Lezîze

 Tabaklar doldurulmayı beklerken...

Her şeyden önce iki kişilik soframızı hazırladım. Arkadaşımla geleneksel haftada bir film ve yemek etkinliğimiz bugüne denk geldi. Böyle zamanlarda makarna, pizza, hamburger veya benzer şeyler yapıp yemeyi seviyoruz. Ama favorimiz makarnadır! Domatesli, kremalı, kıymalı versiyonlarını her seferinde farklı şeyler katarak pişiriyoruz. Rokayı, domatesli makarna sosunda ve -siz görmediniz ama- geçen hafta yaptığımız tostta muhteşem bir sonuçla denedikten sonra sıra pizzaya gelmişti. Tost diyip geçmeyin bu arada tadı damağımızda kaldı ama o kadar açtık ki fotoğraf filan çekemeden yiyip bitirdik. Tekrar yapınca tabağa saldırmadan fotoğraf çekebileceğimizi ümit ediyorum.







Pizzanın hamurunu dışarı çıkacağım için elimde yoğurmakla uğraşamadım. Bütün malzemeleri ekmek makinesine koydum ve dough tuşunu seçtim. Ben dışardan gelene kadar hamur kendi kendine yoğruldu ve yaklaşık 2 saat mayalandı. Yoğurma ve mayalandırma işlemi için ekmek makinesini kullandığımda çok daha az un koyuyorum ki daha cıvık bir hamur olarak mayalansın. Bence böyle lezzeti daha güzel oluyor. Eğer hamuru elinizde yoğuracaksanız biraz daha un koyabilirsiniz. Hamur mümkün olduğunca yumuşak olsun. Bu pizzanın her zaman yaptığım halinden roka dışındaki farkı da sosunda taze kekik kullanmış olmam. Adını Taze Otlu Pizza olarak mı değiştirsem?

Malzemeler;

• 1 su bardağı ılık su
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 3,5 su bardağı un
• 15gr yaş maya

• 3 domates, kabukları soyulmuş, küp doğranmış
• 2 sivri biber, çekirdekleri çıkarılmış, ince kıyılmış
• 1/2 yarım sucuk, halka doğranmış
• 1,5 tatlı kaşığı biber salçası
• 1,5 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı kıyılmış taze kekik
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 1/2 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı ılık su

• İstediğiniz kadar rendelenmiş kaşar

• Taze roka

 Hazırlanışı;

1. Önce ılık suyu ve yaş mayayı yoğurma teknesine koyun ve tahta bir kaşıkla karıştırarak mayanın suya çözünüp karışmasını sağlayın.
2. Şimdi üzerine tuz, şeker, zeytinyağı ve unu koyabilirsiniz. Benim makinemde "dough" seçeneği var bunu seçtiğimde 1,5 saatlik bir programla önce hamuru yoğurup sonra mayalandırıyor. 
3. Siz elinizde yoğuracaksanız malzemeleri aynı usulle yoğurma kabınıza koyun ve biraz daha un ilave ederek yoğurun. Hamur elinize çok yapışıyor ve daha fazla un eklemek istemiyorsanız elinize biraz daha zeytinyağı dökün ve hamuru toparlayın. Yoğurduğunuz kabın ağzını sıkıca kapatın veya bir poşetin içine koyup ağzını bağlayın. Sıcak bir yerde 1 saat kadar bekletin.
4. Mayalanmış hamuru yağlanmış tepsiye istediğiniz kalınlıkta ve şekilde yayın. Ben bu sefer dikdörtgen pizzalar yapmayı denedim.
5. Salçalar, kekik, pulbiber, karabiber, tuz, suyu iyice karıştırıp hamurun üzerine sürün.
6. Dilimlenmiş sucukları dizin, biberleri serpin üzerine de domatesleri koyun.
7. En üste rendelenmiş kaşarı serpip 175 derece ısıtılmış fırında altı üstü kızarıncaya kadar pişirin.
8. Pişen pizzayı dilimleyerek tabaklara alın ve üzerine taze rokaları isterseniz elinizle iri parçalara bölerek isterseniz bütün halinde koyun.

Çilek mevsimi geçmeden bir tart yapmadan olmazdı değil mi? Üstelik bu kadar pratik ve leziz görünen bir tart hamuru tarifi ve pazardan yeni gelmiş çilekler de bulmuşken. Hamuru yine elimde yoğurmadım o yüzden çabucak oldu diyebilirim. Robotta, bıçaklı aparatını kullanarak yoğurdum. Aslında plastik bıçağıyla yoğurma daha iyi olurdu ama o an bulamadım. Bu tart hamurunu ilk defa denedim sonuçtan çok memnun kaldım. Tereyağı, un ve şeker... e tart yapılır bu malzemelerle şimdi. Bir dahaki sefere hamuruna limon kabuğu rendesi koymayı düşünüyorum. Tart hamurunda limon kabuğunu çok seviyorum. Malzemelerden değiştirmeyi düşüntüğüm tek şey tuzun miktarı; bir dahaki sefere 1/2 tatlı kaşığından daha az koyabilirim. Bu malzemeler 10-12 mini tart çıkıyor.

Tartın üzerine kremasını koyduktan sonra da çileği dilimlemek içimden gelmedi kocaman bir tane bütün halinde koymak istedim.

Malzemeler; (10 - 12 mini tart)

• 1 + 1/4 su bardağı un
• 1/3 su bardağı pudra şekeri
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 10 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yumurtanın sarısı
• 1 yemek kaşığı su

• 1/2 litre süt
• 1,5 kahve fincanı un  (Türk kahvesi veya Espresso fincanı gibi küçük fincan)
• 2 kahve fincanı şeker

• 1/4 su bardağı süt
• 1 paket krem şanti

• Çilek

Hazırlanışı;

1. Robota un, pudra şekeri (yoksa önce toz şekeri robota koyup iyice çekin pudra şekeri kadar olmasa da hamurişi için kullanılabilecek inceliğe geliyor), tuzu koyup pulse özelliğiyle 10 saniyeliğine çalıştırın. 
2. Tereyağını ekleyin ve bezelye büyüklüğünde kırıntılar oluncaya kadar 10 saniyelik aralıklarda pulse ile hamuru yoğurun.
3. Yumurta sarılarını 1 yemek kaşığı su ile biraz çırpın ve hamurun üzerine ekleyin. Yine aynı şekilde hamuru yoğurun. Hamur tam olarak birbirine yapışmamış olsa da önemli değil. Hafifçe unlanmış bir zemine veya bir kaba alıp biraz da elinize un alarak hamuru yoğurup toparlayın. Bir kaba koyup ağzını kapatarak buzdolabında en az 1 saat bekletin.
4. Bu arada kremayı yapabilirsiniz. 1/2 litre süt, un ve şekeri karıştırarak pişirin. 1-2 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın.
5. Başka bir yerde 1/4 bardak süt ile bir paket krem şantiyi çırpın ve pişen kremaya ekleyin. El blenderıyla tamamen pürüzsüz oluncaya kadar krem şantiyle pişirdiğiniz kremayı iyice çekin. Kremanız topaklanmamış olabilir burada önemli olan kremayı çırparak sakızlaştırmak. Kremayı soğuması için bir kenara bırakın.
6. Minik tart kalıplarınıza veya büyük bir tart kalıbına hamuru yerleştirin. 175 derece ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirin. Hatta pembeleşmemesi lazım ama ben o anı kaçırdım maalesef.
7. Pişen tart soğuyunca kalıplarından çıkarıp içine kremalarını doldurun ve üzerine çileklerinizi veya istediğiniz meyvayı, yemişi yerleştirin. 

Geçen gün arkadaşım iftara geldiğinde tatlı olarak ne yapalım diye düşünürken önce onun klasik elmalı turtasından istemiştim sonra vazgeçip yeni bir elmalı pasta denemeye karar verdim. Hamuru az meyvesi bol bir tatlı olduğu için iftar sonrası çayla harika gidiyor. Aşağıdaki tarifin uzunluğundan gözünüz korkmasın. İki farklı hamur tarifi verdiğim için uzun oldu. Teknik olarak meyve harçlarını harmanlayıp ayrı ayrı pişirmek ve hamurunu yoğurmaktan ibaret çok basit ve kolay bir tarif.

4 adet 7cm çapında sufle kabı için;

Malzemeler;

Elmalar için;

• 2 küçük elma, çekirdekleri çıkartılmış, soyulmuş, ince dilimlenmiş
• 1/8 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 3 yemek kaşığı buğday nişastası, silme
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1/8 tatlı kaşığı muskat, taze rendelenmiş

Vişneler için;

• 1/2 su bardağı vişne, çekirdekleri çıkartılmış
• 1/4 su bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı buğday nişastası

Malzemeler hakkında: Elmalar için çok az kızarmış sarımsı renkte köy elmasına benzer yumuşak ve sulu bir elma kullandım. Muskatı bütün halinde alıp kullanacağım zaman minik mutfak rendesiyle tarifteki miktara göre rendeliyorum. Çünkü önceden rendelenmişler tadını ve kokusunu kaybediyorlar. Harçların içine konulacak nişasta ise tarifte "mısır nişastası" verilmişti. Ama bizde kalmadığı için ben buğday nişastası kullandım. Tarif Amerikalıların kullandığı bir tarif olduğundan ve orada mısır, buğdaya oranla daha sık kullanıldığından genelde mısır nişastası tavsiye edildiğini düşünüyorum. Nişasta kullanımının amacı harcın suyunun jöleleşmesini sağlamak ve suyun hamurdan taşmasını engellemek.

Hamuru için: İki çeşit tarifimiz var damak tadınıza hangisi daha uygunsa onu kullanabilirsiniz. Helvamsı, kuru ve kıtır bir hamur istiyorsanız potpie crust tarifini veya daha kurabiyemsi bir hamur tercih ederseniz klasik ağızda dağılan elmalı pasta hamuru tarifini deneyebilirsiniz.

Potpie Crust;

• 1 1/4 su bardağı un
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 8 yemek kaşığı tereyağı, küp küp doğranmış, buzdolabında soğutulmuş
• 2 yemek kaşığı buz gibi su

 
Klasik Elmalı Pasta Hamuru;

• 100gr tereyağı, oda sıcaklığında
• 1/4 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• Alabildiği kadar un (yumuşak ve yapışmayan bir hamur olucak)

• Üzerine sürmek için 1 tatlı kaşığı su ile çırpılmış 1 yumurtanın akı

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Uzun zamandır yeni bir şeyler ekleyemiyordum ama artık bugün bir kaç tarif eklemeliyim çünkü sadece fotoğraflarını gösterip tarifi sonra ekleyeceğim dediğm arkadaşlarım "yeter artık" diyorlar, haklı olarak.. Tartın en güzel yanı sanırım üstünü istediğimiz kadar meyve ve kremayla doldurabilmemiz. Ben de yazın derin dondurucuya koyduğum böğürtlenleri, kışın mandalinasını ve dolaptaki kiviyi bu tart için kullandım. Böğürtlen beni hayal kırıklığına uğrattı rengine aldanmayın kendisi hiç tatlı değildi. Bu renkten bal gibi bir böğürtlen beklerdim. Neyse bakalım biz de sadece süslemek için kullanırız.. Tartı kalıba yerleştirdikten sonra biraz hamur artınca kalıplarımla onları da minik bisküviler yaptım.

Aslında ne hamurun ne de kremasının tarifi farklı değil.. Sahra'nın minik meyveli tartlarının hamurunu çok sevdiğim için meyveli tartların hepsinde bunu kullanıyorum bir de bildiğin bir tarifi kullanmak yeni bir şey denemekten daha güvenli insan korkmadan yapabiliyor. Ama yeni ve güzel bir tart hamuru daha buldum onu da yeni "Elmalı Pay" tarifiyle yazmış olucam.


Hamur için; Minik Meyveli Tartöletler'e tıklayın. Buradaki bir ölçülük tarifden 1 adet 30 cm'lik tart ve artanıyla aşağıdaki bisküviler çıkıyor. Hamuru tarife göre hazırladıktan sonra merdaneyle yarım cm inceliğinde açıp yağlanmış tart kalıbına yerleştirin kenarlarını parmağınızla oturtup fazlalıkları kesin. Bir çatalla tartın taban kısmını sıksık delikler açın zaten yukarıdaki linkte tartların fırındaki haline bakarsanız göreceksiniz. 180 derece fırında pembeleşmeye başlayana kadar pişirin. Daha fazla kızarmadan alın. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarın. Soğukken daha kolay çıkıyor.

Kreması için; Yarım litre süt, 1 paket vanilya, yarım su bardağı un, 6 çorba kaşığı şekeri çırpma teliyle karıştırarak muhallebi gibi pişirin. Piştikten sonra robotta 50 gr tereyağıyla 15 dk çırpın.

Kremayı tartın içine döküp buzduolabında soğuyana kadar bekletin bu arada meyvelerinizi hazırlayabilirsiniz. Krema soğuduktan sonra istediğiniz meyveyi istediğiniz şekilde dizin. Portakal dilimleri de çok güzel oluyor. Ekşi seviyorsanız arasına limon dilimleri de tavsiye edebilirim. Meyveleri dizdikten sonra 1 paket tart jölesini üzerindeki tarife göre hazırlayıp meyvelerin üzerine gezdirin. İsterseniz jöleden sonra üzerine fıstık da serpebilir misiniz ve krem şantiyle süsleyebilirsiniz. Biz çok acıkmıştık o sırada uğraşamadık :).



Artan hamuru merdaneyle istediğiniz incelikte açın, fotoğraftan da anlaşılacağı üzere oldukça ince açtım. 5 çayının yanında yemek için minik ve incecik bisküviler olsun istedim. Kalıplarla kestikten sonra yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirip 180 derece fırına verin ve pembeleşmeye başladığı an fırından çıkarın. İsterseniz 50 gr kadar çikolartayı eritip üstüne sürebilir veya yarısını çikolataya batırıp iki renkli bir bisküvi de elde edebilirsiniz..

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Bu tart düşkünlüğü nereden geldi bilmiyorum ama eskiden beri harcı bol elmalı turtaları çok severdim. Ama hiç farklı meyvelerle denemeyi düşünmemiştim. Buzlukta dışarıda unuttuğum için eriyip birbirine yapışmış frambuaz, bir pastanın süslemesinden artmış vişne ve önceden dilimlenip kaldırılmış donmuş şeftaliyi de görünce artık meyveli bir tart yapma düşüncemin gerçekleşmesi şart oldu. Böyle değişik ve güzel bir şey yapınca tek başına yeme fikri hoşuma gitmiyor ya misafir gelince veya bir yere giderken yapıp götürmek istiyorum. İnsan sevdikleriyle paylaşmak istiyor eh tabii bir de objektif yorumlar var bunları da duymak lazım. Yengem bu ara epey üst üste hastalık atlattı ona geçmiş olsuna giderken bunu yapıyım dedim hem de beraber yemiş oluruz. Karar verdiğimizde saat gece 1'e geliyordu ben bitirdiğimde ise 3'e... Onlar beğendiklerini söylediler (on kere sordum nasıl olmuş diye :). Tartın hamurunu geçenlerde yaptığım Elmalı Tart'ın hamuruyla aynı yaptım tek bir farklılık olarak hamuruna 1 yemek kaşığı çekilmiş ceviz ekledim.

Harç Malzemeleri;

(Yukarıda da belirttiğim gibi kullandığım meyvelerin elma haricindeki hepsi donmuş meyvelerdi)

1 su bardağı vişne, çekirdekleri çıkarılmış

1 su bardağı frambuaz

1 küçük şeftali, çekirdeği çıkarılmış, dilimlenmiş

4 yemek kaşığı mısır nişastası

10 yemek kaşığı toz şeker

Üzerine serpmek için bolca pudra şekeri

Hazırlanışı;

1. Mısır nişastası ve toz şekeri eleyerek veya çırpma teliyle çırparak birbirine iyice karıştırın. Karışımın 2/3'lik kadarını ayırın. Vişne ve frambuazları bu 2/3'lük kısımda meyveleri ezmemeye çalışarak iyice karıştırın. Şeftali dilimlerini de kalan nişasta karışımıyla iyice bulayın.
   
2. Hamuru linkteki tarife göre yoğurup hazırladıktan sonra yarısından daha bir kısmını alıp 1/2 cm kalınlığında 30 cm'lik bir tart kalıbının kenarlarını da örtecek büyüklükte açın ve kalıba yerleştirin (ben 30 cm'lik altı çıkabilen tart kalıbı kullandım). Kenarlarını unlu elinizle şekil alması için dikkatlice kalıbın kenarlarına bastırın.
   
3. Önce şeftalileri dizin üstüne vişne ve frambuaz karışımını yayın.
   
4. Kalan hamurun yarısıyla alt kattaki hamurdan biraz daha ince kalıbın üstünü tamamen örtecek büyüklükte bir hamur açın. Bu noktada isterseniz şeritlere kesip kafes şeklinde de yerleştirebilirsiniz veya isterseniz benim gibi bir kalıp yardımıyla şekil vererek de kesebilirsiniz. Eğer kalıpla şekil verdiyseniz hamurun üstüne biraz un serpin. sonra ortaya doğru bohça gibi dikkatlice ve zarar vermeden katlıyıp meyvelerin üzerine taşıyın. Sonra yine dikkatlice katları açarak hamuru yerleştirin.
   
5. 200 C derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya ve meyvelerin suyu buharlaşıncaya kadar pişirin. Meyveler çok sulanıyor hatta hamurun dışına taşabiliyor ama mısır nişastasıyla karıştırıldığı için sanırım buharlaşmadan sonra kalan suyu jöleleşiyor yani çok sulandı diye korkmayın.
   
6. Piştiğinde fırından çıkarıp soğuması için bekleyin. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp servis tabağına alın ve pudra şekeri serpin.

Bu minik olanları da harcı arttığı için altı tane olarak küçük tart kalıplarıma yaptım. Ama hamur hala bitmedi ve vişneli frambuazlı harcın suyu kasenin dibinde kalmıştı. Eh yapmışken hepsi bitsin diye biraz da Elmalı yapıyım bari dedim kalan hamurla da..



İki küçük elmayı kabuklarını soyup dörde bölerek ince ince doğradım. 1 tatlı kaşığı tereyağında 2-3 dakika kavurdum. Elmalar yumuşayınca kasenin dibindeki vişne-frambuaz suyunu elmaların üzerine döktüm bir kaç saniye daha karıştırarak kavurdum soğumaları için ocaktan aldım (meyve suyunun içinde nişasta ve şeker zaten vardı o yüzden ayrı olarak koymadım).

Kalan hamuru fotoğraftaki sufle kalıplarının içini kenarları da dahil olmak üzere tamamen kaplıyacak büyüklükte açıp yerleştirdim, elmalı harcı kalıplara paylaştırdım bol harçlı oldular böylece ve kalan hamurları yuvarlak açıp üstlerini örttüm. Bıçakla üstünü artı şeklinde çizdim. Bunlar da vişne mayhoşluğu olan bol elma harçlı turtalar oldu.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Bu Elmalı Tartı yaparken epey uğraştım itiraf ediyorum ama çok da zevk aldım. Uğraştığım kısım üstündeki süsleme yoksa çok kolay bir tarif. Annemin arkadaşları geleceği için bir pasta arıyordum önce frambuazlı kremalı kek yapıcaktım ama sonra bu tarifi gördüm aslında hamuru farklı ama üst hamurunda farklı bir şekil vardı sanırım elmalı tartların üst hamuru için özel kalıplar (lattice cutter deniyor) var onlarla yapılmıştı. Benim o kalıptan olmadığı için küçük yaprak şeklinde kurabiye kalıbımla tek tek keserek yaptım ama yine de fena olmadı, değil mi? Tarifi de Zeynep teyzemin elmalı pastasının tarifiyle karıştırarak yeni bir şey çıkardım. Bakalım nasıl olmuş?

Malzemeler;

Hamuru;

250 gr. tereyağı, oda sıcaklığında yumuşamış, küçük parçalara kesilmiş

1/2 çay bardağı sıvı yağ

1+1/2 çay bardağı yoğurt

1 paket kabartma tozu

2 fincan pudra şekeri

400 gr. un (yaklaşık çünkü her hamur değişik olabiliyor siz yine de yavaş yavaş un ekleyerek yoğurun)

1 tatlı kaşığı zencefil

1+1/2 tatlı kaşığı tarçın

Meyve harcı;

4 elma, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış, dilimlenmiş

1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi

2 yemek kaşığı tereyağı

5-6 yemek kaşığı toz şeker (damak tadınıza ve elmanın şekerine göre daha az veya fazla koyabilirsiniz)

Üzerine serpmek için bolca pudra şekeri

Hazırlanışı;

Hamur;


1. Tereyağını, sıvıyağı, yoğurdu, zencefili, tarçını, kabartma tozunu, pudra şekerini ve unun bir kısmını bir kaba koyun ve yoğurmaya başlayın.
   
2. Tereyağı diğer malzemelerle bütünleşmeye başlayınca unun geri kalanını bir yandan yoğurarak yavaş yavaş ekleyin. Yumuşak şekil alabilir yapışmayan bir hamur elde edeceksiniz.
   
3. Hamuru strece sarıp veya bir poşete koyup buzdolabında yarım saat bekletin.
   
   Meyve Harcı;
   
   
4. Bir tavaya 2 yemek kaşığı tereyağını koyup orta ateşte erimesini bekleyin.
   
5. Dilimlenmiş elmaları bir kasede toz şeker ve portakal kabuğu rendesiyle karıştırın. Tereyağı eriyince içine elmaları şekeri ve portakal kabuğu rendesiyle beraber atın ve yumuşayana kadar kavurun.
   
6. Ocağın altını kapatın ve elmaları soğuması için bir köşeye alın.
   
   
7. 25 cm'lik kelepçeli bir kalıbı veya tart kalıbını yumuşamış tereyağıyla yağlayıp bir kenara koyun.
   
8. Hamuru dolaptan alın ve bir parçası yarıdan fazla olacak şekilde iki parçaya bölün. Fazla olan parçayı bir merdaneyle hamur tahtasının üzerinde kalıbın tabanını kaplayacak şekilde açın.
   
9. Ben kelepçeli kalıb tabanını aldım hamurun üzerine koyup fazla kısmını bıçakla kestim. Sonra tam ölçüdeki hamuru kalıbın içine yerleştirdim.
   
10. Kesince çıkan fazlalıkları diğer hamura ekleyin ve hamurdan büyük bir parça alın. Elinizle şekil vererek parmak kalınlığında uzun çubuklar yapın. Ben 6 tane yaklaşık 15cm uzunluğunda çubuklar yaptım ve ikili saç örgüsü şekli verip kalıptaki hamurun kenarlarına yerleştirdim. Örgüleri bastırıp şeklini bozmanıza gerek yok pişerken bütünleşiyorlar.
    
11. Soğumuş elmaları hamura örgülerin üstüne bulaşmayacak şekilde yayın.
    
12. Kalan hamuru 1/2 cm kalınlığında açıp kalıpla parçalar keserek elmaların üzerine istediğiniz gibi yerleştirin.
    
13. 180 C derece ısıtılmış fırında pembeleşene ladar pişirin.
    
14. İyice soğuduktan sonra üzerine bolca pudra şekeri serpin.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Fotoğraftaki minik bey sofradaki minik kırmızı taşların etkisi altında onları almak için uğraşırken sen dur bakalım bir fotoğrafını çekelim diye kandırmaya çalıştık çok hoşuna gitti. Bazı çocuklar fotoğraf makinesini sevmez ama pek bir poz verdi.

Sahra'lar ve bir kaç arkadaş daha o gün bize gelicekti. Menünün tatlı kısmını üzerime aldım. Sonra Sahra'nın senin pizzanı özledim dediği aklıma geldi Pizza da yapalım dedim, salata olarak ne yapsam diye düşünürken Portakal Ağacında gördüğüm ve denediğim bir salata tarifi geldi aklıma menü yavaş yavaş çıkmaya başladı. Kalanı anneme ait.

Menü;

Mantarlı Sucuklu Pizza

Sebzeli Karışık Salata

Peynirli Çubuklar

Zeytinyağlı Yaprak Sarma ve Kuru Sebze Dolması

Amasya Çöreği

Badem Dolgulu Böğürtlen Marmelatlı Tartöletler

Frambuazlı Kremalı Tartöletler

Frambuazlı Minik Kremalı Pastalar

Çikolatalı Minik Kremalı Pastalar

Bu tartöletleri Sahra'nın Meyveli Tartölet tarifindeki tart hamurunu kullanarak yaptım minik kalıplarla 19 adet tartölet çıktığını belirtmeliyim (çok iyi saydım kesinlikle). Kremasını da diğer pasta için hazırladığım kremadan kullandım. O da Tiramisu'mun kremasıydı. Dondurulmuş frambuazla süsleyip frambuazların üzerine eritilmiş yaprak jelatin sürdüm. Kenarlarını krem şantiyle süsledim.



Bu badem dolgulu tartöletleri de Bizim Pastane'nin tartlarına göz gezdirirken gördüm ama çok ağır geldiği için hepsini bundan yapmaya cesaret edemedim bu yüzden sadece altı tane yaptım. Zinnur hanımın tarifinin yarısını uyguladım. Oradaki gibi ben de arasına marmelat koydum. Çok beğenildi. Sahra'nın ablasına yorumunu açık sözlü olduğu için sordum tatlılarımı numaralandırdı bu 1 numaralı tatlıydı. Dolgu tarifi için Zinnur hanıma teşekkürler.

Süslerken ortasına bir frambuaz kenarlarını da krem şanti kullandım krem şantilerin üzerine renk vermesi için çok az dövülmüş fıstık serptim. Ve bu süslemelerin hepsini misafirin yanında yaptım iyi mi? Migros servisini kaçırdığım için mutfağa geç girmek zorunda kalmıştım bu yüzden süslemeler vs misafirin yanında gerçekleşti. Çok güzel bir gündü ve şu minik yeğen henüz doğmamıştı bu da iyi bir nokta (yani misafirimiz hamileyken yiyebildiği için, malum aşermek mevzusu).

Minik Kremalı Pastaları da yarın eklerim artık..

© 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Bu tartı kabak etkinliği için haftalar öncesinden yapmıştım hani son ana gelmesin sıkışmayalım bir iş çıkar. Ama etkinliğin gününü unuttum neyse sağlık olsun ben de şimdi yayınlarım. Mercimekli Köfteyi çok severim Sahra'nın da sevdiğini biliyorum ama ailenin geri kalanı sevmiyor. Olsun onlar yemezse yemesin dedik biz yaparız yeriz yanına da bu tartları denemeye karar verdim. Sıcak sıcak yiyelim diye hamuru kalıplara yerleştirip malzemeleri de yanıma alıp yola çıktım. Mercimeklerimizi sıkmayı bitirip tartları fırına koyduk, çayımızı da demledik. O gün kaç köfte yediğimi hatırlamıyorum ama ciddi anlamda abartmıştım. Kabaklı tartlar da fena olmamıştı.



KABAKLI TART

Malzemeler;

Tart hamuru için;

2 su bardağı un

125 gr tereyağı, oda sıcaklığında yumuşamış

3 yemek kaşığı yoğurt

1 paket kabartma tozu

Tuz

1 yumurta

Harcı için;

1 büyük kabak

3-4 sap pırasa

1 orta boy domates veya 4-5 tane kiraz domates

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

1 paket krema

3-4 diş sarımsak

1/2 çay bardağı zeytinyağı

Dereotu

Tuz

Karabiber

Hazırlanışı;

1. Hamur malzemelerini yoğurun. Yumuşak bir hamur elde edeceksiniz. Hamuru toparlamak için elinize biraz un serpip hamuru toparlayın.
   
2. Bu hamurdan 6 küçük tart ve 20cmlik kelepçeli kalıpta bir büyük tart çıktı.
   
3. Kalıpları yumuşamış tereyağıyla yağlayın.
   
4. Hamurdan cevizden biraz büyük 6 parça alıp merdaneyle biraz açtım. Tereyağıyla yağlanmış tart kalıplarıma hamuru güzelce yerleştirdim. Kenarlarındaki dilimlere iyice oturmasını sağladım. Eğer isterseniz siz 25 cmlik bir kalıba bütün hamuru döşeyebilirsiniz. Kalan hamuru da 20 cmlik kelepçeli kalıbıma kenarlarını 3 cm yükselterek döşedim.
   
   Harç;
   
   
5. Kabakları ve pırasaları ayrı bir şekilde ince halkalar halinde doğrayın. Domatesleri kabuklarını soyduktan sonra halka halka dilimleyin.
   
6. Tavaya zeytinyağını koyup pırasaları yumuşayıncaya kadar kavurun.
   
7. Pırasaları ayrı bir yere alın.
   
8. Kabakları yumuşayıncaya kadar soteleyin.
   
   
9. Kalıplara döşenmiş hamurun üzerine önce biraz pırasa, üstüne kabak en üstede ince bir dilim domates yerleştirin. Doğranmış dereotunu sebzelerin üzerine serpin.
   
10. Malzemeleri yerleştirdikten sonra üzerlerine tuz ve karabiber serpin.
    
11. Önce kremayı ardından da rendelenmiş kaşar peynirini dökün. Peynirler kızarıncaya kadar 200 derece ısıtılmış fırında pişirin.
    
12. Piştikten sonra eğer küçük tart kalıpları kullandıysanız kenarlarını bıçakla hafifçe oynattıktan sonra rahatça çıkarabilirsiniz. Sıcak olarak servis yapın.
    
    

Tatlıya gelecektim ki soran olmuş sofradaki keki. Onun adı büyük söz söyleme keki. En azından bu seferlik öyle. Bu kış zor günler geçirdik. Hastaneleri mekan tutmuştuk. Eve dönüşlerde bir iki saat uyuyabilmek için neler vermezki insan. Eve ya İremle birlikte dönüyorduk ya da ben girdikten yarım saat sonra yanı başımdaydı ki bu unutulmaz. İşte bu unutulmaz günlerin bir unutulmaz hatırası daha var .Mutfak dolabından bir şey almak için açtım ve dolabı kapayamadım bütün pasta malzemeleri bozulmuştu. Una hatta çikolataya varana kadar. Kendi kendime söz verdim bu attıklarım bana ders olsun bir daha bitmeden ikincisini almayalım hiç bir malzemenin. Alışverişte genelde pasta malzemesini ben alırım. Tuttum sözümü ama olmuyor işte o gece yapmaya kalktığım pastanın bütün malzemeleri eksik çıktı.Kakaolu keke çevireyim bunu dedim. O da kalmamış. Üstüne madlen çikolataları dizdim .Bana göre yarım saatlik pasta işin sonunda iki saat sürdü ve ortaya sadece kek çıktı bu uğraştan. A bir ikinci ihtimal anne sözü dinleyip her işi vaktinde yapmak. İsraftan kaçayım derken ikramdan oldum yani. İşte kekin hazin hikayesi burda biter. Hava sıcaklığı sebebiyle sofraya koyamadığım tartöletlere geçeyim ;

Hamur Malzemeleri;

• 150 gr. tereyağ
  
• 250 gr. un
  
• 1 adet yumurta
  
• 50 gr. pudra şekeri
  
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
  
• 1 çay kaşığı vanilya
  
• 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi

Hazırlanışı;

Her zaman önce unu sonra tereyağı koyardım. Tarif öyle zira. Bu sefer önce tereyağı bıçakla kıydım, sonra diğer malzemeleri ilave ettim. Hamuru toparlamak daha kolay oldu bence.

1. Un ve kabartma tozunu eleyin. Ortasına yağı koyup bıçak veya çatalla kıyın. Karıştırın.
   
2. Pudra şeker, yumurta, vanilya ve portakal rendesi kabuğu ilave edilir çok yoğurmadan hamur toparlanır .
   
3. Yağlı kağıda sarılıp soğuk bir yerde yarım saat bekletilir.(ben dolap poşetine koyuyorum)
   
4. Hamuru açılıp tartölet kalıplarına yerleştirilir. Üstü çatalla delinir. Sıcak fırında hafif pembe pişirilir.

Krema Malzemesi;

• 1 su bardağı süt
  
• 1 çay bardağı şeker
  
• 1 yumurta
  
• 1 yemek kaşığından az buğday nişastası
  
• 1 çay kaşığı vaniya
  
• 50 gr. tereyağ

Hazırlanışı;
Tereyağ hariç bütün malzemeler mikserle çırpılır. Orta ateşte karıştırarak pişirilir. İndirmeye yakın tereyağ ilave edilir, çırpılır. Tartöletlerin üstünden çok taşmayacak kadar sürülür.

Süslemek İçin;

• 1 paket limon jölesi(aslında tart jölesi daha iyi oluyor fakat kalmamıştı suyunu tarifinden az koyarak bu şekilde yaptım)
  
• Yarım paket krem şanti
  
• Yarım su bardağı süt
  
• 1 kase kiraz(çekirdeği çıkarılmış)
  
• 3 tane ince dilimlenmiş şeftali
  
• 30 gr. fıstık

Arzuya göre süslenir.

Bu tart hamurunu ilk defa denedim. Sonucun ne çıkacağını bilmeden.. Ve biraz daha kızarsın biraz daha kızarsın derken biraz fazla pişirdim. Tavsiyem kızarmasını beklemeyin. Hamurunun tadı un helvasına çok benziyor. Zaten un, şeker ve yağdan oluşuyor malzeme olarak da.. Kremasının tarifini değiştirdim orijinal tarife uymadı.

Malzemeler;

Hamuru;

1 1/4 bardak un

1/2 bardak tereyağı (küp küp doğranmış)

1/3 bardak şeker

1/4 çay kaşığı tuz

Kreması;

1/5 bardak süt

1 kahve fincanı un

1 kahve fincanı şeker

1/2 paket krem şanti

Orijinal Krema;

227 gr. krem peynir (az yağlı)

1/4 bardak şeker

Eğer isterseniz çilekler için 1/4 bardak çekirdeksiz jelatin

Ve Çilek..

Hazırlanışı;

1. Un, tuz, şeker ve tereyağını mutfak robotuna koyun ve nemli kırıntımsı bir hale gelene kadar robotta yoğurun (yaklaşık 1 dakika).
   
2. Hamuru alıp 20cm'lik kelepçeli bir kalıba düzgünce yayın. Kenarlarını 1,5 cm civarında yükseltin. Hamurun yüzeyinin dümdüz olmasına dikkat edin.
   
3. Yaklaşık 15 dakika buzlukta dondurun.
   
4. Donduktan sonra buzluktan çıkarıp bir çatalla hamurun kenarları hariç her yerine iğne ucu büyüklüğünde delikler açın.
   
5. 200 derece ısıtılmış fırına verin. Arada bir takip edin eğer kabarmaya başlarsa bir kaşığın tersiyle hafifçe düzleştirin.
   
6. Çok az kızardıktan sonra fırından çıkartın. Benimki gibi olmasın daha beyaz olmasını tavsiye ediyorum. Tarife göre 200 derece fırında 25 veya 30 dakika pişirin.
   
   Kreması;
   
   
7. Krem şanti dışındaki bütün malzemeyi bir tavaya koyup muhallebi gibi pişirin.
   
8. Pişen muhallebiyle beraber toz krem şantiyi iyice çırpın. İsterseniz labne peynir koyabilirsiniz.
   
   Orijinal Kreması;
   
   
9. Peynir ve şekeri pürüzsüz hale gelene kadar iyice çırpın. Tarta dökün.
   
10. Jelatin kullanacaksanız; jelatini eritin, bir fırçayla çileklere sürün.
    
    
11. Kremasını tartın içine dökün. Düzleştirin. Bir saat buzdolabında bekletin.
    
12. Çileklerini dizip altı saat daha buzdolabında beklettikten sonra servis yapabilirsiniz (Çileklerini dizmeye kenarlardan başlayın böylece kremanın taşmasını önlemiş olursunuz).