Lezîze

Bu postta Sessiz Vlog: Beyaz Karamel Soslu Islak Kek  videosunun detaylı tarifini anlatıyorum.

Merhaba, bu postta dün yayınlanan Zencefilli Kurabiye Ev yapımının ertesi gününde hazırladığım pasta ve sofrayı anlatıyorum. Kurabiye Evi yaptığım gün çok yorulduğum için bu pastanın yapımı ertesi günün sabahına kaldı. Zencefilli Kurabiye Evin detaylı tarifini okumak isterseniz buraya tıklayın: "Zencefilli Kurabiye Ev | Sessiz Vlog | 1. Bölüm" 


Aslında Angel Food Cake" yapmayı düşünüyordum ama onlarca youtube videosu ve blog postundan sonra bunun için özel bir kalıba ihtiyacım olduğunu ve biraz riskli bir kek olduğunu farkettim. Bugün için daha önce hiç denemediğim riskli bir tarif yerine daha kolay her zaman uyguladığım ve beni hiç zor durumda bırakmayan bir tarifimi kullanmaya karar verdim. Angel Food Cake'i ise yakın zamanda deneyeceğim!

Bu çok kolay kek tarifime limon suyu ve kabuğu rendesi ekleyerek biraz hoş bir lezzet kattım ve kremasında blueberry kullanarak renklendirmek istedim. Blueberry ve limon uyumlu bir ikili.

Pastayı süslemek için önceden kurutulmuş kızıl yonca çiçeği almıştım. Eflatun kremaya çok uyumlu oldu. Kızıl yonca aslında çay yapmak için satılıyor ve çok faydalıymış ama ben bu sefer yenilebilir dekorasyon olarak kullandım. Yakında çay koleksiyonumla ilgili bir video yapmayı düşünüyorum. Bu da koleksiyonun en yeni oldu böylelikle...

Fotoğrafta gri görünse de kreması aslında açık eflatundu. Aslında daha mor yapabilirdim ama kötü durur diye korktuğumdan cesaret edemedim. Şu an pişmanım bir dahaki sefere tam olarak mor kremalı bir kek yapacağım. Fazla blueberry eklendiğinde ne kadar güzel bir mor renk elde edilebildiğini videomda görebilirsiniz. Biraz da krema bekledikçe ilk andaki eflatunluğu grileşti. Daha mor yaptığımda ne olacağını ileride göreceğiz. Ama doğal yollarla gri bir renk elde etmek istiyorsanız az blueberry kullanabilirsiniz. Böylece bunu keşfetmiş oldum.




Türk kek tariflerinde tereyağından çok sıvı yağ kullanılır bizim evin mutfağında zeytinyağı ve tereyağı harici hiçbir yağ bulunmadığı için keklerde de zeytinyağı kullanıyoruz. Eğer daha önce kek yaparken zeytinyağı denemediyseniz mutlaka deneyin derim. Zeytinyağı keke daha nemli ve hafif bir yapı veriyor. Tereyağlı kekler ise nemli ama yoğun bir yapıya sahip oluyor. Her iki türü de seviyorum. Bu tarifimi meyve ve çiçek aromaları katarak oynayabilirsiniz. Limon suyu ve kabuğu, portakal suyu ve kabuğu, gülsuyu çok yakışıyor. Eğer portakallı yaparsam bir portakalın suyunu sıktıktan sonra bardağa doldurup sütle tamamlıyorum. Limondan çok fazla su çıkmadığı için 1 bardaktan biraz az süt kullanıyorum ve kek hamuruna gerekirse bir kaç kaşık daha un ekliyorum. Yani kullanacağınız sıvı süt ve meyve suyu birlikte 1 su bardağı olmalı.

Bu arada bana göre bu tarife çikolata, kakao, tarçın ve yemiş gibi aromalar yakışmıyor. Bunlar daha çok tereyağlı kek hamuruna yakışan aromalar. Aklınızda olsun.



İşte benim her zaman kullandığım kek tarifim:

malzemeler

1 su bardağı şeker
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı süt
1 limonun suyu ve kabuğu rendesi
3 su bardağı un (gerekirse birkaç kaşık daha ekleyebilirsiniz)
3 yumurta
2 tk kabartma tozu (yani bir paket)
1/2 tk tuz

blueberry kreması için;

15 blueberry (böyle açık renk istiyorsanız)
1 çay bardağı şeker
3 su bardağı süt
1 paket vanilya
5 yk buğday veya mısır nişastası

yapılışı

Fırını 180C sadece fanlı ısıtın.
Bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu eleyin.
Çırpma kabında mikserle yumurta ve şekeri kabarana kadar çırpın. 15-20 dk.
Zeytinyağı, süt, limon suyu ve kabuğu rendesini ekleyin karışına kadar biraz en düşük ayarda çırpın.
Un karışımını yavaş yavaş ekleyerek karıştırın sonra topak kalmayana kadar çırpın.
Kek hamurunu orta boy bir kalıba dökün ve 40-45 dakika önceden ısıtılmış fırında pişirin.
Keki fırından çıkarıp bir telin üzerine ters çevirin ve soğumaya bırakın.
Kreması;
Bir sos tenceresine blueberry hariç herşeyi koyun ve çırpma teliyle karıştırarak pişirin.
Kaynayınca ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Kremadan biraz alın başka bir kapta blueberry ekleyerek el blenderından geçirin.
Bu az miktardaki blueberryli kremayı bir süzgeçten geçirip ana kremaya karıştırın hepsini pürüzsüz olana kadar el blenderından geçirin.
Bu işlemi kremayı kekin üzerine dökmeden hemen önce yapın böylece kremanız ipeksi bir pürüzsüzlükte olucaktır. Daha önce yaptıysanız kekin üzerine dökmeden önce tekrar blenderdan geçirin.
Yavaşça kremayı kekin üzerine dökün ve dekore edin.
Kekin yapım aşamalarını görmek için videoyu seyretmeyi unutmayın.

Aslında bunu kabaklı kek olarak düşünmüştüm ama tamamen halk ekmeğin organik ununu kullanınca tam ekmek gibi oldu. Kahvaltıya çok güzel olabilir. Çok fazla kepekli, organik un kullanmayı sevmeyenler yarım ölçü normal un da kullanabilir. Ekmek makinesinde de pişirilebilir. Kabartma tozu yerine 1 çay kaşığı yaş maya da kullanılabilir. Yanında bol zeytin, domates, roka, peynir ve süzme yoğurt ve hem buzlu hem sıcak çayla yedim. :) (Bkz. http://instagram.com/p/Y2hGsnqT6N/)

Malzemeler,

• 2 yumurta
• 4 yemek kaşığı tereyağı, eritilmiş
• 3 su bardağı organik tam buğday unu
• 1/2 su bardağı yoğurt
• 1 büyük kabak, rendelenmiş
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 1/2 su bardağı ezilmiş beyaz peynir
• Üzerine dizmek için 5-6 dilim kabak

Yeni bardak altı denemelerime devam ederken {çayırda otlayan kuzu bitti ve çok şirin oldu, fotoğrafını çekeceğim bir ara, nezleden dolayı pek yerimden kalkamıyorum ve tat alamadığım için kahve de yapamadım bugün kendime.. Ee kahve olmayınca bardak altlığını da kullanamadım. :( } birkaç hafta önce yaptığım bu tarifi hatırladım. Kışın portakallı kek gibisi yok. Özellikle de böyle çatlayarak kabarmışsa... Bu tarifi sevmemin nedeni ise içine portakalı sıkıp sadece suyunu koymak yerine blenderdan çekip püresini koyuyor olmam. Hiçbir şeyi ziyan olmadı ve tadı da kokusu da daha harika oldu. Sırada denemek istediğim bir çikolatalı cupcake tarifi var.



Malzemeler, (25 - 30 adet)

• 1 küçük portakal 
• 1 orta boy havuç
• 2 yumurta
• 1/2 su bardağı yoğurt (tarifi okuyunuz, bu oran değişebilir)
• 1,5 su bardağı şeker
• 3/4 su bardağı zeytinyağı
• 2,5 su bardağı un 
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/2 tatlı kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı tarçın
• Bir fiske toz muskat

Hazırlanışı,

1. Kabuğu soyulmuş portakalı el blenderıyla çekip, püre haline getirin. Normalde yarım su bardağı ya da biraz daha fazla oluyor bardağın kalanını da yoğurt ile tamamlayın. Benim ki yarım bardaktan biraz fazla oldu bu yüzden yoğurt yarım bardaktan daha az kullandım. 
2. Havucu rendenin küçük tarafıyla rendeleyin. Ben minik sarımsak rendeleri olur ya, onların küçük tarafını kullandım yani iyice minik oldu.
3. Toz şekeri ve yumurtaları 10-15 dakika kadar çırpın. Portakal - yoğurt karışımını ve zeytinyağını ekleyin. Yarım dakika çırparak karıştırın.
4. Un, tuz, kabartma tozu, karbonat, tarçın ve muskat karışımını eleyerek ekleyin ve hızlıca çırpın. Topak kalmadığına emin olduğunuzda en son havucu ekleyin ve mikserin tellerine havuç rendelerinin yapışmasını engellemek için spatulayla karıştırın. 
5. Eğer kalıbı taşıp kabarmasını istiyorsanız her kalıbı 2/3 oranında hamurla doldurun, eğer kalıbı taşmasını istemiyorsanız yarısını hamurla doldurun. Benim kalıplarım orta boy ve bu miktardan 25 adet çıktı. Eğer daha büyük kalıplarınız varsa 20 adet daha küçük ise 30 adet çıkabilir. 

Epey uzun zaman önce bir kurabiye yapmak için kestane püresi almıştım. Kurabiyeyi bir kere yaptım ama bir daha yapmaya üşendim. Kestane püresiyle de yapacak başka bir şey bulamadım buzdolabının bir köşesinde bekliyordu. Kestane püreli tariflere sürekli bakıyordum, bakıyordum ama aklıma yatan bir tarif bulamamıştım.

Derken dilekçe'deki Kestaneli Kek (Marronikuchen) tarifine rastladım. Sevmediğim malzemeleri çıkardım (ceviz, vanilya), ölçüsünü azalttım çünkü Ramazan'da çok büyük bir kek yapmak istemiyordum. İftardan sonra arkadaşlarımızı da çağırdık birlikte çayla (ben kahveyle) tadına baktık. Kestane tadı belli olmuyor ama çok hoş bir aroma veriyor. Damla çikolatayla birlikte nefis bir tat olmuş. Çok beğendik. Üzerine beyaz bir krema da yapılabilir.

Malzemeler,

• 8 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yumurta
• 3/4 su bardağı toz şeker
• 1/2 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı un
• 4 yemek kaşığı damla çikolata, veya robotta irice çekilmiş kalıp çikolata
• 200 gr kestane püresi (Kafkas'tan küçük bir kavanoz almıştım)
• Üzerine serpmek için pudra şekeri

Hazırlanışı,

1. Şeker ve tereyağı kremamsı hale gelinceye kadar çırpın. Yumurtaları ekleyip 10 dakika kadar çırpmaya devam edin. 
2. Kestane püresini ekleyip iyice karışana kadar çırpın. Un ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin ve hızlıca çırpıp, karışmasını sağlayın.
3. Son olarak çikolataları ekleyip, spatulayla karıştırın.
4. Yağlanmış 20 cmlik bir kek kalıbına hamuru dökün ve 180 derecede pişirin.
5. Soğuyunca kalıptan çıkarıp, üzerine pudra şekeri serpin.

Aslında bu minik kekleri taa Ramazan'da bir gün yapmıştım. İçine koyacaklarımıysa hamuru çırparken aa şunu da koyayım aman bundan da biraz da fıstıklı olsun derken gül suyu aklıma geldi biraz da limon kabuğu ekleyeyim diyerek böyle 4 çeşit kek ortaya çıktı. Gül suyunu kekte çok sevdim çok hafif ve serin bir tat özellikle yaz için harika olabilir. Yakın zamanda minik kekler olarak değil de büyük bir kalıpta denemeyi düşünüyorum. Büyük de olsa üzerinde mutlaka krema olmalı. Aslında gül sulu olanın üzerine minik bir gül yaprağı koymak isterdim ama limon kabuğu rendesi de hoş oldu artık. :)

Malzemeler:

• 1 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı un + 1/2 su bardağı buğday nişastası 
• 1 paket kabartma tozu
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 6 yemek kaşığı tereyağı, küçük parçalara kesilmiş
• 2 yumurta, biraz çırpılmış
• 3/4 su bardağı yoğurt

• 50 gr. Kakao
• 240 ml Kaynar su
• 175 gr Un
• 2 Çay kaşığı kabartma tozu
• 1/4 Çay kaşığı tuz
• 113 gr Yumuşak tereyağ (Oda sıcaklığında)
• 200 gr Toz şeker
• 2 Büyük yumurta (Bizim yumurtalarımız 4 taneydi)
• 2 Çay kaşığı vanilya

1. Küçük bir kasede kaynar suyu ve kakaoyu pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır Oda sıcaklığına gelmesi için bekletilir
2. Bir başka kasede un, kabartma tozu ve tuz karıştırlır.
3. Çırpma kabında tereyağ ve şekeri mikserle hafif ayarda çırpılır. Yumurtalar eklenir ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpılır.
4. Vanilyayı ekleyip karıştırılır. Unlu karışım eklenir malzemeler birleşinceye kadar karıştırılır. Soğutulmuş kakaolu karışım eklenir ve rürüzsüz oluncaya kadar çırpılır.
5. Muffin kaplarına üçte ikileri dolacak şekilde doldurulur. (16 adet) 15-20 dakika önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

• 120 gr İri doğranmış küvertur bitter çikolata
• 150 gr Yumuşak tereyağ (Oda sıcaklığında)
• 160 gr Elenmiş pudra şekeri
• 1,5 Çay kaşığı vanilya

1. Çikolata benmari usulü eritilir. Oda sıcaklığına gelmesi için bekletilir.
2. Bir kasede tereyağ pürüzsüz krem haline gelinceye kadar çırpılır. Şeker eklenir ve 2 dakika kadar çırpılır.Vanilya eklenir karıştırılır.
3. Çikolata eklenir önce düşük ayarda malzemeler karışınca yüksek ayarda pürüzsüz ve parlak oluncaya kadar çırpılır.

 Ben bazen arasına krema sürüp, mevsime uygun meyve koyarak minik yaş pastalar şeklinde servis yapıyorum. Fotoğraftaki kekte beyaz çikolatalı bir krema kullanmıştım. Orjinal tarif için aşağıdaki linke bakınız.

 http://www.joyofbaking.com'a

• 113 gr oda sıcaklığında tereyağ
• 130 gr toz şeker
• 3 büyük yumurta
• 195 gr un
• 1 çay bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 pakat vanilya
• Biraz tuz

• 1 çay bardağı portakal suyu
• ½ limon suyu
• 1 yemek kaşığı toz şeker

80 gr. labne peyniri

40 gr. tereyağ

2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

1 yemek kaşığı portakal suyu

4 yemek kaşığı limon

1,5 çay bardağı pudra şekeri

Hazırlanışı;

1. Un, kabartma tozu, tuz  bir kasede karıştırıp hazırlanır
2. Tereyağ ve şekeri krema haline gelinceye kadar mikserle çırpılır.
3. Yumurtlar ilave edilir bir kaç dakika çırpılır. Vanilya ve limon kabukları eklenir çırpmaya devam edilir.
4. Önce un karışımı sonra süt ilave edilir ve düşük  ayarda bir iki dakika çırpılır.
5. Muffin kaplarına doldurulur. Isıtılmış fırında pişirilir. (Fırın ayarı değişebilir belki ben 5 dakika 180  sonra 150 derecede pişirdim)
6. Fırından çıktıktan sonra biraz soğuyana kadar beklenir. (Ben kağıt kalıp kullanıyorum) Kekler kağıtlardan çıkarılır. İkiye dilerseniz üçe kesilir. Araları hazırladığınız şekerli sosla ıslatılır. Krema sürülür kapatılır. Üstü  krema veya meyveyle süslenir.

Güzel bir denemeydi tavsiye edebilirim. Arzu ederseniz sadece üstlerine kremaylada servis yapabilirsiniz ben küçük yaş pastalar şeklinde kullanmak istedim.

• 2,5 + 1/8 bardak un
• 1 paket kabartma tozu
• 1/8 kaşık tuz
• 6 yemek kaşığı tereyağı, oda sıcaklığında
• 1/2 su bardağından biraz fazla şeker
• 2 yumurta
• 1 küçük portakal kabuğu rendesi
• 1/2 su bardağı yogurt
• 90 gr eritilmiş beyaz çikolata

• 2 su bardağı süt
• 5 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nişasta

• İstediğiniz kadar çilek, gelişigüzel doğranmış
• 1/2 paket tart jölesi

1. Un, tuz, kabartma tozunu birlikte bir kaba eleyin.
2. Beyaz çikolatayı benmari usulü eritin. Ben çikolataları bir kaseye koyup kaseyi de kaynayan çaydanlığın üzerine oturttum 10 dakikada eridiler.
3. Altı kaşık tereyağını ve şekeri birlikte kremamsı hale gelinceye kadar mikserle çırpın.
4. İçine yumurtaları kırıp 5 dakika kadar beraber çırpın.
5. Portakal kabuğu rendesi ve erimiş çikolatayı ekleyip karışana kadar hızlı kademede çırpın.
6. Un, tuz, kabartma tozu karışımını tekrar eleyerek ekleyin ve mikseri açmadan hızla karıştırın.
7. Yoğurdunu ekleyin, mikseri hızlı kademede açıp unlar iyice karışana kadar çırpın. Puding kıvamında bir hamur olacak.
8. Yağlanmış 30cmlik kek kalıbına hamuru dökün spatulayla düzleştirin. Fırına verin. Herkesin fırını farklı ısılarda ve konumlarda güzel pişirdiğinden kesin bir ısı veremeyeceğim ama ben alttan ısıtmalı konumda 175 derecede yavaş yavaş pişirdim.
9. Kek pişerken krema malzemelerini bir tencerede karıştırıp pişirin. Piştikten sonra el blenderıyla çırpın.
10. Pişen kekin üzerine önce kremayı yayın, üzerine doğranmış çilekleri serpin.
11. Tart jölesini paketinin üzerindeki tarife göre pişirip dökün. Eğer kalabalık bir misafire hemen servis yapıcak olsaydım jöle dökmezdim, yani hemen yenilip bitecek olsaydı. 

• 4 yumurta
• 2 su bardağı şeker
• 2 su bardağı havuç rendesi 
• ½ çay bardağı yağ
• ½ çay bardağı süt
• 1,5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ince çekilmiş ceviz
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay bardağı tarçın

Hazırlanışı;

1. Yumurtalar ve şeker 5 dakika mikserle çırpılır. Yağ, süt, ceviz ilave edilir 2 dakika çırpmaya devam edilir.
2. Un, kabartma tozuyla karıştırılarak ilave edilir. Tahta  bir kaşıkla çırpmaya devam edilir. 
3. Havuç rendesi ve tarçın ilave edilir, karıştırılır. Yağlanmış kek kalıbına boşaltılır .Kek ayarında pişirilir.
4. Havuç kekin pişme süresini biraz uzatıyor. Kullandığınız süreden 5-10 dakika fazla sürebilir.

Bu malzemelerle çok hoş bir lezzet olduğunu söyledi arkadaşlar. Farklı alternatif denemek isterseniz kremalıda yapabilirsiniz;

• 2,5 su bardağı süt
• 1 yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 2 yemek kaşığı tereyağ

Hazırlanışı;

1. Süt, yumurta ve şeker mikserle çırpılır. Un, nişasta ve vanilya eklenir. Orta ateşte karıştırarak pişirilir.
2. Ateşten indirdikten sonra yağ ilave edilir karıştırılır. Mikserle çırpılır
3. Kek soğuyunca ikiye kesilir arasına  sürülür. Kalan kremayla üstü ve etrafı kapatılır.

Malum İstanbul trafiğinde taksiye binmişseniz taksiciler belli  radyo kanallarını dinler. "Bu şarkı veya türkü de falana gitsin" der yollarlar ki o müthiş tınıları dinleyen "falan" bence bir daha iflah olamaz.  Eğer neşeli gününüzdeyseniz eh, fakat başınız kederliyse içiniz kesilir, eve döndüğünüzde yastık yorgan arar hale gelirsiniz. İstanbul trafiğinde sürekli olarak direksiyon sallamak böylesi bir keder veriyor demek ki. Nerden geldim bu acı hatıraya? Keki yaklaşık 6 ay önce yiyen ve tarifi isteyen hemşire hanımlara hediye olsun diye yazıyorum. Umarım neşeli günlerindedirler.