Lezîze

Zeytinyağlı pırasa, kereviz veya bu örnekte olduğu gibi semizotu yaparken içine biraz pirinç koyma alışkanlığı var çoğu kişide. Tamamen karşıyım! Sanırım lapa pilavı hiç sevmediğimden geliyor bu tarz sulu yemeklerin içinde pirinci sevmemem, yoksa pilav delisiyimdir. Bu güzel sebzelerin yemeklerini pirinçsiz seviyorum. Ve yanında kepekli ya da çavdarlı bir dilim ekmek ile... Tavuk ızgara/tava'nın yanına da harika oluyor!

Bu semiz otlar Tülin ablanın bostanından geldi. Yaprakları daha koyu renk ve minik, sapları daha ince ve uzun, tadı daha ekşi. Bol yaz domatesiyle birlikte zeytinyağıyla kaynayınca harika bir lezzet ortaya çıktı. Hiç bitmesin istiyor insan. Sıcak havalardaki iftar sofraları için de harika bir ara soğuk oldu.

Malzemeler,

• 1 demet semizotu
• 1 büyük kuru soğan
• 4 büyük domates
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Tuz
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

Yine bir aperitif diyeceğim ama patlıcan ve etsiz yemek sevenler için ana yemek de olabilir veya etli yemeklerin yanına sıcak bir zeytinyağlı. Böreklerin yanında bir ara sıcak tabağını çok güzel tamamlıyor.

Malzemeler: (4 kişilik)

• 4 patlıcan
• 2 büyük domates, küp doğranmış
• 10 mantar, küp doğranmış
• 1 küçük soğan, yemeklik doğranmış
• 2 sivri biber, ince kıyılmış
• Pul biber, tuz 
• 2 kaşık zeytinyağı

Hazırlanışı:

1. Patlıcanları bıçakla birkaç yerinden delerek fırının ızgarasıyla közleyin ve kabuklarını soyup bir tabağa dizin. Karnıyarık gibi ortasından ayırarak içini çukurlaştırın.
2. Küp doğranmış mantarları suyunu çeken kadar 2 kaşık zeytinyağında soteleyin. Mantarlar suyunu çekince yemeklik doğranmış soğanları ekleyin ve 1 dakika kadar soteleyin.
3. Biberleri de 1 dakika kadar soteledikten sonra domatesleri, tuzunu ve baharatını ekleyip 15 dakika kadar kapağını kapatıp kaynatın.
4. Sos piştiğinde patlıcanların içine doldurup servis yapabilirsiniz. Sıcak servis yapmak isterseniz ısıya dayanıklı bir kapta sıcak fırında 10 dakika kadar bekletin.

• 1 kg bamya
• 1 kg  kırmızı biber
• 1 kg domates
• 2 Büyük kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 Çay bardağı zeytinyağ
• 1 limon suyu 
• 1,5 Bardak kaynar su
• 1 Tatlı kaşığı şeker
• Tuz

1. Kırmızı biberler  yıkanır ayıklanır  bir çay bardağı zeytinyağda hafif kızartılır bir kağıt havlu üzerine çıkartılır.
2. Bamyalar ayıklanır, yıkanır. Kuru soğan, sarımsak ince yemeklik doğranır. Bir çay bardağı zeytinyağ bir tencerede kızdırılır. Soğan ve sarımsak eklenir hafif pembeleştirilir.
3.  Soyulup küp küp doğranmış domatesler eklenir ve karıştırılır. 5 dakika sonra bamyalar eklenir ezmeden  karıştırılır.
4. Şeker su ve tuz eklenir karıştırılır 5 dakika sonra  kapağı kapatılır.  10 dakika sonra yarım limon suyu eklenir ve 10dakika kısık ateşte pişirilir. (Biraz diri kalmalı)
5. Zeytinyağlı bamya soğuyan biberlerin içine doldurulur. Bir tencereye dizilir kalan yarım limon suyu ve bir çay bardağı su ilave edilir kısık ateşte 10 dakika pişirilir. Ilınınca servis için tabağa alınır.

• 1 kg yeşil domates
• 2 kırmızı domates
• 1  büyük kuru soğan
• 3 sivri biber
• 2 kırmızı biber
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• 1 fincan pirinç
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Tuz

1. Soğan yemeklik doğranır. Zeytinyağda hafif pempe kavrulur.  Doğranmış biberler ilave edilir. Biraz kavrulur.
2. Doğranmış yeşil domatesler ilave edilir. Domatesler sulanınca şeker, tuz ve pirinç ilave edilir, karıştırılır.
3. Kaynamış bir çay bardağı su ilave edilir, karıştırılır. Kısık ateşte 25 dakika pişirilir. Servis için tabağa alınır.

© 2005-2008; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Süre uzadıkça ağırlık çöküyor. Ağırlık çöktükçe süre uzuyor olmuyor bir tarif ekleyemiyorum. İrem'de aynı durumda olamalı ki sitede farklı bir tarif yok. Aslında tuhaf gelmesin bu sene o kadar çok güzel insan gitti ki etrafımızdan değil tarif yemek yiyecek hal kalmadı. Haberlere bakıp a beni ilgilendirmiyor dememe kalmıyor ilgilendirdiğini öğreniyorum. Geçen hafta uçak kazasıydı bu hafta Almanya'daki baskın. Çok yakından tanımasam da iyiliğini gördüğüm insanlar çok sıkıntı çekmişler dün.
Zeytinyağlı patlıcanın tarifini yazayım başımıza göktaşı düşmeden;
Malzemeler;

• 2 tombul iri bostan patlıcan
  
• 2 domates
  
• 2 sivri biber
  
• 1 kırmızı biber
  
• 1 havuç
  
• 200 gr mantar
  
• 5 diş sarımsak
  
• 1 su bardağı zeytinyağ
  
• 1 çay badağı sıvıyağ
  
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
  
• 1 çay kaşığı karabiber
  
• Tuz

Hazırlanışı;

1. Patlıcanlar alaca soyulur, yarım santim kalınlığında yuvarlak dilimlenir, tuzlanır. (Ben biraz sonra tuzunu yıkayıp hafif 1 tatlı kaşığı şeker serpip yarım saat bekletiyorum 1 bardak su döküp süzüyorum )
   
2. Biberler ve sarımsak ince kıyılır. Domates, havuç ve mantar küçük küpler halinde doğranır.
   
3. Bir çay bardağı zeytinyağ kızdırılır. Önce sarımsak ve biberler hafif kavrulur ardından havuç ve mantar ilave edilir.
   
4. Mantar biraz suyunu çekince domatesler ilave edilir. Beş dakika kadar sonra toz şeker ve karabiber eklenir. ( Arzuya ve biberlerinizin tadına göre pul biberde ekleyebilirsiniz.)
   
5. Patlıcanlar yıkanır, kağıt havluyla suyu alınır. Bir tavada kalan zeytinyağ ve sıvıyağ karıştırılır ve kızdırılır.
   
6. Patlıcanlar hafif pembe kızartılır ve kağıt havlu üzerine çıkartılır.
   
7. Servis yapacağınız tabağa alıp pişirdiğiniz zeytinyağlı malzemeyi kaşıkla ortalarına bölüştürün. Ilık olarak servis yapabilirsiniz.

Malzemeler o yakıştı bu yakışmadı usulu gittikçe arttı. ilk tarif verdiklerimde sadece domates, biber, sarımsak ve baharatla sınırlıydı.

© 2005-2008; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Sıcak yaz günlerinin vazgeçilmezi zeytinyağlı yemekler ve salatalardır. İki aydır eklemeyi düşündüğüm tarif;
Malzemeler;

• 1 kg yıkanmış, ayıklanmış semizotu
  
• 2 domates
  
• 1 büyük kuru soğan
  
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
  
• 2 kırmızı biber
  
• 2 çarliston biber
  
• 2 havuç
  
• ½ çay bardağı pirinç
  
• 1 çay bardağı zeytinyağ
  
• 1 limon suyu
  
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
  
• ½ tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

1. Bir tencerede zeytinyağ kızdırılır. Yemeklik ince kıyılmış soğan ilave edilir 5 dakika pembeleştirilir. Salça ilave edilir karıştırılır.
   
2. Doğranmış havuç ve biberler ilave edilir bir kaç dakika kavrulur. Doğranmış domates ve semizotu ilave edilir, karıştırılır.
   
3. ½ Su bardağı su, şeker, tuz ve limon suyu ilave edilir. 5 dakika yüksek ateşte kaynatılır pirinç eklenir. 20 dakika kısık ateşte pişirilir.
   
4. Bir tabağa alınır. Ilık olarak servis yapılır.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Aslında Zerrin'in tarifini biraz değiştirdim ben. Tombul patlıcanım yoktu evde olanlarla idare ettim. Sarımsak tozum da yoktu. Sabah için yapıyorum belki soğan sevmezler diyerek listeden çıkardım. Ama eksiklere rağmen çok beğendiler orjinal ve ödüllü tarif için buraya Zerrin'in Patlıcan Sarması tıklayın.
Malzemeler;

• 2 büyük uzun patlıcan
  
• 2 orta boy domates
  
• 1 iri havuç
  
• 2 orta boy yeşil biber
  
• 4 diş sarımsak
  
• 1 tatlı kaşığı şeker
  
• 1 çay kaşığı tuz
  
• 1/2 çay kaşığı karabiber
  
• 1/2 su bardağı zeytinyağ

Hazırlanışı;

1. Patlıcanlar alaca soyulur. Yıkanır, boyuna ince dilimler halinda kesilir ve tuzlanır. Patlıcanlar yıkanır ve suyu kağıt havluyla alınır. Zeytinyağ koyulmuş bir tavada arkalı önlü kızartılır. Kağıt havlu üzerine çıkarılır.
   
2. Bir başka tavada iki kaşıkzeytinyağ kızdırılır. Önce küçük doğranmış havuçlar, ardından ince kesilmiş biberler ardından sarımsak biraz karıştırdıktan sonra küp küp doğranmış domatesler ilave edilir. Şeker , tuz ve karabiber ilave edilir. Sebzeler çok ezilmeden ateşten alınır.
   
3. Kızarmış patlıcandan bir dilim alınır ve bir köşesine 1 yemek kaşığı koyup sarılır ve bir kürdan saplanır. Soğuyunca servis yapılır.

Evet Zerrin bana kızmaz umarım. Tarifini değiştirdiğim için. Fakat bir iki sefer okuyup bilgisayardan uzak kaldığım için malzemeler ve tarif biraz değişmiş oldu. Bu da biraz farklı patlıcan tarifi oldu. Ama tadanlar beğendi. Ve tekrar yapmaya karar verdik.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Zaman ve zorluk derecesi belirtmek için bazı yemeklerin yanına not düşülür ya. Biz zaten bunu yapmıyoruz bir de yemeği başkası yapmışsa hiç yapamıyoruz. Annem çabucak yapmış bu yemeği?
Malzemeler;

• 5 kereviz
  
• 1 kuru soğan
  
• ½ limon
  
• 1 patates
  
• 1 havuç
  
• 1 su bardağı bezelye veya 1 kavanoz garnitür
  
• 1 limon suyu
  
• 1 bardak su
  
• 1 kaşık un
  
• 1 çay bardağı zeytinyağ
  
• 1 çay kaşığı toz şeker
  
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı;

1. Kerevizler soyulur yıkanır ve içleri oyulur. Yarım limonla içi dışı ovulur.
   
2. Bir tencereye zeytinyağ koyulur. Kerevizler ters olarak dizilir. Bir bardak su, limon suyu ve un karıştırılır. Bu karışımın yarısı kerevizin üstüne dökülür.
   
3. İnce kıyılmış soğan kerevizlerin ortasına koyulur. Toz şeker ve tuz ilave edilir. Kapağı kapalı olarak 30 dakika kısık ateşte pişirilir.
   
4. Başka bir tencerede küçük küpler halinde doğranmış patates, havuç ve bezelye hafif haşlanır, süzülür. Bir kaşık zeytinyağla hafif ateşte biraz sotelenir. Kalan unlu karışım dökülür ve bir taşım kaynatıp ocaktan alınır.
   
5. Pişen kerevizlerin içine bir kaşık yardımıyla önce ortadaki soğan sonra garnitür doldurulur. Kalan sos içlerine ve kapak şeklinde kesilmiş kerevizler kapatılıp üstüne gezdirilir.
   
6. Servis tabağına alınır.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Yer elmalarını soymak çok zevkliydi desem yalan. Ama YE#29'un ev sahibi Sıcak Paylaşımlar'da Aysel hanım kadar yorulmadım. Kendisine sıcacık ev sahipliği için teşekkür ediyoruz.
Malzemeler:

• 1 kg. yer elması
  
• 200 gr. arpacık soğan
  
• 1 kuru soğan
  
• 2 havuç
  
• 1 kavanoz garnitür(patates, havuç, bezelye)
  
• 1 çay bardağı zeytinyağ
  
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
  
• ½ tatlı kaşığı tuz
  
• ½ çay kaşığı tarçın
  
• 1 su bardağı su
  
• 2 limon suyu
  
• Yarım demet dereotu

Hazırlanışı;

1. Büyük bir kaseye biraz su koyulur, bir limon sıkılır ilave edilir. Yer elmaları soyulur, yıkanır kaseye koyulur.
   
2. Soğanlar soyulur. Kuru soğan yemeklik doğranır. Bir tavaya zeytinyağ koyulur soğanlar pembeleştirilir. Havuç soyulur veya kazınır. Yuvarlak dilimlenir. Soğana ilave edilir.
   
3. Bir tencerenin altına bir kaş kaşık tavadaki yağdan koyulur. Dilimlenmiş yer elmaları ve havuçlar dizilir. Tavadaki soğan ve kalan havuçlar yemeğin üstüne dökülür.
   
4. Sıcak sudan geçirilen garnitür, su, toz şeker, tuz ve tarçın ilave edilir. Önce yüksek ateşte, kaynadıktan sonra limon suyu ilave edilerek kısık ateşte pişirilir.
   
5. Servis tabağına ters çevrilir.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Bu sebzenin pişmemiş hali bir harika. Hadi bizim zevkimize uydu demiştik ki İrem'in annesi uğramıştı o da bayağı bir vakit okşadı.
Malzemeler;

• 1 mısır karnabaharı
  
• 200 gr. arpacık soğanı
  
• 3 havuç
  
• 1 çay bardağı zeytinyağ
  
• 2 limon
  
• 2-3 dal dereotu
  
• 2-3 dal maydanoz
  
• 2 defne yaprağı
  
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
  
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

1. Akşamdam temizleyi yıkayıp bölmeden sirkeli suya koyulur. Buharda 35-45 dakika haşlanır. Yanına bir limon parçalara bölünmüş olarak koyulur.
   
2. Bir tencereye zeytinyağ koyulur. Soyulmuş soğan, havuç hafif sotelendikten sonra tuz, toz şeker buket olarak bağlanmış maydanoz, dereotu ve defne yaprağı koyulur.
   
3. Bir çay bardağı su ilave edilir ve havuçlar biraz yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Karnabahar sebzelerin ortasına koyulur 1 limon suyu ilave edilir. 15 dakika sonra ocakran alınır.
   
4. Servis tabağına alıp altta kalan sos karnabaharın üzerine gezdirilir.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Derin dondurucular bizim eve girdikten bir sene sonra çok sevdiğim patlıcan közlemesini yiyemez oldum. Hani üst üste közlenip dolaba koyma fasılları var ya? İşte bu esnada kaybettim patlıcan sevgimi. Acıklı mı oldu? Bende bol bulunca bulandırma hastalığı var. Bunu sevdim, çünkü yemek yapma imkanları kısıtlı bir zamanda yapılmıştı.
Malzemeler;

• 1 kg. küçük patlıcan
  
• 1 kg. domates
  
• 250 gr. mantar
  
• 1 çay bardağı zeytinyağ
  
• 4-5 diş sarımsak
  
• Fesleğen, maydanoz
  
• 1 limon suyu
  
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
  
• Tuz

Hazırlanışı;

1. Patlıcanlar yıkanır, kurulanır bir kürdanla sık aralıklarla delinir. Ocakta veya fırında közlenir.
   
2. Soyulur ve limon suyuna yatırılır.
   
3. Mantarlar yıkanır ayıklanır ve küçük doğranır.
   
4. Domateslerin kabukları soyulur, rendelenir. Sarımsaklar soyulur rendelenir.
   
5. Bir tencerede zeytinyağ kızdırılır domates dökülür karıştırılır. Mantar ve sarımsak ilave edilir. Tuz, toz şeker ilave edilir. Koyu sos kıvamında pişirilir.
   
6. Közlenmiş patlıcanlar süzülür, bir kağıt havluyla ıslakılığı alınır. Servis tabağına alınır. Sosu ilave edilir, maydanoz ve fesleğenle süslenir.

Bu dünkü fotoğraftaki patlıcanın tarifi. Bunu İrem'in annesi de yapmıştı ama sanırım tarifini eklememiş.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Babaannemi rahmetle anıyorum. Çok faydalı şunun için pişirdim bunun için pişirdim diye anlatırdı. Ama ben sadece suyunu içmiştim. Yine duyduğum bir kaç faydası için. Yanlız bütün güzel şeyler gibi kullandığınız sürece iyi geliyor bıraktığınızda eskiye dönüyor her şey. Ve bana sürekli kullanmak zor gelmişti.

Malzemeler;

• 500 gr. ebegümeci
  
• 2 kuru soğan
  
• 2 domates
  
• 3 diş sarımsak
  
• 1 su bardağı nohut
  
• 1 çay bardağı zeytinyağ + 2 yemek kaşığı
  
• 1 su bardağı su
  
• 1 küçük limon suyu
  
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
  
• Karabiber, tuz

Hazırlanışı;

1. Ebebümeci ayıklanır, yıkanır ve ince doğranır.
   
2. Kuru soğanlar ve sarımsaklar soyulur, ince doğranır. 2 yemek kaşığı zeytinyağda hafif
   pembeleştirilir.
   
3. Başka bir tencereye domates dilimleri sıralanır. Doğranmış ebegümeci tencereye yerleştirilir. Aralarına soğandan koyulur, üste karabiber serpilir ve domates dilimleri yerleştirilir.
   
4. Haşlanmış nohutlar ilave edilir. Toz şeker, tuz, zeytinyağ,limon suyu ve bir bardak su ilave edilir. Kaynadıktan sonra 20- 25 dakika kısık ateşte pişirilir.
   
5. Soğuduktan sonra servis tabağına ters çevrilir.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Zeytinyağlı Pırasa dolmasını yapma fikri benden çıktı aslında ben yapıcaktım ama bir baktım annem mutfakta söylenerek pırasaları doldurmaya çalışıyor evet yani anlayacağınız üzere bu tarif biraz yürek istiyor çünkü pirinçler sürekli kayarak dışarı çıkıyorlar siz doldurmaya çalışırken etli dolması daha kolay diye düşünüyorum. Yani eğer uğraşmaya yüreğiniz el veriyorsa yapın sonra sakın bana kızmayın bakın ben söyledim :)!

Malzemeler;

5-6 kalın pırasa, ince uç kısımları kesilmiş

Zeytinyağlı Dolma Harcı (linkteki tarifin yarısı yeterli olacaktır)

Hazırlanışı;

1. Pırasaları yıkadıktan sonra 6-7 santim uzunluğunda kesin ve bir tencerede biraz yumuşayıp yaprakları bir birinden ayrılıncaya kadar haşlayın, yaklaşık 10-15 dk.
   
2. Haşlanmış pırasaları süzün ve 6-7 cmlik parçalardan birini alın bir kenarından içeri doğru parmağınızla itin içindeki katmanları kolayca bozulmadan boru şeklinde çıkacaktır.
   
3. Harcı pırasalara doldurup yatay olarak pişireceğiniz tencereye dizin.
   
4. Bu işlem bitince ısıya dayanıklı bir pasta tabağını ters çevirerek dolmaların üzerine kapatın. Dolmaların üstünü 2 parmak geçicek kadar su koyup kapağını kapatın ve orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. Limonla servis yapın.

Pırasaların yanına annem bir kaç tane de kurutulmuş dolmalık biber doldurup koymuştu. Bunun için de kuru biberleri kaynar suya koyun ve 5-10 dakika bekleyin yumuşayıp açılıcaklar. İçlerini harçla doldurup aynı tencerede pırasaların yanına dizin ve pişirin.

© 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.
Zeytinyağlı patlıcandan başladım. Tarifini ilginç bir şekilde bulmuştum. Bir arkadaşa defterimi verdim. Geri geldiğinde bu tarif arasında unutulmuştu. Telif hakkını aldım mı? Söyledik tabii canım tarifinizi kullanıyoruz diye.
Malzemeler:

• 3 patlıcan
  
• 3 domates
  
• 4 sivri biber
  
• 1 çay bardağı zeytinyağ

Hazırlanışı:

1. Patlıcanlar ocakta közlenir, soyulur. İnce dilimlenir.
   
2. Biberler doğranır. Domatesler soyulur, rendelenir.
   
3. Bir tavada zeytinyağ kızdırılır. Biberler , bir kaç sefer çevrildikten sonra domatesler ilave edilir.
   
4. Domatesten bir iki dakika sonra dilimlenmiş patlıcanlar ilave edilir karıştırıp ocaktan alınır.
   
5. Soğuduktan sonra servis için tabağa alınır. Maydanozla süslenir ki ben bunu yapmamışım.

Yapılışı çok basit, hafif ve lezzetli bir ana yemek veya zeytinyağlı her iki şekilde de yenebiliyor, özellikle yazın hafif yemek istendiğinde.. Ben aynı şekilde kabakla da denemiştim. Ama bu sefer diğer yemeklerle uğraşırken unuttum biraz fazla ocakta kaldığı için çok yumuşadı patlıcanlar..

Malzemeler;

2 patlıcan

1 küçük soğan

5 orta boy domates

5 kaşık zeytinyağı

Dereotu

Tuz, toz kırmızı biber, karabiber

Hazırlanışı;

1. Patlıcanları alacalı olarak soyun. 10 cm uzunluğunda 1 cm kalınlığında doğrayın tuzlu suda bekletin.
   
2. Domatesleri rondo vb. ile püre olana kadar çekin.
   
3. Çok ince doğranmış soğanları zeytinyağında hafif kavurun üzerine domates püresini dökün. 10 dk kadar kaynatın.
   
4. Kaynayan domates sosunu bir başka kaba alın. Patlıcanların bir kısmını tencerenin dibine yerleştirin üzerine domates sosundan dökün tekrar patlıcanların bir kısmını yerleştirin üzerine domates sosu dökün işleme sebze bitene kadar devam edin. En üste doğranmış dere otu serpip tencerenin kapağını kapatıp pişirin.
   
   

Ye#9 bizi perişan edecek. Bu benim değil annemin sözü. Kısa sürede fazla yağlı, hamurlu yemekler, börekler pişirildiği için. Bundan sonra bir ay yöresel yemeğe hayır kampanyası başlar herhalde bizim evde. Neyse ben annem kampanyaya başlamadan bu gün soframızda olan ama yöresel olmayan yemeğin tarifini vereyim;

Malzemeler;

• 1 kg. patlıcan
  
• 200 gr.arpacık soğan
  
• 3 orta boy kuru soğan
  
• 1 çay bardağı zeytinyağı
  
• 3 domates
  
• süslemek için maydanoz
  
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
  
• 1 yemek kaşığı domates salçası
  
• 3-4 diş sarımsak
  
• 1 tatlı kaşığı şeker
  
• 1 çay bardağı su

Hazırlanışı;

1. Patlıcanların yarısını alaca soyulur. İnce dilimlenir. Tuzlu suda bekletilir. (biz tuzlayıp sonra yıkıyoruz)
   
2. İki soğan julyen kesilir. Sarımsaklar ince kıyılır. Zeytinyağda hafif pempe kavrulur. Salçalar ilave edilip biraz karıştırılır. Orta boy teflon tencereye önce bir domates dilimlenir ve dizilir.
   
3. Patlıcanlar bir dilim soyulmuş bir dilim soyulmamış dizilir. Arasına kavrulan soğan ve sarımsaklar konur tekrar patlıcanlar dizilir. Ortasına küçük bir soğan konulur.
   
4. En üste küp küp doğranmış domatesler dökülür. Arpacık soğanlar etrafına dizilir. Şeker serpilir, su ilave edilip ağzı kapalı kısık ateşte pişirilir.
   
5. Servis için tencereyi bir servis tabağına ters çevirip maydanozla süsleyin.

Nasılsa YE#9 etkinliği var bunun bahanesiyle yöresel yemekler yapalım dedik. Dün etkinliğe uygun bir menü hazırladı annem. Etkinliğe ait olmayan tek yiyecek bu olduğundan bunu bugün yayınlıyorum. Diğerleri için 17 Nisan'ı bekleyin :)...

Malzemeler;

• 4 kabak
  
• 1 kuru soğan
  
• 3 domates
  
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
  
• 1 çay bardağı zeytinyağı
  
• Pul biber, tuz
  
• Dereotu

Hazırlanışı;

1. Kabakları jülyen kesin.
   
2. Küp küp doğranmış soğanları zeytinyağında biraz kavurun.
   
3. Salça, kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış domates, pul biber, tuzu ekleyin.
   
4. Soğanlarla beraber biraz pişirin.
   
5. Orta boy teflon bir tencereye kabakları fotoğraftaki gibi dizin.
   
6. Üzerine hazırladığınız domatesli sosu dökün.
   
7. Bir domatesi de dilimleyip yukarıdaki gibi yerleştirin. ½ çay bardağı sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirin.
   
8. Piştikten sonra üzerine yerleştirilen domates dilimlerini ayrı bir tabağa alın.
   
9. Tencereyi büyük bir servis tabağına ters çevirerek kabakları bozulmadan tabağa alın. Üzerine pişen domates dilimlerini yerleştirip kıyılmış dereotunu serpin.

Malzemeler:

• Tuzsuz salamura üzüm yaprağı
  
• 5 dolmalık kırmızı biber (Bu kırmızı biberlerin özel bir adı varsa da ben bilmiyorum ama görünümleri çok güzel)
  
  Harcı için:
  
  
• 2 su bardağı pirinç
  
• 4 kuru soğan
  
• ½ su bardağı zeytinyağı
  
• Maydanoz
  
• Nane, tuz, pulbiber
  
• 1 tatlı kaşığı şeker
  
• Arzuya göre dolma fıstığı, kuşüzümü
  
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
  
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
  
• Üç domates

Hazırlanışı:

1. Bir tencereye zeytinyağını koyun. Yemeklik doğranmış soğanları koyup kavurun.
   
2. Salçayı ve 2 rendelenmiş domatesi ekleyin.
   
3. Biraz kavurduktan sonra pirinci ilave edin ve biraz daha kavurun.
   
4. Kalan domatesi küçük ve küp şeklinde doğrayıp ilave edin.
   
5. Tuzunu, şekerini ve baharatlarını, fıstıkları ve kuşüzümlerini koyun. 1 çaybardağı su ilave edip pişirin.
   
6. Kıyılmış maydanozu ekleyin ve dinlenmesi için kapağını kapatın.
   
7. Dinlendikten sonra hazırladığınız yaprakları incecik sarın ve kırmızı dolma biberleri doldurun.
   
8. Tencerenin altına biberleri, onların üstüne sarmaları dizin.
   
9. Eğer yaprağınız güzelse bir çay bardağı su ekleyip kısık ateşte pişirin. Eğer biraz sertse dolmaların üstünü geçicek kadar su eklemelisiniz. Yani yaprağın pişme derecesine göre... Bu ölçülerle resimdeki tabak gibi bir tane daha olacak kadar dolma çıktı. İsterseniz ölçüyü arttırabilirsiniz.

Not:

Eğer taze yaprak kullanıcaksanız yaprakları haşlamalısınız. Eğer tuzlanmış salamura yaprak ise tuzunu atması için suda bekletmelisiniz.

YE#8 Saray Mutfağından Lezzetler:



Malzemeler:

• 10 enginar
  
• 2 kuru soğan
  
• 500 gr. bezelye(haşlanmış)
  
• 3 havuç
  
• 1 demet dereotu
  
• 1 limon suyu
  
• 1 çay bardağı zeytinyağ
  
• 1 tatlı kaşığı tozşeker
  
• Tuz
  
• 2 su bardağı su
  

Hazırlanışı:

1. Enginarlar soyun. Kararmaması için tuz ve limonla ovun. Limonlu suya koyun.
   
2. Tencereye bezelye, küp küp doğranmış havuç ve soğanı koyun. (İsterseniz doğramadan arpacık soğan da koyabilirsiniz daha da lezzetli oluyor.)
   
3. Enginarları bezelye ve havuçların üzerine ters çevirerek dizin.
   
4. Tuzunu ve şekeri serpin.
   
5. 1 çay bardağı zeytinyağını dökün.
   
6. 2 su bardağı suyu dökün. Tencerenin kapağını kapatın. Enginarlar yumuşayana kadar pişirin.
   
7. Piştikten sonra enginarları servis tabağına alıp, havuç ve bezelyeleri enginarların içlerine doldurun. Üzerilerini dere otuyla süsleyebilirsiniz. (Bizim dere otumuz o an için bulunmadığından süsleyemedik)
   

İlk defa bir yemek etkinliğine katıldık. Biraz alelacele olsa da... Bu saray yemeği hakkında sadece Melceü't Tabbahin (Aşçıların Sığınağı) kitabından (İlk Türkçe basılı yemek kitabı) olduğunu biliyoruz. Maalesef hikayesine ulaşamadık. Öğrenir öğrenmez paylaşacağız.