Lezîze

Bunu çok işim olduğunda ve yemeğe az vaktim olduğunda yapıyorum. Büyük bir dilim köy ekmeğine fırça yardımıyla zeytinyağı sürün. Üzerine 2 mantarı dilimleyerek yerleştirin, sucukları dilimleyerek yerleştirin. Domatesleri küp halinde koyun en üste biraz kekik serpin ve tekrar zeytinyağı gezdirin. Kaşar dilimlerini de yerleştirip fırında ızgarada üzerini kızartın. Ben biraz unutmuşum ekmeğin kenarları yandı. Malzemeleri genellikle canım ne isterse olarak seçiyorum. Siz de isterseniz kıyılmış sivri biber koyabilirsiniz veya piştikten sonra üzerine roka yaprakları da çok güzel olacaktır. Aniden gelen misafirlere de bir nevi kanepe olarak yapılabilir.

 Tabaklar doldurulmayı beklerken...

Her şeyden önce iki kişilik soframızı hazırladım. Arkadaşımla geleneksel haftada bir film ve yemek etkinliğimiz bugüne denk geldi. Böyle zamanlarda makarna, pizza, hamburger veya benzer şeyler yapıp yemeyi seviyoruz. Ama favorimiz makarnadır! Domatesli, kremalı, kıymalı versiyonlarını her seferinde farklı şeyler katarak pişiriyoruz. Rokayı, domatesli makarna sosunda ve -siz görmediniz ama- geçen hafta yaptığımız tostta muhteşem bir sonuçla denedikten sonra sıra pizzaya gelmişti. Tost diyip geçmeyin bu arada tadı damağımızda kaldı ama o kadar açtık ki fotoğraf filan çekemeden yiyip bitirdik. Tekrar yapınca tabağa saldırmadan fotoğraf çekebileceğimizi ümit ediyorum.







Pizzanın hamurunu dışarı çıkacağım için elimde yoğurmakla uğraşamadım. Bütün malzemeleri ekmek makinesine koydum ve dough tuşunu seçtim. Ben dışardan gelene kadar hamur kendi kendine yoğruldu ve yaklaşık 2 saat mayalandı. Yoğurma ve mayalandırma işlemi için ekmek makinesini kullandığımda çok daha az un koyuyorum ki daha cıvık bir hamur olarak mayalansın. Bence böyle lezzeti daha güzel oluyor. Eğer hamuru elinizde yoğuracaksanız biraz daha un koyabilirsiniz. Hamur mümkün olduğunca yumuşak olsun. Bu pizzanın her zaman yaptığım halinden roka dışındaki farkı da sosunda taze kekik kullanmış olmam. Adını Taze Otlu Pizza olarak mı değiştirsem?

Malzemeler;

• 1 su bardağı ılık su
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 3,5 su bardağı un
• 15gr yaş maya

• 3 domates, kabukları soyulmuş, küp doğranmış
• 2 sivri biber, çekirdekleri çıkarılmış, ince kıyılmış
• 1/2 yarım sucuk, halka doğranmış
• 1,5 tatlı kaşığı biber salçası
• 1,5 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı kıyılmış taze kekik
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 1/2 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı ılık su

• İstediğiniz kadar rendelenmiş kaşar

• Taze roka

 Hazırlanışı;

1. Önce ılık suyu ve yaş mayayı yoğurma teknesine koyun ve tahta bir kaşıkla karıştırarak mayanın suya çözünüp karışmasını sağlayın.
2. Şimdi üzerine tuz, şeker, zeytinyağı ve unu koyabilirsiniz. Benim makinemde "dough" seçeneği var bunu seçtiğimde 1,5 saatlik bir programla önce hamuru yoğurup sonra mayalandırıyor. 
3. Siz elinizde yoğuracaksanız malzemeleri aynı usulle yoğurma kabınıza koyun ve biraz daha un ilave ederek yoğurun. Hamur elinize çok yapışıyor ve daha fazla un eklemek istemiyorsanız elinize biraz daha zeytinyağı dökün ve hamuru toparlayın. Yoğurduğunuz kabın ağzını sıkıca kapatın veya bir poşetin içine koyup ağzını bağlayın. Sıcak bir yerde 1 saat kadar bekletin.
4. Mayalanmış hamuru yağlanmış tepsiye istediğiniz kalınlıkta ve şekilde yayın. Ben bu sefer dikdörtgen pizzalar yapmayı denedim.
5. Salçalar, kekik, pulbiber, karabiber, tuz, suyu iyice karıştırıp hamurun üzerine sürün.
6. Dilimlenmiş sucukları dizin, biberleri serpin üzerine de domatesleri koyun.
7. En üste rendelenmiş kaşarı serpip 175 derece ısıtılmış fırında altı üstü kızarıncaya kadar pişirin.
8. Pişen pizzayı dilimleyerek tabaklara alın ve üzerine taze rokaları isterseniz elinizle iri parçalara bölerek isterseniz bütün halinde koyun.

Çilek mevsimi geçmeden bir tart yapmadan olmazdı değil mi? Üstelik bu kadar pratik ve leziz görünen bir tart hamuru tarifi ve pazardan yeni gelmiş çilekler de bulmuşken. Hamuru yine elimde yoğurmadım o yüzden çabucak oldu diyebilirim. Robotta, bıçaklı aparatını kullanarak yoğurdum. Aslında plastik bıçağıyla yoğurma daha iyi olurdu ama o an bulamadım. Bu tart hamurunu ilk defa denedim sonuçtan çok memnun kaldım. Tereyağı, un ve şeker... e tart yapılır bu malzemelerle şimdi. Bir dahaki sefere hamuruna limon kabuğu rendesi koymayı düşünüyorum. Tart hamurunda limon kabuğunu çok seviyorum. Malzemelerden değiştirmeyi düşüntüğüm tek şey tuzun miktarı; bir dahaki sefere 1/2 tatlı kaşığından daha az koyabilirim. Bu malzemeler 10-12 mini tart çıkıyor.

Tartın üzerine kremasını koyduktan sonra da çileği dilimlemek içimden gelmedi kocaman bir tane bütün halinde koymak istedim.

Malzemeler; (10 - 12 mini tart)

• 1 + 1/4 su bardağı un
• 1/3 su bardağı pudra şekeri
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 10 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yumurtanın sarısı
• 1 yemek kaşığı su

• 1/2 litre süt
• 1,5 kahve fincanı un  (Türk kahvesi veya Espresso fincanı gibi küçük fincan)
• 2 kahve fincanı şeker

• 1/4 su bardağı süt
• 1 paket krem şanti

• Çilek

Hazırlanışı;

1. Robota un, pudra şekeri (yoksa önce toz şekeri robota koyup iyice çekin pudra şekeri kadar olmasa da hamurişi için kullanılabilecek inceliğe geliyor), tuzu koyup pulse özelliğiyle 10 saniyeliğine çalıştırın. 
2. Tereyağını ekleyin ve bezelye büyüklüğünde kırıntılar oluncaya kadar 10 saniyelik aralıklarda pulse ile hamuru yoğurun.
3. Yumurta sarılarını 1 yemek kaşığı su ile biraz çırpın ve hamurun üzerine ekleyin. Yine aynı şekilde hamuru yoğurun. Hamur tam olarak birbirine yapışmamış olsa da önemli değil. Hafifçe unlanmış bir zemine veya bir kaba alıp biraz da elinize un alarak hamuru yoğurup toparlayın. Bir kaba koyup ağzını kapatarak buzdolabında en az 1 saat bekletin.
4. Bu arada kremayı yapabilirsiniz. 1/2 litre süt, un ve şekeri karıştırarak pişirin. 1-2 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın.
5. Başka bir yerde 1/4 bardak süt ile bir paket krem şantiyi çırpın ve pişen kremaya ekleyin. El blenderıyla tamamen pürüzsüz oluncaya kadar krem şantiyle pişirdiğiniz kremayı iyice çekin. Kremanız topaklanmamış olabilir burada önemli olan kremayı çırparak sakızlaştırmak. Kremayı soğuması için bir kenara bırakın.
6. Minik tart kalıplarınıza veya büyük bir tart kalıbına hamuru yerleştirin. 175 derece ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirin. Hatta pembeleşmemesi lazım ama ben o anı kaçırdım maalesef.
7. Pişen tart soğuyunca kalıplarından çıkarıp içine kremalarını doldurun ve üzerine çileklerinizi veya istediğiniz meyvayı, yemişi yerleştirin. 

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



İşte Baharın ilk tarifi; Hale'nin bloguna da bıraktığım yorumda dediğim gibi geçenlerde blogları gezerken, pizzasını gördüm görünüş ve malzeme olarak denemek istediğim pizzaya benziyordu çok hoşuma gitti, unutmam herhalde diyip geçtim. Dün gece ertesi sabah yapıyım ben o pizzadan dedim, çıtır hamurlu olsun. Google'da çıtır pizza hamuru tarifi aratıp bir tane buldum. Ama yine de Hale'nin pizzasını görmem lazım herkesin kendince geliştirdiği bir teknik var blogların güzelliği de burada bir çok aynı tarifi birleştirip en mükemmeline ulaşmaya çalışıyorsunuz.. Kesinlikle hatırlamıyorum hangi blog olduğunu google'a pizza sucuk soğan yazıp arattım yaklaşık 20. sonuç sayfasında buldum o kadar da azimliyimdir yani:). Neyse gece tarifi bulduktan sonra ertesi sabaha aşağıdaki tarifleri yapabilmek için huzurla uyuyabildim..

Pizzanın hamuru gerçekten ince ve çıtır hamur sevenler için birebir.. Soğanlı ve sucuklu malzemeyle ise "ıyy pizzanın içinde soğan mı hayııırrr!!!" diyenleri uyarıyorum çok leziz oluyor. Bir dahaki sefere ise karamelize edilmiş soğan halkalarıyla denemeyi düşünüyorum.


ÇITIR PİZZA HAMURU (İNCE)

Bir 40 cm'lik, iki 30 cm'lik veya 8 adet tek kişilik pizza hamuru
(Ben 35 cm'lik tepsiye bir adet yaptım ve 20 cm'lik pizza hamuru arttı, siz benim kadar ince yapmak istemezseniz, hepsini kullanabilirsiniz.)

Malzemeler

• 1 su bardağı ılık su
• 2 + 1/4 tatlı kaşığı aktif kuru maya (ben evde olmadığı için aynı ölçülerde instant maya kullandım)
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 3 + 1/2 su bardağı un
• 1 + 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1/4 su bardağı zeytinyağı + 2 yemek kaşığı daha (mümkün olduğu kadar işlemeden geçmemiş, ben sızma kullandım)
• 1 büyük yumurtanın sarısı

Hazırlanışı;

1. Büyük bir kaseyi hafifçe zeytinyağıyla kaplayıp bir kenara koyun.
   
2. Su, maya ve şekeri yoğurma kabında karıştırın. Zeytinyağı ve yumurta sarısını
   
3. 3 + 1/4 bardak unu ve tuzu beraberce mayalı karışımın üzerine eleyin ve yumuşak bir hamur oluncaya kadar karıştırın.
   
4. Hamuru hafifçe un serpilmiş tezgaha alın ve kalan 1/4 bardak unla beraber yaklaşık 10 dakika pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin.
   
5. Hamura yuvarlak bir şekil verip önceden yağlanan kaseye alın her tarafının yağla kaplanması için kase içinde döndürün.
   
6. Üzerine temiz ve nemli bir mutfak havlusu kapatıp ılık bir yerde iki katı kadar kabarıncaya kadar bekletin, yaklaşık 90 dk.
   
7. Hamur kabarınca kaseden alın ve unlu yüzde merdaneyle açıp tepsiye alın. Ben hamuru piştikten sonra bütün olarak tepsiden çıkarabilmek için 35cm çapındaki yağlanmış tepsinin tersine yerleştirdim.
   
8. Tarifte malzemelerini koyduktan sonra 260C'de 10 - 12 dakika pişirin diyor. Bende buna göre pişirdim ama üstü fazlasıyla kızarmışken altı beyaz kalmıştı. Kenarları çıtır çıtırdı ama tabii malzemenin ağırlığından olsa gerek orta kısımları çok çıtır değildi. Bir dahaki sefere 200C derecede pişirmeyi düşünüyorum. Bu kısım tamamen sizin fırınınızın huyuna ve de suyuna bağlı sanırım.

SUCUKLU, SOĞANLI VE SEBZELİ ÇITIR HAMURLU PİZZA

Malzemeler;

• 1 adet Çıtır Pizza Hamuru
• 1 kırmızı biber, ince halka halka doğranmış
• 1 küçük kuru soğan (kırmızı olursa iyi olur), çok ince halkalar halinde doğranmış
• 1 büyük domates, kabukları soyulmuş, ince halkalar halinde doğranmış
• 2 yemek kaşığı mısır
• Yarım sucuk, yuvarlak dilimlenmiş
• 250 gr rendelenmiş kaşar peyniri

Sosu;

• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı sarımsak tozu veya 1 küçük diş ezilmiş sarımsak
• Domatesleri doğrarken çıkan su

Hazırlanışı;

1. Sos malzemelerinin hepsini bir kasede iyice karıştırın. Doğradığınız domateslerin suyunu salçalı sosa süzerek daha yumuşak ve kolay sürülebilir bir sos olmasını sağlayın (Eğer çok tuzlu sevmiyorsanız tuzu tariften çıkarın).
   
   
2. Sosu Hamurun kenarlardan bir parmak uzaklıkta başlayarak heryerine sürün. Ben kenarlarına tamamen sürdüğüm için fırında biraz yandılar, çabuk kızardılar. Malzeme koyacağınız yerlere sürün kısaca.
   
3. Biber ve soğanların bir kısmını hamurun üzerine yayın. Peynirin 3/1'ini serpin.
   
4. Kalan soğan, kırmızı biber ve sucuk dilimlerini yayın. Üzerini süslemek için 5-6 kırmızı biber halkasını ayırabilirsiniz.
   
5. Domates halkalarını yerleştirin. Kalan kaşar peynirini serpin. Ayırılmış kırmızı biber dilimlerini yerleştirin.
   
6. 200C derece fırında peynirler ve hamur istediğiniz kadar kızarana kadar pişirin. Ben iyice kızarmış severim mesela..
   
7. Fırından çıkarmaya 5 dakika kala 2 yemek kaşığı mısır pizzanın üzerine serpin.
   

Okunuşu bildiğim kadarıyla "fokaaça"; anlamı da "poğaça" olan bu minik ekmekler pizzanın atası olarak biliniyor. Aslen Yunanlılara aitmiş İtalyanlar da onlardan alıp geliştirerek pizzayı bulmuşlar diyebiliriz. Aslında hamurun tepsiye iyice yayılması ve düzleştirilmesi lazım ama ben küçük yuvarlaklara bölünce tepside üstünü her ne kadar bastırıp düzleştirmiş olsam da böyle kabardılar... Focaccia'nın en güzel yani üzerine istediğiniz her şeyi koyabilirsiniz. Ben mantar da koymayı düşünüyordum ama yoktu o an.. Başka bir zaman da mantarlı deneyeceğim.



Malzemeler;

Hamuru için;

1 bardak ılık süt

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı şeker

2 bardak un

½ paket yaş maya

Üzeri için;

Zeytinyağı

1 küçük kuru soğan -piyazlık doğranmış ve 2 kaşık zeytinyağında hafif kavrulmuş-
(Ben 4 tanesini soğanlı yaptım geri kalanına koymadım şahsen soğansız tercih ediyorum)

2-3 kurutulmuş domates (Hamuru yoğurmaya başlamadan önce sıcak suyun içine koydum doğrama sırası gelene kadar suyun içinde bekledi)

3 közlenmiş kırmızı biber

3 yeşil dolmalık biber

Zeytin -çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış-

Sucuk

Rendelenmiş kaşar

Pulbiber

Kekik

Hazırlanışı;

1. Mayayı ılık sütte biraz eritin tuzu, şekeri ve yağı katıp biraz daha karıştırın unu yavaş yavaş ekleyin oldukça cıvık bir hamur olmalı. Bu kıvama göre unu eklemeye devam edin.
   
2. Yoğurduktan sonra kabıyla beraber bir poşetin içine koyup ağzını sıkıca bağladım. Mayalanmaya bıraktım. Yaklaşık yarım saat mayalandı.
   
3. Hamur mayalanırken zeytinin çekirdeklerini çıkardım, kırmızı biberleri şeritler halinde doğradım, sucukları dilimledim. Yarım saat dolduğundan hamurdan yuvarlak parçalar kopararak yağlanmış tepsiye yerleştirdim. 9 parça oldu. Üzerlerini yassılaştırıp yarım diğer malzemeler doğranana kadar tepside mayalanmaya bıraktım.
   
4. Yeşil biberleri halka halka doğradım, kaşarı rendeledim, domatesleri sudan çıkarıp doğradıktan sonra, tepside mayalanan hamurların üzerine fırçayla zeytinyağı sürüp önce sucukları sonra diğer malzemeleri yerleştirdim.
   
5. 4 tanesine kavrulmuş soğanları koydum.
   
   
6. Üzerine pulbiber, kekik ve kaşar rendesini serptikten sonra ısıtılmış fırında pişirdim. Hemen çıkartıp sofraya aldık.. Hımmm sıcak sıcak beyaz peynir ve domatesle çok güzeldi..

Malzemeler:

Hamuru için:

• 1,5 bardak ılık süt
  
• 5 çorba kaşığı zeytinyağı
  
• 21 gr. yaş maya
  
• 1 tatlı kaşığı şeker
  
• 1 tatlı kaşığı tuz
  
• 5 bardak un
  
  Harcı için:
  
  
• 4-5 domates (çok küçük küpler halinde doğranmış)
  
• 2-3 biber (ince ince kıyılmış)
  
• 500gr. mantar (isterseniz mantarları çok az yağda kavurabilirsiniz suyunu atması için, bu sefer benim mantarlarım sulandılar tepsiyi fırından çıkarıp suyunu atmak zorunda kaldım ama her zaman olan bir şey değil.)
  
• Sucuk (ince dilimlenmiş)
  
• 100gr. rendelenmiş kaşar peyniri (veya istediğiniz kadar)
  
  Sosu için:
  
  
• 5 çorba kaşığı zeytinyağı
  
• 2 çorba kaşığı domates salçası
  
• Birer tatlı kaşığı; kekik, pulbiber, tuz

Hazırlanışı:

1. Geniş bir kapta ılık sütte mayayı eritin.
   
2. Yağ, tuz, şeker ve unu ekleyip hamuru yoğurun.
   
3. Mayalanması için; kabı bir poşetin içine koyun ağzını sıkıca bağlayın veya kapağını kapatıp beze sarın hava almıyacak şekilde yarım saat dinlendirin.
   
4. Bu arada malzemeleri doğrayıp hazırlayın.
   
5. Yarım saat sonra yağlanmış bir tepsiye hamuru yayın.
   
6. Bir kasede zeytinyağı, salça ve baharatları karıştırın. Doğramış olduğunuz domateslerin suyunu bu sosa ekleyin. Karıştırıp sos haline getirin.
   
7. Bu sosu hamurun her tarafına sürün.
   
8. Ardından sırayla dilimlenmiş sucukları yerleştirin, biberleri, mantarları ve en üste de domatesleri yayın.
   
9. Eğer kekiği seviyorsanız domateslerin üzerine de biraz kekik serpin.
   
10. Rendelenmiş kaşarı da serptikten sonra sıcak fırında istediğiniz kızarma oranına göre pişirin. Benim yaptığım pizzayı fırın bir köşesini daha çabuk kızarttı farkettiğimizde çevirdik ama biraz geç oldu. Mantarlar da sulandığı için epey bir badire atlattı ama yine de fena olmamıştı :).