Lezîze

Bu postta Sessiz Vlog: Beyaz Karamel Soslu Islak Kek  videosunun detaylı tarifini anlatıyorum.

Merhaba, bu postta dün yayınlanan Zencefilli Kurabiye Ev yapımının ertesi gününde hazırladığım pasta ve sofrayı anlatıyorum. Kurabiye Evi yaptığım gün çok yorulduğum için bu pastanın yapımı ertesi günün sabahına kaldı. Zencefilli Kurabiye Evin detaylı tarifini okumak isterseniz buraya tıklayın: "Zencefilli Kurabiye Ev | Sessiz Vlog | 1. Bölüm" 


Aslında Angel Food Cake" yapmayı düşünüyordum ama onlarca youtube videosu ve blog postundan sonra bunun için özel bir kalıba ihtiyacım olduğunu ve biraz riskli bir kek olduğunu farkettim. Bugün için daha önce hiç denemediğim riskli bir tarif yerine daha kolay her zaman uyguladığım ve beni hiç zor durumda bırakmayan bir tarifimi kullanmaya karar verdim. Angel Food Cake'i ise yakın zamanda deneyeceğim!

Bu çok kolay kek tarifime limon suyu ve kabuğu rendesi ekleyerek biraz hoş bir lezzet kattım ve kremasında blueberry kullanarak renklendirmek istedim. Blueberry ve limon uyumlu bir ikili.

Pastayı süslemek için önceden kurutulmuş kızıl yonca çiçeği almıştım. Eflatun kremaya çok uyumlu oldu. Kızıl yonca aslında çay yapmak için satılıyor ve çok faydalıymış ama ben bu sefer yenilebilir dekorasyon olarak kullandım. Yakında çay koleksiyonumla ilgili bir video yapmayı düşünüyorum. Bu da koleksiyonun en yeni oldu böylelikle...

Fotoğrafta gri görünse de kreması aslında açık eflatundu. Aslında daha mor yapabilirdim ama kötü durur diye korktuğumdan cesaret edemedim. Şu an pişmanım bir dahaki sefere tam olarak mor kremalı bir kek yapacağım. Fazla blueberry eklendiğinde ne kadar güzel bir mor renk elde edilebildiğini videomda görebilirsiniz. Biraz da krema bekledikçe ilk andaki eflatunluğu grileşti. Daha mor yaptığımda ne olacağını ileride göreceğiz. Ama doğal yollarla gri bir renk elde etmek istiyorsanız az blueberry kullanabilirsiniz. Böylece bunu keşfetmiş oldum.




Türk kek tariflerinde tereyağından çok sıvı yağ kullanılır bizim evin mutfağında zeytinyağı ve tereyağı harici hiçbir yağ bulunmadığı için keklerde de zeytinyağı kullanıyoruz. Eğer daha önce kek yaparken zeytinyağı denemediyseniz mutlaka deneyin derim. Zeytinyağı keke daha nemli ve hafif bir yapı veriyor. Tereyağlı kekler ise nemli ama yoğun bir yapıya sahip oluyor. Her iki türü de seviyorum. Bu tarifimi meyve ve çiçek aromaları katarak oynayabilirsiniz. Limon suyu ve kabuğu, portakal suyu ve kabuğu, gülsuyu çok yakışıyor. Eğer portakallı yaparsam bir portakalın suyunu sıktıktan sonra bardağa doldurup sütle tamamlıyorum. Limondan çok fazla su çıkmadığı için 1 bardaktan biraz az süt kullanıyorum ve kek hamuruna gerekirse bir kaç kaşık daha un ekliyorum. Yani kullanacağınız sıvı süt ve meyve suyu birlikte 1 su bardağı olmalı.

Bu arada bana göre bu tarife çikolata, kakao, tarçın ve yemiş gibi aromalar yakışmıyor. Bunlar daha çok tereyağlı kek hamuruna yakışan aromalar. Aklınızda olsun.



İşte benim her zaman kullandığım kek tarifim:

malzemeler

1 su bardağı şeker
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı süt
1 limonun suyu ve kabuğu rendesi
3 su bardağı un (gerekirse birkaç kaşık daha ekleyebilirsiniz)
3 yumurta
2 tk kabartma tozu (yani bir paket)
1/2 tk tuz

blueberry kreması için;

15 blueberry (böyle açık renk istiyorsanız)
1 çay bardağı şeker
3 su bardağı süt
1 paket vanilya
5 yk buğday veya mısır nişastası

yapılışı

Fırını 180C sadece fanlı ısıtın.
Bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu eleyin.
Çırpma kabında mikserle yumurta ve şekeri kabarana kadar çırpın. 15-20 dk.
Zeytinyağı, süt, limon suyu ve kabuğu rendesini ekleyin karışına kadar biraz en düşük ayarda çırpın.
Un karışımını yavaş yavaş ekleyerek karıştırın sonra topak kalmayana kadar çırpın.
Kek hamurunu orta boy bir kalıba dökün ve 40-45 dakika önceden ısıtılmış fırında pişirin.
Keki fırından çıkarıp bir telin üzerine ters çevirin ve soğumaya bırakın.
Kreması;
Bir sos tenceresine blueberry hariç herşeyi koyun ve çırpma teliyle karıştırarak pişirin.
Kaynayınca ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Kremadan biraz alın başka bir kapta blueberry ekleyerek el blenderından geçirin.
Bu az miktardaki blueberryli kremayı bir süzgeçten geçirip ana kremaya karıştırın hepsini pürüzsüz olana kadar el blenderından geçirin.
Bu işlemi kremayı kekin üzerine dökmeden hemen önce yapın böylece kremanız ipeksi bir pürüzsüzlükte olucaktır. Daha önce yaptıysanız kekin üzerine dökmeden önce tekrar blenderdan geçirin.
Yavaşça kremayı kekin üzerine dökün ve dekore edin.
Kekin yapım aşamalarını görmek için videoyu seyretmeyi unutmayın.

Aslında bunu kabaklı kek olarak düşünmüştüm ama tamamen halk ekmeğin organik ununu kullanınca tam ekmek gibi oldu. Kahvaltıya çok güzel olabilir. Çok fazla kepekli, organik un kullanmayı sevmeyenler yarım ölçü normal un da kullanabilir. Ekmek makinesinde de pişirilebilir. Kabartma tozu yerine 1 çay kaşığı yaş maya da kullanılabilir. Yanında bol zeytin, domates, roka, peynir ve süzme yoğurt ve hem buzlu hem sıcak çayla yedim. :) (Bkz. http://instagram.com/p/Y2hGsnqT6N/)

Malzemeler,

• 2 yumurta
• 4 yemek kaşığı tereyağı, eritilmiş
• 3 su bardağı organik tam buğday unu
• 1/2 su bardağı yoğurt
• 1 büyük kabak, rendelenmiş
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 1/2 su bardağı ezilmiş beyaz peynir
• Üzerine dizmek için 5-6 dilim kabak

Yeni bardak altı denemelerime devam ederken {çayırda otlayan kuzu bitti ve çok şirin oldu, fotoğrafını çekeceğim bir ara, nezleden dolayı pek yerimden kalkamıyorum ve tat alamadığım için kahve de yapamadım bugün kendime.. Ee kahve olmayınca bardak altlığını da kullanamadım. :( } birkaç hafta önce yaptığım bu tarifi hatırladım. Kışın portakallı kek gibisi yok. Özellikle de böyle çatlayarak kabarmışsa... Bu tarifi sevmemin nedeni ise içine portakalı sıkıp sadece suyunu koymak yerine blenderdan çekip püresini koyuyor olmam. Hiçbir şeyi ziyan olmadı ve tadı da kokusu da daha harika oldu. Sırada denemek istediğim bir çikolatalı cupcake tarifi var.



Malzemeler, (25 - 30 adet)

• 1 küçük portakal 
• 1 orta boy havuç
• 2 yumurta
• 1/2 su bardağı yoğurt (tarifi okuyunuz, bu oran değişebilir)
• 1,5 su bardağı şeker
• 3/4 su bardağı zeytinyağı
• 2,5 su bardağı un 
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/2 tatlı kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı tarçın
• Bir fiske toz muskat

Hazırlanışı,

1. Kabuğu soyulmuş portakalı el blenderıyla çekip, püre haline getirin. Normalde yarım su bardağı ya da biraz daha fazla oluyor bardağın kalanını da yoğurt ile tamamlayın. Benim ki yarım bardaktan biraz fazla oldu bu yüzden yoğurt yarım bardaktan daha az kullandım. 
2. Havucu rendenin küçük tarafıyla rendeleyin. Ben minik sarımsak rendeleri olur ya, onların küçük tarafını kullandım yani iyice minik oldu.
3. Toz şekeri ve yumurtaları 10-15 dakika kadar çırpın. Portakal - yoğurt karışımını ve zeytinyağını ekleyin. Yarım dakika çırparak karıştırın.
4. Un, tuz, kabartma tozu, karbonat, tarçın ve muskat karışımını eleyerek ekleyin ve hızlıca çırpın. Topak kalmadığına emin olduğunuzda en son havucu ekleyin ve mikserin tellerine havuç rendelerinin yapışmasını engellemek için spatulayla karıştırın. 
5. Eğer kalıbı taşıp kabarmasını istiyorsanız her kalıbı 2/3 oranında hamurla doldurun, eğer kalıbı taşmasını istemiyorsanız yarısını hamurla doldurun. Benim kalıplarım orta boy ve bu miktardan 25 adet çıktı. Eğer daha büyük kalıplarınız varsa 20 adet daha küçük ise 30 adet çıkabilir. 

Epey uzun zaman önce bir kurabiye yapmak için kestane püresi almıştım. Kurabiyeyi bir kere yaptım ama bir daha yapmaya üşendim. Kestane püresiyle de yapacak başka bir şey bulamadım buzdolabının bir köşesinde bekliyordu. Kestane püreli tariflere sürekli bakıyordum, bakıyordum ama aklıma yatan bir tarif bulamamıştım.

Derken dilekçe'deki Kestaneli Kek (Marronikuchen) tarifine rastladım. Sevmediğim malzemeleri çıkardım (ceviz, vanilya), ölçüsünü azalttım çünkü Ramazan'da çok büyük bir kek yapmak istemiyordum. İftardan sonra arkadaşlarımızı da çağırdık birlikte çayla (ben kahveyle) tadına baktık. Kestane tadı belli olmuyor ama çok hoş bir aroma veriyor. Damla çikolatayla birlikte nefis bir tat olmuş. Çok beğendik. Üzerine beyaz bir krema da yapılabilir.

Malzemeler,

• 8 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yumurta
• 3/4 su bardağı toz şeker
• 1/2 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı un
• 4 yemek kaşığı damla çikolata, veya robotta irice çekilmiş kalıp çikolata
• 200 gr kestane püresi (Kafkas'tan küçük bir kavanoz almıştım)
• Üzerine serpmek için pudra şekeri

Hazırlanışı,

1. Şeker ve tereyağı kremamsı hale gelinceye kadar çırpın. Yumurtaları ekleyip 10 dakika kadar çırpmaya devam edin. 
2. Kestane püresini ekleyip iyice karışana kadar çırpın. Un ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin ve hızlıca çırpıp, karışmasını sağlayın.
3. Son olarak çikolataları ekleyip, spatulayla karıştırın.
4. Yağlanmış 20 cmlik bir kek kalıbına hamuru dökün ve 180 derecede pişirin.
5. Soğuyunca kalıptan çıkarıp, üzerine pudra şekeri serpin.

Aslında bu minik kekleri taa Ramazan'da bir gün yapmıştım. İçine koyacaklarımıysa hamuru çırparken aa şunu da koyayım aman bundan da biraz da fıstıklı olsun derken gül suyu aklıma geldi biraz da limon kabuğu ekleyeyim diyerek böyle 4 çeşit kek ortaya çıktı. Gül suyunu kekte çok sevdim çok hafif ve serin bir tat özellikle yaz için harika olabilir. Yakın zamanda minik kekler olarak değil de büyük bir kalıpta denemeyi düşünüyorum. Büyük de olsa üzerinde mutlaka krema olmalı. Aslında gül sulu olanın üzerine minik bir gül yaprağı koymak isterdim ama limon kabuğu rendesi de hoş oldu artık. :)

Malzemeler:

• 1 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı un + 1/2 su bardağı buğday nişastası 
• 1 paket kabartma tozu
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 6 yemek kaşığı tereyağı, küçük parçalara kesilmiş
• 2 yumurta, biraz çırpılmış
• 3/4 su bardağı yoğurt

• 50 gr. Kakao
• 240 ml Kaynar su
• 175 gr Un
• 2 Çay kaşığı kabartma tozu
• 1/4 Çay kaşığı tuz
• 113 gr Yumuşak tereyağ (Oda sıcaklığında)
• 200 gr Toz şeker
• 2 Büyük yumurta (Bizim yumurtalarımız 4 taneydi)
• 2 Çay kaşığı vanilya

1. Küçük bir kasede kaynar suyu ve kakaoyu pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır Oda sıcaklığına gelmesi için bekletilir
2. Bir başka kasede un, kabartma tozu ve tuz karıştırlır.
3. Çırpma kabında tereyağ ve şekeri mikserle hafif ayarda çırpılır. Yumurtalar eklenir ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpılır.
4. Vanilyayı ekleyip karıştırılır. Unlu karışım eklenir malzemeler birleşinceye kadar karıştırılır. Soğutulmuş kakaolu karışım eklenir ve rürüzsüz oluncaya kadar çırpılır.
5. Muffin kaplarına üçte ikileri dolacak şekilde doldurulur. (16 adet) 15-20 dakika önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

• 120 gr İri doğranmış küvertur bitter çikolata
• 150 gr Yumuşak tereyağ (Oda sıcaklığında)
• 160 gr Elenmiş pudra şekeri
• 1,5 Çay kaşığı vanilya

1. Çikolata benmari usulü eritilir. Oda sıcaklığına gelmesi için bekletilir.
2. Bir kasede tereyağ pürüzsüz krem haline gelinceye kadar çırpılır. Şeker eklenir ve 2 dakika kadar çırpılır.Vanilya eklenir karıştırılır.
3. Çikolata eklenir önce düşük ayarda malzemeler karışınca yüksek ayarda pürüzsüz ve parlak oluncaya kadar çırpılır.

 Ben bazen arasına krema sürüp, mevsime uygun meyve koyarak minik yaş pastalar şeklinde servis yapıyorum. Fotoğraftaki kekte beyaz çikolatalı bir krema kullanmıştım. Orjinal tarif için aşağıdaki linke bakınız.

 http://www.joyofbaking.com'a

• 113 gr oda sıcaklığında tereyağ
• 130 gr toz şeker
• 3 büyük yumurta
• 195 gr un
• 1 çay bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 pakat vanilya
• Biraz tuz

• 1 çay bardağı portakal suyu
• ½ limon suyu
• 1 yemek kaşığı toz şeker

80 gr. labne peyniri

40 gr. tereyağ

2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

1 yemek kaşığı portakal suyu

4 yemek kaşığı limon

1,5 çay bardağı pudra şekeri

Hazırlanışı;

1. Un, kabartma tozu, tuz  bir kasede karıştırıp hazırlanır
2. Tereyağ ve şekeri krema haline gelinceye kadar mikserle çırpılır.
3. Yumurtlar ilave edilir bir kaç dakika çırpılır. Vanilya ve limon kabukları eklenir çırpmaya devam edilir.
4. Önce un karışımı sonra süt ilave edilir ve düşük  ayarda bir iki dakika çırpılır.
5. Muffin kaplarına doldurulur. Isıtılmış fırında pişirilir. (Fırın ayarı değişebilir belki ben 5 dakika 180  sonra 150 derecede pişirdim)
6. Fırından çıktıktan sonra biraz soğuyana kadar beklenir. (Ben kağıt kalıp kullanıyorum) Kekler kağıtlardan çıkarılır. İkiye dilerseniz üçe kesilir. Araları hazırladığınız şekerli sosla ıslatılır. Krema sürülür kapatılır. Üstü  krema veya meyveyle süslenir.

Güzel bir denemeydi tavsiye edebilirim. Arzu ederseniz sadece üstlerine kremaylada servis yapabilirsiniz ben küçük yaş pastalar şeklinde kullanmak istedim.

• 2,5 + 1/8 bardak un
• 1 paket kabartma tozu
• 1/8 kaşık tuz
• 6 yemek kaşığı tereyağı, oda sıcaklığında
• 1/2 su bardağından biraz fazla şeker
• 2 yumurta
• 1 küçük portakal kabuğu rendesi
• 1/2 su bardağı yogurt
• 90 gr eritilmiş beyaz çikolata

• 2 su bardağı süt
• 5 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nişasta

• İstediğiniz kadar çilek, gelişigüzel doğranmış
• 1/2 paket tart jölesi

1. Un, tuz, kabartma tozunu birlikte bir kaba eleyin.
2. Beyaz çikolatayı benmari usulü eritin. Ben çikolataları bir kaseye koyup kaseyi de kaynayan çaydanlığın üzerine oturttum 10 dakikada eridiler.
3. Altı kaşık tereyağını ve şekeri birlikte kremamsı hale gelinceye kadar mikserle çırpın.
4. İçine yumurtaları kırıp 5 dakika kadar beraber çırpın.
5. Portakal kabuğu rendesi ve erimiş çikolatayı ekleyip karışana kadar hızlı kademede çırpın.
6. Un, tuz, kabartma tozu karışımını tekrar eleyerek ekleyin ve mikseri açmadan hızla karıştırın.
7. Yoğurdunu ekleyin, mikseri hızlı kademede açıp unlar iyice karışana kadar çırpın. Puding kıvamında bir hamur olacak.
8. Yağlanmış 30cmlik kek kalıbına hamuru dökün spatulayla düzleştirin. Fırına verin. Herkesin fırını farklı ısılarda ve konumlarda güzel pişirdiğinden kesin bir ısı veremeyeceğim ama ben alttan ısıtmalı konumda 175 derecede yavaş yavaş pişirdim.
9. Kek pişerken krema malzemelerini bir tencerede karıştırıp pişirin. Piştikten sonra el blenderıyla çırpın.
10. Pişen kekin üzerine önce kremayı yayın, üzerine doğranmış çilekleri serpin.
11. Tart jölesini paketinin üzerindeki tarife göre pişirip dökün. Eğer kalabalık bir misafire hemen servis yapıcak olsaydım jöle dökmezdim, yani hemen yenilip bitecek olsaydı. 

• 4 yumurta
• 2 su bardağı şeker
• 2 su bardağı havuç rendesi 
• ½ çay bardağı yağ
• ½ çay bardağı süt
• 1,5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ince çekilmiş ceviz
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay bardağı tarçın

Hazırlanışı;

1. Yumurtalar ve şeker 5 dakika mikserle çırpılır. Yağ, süt, ceviz ilave edilir 2 dakika çırpmaya devam edilir.
2. Un, kabartma tozuyla karıştırılarak ilave edilir. Tahta  bir kaşıkla çırpmaya devam edilir. 
3. Havuç rendesi ve tarçın ilave edilir, karıştırılır. Yağlanmış kek kalıbına boşaltılır .Kek ayarında pişirilir.
4. Havuç kekin pişme süresini biraz uzatıyor. Kullandığınız süreden 5-10 dakika fazla sürebilir.

Bu malzemelerle çok hoş bir lezzet olduğunu söyledi arkadaşlar. Farklı alternatif denemek isterseniz kremalıda yapabilirsiniz;

• 2,5 su bardağı süt
• 1 yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 2 yemek kaşığı tereyağ

Hazırlanışı;

1. Süt, yumurta ve şeker mikserle çırpılır. Un, nişasta ve vanilya eklenir. Orta ateşte karıştırarak pişirilir.
2. Ateşten indirdikten sonra yağ ilave edilir karıştırılır. Mikserle çırpılır
3. Kek soğuyunca ikiye kesilir arasına  sürülür. Kalan kremayla üstü ve etrafı kapatılır.

Malum İstanbul trafiğinde taksiye binmişseniz taksiciler belli  radyo kanallarını dinler. "Bu şarkı veya türkü de falana gitsin" der yollarlar ki o müthiş tınıları dinleyen "falan" bence bir daha iflah olamaz.  Eğer neşeli gününüzdeyseniz eh, fakat başınız kederliyse içiniz kesilir, eve döndüğünüzde yastık yorgan arar hale gelirsiniz. İstanbul trafiğinde sürekli olarak direksiyon sallamak böylesi bir keder veriyor demek ki. Nerden geldim bu acı hatıraya? Keki yaklaşık 6 ay önce yiyen ve tarifi isteyen hemşire hanımlara hediye olsun diye yazıyorum. Umarım neşeli günlerindedirler.

© 2005-2010; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Merhabalar, Ramazan-ı Şerifiniz hayr olsun. Ben İrem, uzun bir aradan sonra bir tarif eklemeye karar verdim. Bugün Ramazan'ın şerefine yeni bir şey denemek istedim. Bu ananaslı kek tarifine ne zamandır göz süzüyordum ama tembellikten veya gelen ananası yiyip bitirmekten fırsat olmamıştı. İlk günün iftarına tatlı olarak bunu seçtim. 


Bugün yeni birkaç şey öğrendim. İnternet üzerinden Endonezyalı bir arkadaşımla konuşuyordum. Onlar oruca, puasa; iftara, berbuka; ve sahura, sahur diyorlarmış :). Ve iftar vakitleri 18 civarı. Malezya ve Endonezya çoktan  iftarını yaptı ve sahurda kalkmak üzere uykuya daldılar. Darısı bizim başımıza.

Tarifi Williams-Sonoma'dan aldım.

Malzemeler

Üstü için;

• 7 ince dilim ananas (taze yarım ananası 7'ye dilimledim isterseniz konserve ananas da kullanabilirsiniz)
• 6 yemek kaşığı tereyağı (yemek kaşığı dediğine bakmayın ben kaşığın ucuyla aldım)
• 1/2 su bardağı kahverengi şeker
• 1/2 su bardağı toz şeker (kahverengi şekerim olmadığı için 1 su bardağı toz şeker kullandım)

Kek Hamuru;

• 2 su bardağı un
• 1 1/8 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3/4 su bardağı süt
• 1 1/2 tatlı kaşığı vanilya esansı (vanilla extract, bana arkadaşım getirmişti burada da vardır eminim, yoksa başka bir vanilyalı ürün de kullanabilirsiniz.)
• 6 yemek kaşığı tereyağı
• 1 1/2 su bardağı toz şeker
• 2 yumurta

Hazırlanışı

1. Bütün malzemeler oda sıcaklığında olsun ve fırını 176 dereceye ısınması için açın.
2. Dilimlenmiş meyveleri 30cm çapındaki yapışmaz tepsinize fotoğraftaki gibi dizin. Küçük bir tavada 6 kaşık tereyağı ve 1 su bardağı şekeri eriterek karıştırın. Bu karışımı tepsideki meyvelerin üzerine dökün.
3. Bir kaba veya kağıdın üzerine un, tuz ve karbonatı birlikte eleyin.
4. Süt ve vanilya şurubunu başka bir kapta karıştırın.
5. Çırpma kabında tereyağını mikserle krema kıvamına gelinceye kadar (1-2 dakika) mikserle çırpın. Kek malzemesindeki şekeri ekleyip 5 dakika daha çırpın.
6. Yumurtaları tek tek iyice çırparak ekleyin.
7. Süt ve unlu karışımı dönüşümlü olarak 3 seferde çırpma kabına çırparak ekleyin. Pürüzsüz oluncaya kadar çırpın.
8. Kek hamurunu tepsideki meyvelerin üzerine dökün.
9. 175 derecede yaklaşık 50 dakika pişirin. İçinin pişip pişmediğini anlamak için bir kürdan batırıp test edebilirsiniz.
10. Kek piştikten sonra fırından çıkarıp 15 dakika kadar bekleyin. Sonra bir tabağa dikkatlice ters çevirin.
11. Ben ananasların ortasına vişne reçelinden taneleri seçerek yerleştirdim ve bademle süsledim. Fıstık daha güzel olabilir.

Not: Sizlere bu tarifi yazarken iftar vakti henüz girmiş değil (çok mu acıklı geldi kulağa? :) ) ve kek fırında pişiyor (çok güzel kokuyor). Yani sonucun ne olduğunu henüz bilmiyorum. Lezzet testini iftardan sonra eklerim ama harika görünüyor. Bu arada bazı fotoğrafları slide şeklinde koydum. Görebilmek için belki ayrıca bir şey yüklemeniz gerekebilir.


İftar sonrası lezzet testi: Test ettik onayladık keki çok güzeldi ve meyveler sosuyla beraber keke yarısı şerbetli tatlıymış havası vermişti. Bir dahaki sefere meyveleri daha iri dilimler halinde koyabilirim diye düşünüyorum. Tarifi rahatlıkla deneyebilirsiniz. Bir de bu tarifi mor, biraz ekşi ve olgun eriklerle deneyeceğim.

© 2005-2008; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Evet evet bir tarif daha ekliyorum, bu aralar mutfağa biraz girebildim çorba ve bu kek fotoğrafını çekmeye sabredebildiklerimden.. Bir de uzuuunn zamandır hayalini kurduğum "Melon Pan" yaptım geçen günlerde onu Sahra tatilinden döndüğünde onun için tekrar yapıp o zaman fotoğrafını çekicem.

Dolapta ezilmekte olan çilekleri görünce önce çilekli pie tarifi aradım (çünkü çilekler ne tamamen ezilmişler ne de taze olarak kullanılabilecek durumdalar) hem pişmiş bir çilek hem de kolay bir tarif derken çilekli kek denemeye karar verdim.

Aslında bulduğum tarifte doğranmış çilek yerine bir su bardağı çilek reçeli vardı (çilek reçelli halini başka bir zaman denicem) tarifle biraz oynadıktan sonra (biraz yoğurt koyalım biraz da limon suyu damla çikolata da güzel olur vs.) son hali aşağıdaki gibi;

Malzemeler;

• 2 su bardağı un
  
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
  
• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
  
• 1 tatlı kaşığı tarçın
  
• 1/2 tatlı kaşığı muskat
  
• 1/2 su bardağı tereyağı
  
• 1 su bardağı şeker
  
• 3 yumurta
  
• 1/2 su bardağı yoğurt
  
• Çeyrek limonun suyu
  
• 1 su bardağı doğranmış çilek
  
• 1/2 su bardağı damla çikolata

Hazırlanışı;

1. Un, tuz, muskat, tarçın, kabartma tozunu beraber bir kaba eleyin.
   
2. Başka bir kapta tereyağı ve şekeri kremamsı olana kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyip çırpmaya devam edin.
   
3. Yoğurt ve limon suyunu ekleyin.
   
4. Unlu karışımı yavaş yavaş ekleyip karıştırın. En son olarak çilekleri ve damla çikolatayı ekleyip çilekleri ezmeden spatulayla yavaşça karıştırın.
   
5. Yağlanmış küçük boy kalıbınıza hamuru dökün 180 derecede yaklaşık 30 dk pişirin.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Bu minik kekleri annemin doğumgünü için yapmıştım. Pek anlaşılmasa da üst katta "HAPPY" alt katta ise "BIRTHDAY" yazıyor. Tarif limonlu olduğu için etkinliğe sakladım. Keki çok hoşuma gitti üstündeki "kaplama" ise benim için çok tatlıydı ama annem beğendi.

24 minik kek (kalıp olarak hazır kullanıp atmalık kağıt muffin kalıplarından kullandım. Kalıpların içlerine ayrı olarak muffin kağıtlarından yerleştirdim.)

Malzemeler;

2 limon

2 + 1/4 bardak un

1 + 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu

3/4 tatlı kaşığı tuz

12 yemek kaşığı tereyağı, oda sıcaklığında

1 + 1/2 toz şeker

2 yumurta, oda sıcaklığında

3/4 bardak süt

2 su bardağı pudra şekeri

Eğer siz de kaplamayı pembe yapmak isterseniz, kürdanın ucuyla azıcık kırmızı gıda boyası ve üzerini süslemek için yenilebilir boncuklar

Hazırlanışı;

1. Limonların kabuğunu rendeleyin. Rendeleme bitince sularını sıkıp bir kenara koyun.
   
2. Bir kasede un, kabartma tozu ve tuzu beraber eleyin ve iki tatlı kaşığı limon kabuğu rendesini katıp iyice karıştırın.
   
3. Çırpma kabında tereyağını kremamsı hale gelinceye kadar çırpın. Toz şekeri ekleyip iyice karışına ve soluk bir renk alıncaya kadar çırpmaya devam edin.
   
4. Yumurtaları bir kaseye kırın ve çatalla hafifçe çırpın. Yarısını tereyağlı karışıma ekleyip mikserle çırpmaya devam edin sonra kalan yarısını da ekleyin, tekrar çırpın.
   
5. Un karışımının yarısını çırpma kabına ekleyin, mikseri düşük ayarda çalıştırıp iyice karışına kadar çırpın ve sütü ekleyin, pürüzsüz oluncaya kadar çırpın. Kalan unu ekleyip karışına kadar çırpın.
   
6. İki büyük kaşık kullanarak hamurdan bir kaşık alın ve diğeriyle kalıba sıyırın. Kalıbın yarısına kadar dolmasına dikkat edin, yarısını geçmemeli. Böylece bütün kalıpları doldurun.
   
7. 160C ısıtılmış fırına kalıpları yerleştirin. Üzerleri kızarana kadar (20 - 25 dk) pişirin. Kekleri fırından çıkarıp 10 dk dinlendirin. 10 dk sonra kalıplardan çıkarıp fırın telinin üzerine dizin ve 30 dk kadar soğumalarını bekleyin.
   
8. Bu arada bir kaseye 2 su bardağı pudra şekerini koyun ve 3 yemek kaşığı limon suyu ekleyin. Çırpma teliyle çırpın eğer çok aşırı katı geldiyse yavaş yavaş limon suyu ekleyebilirsiniz ama dikkat edin, ben en fazla bir kaşık daha ekledim. Çırptıkça yoğun bir kıvam aldığını görüceksiniz (eğer renklendirmek istiyorsanız bu arada biraz gıda boyası katabilirsiniz veya limon suyunu hesaba katarak vişne veya çilek suyu ekleyebilirsiniz). Bu karışımı çok fazla bekletmemelisiniz çünkü kuruyor. Hemen keklerin üzerlerine bir bıçakla çok kalın olmayacak şekilde sürün. Üzerlerine eğer beyaz kaplama yaptıysanız biraz limon kabuğu rendesiyle süsleyebilirsiniz veya benim gibi boncuklar kullanabilirsiniz.

Sonuç olarak keki yumuşacıktı ve çok güzel kabardı. Limonlu tadı da çok hoşuma gitti.

En sonunda bir pancake tarifi ekliyorum. Çok yaptığım ama sıcak sıcak yendiği için bir türlü güzel fotoğrafını çekip de ekleyemediğim bir tarifti bu.. Bir kaç farklı tarif denedim ama bu şimdiye kadar denediğim en güzel en pufur pancake tarifi... Yapımı birazcık uğraştırıcı ama sonuç kesinlikle değdi! Geçenlerde uzun zamandır istediğim kitaplardan bir liste oluşturup internetten siparişimi verdim, Jamie Oliver'ın kitaplarını da almak istiyordum ama tariflerini hiç denemeden kocaman bir kitabı almak istemedim. Minik bir cep kitabına rastladım; "Something For The Weekend", 64 sayfalık. İşte bu kitaptan denediğim ilk tarif, ve sonuç çok güzel.. Diğer kitaplara yönelebilirim artık.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.

DOMATESLİ PEYNİRLİ BÖREK




Uzun zamandır fırsat bulup da tarif ekleyemiyordum bugün bu tembelliği kırıp bir kaç şey ekleyelim bari..
Börekleri kuzenim Banu'da kalırken beraber yapmıştık. Neredeyse hergün bir çeşit börek yapıyorduk. Pırasalı, Patatesli, Ispanaklı, Sucuklu... Bunların tarifleri zaten arşivde var olmayan bir tek "Domatesli Peynirli".. Bir gün de kabaklı börek yapıp bloğa eklemem konusunda istek aldım. Yapım şekli Pırasalı Börekle aynı tek fark malzemesi.. Diğer börekleri yaparken malzeme az geldi ama yufka artmıştı biz de buzdolabına baktık peynir var ama ben sade peynirli börek pek sevmem o yüzden içine biraz sebze katalım dedim.. Bir kaç domatesin kabuklarını soyup küp küp doğrayıp ezilmiş peynir ve biraz pul biberle karıştırıp aynı pırasalı börek gibi yufkaları rulo yapıp sararak böreğimizi yaptık. Üzerine yumurta ve zeytinyağı karışımını sürüp fırına verdik. Börek pişerken Akdeniz yeşillikleri, domates, salatalık vb. doğrayıp üzerine biraz nar ekşisi gezdirdik. Pembe çay takımını çıkarıp çayımızı demledik... Yeni aldığımız minik kaktüslerimiz de poz verdiler. Sıcak börek ve çay gerçekten çok güzel bir ikili..



PLUM BUCKLE (ERİKLİ KEK)



Erikli Kek, önceden Williams-Sonoma'da görüp ayırdığım bir tarifti. Ama tarifteki erik farklı bir cinsti sanırım çünkü fotoğrafta kekin içinde mor renkte görünüyorlar veya kabukları soyulmadığı için renk vermiş.. Aslında kekin ters çevrilmesi gerekiyordu ama ben kelepçeli kalıpta yaptığım için ters çevirmeyi unuttum.

O gün akşam yemeğini üzerime almıştım;
Klasik Soğan Çorbası,
Hünkar Beğendi
ve Mayonezli Sebze Salatası yaptım.
Yemekler bittikten sonra annem babamın canının tatlı istediğini söyledi, eğer kadayıf olsaydı künefe yapıcaktık ama olmadığı için bu keki denemeye karar verdim. Kek çok fazla yağ içerdiği için biraz ağır ama mayhoş tadlardan hoşlanıyorsanız keki yerken ağza gelen hafif ekşi erikler güzel bir lezzet katıyor.

Malzemeler;

1,5 su bardağı un

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1/4 tatlı kaşığı tuz

16 yemek kaşığı tereyağı, oda sıcaklığında

1 su bardağı + 1 yemek kaşığı toz şeker

2 yumurta, oda sıcaklığında

6 - 8 erik, çekirdekleri çıkartılmış ve sekize bölünmüş (tarifte kabuklarını soyun demiyor ama biz soyduk. Bu sekize bölme sanırım çok iri erikler için geçerli minik erikler dörde bölünse yeterli olucaktır)

1/4 yemek kaşığı tarçın

Hazırlanışı;

1. Fırını 350°F veya 176°C ısıtın. 23cm'lik yuvarlak kalıbı yağlayın, kalıbın tabanına parşömen kağıdı yerleştirin ve kağıdı da yağlayın.
   
2. Bir kasede un, tuz ve kabartma tozunu eleyerek karışmasına sağlayın, ve bir kenara koyun.
   
3. Çırpma kabında oda sıcaklığına yumuşamış tereyağını ve 1 su bardağı toz şekeri kremamsı bir hale gelinceye kadar çırpın, yaklaşık 5 dk. Yumurtaları tek tek ekleyip her birinin ardından tekrar iyice karışana kadar çırpın ve son olarak un karışımını ekleyin tamamen karışana kadar çırpın. Koyu kıvamlı kremamsı bir hamur elde ediceksiniz. Ben erikleri önceden doğrayıp bir tabağa koymuştum ve beklerken sulanmışlardı. Dökmek istemediğim için tabaktaki erik suyunu da karışıma ekleyip çırptım.
   
4. Yağlanmış kağıt serilmiş kalıba hamuru yayın. Erikleri istediğiniz gibi biraz içeri doğru batırarak dizin.
   
5. Küçük bir kasede 1 yemek kaşığı toz şekerle tarçını karıştırıp kekin üzerine serpiştirin ve fırına verin. Yaklaşık 50 dk'da kızarana kadar pişirin.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Mevsimi bitmeden bütün portakallı kekleri denemeliyim. Misafire ya da kendimize yaparken kek için çok zahmetsiz bir çeşit düşüncesi vardır. Ama o eskidendi. Hamarat bayanlar bu tabuyu yıktı yıllardır yapması saatler alan kekler yaparak. Aşağıdaki tarif o eski düşünceye uyan bir kek. Yerken mis gibi bir portakal aroması, kalorisini düşünürken emsallerine göre daha düşük. (Diğer portakallı kekte 250 gr. tereyağ var) Bu özet fotoğraftaki çikolatarla uyuşmuyor. İremle düşünüp en acele bulabildiğimiz dekor buydu. Hafif, ekonomik, çabuk ve lezzetide hoş;
Malzemeler;

• 1 su bardağı portakal suyu
  
• 1 portakal kabuğu rendesi
  
• 4 yumurta
  
• 1 su bardağı sıvıyağ
  
• 2 su bardağı toz şeker
  
• 2,5 su bardağı un
  
• 1 paket kabartma tozu
  
• 1 paket vanilya

Hazırlanışı;

1. Yumurta ve şeker koyulaşana kadar çırpılır. Portakal suyu ve sıvıyağ ilave edilir, çırpılır.
   
2. Elenmiş un, kabartma tozu ve portakal kabuğu rendesi yavaş, yavaş ilave edilir kaşıkla karıştırılır.
   
3. Yağlanmış kek kalıbına dökülür, önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Soğuduktan sonra tabağa ters çevrilir ve pudra şekeri dökülerek servis yapılır.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.


Kek ayı bitti ama kek tarifleri bitmedi. Elime geçeni deniyorum. Sonra kekevine girdim orada yapmak istediklerimi seçtim bu sene kek ayları olacak bence.
Malzemeler;

• 5 yumurta
  
• 2 su bardağı şeker
  
• 2,5 su bardağı un
  
• 250 gr. vişne
  
• 150 gr. bitter çikolata
  
• 1 kahve fincanı ılık su
  
• 200 gr. tereyağ
  
• 1 paket kabartma tozu
  
• 1 paket vanilya

Hazırlanışı;

1. Yumurta ve şeker köpük köpük olana kadar çırpılır. Tereyağ eritilir ilave edilir.
   
2. Su, un, kabartma tozu ve vanilya eklenir tahta bir kaşıkla çırpılır.
   
3. Çikolata küçük parçalara bölünür. Vişne ve çikolatalar dibe çökmemesi için unlanır.
   
4. Hamur yağlanmış kalıba boşaltılır vişne ve çikolata üstüne dökülür. Önceden ıstılmış fırında pişirilir.

Arzu ederseniz vişne ve çikolatayı hamura karıştırıp sonra kalıba dökebilirsiniz ben bu şekilde yaptığımdan memnun kalmadım. Unlasam bile çikolata ve vişneler kalıbın dibine düşmüştü. Vişne ve çikolata yaş pastalarda kullanılır gibi geliyordu bana. Ama bu da hoş olmuştu. (bu arada bunu kekevindeki tariflerden yapmadım ama varda gözümden kaçtıysa bilemem).

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Son bir kaç etkinliğe bazı aksilikler (unutkanlık, iş-güç, mutfağa girmek istememek vb.) yüzünden katılamamıştık, ama bu etkinliğin konusu karşı konulur gibi değil... Üstelik yapıldığında ziyan olması gibi bir sorun yok; kim kek sevmez ki? Çocukken okuldan 16:00 civarı eve dönerdik ve annem mutlaka sıcak bir kek veya poğaça veya ikisini birden yapmış çay koymuş olurdu, tabii televizyonun önüne serilmiş bir sofra bezinin üzerinde, malum çizgi film zamanı!!! Kardeşimle elimizi yüzümüzü yıkayıp beş çayımızla sıcak kekimizi yiyip artık TRT'nin çizgi film kuşağını seyrederdik büyüyünce öğrendikki aslında o çizgi filmlerin hepsi Japon ürünü anime denilen harika şeylermiş, böylece hala bir dilim sıcak kekimle internetten indirip seyrediyorum... Körfez Savaşı çıktığı zaman çizgi film kuşağı kaldırılmıştı ve bir çocuk olarak en sinir olduğum noktası buydu savaşın, her gün ümitle açıp bakardım ama çizgi film kuşağı yerine yine haberler vardı veya bir çevirmen savaşla ilgili gelişmeleri verirdi...

Ve yaş 13... ilk kek denemem... Kaçınılmaz olarak hüsran.. Her zaman kakaolu şeyleri daha fazla sevdiğim için kakaolu bir kek yapmaya karar verdim annem ise doğal olarak evde yoktu. Bir kaç gün önce o kek yaparken ayrıntılı bir şekilde tarifi almıştım. Yumurtaları şekerle çırptım, yağını ve sütünü ekledim, ununu ve kakaosunu ekledim, tepsiye döküp fırına verdim, ardından (hala yapmayı çok severim) fırının karşısına oturup seyretmeye başladım. Bu kek neden kabarmıyor diye düşünürken beynimde çakan bir flashback ile karbonatı koymadığımı hatırladım ve anında gözlerim dolmaya başladı. O zaman kabartma tozları pek yaygın değildi sanırım çünkü annem bir çay kaşığı karbonata limon sıkıp ekliyordu diye hatırlıyorum belki tarifi öyleydi her neyse sonuç olarak kek kabarmadı sakız gibi bir şey olarak fırından çıktı annem eve geldi azar faslı vs. Eh bir kaç sene daha mutfaktan uzak durdum o kek ve unutulan karbonat yüzünden..

Aklımdan çıkmayan hüsranla biten yemeklerimden ilki budur ikincisi ilk profiterolüm üçüncüsü ise gnocchi denemem (bu arada yakın bir zamanda profiterol yapıp ayrıntılı fotoğraflarla bloga eklemeyi düşünüyorum ve profiterol hüsranımı da o zaman anlatırım).

Bu kadar gevezelikten sonra kekimize geçelim; Tarif Williams-Sonoma Mutfağı'ndan... Bu kekin sıcak değil de soğuk yenilmesi tavsiye ediliyor. Aşure gecesi Sahra'lara uğramıştık giderken de bu keki yapıp götürmüştüm. Hoş bir cevizli tarçınlı kek..

Malzemeler;

2 yemek kaşığı + 2 su bardağı toz şeker

3/4 bardak irice dövülmüş ceviz

1 + 1/2 tatlı kaşığı tarçın

2 + 1/2 bardak kek unu (Linkteki kek unu kısmına bakın lütfen)

2 tatlı kaşığı kabartma tozu (ben 1 paket koydum)

1/2 tatlı kaşığı karbonat

1/2 tatlı kaşığı tuz

12 yemek kaşığı tereyağı, küçük parçalara kesilmiş

3 yumurta, biraz çırpılmış

1 + 1/4 bardak ekşi krema (ben 1 bardak normal krema ve 1/4 bardak yoğurdun susuz kısmından koydum)

1 + 1/2 tatlı kaşığı vanilya özü (bizde pek vanilya tüketilmez o yüzden bunu hiç koymadım)

Sosu için;

3 yemek kaşığı yağsız süt

1 + 1/2 bardak pudra şekeri

Frambuaz, muz veya süslemek için her hangi bir meyve

Hazırlanışı;

1. Fırını 350°F/180°C ısıtın. 23 cm'lik kalıbınızı tereyağıyla yağlayıp biraz un serpin ve bir kenara koyun (ben kelepçeli springform yuvarlak bir kalıp kullandım).
   
2. Bir kasede 2 yemek kaşığı şekeri, tarçını ve irice dövülmüş cevizleri iyice harmanlayın. Başka bir kasede unu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu iki kere eleyin ve bu karışımları da bir kenara koyun.
   
3. Mikserle tereyağını kremsi olana kadar orta hızda çırpın. 2 su bardağı toz şekeri yavaş yavaş tereyağına ekleyin. Pürüzsüz ve açık renk olana kadar çırpın, arada kasenin kenarında kalan tereyağı şeker karışımını mikseri durdurduktan sonra spatulayla ortaya doğru itin ve 5 - 6 dakika bu şekilde çırpmaya devam edin.
   
4. Yumurtaları çırpamaya devam ederken azar azar ekleyin ve hacmi iki katı artana kadar yaklaşık 4-5 dakika çırpmaya devam edin.
   
5. Krema ve vanilyayı ekleyip 2 dakika daha çırpın.
   
6. Bir spatulayla dikkatlice un karışımını iki kademede yumurtalı karışıma ekleyin ve dikkatlice hacmi söndürmemeye çalışarak karıştırın.
   
7. Unlu karışımla yumurtalar tamamen karıştığında yağlanmış kalıba hamurun yarısını dökün ve kenarlarına doğru spatulayla yayıp düzleştirin.
   
8. Tarçınlı ceviz karışımının tamamını hamurun üzerine serpiştirin.
   
9. Kalan kek hamurunu kalıba dökün ve eğer aşağıdaki sosu keke dökmeyi düşünüyorsanız spatulayla hamuru kenarlar daha yüksek orta çukur olacak şekilde yayın.
   
10. Keki üzeri kızarana ve bir kürdan veya bıçağı sapladığınızda temiz bir şekilde çıkana kadar pişirin, yaklaşık 50-60 dakika.
    
11. Fırın telinin üzerine transfer edin ve 1 saat iyice soğumasını bekleyin.
    
    
12. Bir kasede 3 yemek kaşığı süt ve 1,5 bardak pudra şekerini çırpma teliyle pürüzsüz olana kadar çırpın, beyaz yoğun bir sos elde edeceksiniz.
    
    (Bu noktada; ben sosu kekin üzerine döktüm ve 1 saat sonra keke baktığımda sosu tamamen emmişti kalanı da kuruyup şekerlenmişti fotoğrafta da görüldüğü üzere, asıl fotoğrafı ise üzerine krema gibi duruyordu yani kurumamıştı, bu yüzden eğer ben bir hata yapmadıysam bu sos tam servis edileceği esnada dökülmeli. Benim sosum kaybolduğundan üzerine görüntüyü düzeltmek için pudra şekeri serpmek zorunda kaldım.)
    
    
13. Servis yapmadan önce sosu bir kez daha çırpıp kekin hafif çukur olan ortasına dökün hafif kenarlarından akmasına izin verin ve istediğiniz meyveyle süsleyip servis yapın.

NOT: Bu tarifte geçen kek unu, marketlerde satılan kekun karışımlarından değil çünkü ayrı olarak 2 bardak şeker var. Aslında normal un kullanıcaktım ama internette biraz araştırdıktan sonra kek unun yerine kullanılabilecek bir kaç seçenek buldum, yukarıdaki linkten bunlara ulaşabilirsiniz.