görünüyor. Bu arada bazı fotoğrafları slide şeklinde koydum. Görebilmek için belki ayrıca bir şey yüklemeniz gerekebilir.


İftar sonrası lezzet testi: Test ettik onayladık keki çok güzeldi ve meyveler sosuyla beraber keke yarısı şerbetli tatlıymış havası vermişti. Bir dahaki sefere meyveleri daha iri dilimler halinde koyabilirim diye düşünüyorum. Tarifi rahatlıkla deneyebilirsiniz. Bir de bu tarifi mor, biraz ekşi ve olgun eriklerle deneyeceğim.

© 2005-2008; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Waffle, Belçika asıllı bir hamur tatlısıdır. "Wafel" Cermen kökenli bir kelimedir. Eski Fransızca'da "gaufre" oldu. Modern Flamanca (Hollandaca)’da wafel, Fransızca’da Gaufre, ve Almanca’da waffel, kelimelerinin hepsi "waffle" isminin oluşmasında pay sahibidir. Ancak Flamanca wafel, söyleniş nedeniyle 18. Yüzyılda modern Amerikan İngilizcesi’nde “ waffle” olarak yerini bulmuştur. (Vikipedi'den alıntıdır.)

Bizden kaçar mı? Nerde içinde üç beyaz bulunan zararlı yiyecek var biz ordayız. Belçika, Fransa farketmez. "Önce damak tadı sonra sağlık." Kötü bir slogan sanki? Ama patenti bana ait olmadı kullanmayın.

İlk olarak tarifi kuzenim verdi. Biraz uğraştırıcı olsa da güzel oldu. Sonra arada bir uğraşa girmek girmemek arasında kaldım. Ama güzel bir ziyaret beni ayağa kaldırdı. Aşağıda bahsettiğim arkadaş sitedeki ekonomik krize üzüldüğü için mi yoksa beğendiği için mi bilmem dışarda yediğinden daha güzel olduğunu söyledi. Üstüne şunları koymuşlardı diyerek bir liste verdi. İmkanı yok bu birleşimi ben yiyemem. Ama biraz bal ve kuruyemiş güzel geldi. Söz yakın bir tarihte katıp karıştırıp bir de öyle çekerim. Aslında sözüne güvenirim ama babasının meclise dayalı bir geçmişi var biraz siyaset yapabilir. Ve bir de kolay waffle, zor waffle ,mayalı waffle vb. bir çok çeşiti varmış. Ben kuzenimden waffle tarifi desem nasıl olur? Fotoğraf karesinde tabaklar birbirini tutmuyor. Hani resimler arasındaki 7 farkı bulun tarzı bir görüntüye sahip. Bilmeyenler için bu özel bir günün gecikmiş teşekkürü. Hatta farklı iki parça da eksik. Yani 9 fark olacaktı. Tarifi yakında ekleyeceğim.