Cumartesi, Nisan 28, 2007

Tavuklu Kabak Dolması

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Tavuk ye etkinliğine yapmıştım ama yazamadım. Bir ufak detay var. Kendi yaptığım yemeklerde baharat ölçüsünü biraz zevkime göre yapıyorum. Yani baktınız baharatlar bedava alınmış gibi kullanılmış o kitaptan, dergiden ya da sitelerden değildir.
Malzemeler;

  • 1 kg. dolmalık kabak
  • 3 tavuk göğsü
  • 3 küçük soğan
  • 200 gr. mantar
  • 3 kırmızı biber
  • 3 domates
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 yemek kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığı köri
  • 200 gr. kaşar peynir
  • 400 gr. tereyağ
  • 1 yemek kaşığı salça

Hazırlanışı;

  1. Kabaklar kazınır veya soyulur. İçleri oyulur, yıkanır ve 150 gr. tereyağında kızartılır.
  2. Soğanlar soyulur küçük (yemeklik) doğranır. Tavuk, mantar küpler halinde doğranır. Kırmızı biber ince kıyılır.
  3. Bir tencerede kalan 175 gr. tereyağ eritilir. Soğan hafif pembe kavrulur, tavuk, mantar ve kırmızı biberler ilave edilir suyunu çekene kadar kavrulur.
  4. Baharatlar ilave edilir, karıştırılır. Ocaktan alıp kaşıkla kabakların içine doldurulur.
  5. Domatesler küp küp doğranır kabakların üstüne koyulur, kapakları kapatılır. Bir fırın kabına dizilir.



  6. Bir tavada kalan yağ eritilir, bir kaşık salça ilave edilir karıştırılır. 2 bardak kaynar su ilave edilir. Kabakların üstüne dökülür.
  7. Fırında 2 saat üstü örtülü olarak pişirilir. (fırın orta ısıda olmalı) Üstü açılır dilimlenmiş kaşar peynirler dizilir tekrar fırına koyulur. Kaşar peynir eridikten sonra fırından alınır.

Çarşamba, Nisan 25, 2007

Hidiv Çorbası

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Başlarken malzemeler tamamlandı mı düşüncesiyle sıkı bir kontrol yaptım. Malzemeler epey kalabalık geldi. Neyse ki bu sefer toparlamıştım listeyi. Bir kaç seferdir niyet ediyorum fakat en az bir tanesi eksik çıkıyor. Tamamlamıştım. Elimdeki tarifler Yemek zevki dergisinin 1998 yılı Haziran ayı sayısına ait. Ben malzemeleri damak zevkimize göre eksilttim artırdım. Küçük notlar genelde sona eklenir ama ben bir istisna yapayım malzemeler julyen doğranır diyor tarifte ben de uydum. Küçük küçük doğransa da olabilir bence. Aslında bu heyet kararı. Ailece karar verdik.
Malzemeler;

  • 100 gr. tavuk eti
  • 100 gr. tereyağ
  • 100 gr. dolmalık biber
  • 100 gr. taze kabak
  • 100 gr. havuç
  • 100 gr. lahana
  • 100 gr. pırasa
  • 75 gr. taze fasülye
  • 1 kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 2 gr. toz zencefil
  • 2 gr. köri biberi
  • 1,5 litre tavuk suyu
  • 2 yemek kaşığı un
  • 50 gr. krema
  • Tuz

Hazırlanışı;

  1. Bütün sebzeler jülyen doğranır.(kibrit biçiminde)Tereyağ eritilir sırasıyla soğan, sarımsak ve küp halinde doğranmış tavuklar kavrulur.
  2. Sebzeler koyulur beraber 15 dakika kavrulur. Un, zencefil, köri biberi ve tuz ilave edilir 2 dakika daha kavrulur.
  3. Tavuk suyu ilave edilir 25 dakika kaynatılır. Krema ilave edilir servis yapılır.





Cuma, Nisan 20, 2007

Tavuklu Karnabahar Ograten

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Tavuk etkinliği için düşünmemiştim ama yaptıktan sonra isabet oldu dedim.. Evdeki malzemelere ve diyet yapanlara göre uyarlayarak hazırladım. Normalde kıymalı yapmama rağmen bundan sonra bir daha kıymalı yapacağımı sanmıyorum. Tavuklu çok lezzetli oldu aynı şekilde yakın bir zamanda kerevizi de tavuklu bu şekilde deneyeceğim.. Gözümden uyku akarken etkinliği düzenleyen ve konuyu bulan Emel'e teşekkürlerimi ve selamlarımı iletiyorum. Bu etkinlik sayesinde benim Tavuklu Karnabahar Ograten'im ve Sahra'nın Tavuklu Paşa Pilavı & Piliç Sultan Sarma'sıyla sitedeki tavuklu salatalarımız ve yemeklerimize 3 tarif daha eklemiş olduk. Bugün EKOLOJİ 2007 fuarına gittim onunla ilgili haberleri ve fotoğrafları da yarın yayınlarım artık.. Eğer vaktiniz var Harbiye Askeri Müzesi, Ahmet Fethi Paşa Salonunda ve giriş ücretsiz; birbirinden güzel organik yiyecekler, içecekler, temizlik ve kozmetik ürünleri hatta giyim bile bulunmakta...

Malzemeler;

  • 1 karnabahar, yıkanmış, çiçeklerine ayrılmış, limonlu suda veya buharda 15 dk haşlanmış
  • 3 domates, kabukları soyulmuş, küp doğranmış
  • 3 sivri biber, ince kıyılmış
  • 1 kuru soğan, küp doğranmış
  • 3 kaşık zeytinyağı
  • 1/2 tavuk göğsü, küp doğranmış
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 400 ml süt
  • 6 yemek kaşığı un
  • 2 kaşık tereyağı
  • 1,5 su bardağı kaşar rendesi veya eğer varsa cheddar peyniri rendesi
  • Tuz, karabiber, kırmızı toz biber

    Hazırlanışı;
    1. Tavaya 1 kaşık zeytinyağı koyun küp doğranmış tavuk göğsünü beyazlayıncaya kadar kavurun, kırmızı toz biber serpin. Tavuklar kavrulduktan sonra 2 kaşık zeytinyağını tavaya ekleyin üzerine soğanları ardından kıyılmış sivri biberleri ve 1 kaşık biber salçasını ekleyin. Sebzeler de kavrulduktan sonra karnabaharlar ekleyip karıştırın, tuz ekleyin. Büyük bir borcama veya tepsiye döküp yayın.
    2. Aynı tavaya domatesleri koyup biraz pişirin. Karnabaharların üzerine dökün.
    3. Bir sos tavasında tereyağını eritin unu ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Sütünü ekleyin eğer topaklanırsa el blenderında çırparak topaklardan kurtulun kaynayana kadar karıştırın, biraz tuz ve karabiberini ekleyin.
    4. Tavuklu karnıbaharın üzerine beşamel sosunu dökün kaşıkla bütün tepsiyi kaplayacak şekilde yayın üzerine kaşar rendesini döküp 200 derece ısınmış fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin.

  • Tavuklu Paşa Pilavı

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.


    YE#21 TAVUK


    Blogları gezmek çok zevkli. Bu zevke tilkilerde iştirak ederse fena olur. Sevgili Emel'e (www.yemekaski.blogspot.com) sağlıklı beslenme için ideal denilen beyaz etle yapılan bu etkinlik için çok teşekkürler. Büyük bir emek ve sabırla çalışmış.
    Tavuklar için ne diyeyim sonuçta onlar bile bir ara delirdi. Ve güvenilirliğini kaybetti. Olsun buna rağmen seviyorum. Ya şimdiye kadar delirmemiş sebzelere talim edeceğiz ya da göze alacağız tehlikeyi. Şaka bir yana zararsız bir yiyecek bulduğunuzda mutlaka haber verin çünkü bir sene sürmüyor uzmanlar bir zararını buluyor. O süre zarfında tadını çıkarırız.

    TAVUKLU PAŞA PİLAVI

    Malzemeler:

    • 750 gr. tavuk göğsü
    • 1 kase pirinç
    • 200 gr. tereyağ
    • 3 orta boy domates
    • 250 gr. mantar
    • 3 sivri biber
    • 1 kırmızı biber
    • 1 kase et suyu
    • 1 çay kaşığı zencefil
    • 1 çay kaşığı köri
    • Tuz, karabiber, pul biber

    Hazırlanışı;

    1. Pirinç ayıklanıp üzerine 2 yemek kaşığı tuz ve bir litre kaynar su ilave edilir.
    2. Tavuk göğsü, mantar, domates, biberler küçük küpler halinde doğranır.
    3. Tereyağ eritilir, doğranmış tavuk ve mantarlar ilave edilir suyunu çekene kadar pişirilir.
    4. Biberler ilave edilip 5 dakika karıştırılır ve domatesler ilave edilir tekrar karıştırılır.
    5. En son pirinç ve bir kase kaynar et suyu ilave edilir ve karıştırılmaz.
    6. önce harlı ateşte 5 dakika sonra kısık ateş 15 dakika pişirilir.
    7. Ocaktan alıp yarım saat üzeri örtülü olarak dinlendirilir, servis tabağına ters çevrilir.

    Piliç Sultan Sarma

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.


    Malzemeler;

    • 4 ince dövülmüş tavuk göğsü
    • 75 gr. doğranmış mantar
    • 75 gr. jülyen doğranmış havuç
    • 75 gr. jülyen doğranmış taze fasülye
    • 2 ince doğranmış pırasa
    • 2 küçük doğranmış dolmalık biber
    • 2 küçük doğranmış kuru soğan
    • 3 diş sarımsak
    • 2 çay kaşığı zencefil
    • 1 çay kaşığı karabiber
    • 1 çay kaşığı tuz
    • 75 gr. rendelenmiş kaşar
    • 120 gr. tereyağ
    • Biraz soya sosu

    Hazırlanışı;

    1. Bir tavada tereyağ eritilir. Soğan ve sarımsak pembeleşinceye kadar kavrulur.
    2. Sonra doğranmış sebzeler ilave edilir ve 20 dakika pişirilir. Baharatlar ilave edilir.
    3. Ocaktan aldıktan biraz sonra kaşar peynir ilave edilir.
    4. Malzeme dövülmüş tavuklara bölüştürülür sarılır.(Açılmaması için kürdanla tutturdum)
    5. Izgara veya tavada pişirilir. Servis yapılır.



    Çarşamba, Nisan 18, 2007

    Nazlı Minik Şehzade

    © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.


    Yollarını bekleyerek yorulduğumuz şehzademiz geldi ve 20 gününü doldurdu bile bu acımasız dünyada. Her geçen gün daha da kötüye giden şu yeryüzünde çıkarsız gülebilen tek varlık onlar herhalde diye düşünüyordum ki bana yanıldığımı gösterdi hayır sütü verilmediğinde o da gülmüyor.
    Yaa çok nazlı. O kadar ki O kadar ki ı dediğinde karnı doyurulmazsa nga sı ağlayarak bitiyor. Bence o farkında değerinin. Han dediğim yere han hamam dediğim yere hamam yapılacak edasında ağlıyor. Tam bir şehzade havasında. Efendim; asrımızın faciası karizma bu bebişi bulmuş. Benim şahsi fikrim ama çok karizmatik denilen şahıslara baktığımda abartılı bir kasılma görüyorum. Şu karşıki dağlar benim, arkamdakilerde babamın zaten bana kalacak siz kendinize kalacak bir yer bulun edasıyla bakan bütün zatlara karizmatik deniliyor. Ama ben teyzesi olarak bu bebişi karizmasıyla sevdim. Alnındaki minicik kırmızılıkla. Üç kişiyi birden asker gibi ayağa diken ağlamasıyla ve nazlı gelişiyle. Sevenlerini senin kadar sevindiren bebek az bulunur ve sen bunun farkındasın. Arkandan konuşuyorum ama biliyorum ki; küçük teyzen kulaklarına daha güzel sözler fısıldayak bunları sana iletecek. Hoş geldin umarım bundan sonra seni bekleyenleri üzmez, hep mutluluk verirsin...

    HİNDİSTAN CEVİZLİ & ÇİLEKLİ YAŞ PASTA
    MALZEMELER:
    Kek için;

    • 6 yumurta
    • 1,5 su bardağı toz şeker
    • 2 su bardağından bir parmak eksik un
    • 1 su bardağından bir parmak eksik hindistan cevizi
    • 1 çay bardağı süt
    • 1 çay bardağı sıvı yağ
    • 1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi
    • 1 paket kabartma tozu
    • 1 paket vanilya

    Keki Islatmak için;

    • 1 portakal suyu
    • ½ limon suyu
    • 1 portakal suyu rendesi
    • 4 yemek kaşığı toz şeker
    • 1 çay bardağı su (Bütün malzeme 1 su bardağı dolusu oldu)
    • Pastanın arasına koymak için 500 gr. çilek

        Krema için;

        • 3,5 su bardağı süt
        • 1 su bardağı toz şeker
        • 2 yumurta
        • 2 yemek kaşığı nişasta (1 su bardağı un da olabilir)
        • 1 paket vanilya
        • 125 gr. tereyağ

        Kekin hazırlanışı;

        1. Yumurtalar ve şeker yoğun bir kıvam elde edinceye kadar mikserle çırpılır. Sıvı yağ ve süt ilave edilir bir kaç dakika daha çırpılır.
        2. Un, kabartma tozu, vanilya, hindistan cevizi ve portakal kabuğu rendesi ilave edilir ve tahta bir kaşıkla çırpılır.
        3. Yağlanmış pasta kalıbına dökülür, önceden ısıtılmış orta ısılı fırında pişirilir.

        Kremanın hazırlanışı;

        1. Krema malzemeleri tereyağ hariç bir tencerede 5 dakika çırpılır. Önce orta ateşte, sonra kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirilir.
        2. Ocaktan alınca tereyağ ilave edilir mikserle 5 dakika çırpılır.

        Pastanın Hazırlanışı;

        1. Kek soğuyunca enine üçe kesilir, portakallı karışımla ıslatılır.
        2. Krema hazır olunca servis yapılacak tabağa ilk parçayı koyulur kremayla kaplanır çilekler yerleştirilir.
        3. Diğer parça üstüne kapatılır. Üç katta bu şekilde yapılır. Kalan kremayla üstü ve yanları kaplanır. Dolapta bir kaç saat soğuttuktan sonra krem şantiyle veya meyveyle süslenir.
      • Salı, Nisan 17, 2007

        Yeni Bir Oyun ve Yeni Bir Dünya

        © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.

        Image Hosted by ImageShack.us

        Bu yeni oyun başlıyalı ne kadar oldu bilmiyorum. Takip edemedim zira.Yeni bir oyunla birlikte yeni bir dünya bulsak güzel olurdu değil mi? Bana hayali bile güzel geldi.

        Butterfly (http://kristalkelebek.blogspot.com/)'dan Aslı bana koko toplarını yollamış bakmaya kıyamadım. Çok güzeller ve çok teşekkürler.

        Pınar (http://kucukevinmutfagi.blogspot.com/)' dan Kübra İrem'e ve bana kivili tartını yollamış gözlerim bayram etti çok teşekkürler. Aslı'ya ve Kübra'ya cevap vermek için geç kaldım. Oyunun kurallarından biri de üç gün içinde cevaplamakmış. Benim öyle çok güzel yaptığıma inandığım bir çeşit yok. Oyunun kurallarına uyamadım. Mazur görün olmaz mı? İkinize de sevgilerimi, özürlerimi ve yukarıdaki çiçeklerimi yolluyorum.





        Salı, Nisan 10, 2007

        Bazen...

        © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



        Bazen öyle beklemediğiniz anda fena halde sıkılırsınız sebebini bilmediğiniz bir şeye. Sizinle mi alakalıdır çözemediğiniz bir problemle karşılaşırsınız. Sebep aramak yersizdir üç kişi kafa kafaya verir konuşursunuz. Kendinizce bir çözüme varırsınız. Ama dördüncü kafa sorunu duymuştur. Ve ahh ben ne diyeyim ona? Neyse ki aramızda köprü var ve görene kadar sinirim geçer. Mi acaba?
        Bazen de beklemediğiniz anda güzel bir şey gelir karşınıza. Size iyi gelir... Aslında biraz üzülürsünüz ama yinede iyi gelir. Size yaptığı iyilikleri hatırlatırcasına önünüze gelen güzel ama bir o kadar da hassas hediye ailece sizi çok duygulandırır. Ve buradan o kardeşinize teşekkür borç olur. Bu üç kişinin teşekkürüdür....

        Cumartesi, Nisan 07, 2007

        Minik Perinin Pastası

        © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.


        Küçük yeğenlerimden bahsetmiştim. Akıl almaz bir şekilde hızla geçiyor günler. İlk doğduğu gün gitmiştik. Tekrar gidene kadar 2 aydan fazla zaman geçmiş. Bir saatliğine zor ayarlayıp gittik. Neredeyse kalkıp bize pasta yapacak kadar büyüyecekti.

        BADEMLİ YAŞ PASTA
        Malzemeler;

        • 4 yumurta
        • 3 yumurta sarısı
        • 75 gr. soyulmuş, ince çekilmiş badem
        • 200 gr. toz şeker
        • 200 gr. un
        • 1 çay bardağı süt (küçük çay bardağı)
        • 1 çay bardağı sıvıyağ
        • 1 paket kabartma tozu
        • 1 paket vanilya
        • 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
        • Çilek, muz veya arzu edilen meyve

        Kekin Hazırlanışı:

        1. Şeker ve yumurtalar koyu bir kıvam alıncaya kadar mikserle çırpılır. Yağ, süt ve vanilya eklenir 5 dakika kadar çırpılır.
        2. Un, kabartma tozu, badem ve portakal kabuğu rendesi bir yerde harmanlanır, ilave edilir ve kaşıkla çırpılır.
        3. Yağlanmış kalıba dökülür, önceden ısıtılmış fırında kek ayarında pişirilir.

        Keki ıslatmak için;

        • 1 su bardağı portakal suyu
        • 5 yemek kaşığı toz şeker

        Krema Malzemesi;

        • 3,5 su bardağı süt
        • 2 yumurta
        • 1 su bardağı şeker
        • 1 su bardağı un veya iki kaşık nişasta
        • 200 gr. tereyağ
        • 1 paket vanilya

        Hazırlanışı;

        1. Tereyağ hariç bütün malzemeler mikserle 5 dakika çırpılır, orta ateşte tahta kaşıkla karıştırarak pişirilir.
        2. Ocaktan alınca tereyağ ilave edilir 5 dakika çırpılır.

        Pastanın Hazırlanışı;

        1. Kek fırından çıkarılır soğunca, enine üçe bölünür, şekerli portakal suyuyla ıslatılır.
        2. Servis tabağına alınır aralarına krema sürülür, meyve koyulur üst üste kapatılır. Üzeri ve yanlarıda kremayla kapatılır.
        3. Krem şanti ya da pasta kremasıyla süslenir.


        Gitmişken annesinin hazırladığı cici bebek sepetinin fotoğrafını çektim ve Hoşayendegana ekledim.

        Çarşamba, Nisan 04, 2007

        Kuzunun Ahı & Kuzu Dolması

        © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



        Üç hafta olacak kardeşim gıda üstüne yaptığı tezi tamamladı. (bana söz verdiği yazıyı yazmadı,biliyorum yazmayacakta) Zaten tezi hatırımız için bitirmiş gibi geliyor bana. Bunu kutlayacağız ama nasıl derken aile dostumuz Vasfi Bey amca(aslında eşi babamın hastasıydı hasta- doktor ilişkisi dostluğa dönüştü zamanla iyi ve kötü gün dostu)"Trakya tarafında küçük süt kuzuları oluyor kendime alırken sizede alayım mı demiş" babamın canına minnet zaten istiyordu bulamıyordu tamam demiş. Bir iki hafta sonra geldi bizim Trakyalı kuzu.
        Geldi gelmesinede bu aralar yapılan dolap temizleme operasyonlarında büyük tenceremiz hayli büyük olduğu için gelmemek üzere evin dışına çıkmıştı. Kalan büyük tencereye kuzunun butlarını (arka bacaklarını) keserek sığdırdı annem. Bu arada fındık yeğenlerimden biri mutfağa girip kuzuya öyle iltifatlar yağdırıp sevdi ki sormayın. Yanlız bebekçeydi ben anlayamadım onunla kuzu arasında... Bir tarafdan söyleyip bir taraftan gülüyor.
        İşin kesme faslında bir ah mı aldık bilmem annemin beli tutuldu. Vazgeçse olacak ama o iki iğne olup devam etti işine. Kardeşim yutdışına gidecekti çünkü. Olmasına çok güzel oldu ama üç haftalık bir ızdıraba mal oldu ona. Sahi şeklini bozduğumuz için kuzunun ahı tutmuş olabilir mi?
        Sakın yediğiniz için demeyin biz yemesek kurtlar yer...

        KUZU DOLMASI






        Malzemeler;
        İç Pilav için:

        • 6 su bardağı pilavlık pirinç (jasmin kullandık)
        • 250 gr. tereyağ
        • 200 gr. kuzu ciğeri
        • 8 su bardağı su
        • Tuz, karabiber

        Hazırlanışı;

        1. Pirinç ayıklanır, yıkanır kaynar tuzlu suda ıslatılır.
        2. Ciğer yıkanır çok küçük küpler halinde doğranır. Bir tavada 75 gr. tereyağında kavrulur.
        3. Kalan tereyağ eritilir pirinç süzülür ve tereyağda şefaflaşıncaya kadar kavrulur.
        4. Su, tuz ve karabiber ilave edilir kaynayınca ciğerler ilave edilir karıştırılır kapağı örtülür. 5 dakika hızlı , 15 dakika ağır ateşte pişirilir. Ocaktan alınca yarım saat kadar üstü örtülü olarak dinlendirilir. (demlendirilir diyenler çoğunlukta)

        Kuzu için;

        • 250 gr. tereyağ
        • 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
        • 1 yemek kaşığı karabiber
        • 1 yemek kaşığı tuz
        • Su

        Üstüne sürmek için sos;

        • 1 yemek kaşığı yoğurt
        • 1 yemek kaşığı salça
        • 1 çay kaşığı tuz
        • 1 çay kaşığı karabiber
        • 1çay kaşığı kızrmızı biber

        Hazırlanışı;

        1. Kuzu yıkanır, kurulanır. (Kağıt havluyla) Dışı kırmızı toz biber ,tuz içi
          dışı karabiber, tuzla ovulur.



        2. Kesilen butlarada aynı işlemi uyguladık.
        3. İç pilav bir kaşıkla kuzunun içine doldurulur. Kuzunun karnı karşılıklı birleştirilir dikilir. (Yorgan iğnesi ve ipliği kullandı annem)
        4. Büyük bir tencerede tereyağ eritilir kuzu tereyağda arkalı önlü her tarafı kızartılır.
        5. Kızartma işlemi bitince kuzunun üstünü örtecek kadar su ilave edilir. Kaynayana kadar hızlı ateşte kaynadıktan sonra ağır ateşte pişinceye kadar kaynatılır.
        6. Piştikten sonra her tarafına sos sürülür, 15 dakika fırında kızartılır.
        7. İkinci bir şık ; Ki biz bu şekide yaptık tereyağında kızarttıktan sonra aliminyum folyaya sarıp kısık ayarda (150 derece)iki saat pişirilir.
        8. Sos malzemeleri karıştırılır aliminyum folyo açılır sos her tarafına sürülür tekrar fırına verilir 15 dakika kızartılır.
        9. Fırından çıkarılır servis için tabağa alınır karnı sökülür, servis yapılır.



        Yukarıda yazmıştım tekrar yazıyorum, tenceremiz yeterli büyüklükte olmadığı için butlarını kestik. Aynı işlemleri kestiğimiz butlarada yaptık. Yani kızarttık, sos sürüp fırınladık. Ve tabaklarımıza aldık;




        Biz yanına sadece ayran ve salata yaptık. Ağır bir yemek olduğu için çorba bile yapmadık. Salataya kuzu kulağı doğramıştım ve tadına doyamadım. Salatanın değil kuzu kulağının. Bundan devamlı alalım dedim annem beni hüsrana uğrattı sadece baharda olur kızım ve pazarda dedi.
        Zeytinyağlı olarak ebegümeci, tatlı olarak kabak vardı.



        Not:Kitap ve yemek programlarındaki iç pilavlarda bu ölçüde; 2 kuru soğan 3 çorba kaşığı şam fıstığı, 3 çorba kaşığı kuş üzümü, 1 demet dereotu, tarçın, yenibahar, 2 yemek kaşığı toz şeker bulunur. annem memleket usulü yaptığı için bunları kullanmadık arzu edenler ilave edebilirler

        Pirinçli Mantar Çorbası

        © 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



        Her güne bir çorba düşer mi acaba elimdeki tariflerle çok merak ederim. Denemeye değer buluyorum. Yanlız yetiştiremiyorum. Gerçek şu ki mutfak yarı yarıya size bakınca çok mesut oluyormuşsunuz. Geçtiğimiz on beş günde bunu iyi anladım. Ve geçtiğimiz pazar hafif seslerle mırıldanmaya başladım "Mutfağa dön anneciğim tabakların seni çok özledi"... Annem on beş gündür rahatsızdı. Asrımızın faciası bel fıtığı feci coştu. Bazen yemekleri yapınca resim çekemedim tariflerini yazmak ise oldukça zordu bu karmaşada.
        Bu gün başladım, ama çorbadan;
        Malzemeler;

        • 250 gr. mantar
        • 1 patates
        • 1 havuç
        • 1 kahve fincan pirinç
        • 2 yemek kaşığı un
        • 1 su bardağı süt
        • 1 yumurta
        • 5 yemek kaşığı tereyağ
        • 5 su bardağı tavuk suyu
        • Tuz, karabiber
        • Üstü için rendelenmiş kaşar peynir

        Hazırlanışı;

        1. Mantar yıkanır ince kıyılır. Patates ve havuç soyulur rendelenir.
        2. Tereyağ tencerede kızdırılır. Havuç, patates ve mantar 5 dakika kavrulur. Pirinç ve 5 bardak su eklenir pirinçler yumuşayana kadar pişirilir.
        3. Un, yumurta, süt çırpılır ve kaynamakta olan çorbaya yavaş yavaş eklenir. Karıştırarak 5 dakika pişirilir tuz ve karabiber eklenerek ocaktan alınır. Rendelenmiş kaşar peyniriyle servis yapılır.

        Not: Yemek Zevki dergisinin Şubat ayı sayısından yaptım Gülnur Aygün hanıma ait bu tarifi. Biraz tereyağ miktarını artırdım, tavuk suyu kullandım fark olarak. Ve limonla güzel oluyor.

        LinkWithin

        Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...