Lezîze

Zeytinyağlı pırasa, kereviz veya bu örnekte olduğu gibi semizotu yaparken içine biraz pirinç koyma alışkanlığı var çoğu kişide. Tamamen karşıyım! Sanırım lapa pilavı hiç sevmediğimden geliyor bu tarz sulu yemeklerin içinde pirinci sevmemem, yoksa pilav delisiyimdir. Bu güzel sebzelerin yemeklerini pirinçsiz seviyorum. Ve yanında kepekli ya da çavdarlı bir dilim ekmek ile... Tavuk ızgara/tava'nın yanına da harika oluyor!

Bu semiz otlar Tülin ablanın bostanından geldi. Yaprakları daha koyu renk ve minik, sapları daha ince ve uzun, tadı daha ekşi. Bol yaz domatesiyle birlikte zeytinyağıyla kaynayınca harika bir lezzet ortaya çıktı. Hiç bitmesin istiyor insan. Sıcak havalardaki iftar sofraları için de harika bir ara soğuk oldu.

Malzemeler,

• 1 demet semizotu
• 1 büyük kuru soğan
• 4 büyük domates
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Tuz
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

Yine bir aperitif diyeceğim ama patlıcan ve etsiz yemek sevenler için ana yemek de olabilir veya etli yemeklerin yanına sıcak bir zeytinyağlı. Böreklerin yanında bir ara sıcak tabağını çok güzel tamamlıyor.

Malzemeler: (4 kişilik)

• 4 patlıcan
• 2 büyük domates, küp doğranmış
• 10 mantar, küp doğranmış
• 1 küçük soğan, yemeklik doğranmış
• 2 sivri biber, ince kıyılmış
• Pul biber, tuz 
• 2 kaşık zeytinyağı

Hazırlanışı:

1. Patlıcanları bıçakla birkaç yerinden delerek fırının ızgarasıyla közleyin ve kabuklarını soyup bir tabağa dizin. Karnıyarık gibi ortasından ayırarak içini çukurlaştırın.
2. Küp doğranmış mantarları suyunu çeken kadar 2 kaşık zeytinyağında soteleyin. Mantarlar suyunu çekince yemeklik doğranmış soğanları ekleyin ve 1 dakika kadar soteleyin.
3. Biberleri de 1 dakika kadar soteledikten sonra domatesleri, tuzunu ve baharatını ekleyip 15 dakika kadar kapağını kapatıp kaynatın.
4. Sos piştiğinde patlıcanların içine doldurup servis yapabilirsiniz. Sıcak servis yapmak isterseniz ısıya dayanıklı bir kapta sıcak fırında 10 dakika kadar bekletin.

• 1 kg bamya
• 1 kg  kırmızı biber
• 1 kg domates
• 2 Büyük kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 Çay bardağı zeytinyağ
• 1 limon suyu 
• 1,5 Bardak kaynar su
• 1 Tatlı kaşığı şeker
• Tuz

1. Kırmızı biberler  yıkanır ayıklanır  bir çay bardağı zeytinyağda hafif kızartılır bir kağıt havlu üzerine çıkartılır.
2. Bamyalar ayıklanır, yıkanır. Kuru soğan, sarımsak ince yemeklik doğranır. Bir çay bardağı zeytinyağ bir tencerede kızdırılır. Soğan ve sarımsak eklenir hafif pembeleştirilir.
3.  Soyulup küp küp doğranmış domatesler eklenir ve karıştırılır. 5 dakika sonra bamyalar eklenir ezmeden  karıştırılır.
4. Şeker su ve tuz eklenir karıştırılır 5 dakika sonra  kapağı kapatılır.  10 dakika sonra yarım limon suyu eklenir ve 10dakika kısık ateşte pişirilir. (Biraz diri kalmalı)
5. Zeytinyağlı bamya soğuyan biberlerin içine doldurulur. Bir tencereye dizilir kalan yarım limon suyu ve bir çay bardağı su ilave edilir kısık ateşte 10 dakika pişirilir. Ilınınca servis için tabağa alınır.

• 1 kg yeşil domates
• 2 kırmızı domates
• 1  büyük kuru soğan
• 3 sivri biber
• 2 kırmızı biber
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• 1 fincan pirinç
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Tuz

1. Soğan yemeklik doğranır. Zeytinyağda hafif pempe kavrulur.  Doğranmış biberler ilave edilir. Biraz kavrulur.
2. Doğranmış yeşil domatesler ilave edilir. Domatesler sulanınca şeker, tuz ve pirinç ilave edilir, karıştırılır.
3. Kaynamış bir çay bardağı su ilave edilir, karıştırılır. Kısık ateşte 25 dakika pişirilir. Servis için tabağa alınır.

© 2005-2008; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Süre uzadıkça ağırlık çöküyor. Ağırlık çöktükçe süre uzuyor olmuyor bir tarif ekleyemiyorum. İrem'de aynı durumda olamalı ki sitede farklı bir tarif yok. Aslında tuhaf gelmesin bu sene o kadar çok güzel insan gitti ki etrafımızdan değil tarif yemek yiyecek hal kalmadı. Haberlere bakıp a beni ilgilendirmiyor dememe kalmıyor ilgilendirdiğini öğreniyorum. Geçen hafta uçak kazasıydı bu hafta Almanya'daki baskın. Çok yakından tanımasam da iyiliğini gördüğüm insanlar çok sıkıntı çekmişler dün.
Zeytinyağlı patlıcanın tarifini yazayım başımıza göktaşı düşmeden;
Malzemeler;

• 2 tombul iri bostan patlıcan
  
• 2 domates
  
• 2 sivri biber
  
• 1 kırmızı biber
  
• 1 havuç
  
• 200 gr mantar
  
• 5 diş sarımsak
  
• 1 su bardağı zeytinyağ
  
• 1 çay badağı sıvıyağ
  
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
  
• 1 çay kaşığı karabiber
  
• Tuz

Hazırlanışı;

1. Patlıcanlar alaca soyulur, yarım santim kalınlığında yuvarlak dilimlenir, tuzlanır. (Ben biraz sonra tuzunu yıkayıp hafif 1 tatlı kaşığı şeker serpip yarım saat bekletiyorum 1 bardak su döküp süzüyorum )
   
2. Biberler ve sarımsak ince kıyılır. Domates, havuç ve mantar küçük küpler halinde doğranır.
   
3. Bir çay bardağı zeytinyağ kızdırılır. Önce sarımsak ve biberler hafif kavrulur ardından havuç ve mantar ilave edilir.
   
4. Mantar biraz suyunu çekince domatesler ilave edilir. Beş dakika kadar sonra toz şeker ve karabiber eklenir. ( Arzuya ve biberlerinizin tadına göre pul biberde ekleyebilirsiniz.)
   
5. Patlıcanlar yıkanır, kağıt havluyla suyu alınır. Bir tavada kalan zeytinyağ ve sıvıyağ karıştırılır ve kızdırılır.
   
6. Patlıcanlar hafif pembe kızartılır ve kağıt havlu üzerine çıkartılır.
   
7. Servis yapacağınız tabağa alıp pişirdiğiniz zeytinyağlı malzemeyi kaşıkla ortalarına bölüştürün. Ilık olarak servis yapabilirsiniz.

Malzemeler o yakıştı bu yakışmadı usulu gittikçe arttı. ilk tarif verdiklerimde sadece domates, biber, sarımsak ve baharatla sınırlıydı.

© 2005-2008; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Sıcak yaz günlerinin vazgeçilmezi zeytinyağlı yemekler ve salatalardır. İki aydır eklemeyi düşündüğüm tarif;
Malzemeler;

• 1 kg yıkanmış, ayıklanmış semizotu
  
• 2 domates
  
• 1 büyük kuru soğan
  
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
  
• 2 kırmızı biber
  
• 2 çarliston biber
  
• 2 havuç
  
• ½ çay bardağı pirinç
  
• 1 çay bardağı zeytinyağ
  
• 1 limon suyu
  
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
  
• ½ tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

1. Bir tencerede zeytinyağ kızdırılır. Yemeklik ince kıyılmış soğan ilave edilir 5 dakika pembeleştirilir. Salça ilave edilir karıştırılır.
   
2. Doğranmış havuç ve biberler ilave edilir bir kaç dakika kavrulur. Doğranmış domates ve semizotu ilave edilir, karıştırılır.
   
3. ½ Su bardağı su, şeker, tuz ve limon suyu ilave edilir. 5 dakika yüksek ateşte kaynatılır pirinç eklenir. 20 dakika kısık ateşte pişirilir.
   
4. Bir tabağa alınır. Ilık olarak servis yapılır.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Aslında Zerrin'in tarifini biraz değiştirdim ben. Tombul patlıcanım yoktu evde olanlarla idare ettim. Sarımsak tozum da yoktu. Sabah için yapıyorum belki soğan sevmezler diyerek listeden çıkardım. Ama eksiklere rağmen çok beğendiler orjinal ve ödüllü tarif için buraya Zerrin'in Patlıcan Sarması tıklayın.
Malzemeler;

• 2 büyük uzun patlıcan
  
• 2 orta boy domates
  
• 1 iri havuç
  
• 2 orta boy yeşil biber
  
• 4 diş sarımsak
  
• 1 tatlı kaşığı şeker
  
• 1 çay kaşığı tuz
  
• 1/2 çay kaşığı karabiber
  
• 1/2 su bardağı zeytinyağ

Hazırlanışı;

1. Patlıcanlar alaca soyulur. Yıkanır, boyuna ince dilimler halinda kesilir ve tuzlanır. Patlıcanlar yıkanır ve suyu kağıt havluyla alınır. Zeytinyağ koyulmuş bir tavada arkalı önlü kızartılır. Kağıt havlu üzerine çıkarılır.
   
2. Bir başka tavada iki kaşıkzeytinyağ kızdırılır. Önce küçük doğranmış havuçlar, ardından ince kesilmiş biberler ardından sarımsak biraz karıştırdıktan sonra küp küp doğranmış domatesler ilave edilir. Şeker , tuz ve karabiber ilave edilir. Sebzeler çok ezilmeden ateşten alınır.
   
3. Kızarmış patlıcandan bir dilim alınır ve bir köşesine 1 yemek kaşığı koyup sarılır ve bir kürdan saplanır. Soğuyunca servis yapılır.

Evet Zerrin bana kızmaz umarım. Tarifini değiştirdiğim için. Fakat bir iki sefer okuyup bilgisayardan uzak kaldığım için malzemeler ve tarif biraz değişmiş oldu. Bu da biraz farklı patlıcan tarifi oldu. Ama tadanlar beğendi. Ve tekrar yapmaya karar verdik.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Zaman ve zorluk derecesi belirtmek için bazı yemeklerin yanına not düşülür ya. Biz zaten bunu yapmıyoruz bir de yemeği başkası yapmışsa hiç yapamıyoruz. Annem çabucak yapmış bu yemeği?
Malzemeler;

• 5 kereviz
  
• 1 kuru soğan
  
• ½ limon
  
• 1 patates
  
• 1 havuç
  
• 1 su bardağı bezelye veya 1 kavanoz garnitür
  
• 1 limon suyu
  
• 1 bardak su
  
• 1 kaşık un
  
• 1 çay bardağı zeytinyağ
  
• 1 çay kaşığı toz şeker
  
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı;

1. Kerevizler soyulur yıkanır ve içleri oyulur. Yarım limonla içi dışı ovulur.
   
2. Bir tencereye zeytinyağ koyulur. Kerevizler ters olarak dizilir. Bir bardak su, limon suyu ve un karıştırılır. Bu karışımın yarısı kerevizin üstüne dökülür.
   
3. İnce kıyılmış soğan kerevizlerin ortasına koyulur. Toz şeker ve tuz ilave edilir. Kapağı kapalı olarak 30 dakika kısık ateşte pişirilir.
   
4. Başka bir tencerede küçük küpler halinde doğranmış patates, havuç ve bezelye hafif haşlanır, süzülür. Bir kaşık zeytinyağla hafif ateşte biraz sotelenir. Kalan unlu karışım dökülür ve bir taşım kaynatıp ocaktan alınır.
   
5. Pişen kerevizlerin içine bir kaşık yardımıyla önce ortadaki soğan sonra garnitür doldurulur. Kalan sos içlerine ve kapak şeklinde kesilmiş kerevizler kapatılıp üstüne gezdirilir.
   
6. Servis tabağına alınır.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Yer elmalarını soymak çok zevkliydi desem yalan. Ama YE#29'un ev sahibi Sıcak Paylaşımlar'da Aysel hanım kadar yorulmadım. Kendisine sıcacık ev sahipliği için teşekkür ediyoruz.
Malzemeler:

• 1 kg. yer elması
  
• 200 gr. arpacık soğan
  
• 1 kuru soğan
  
• 2 havuç
  
• 1 kavanoz garnitür(patates, havuç, bezelye)
  
• 1 çay bardağı zeytinyağ
  
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
  
• ½ tatlı kaşığı tuz
  
• ½ çay kaşığı tarçın
  
• 1 su bardağı su
  
• 2 limon suyu
  
• Yarım demet dereotu

Hazırlanışı;

1. Büyük bir kaseye biraz su koyulur, bir limon sıkılır ilave edilir. Yer elmaları soyulur, yıkanır kaseye koyulur.
   
2. Soğanlar soyulur. Kuru soğan yemeklik doğranır. Bir tavaya zeytinyağ koyulur soğanlar pembeleştirilir. Havuç soyulur veya kazınır. Yuvarlak dilimlenir. Soğana ilave edilir.
   
3. Bir tencerenin altına bir kaş kaşık tavadaki yağdan koyulur. Dilimlenmiş yer elmaları ve havuçlar dizilir. Tavadaki soğan ve kalan havuçlar yemeğin üstüne dökülür.
   
4. Sıcak sudan geçirilen garnitür, su, toz şeker, tuz ve tarçın ilave edilir. Önce yüksek ateşte, kaynadıktan sonra limon suyu ilave edilerek kısık ateşte pişirilir.
   
5. Servis tabağına ters çevrilir.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Bu sebzenin pişmemiş hali bir harika. Hadi bizim zevkimize uydu demiştik ki İrem'in annesi uğramıştı o da bayağı bir vakit okşadı.
Malzemeler;

• 1 mısır karnabaharı
  
• 200 gr. arpacık soğanı
  
• 3 havuç
  
• 1 çay bardağı zeytinyağ
  
• 2 limon
  
• 2-3 dal dereotu
  
• 2-3 dal maydanoz
  
• 2 defne yaprağı
  
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
  
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

1. Akşamdam temizleyi yıkayıp bölmeden sirkeli suya koyulur. Buharda 35-45 dakika haşlanır. Yanına bir limon parçalara bölünmüş olarak koyulur.
   
2. Bir tencereye zeytinyağ koyulur. Soyulmuş soğan, havuç hafif sotelendikten sonra tuz, toz şeker buket olarak bağlanmış maydanoz, dereotu ve defne yaprağı koyulur.
   
3. Bir çay bardağı su ilave edilir ve havuçlar biraz yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Karnabahar sebzelerin ortasına koyulur 1 limon suyu ilave edilir. 15 dakika sonra ocakran alınır.
   
4. Servis tabağına alıp altta kalan sos karnabaharın üzerine gezdirilir.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Derin dondurucular bizim eve girdikten bir sene sonra çok sevdiğim patlıcan közlemesini yiyemez oldum. Hani üst üste közlenip dolaba koyma fasılları var ya? İşte bu esnada kaybettim patlıcan sevgimi. Acıklı mı oldu? Bende bol bulunca bulandırma hastalığı var. Bunu sevdim, çünkü yemek yapma imkanları kısıtlı bir zamanda yapılmıştı.
Malzemeler;

• 1 kg. küçük patlıcan
  
• 1 kg. domates
  
• 250 gr. mantar
  
• 1 çay bardağı zeytinyağ
  
• 4-5 diş sarımsak
  
• Fesleğen, maydanoz
  
• 1 limon suyu
  
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
  
• Tuz

Hazırlanışı;

1. Patlıcanlar yıkanır, kurulanır bir kürdanla sık aralıklarla delinir. Ocakta veya fırında közlenir.
   
2. Soyulur ve limon suyuna yatırılır.
   
3. Mantarlar yıkanır ayıklanır ve küçük doğranır.
   
4. Domateslerin kabukları soyulur, rendelenir. Sarımsaklar soyulur rendelenir.
   
5. Bir tencerede zeytinyağ kızdırılır domates dökülür karıştırılır. Mantar ve sarımsak ilave edilir. Tuz, toz şeker ilave edilir. Koyu sos kıvamında pişirilir.
   
6. Közlenmiş patlıcanlar süzülür, bir kağıt havluyla ıslakılığı alınır. Servis tabağına alınır. Sosu ilave edilir, maydanoz ve fesleğenle süslenir.

Bu dünkü fotoğraftaki patlıcanın tarifi. Bunu İrem'in annesi de yapmıştı ama sanırım tarifini eklememiş.