Lezîze

Pembe iftar pikniği

Geçen gün iftar sonrası bahçedeki piknik masalarından birinde oturmuş Türk Kahvelerimizi içerken bir iftarı da burada mı yapsak acaba diye konuşmuştuk. Şaka mı ciddi derken tamam yapalım hem bloga da fotoğraf çekerim değişik bir iftar sofrası olmuş olur diye karar verdik. Çarşamba akşamını seçtik. Bir yandan yemek yapıyoruz ama İstanbul'da bir yandan yağmur yağıyor hem de nasıl şakır şakır. Neyse olmadı balkonda yaparız diye avuttuk kendimizi. Neyse ki yaz yağmuru uzun sürmedi hem de hava serinledi, temizlendi. Pikniğe pembe rengini seçtim. 7:30 gibi tabaklarımızı taşıdık, soframızı kurduk, mumlarımızı yaktık.

Benden başka kimsenin yemediği iftariyelikler

Aslında istediğim gibi güzel güzel fotoğraf çekemedim; iftar iftar insanları aç bekletmek istemedim. Ve hava birdenbire karardı. Flaşlı fotoğrafları da hiç sevmiyorum çok kötü çıkıyor. Sonuç olarak ana yemeğin fotoğrafı istediğim gibi olamadı maalesef. İftariyelik olarak sunum dışında özel bir şey yapmadım. Çünkü Erzincan'dan arkadaşımın getirdiği Tulum Peyniri kendi başına çok özel, reçeller ev yapımı...

Bu çorbayı ilk defa Muhabbet Sofrası'nda geçenlerde gördüm. Mercimek, kimyon ve karabiber birlikteliği tartışılamaz bir uyuma sahip. Özellikle doğranmış soğanlı sosu da ilgimi çekmişti. Ee havalar da soğuk (gerçi bu son iki gündür sıcak ama hasta olanlar çoktan oldu zaten) hem içi ısıtan hem de griplilerin tıkanmış nefes yollarını ve ağrıyan boğazlarını açabilecek kuvvette bir tarif.

Açıkcası çorbanın malzemesinden önce adı ilgimi çekmişti. Ne kibar bir ismi var. İsminden biraz da Orta Doğu yemeklerini çağrıştırdığı için ingilizce tariflere de bir göz attım gerçekten Mahluta Çorbası epey meşhurmuş. Yaklaşık 10 - 15 tarife göz gezdirdikten sonra kafama göre de biraz uyarlayıp yapmaya başladım ama evdekiler kimyonu çorbanın içinde severler miydi pek emin değildim.

Rastladığım bir tarifin malzemelerinde tavuk suyu birinde de tavuk bulyon vardı. Hazır bulyon almak işimize gelmedi yanına tavuklu sebzeli bir pilav yapıyorduk. Oradaki tavuk göğsünün bir kısmını da çorbaya minik küpler halinde doğrayıp atmaya karar verdik. Böylece Mahluta çorbası tavuk sulu olmak yerine tavuklu oldu.

Sonuç olarak; lezzetli, faydalı ve beğenilen bir çorba ortaya çıktı. İşte tarif:

Üç saatlik bir yolculuğun sonunda bu güzel sofraya vardık.

Ramazan bitti ama sofralar hala bitmedi. Ramazan'ın son haftası uzuuuun bir yolculuk sonucu vardığımız iftar sofrasında bazı lezzetler vardı ki hala tadı damağımda. Aşağıdaki menüdekilerin hepsi birbirinden lezzetliydi. Çok fazla fotoğraf çekemedim maalesef ezandan 3 dakika önce vardığımız ve hızla yiyip bitirdiğimizden.


Yukarıdaki menüden harika baharat oranıyla mercimek çorbası, etinin lezzeti ve yumuşaklığıyla mantar soslu dana bonfile ve ilk defa tattığım katmaç favorilerim. Yapanların ellerine sağlık.

Katmaç

Katmaç, Derya'nın babaannesinden öğrendiği bir tarifmiş. Birçok yörede belki de farklı isimlerle soğuk çorba, ayranlı çorba olarak biliniyor olabilir. Ama benim "cacık" olarak yemeğin yanında servis edilmesi çok hoşuma gitti.

Tarifini öğrendiğim kadarıyla aktarıyorum; istediğiniz miktarda yoğurdu bol tuz ve kuru nane ile su ilave ederek ayran kıvamında pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Her kase ayran başına bir çorba kaşığı haşlanmış buğday ilave ederek karıştırın. Püf noktası bol naneli olmasıymış.

Kaju fıstıklı peynirli kırmızı biberler

Peyniri, kıyılmış dereotu, pulbiber ve dövülmüş kaju fıstığıyla karıştırıp ezin. Közlenmiş biberleri iki parmak genişliğinde şeritlere bölerek arasına peynirli harçtan koyup rulo yapın.

• 10 adet kuşkonmaz (veya bir konserve)
• 1 adet soğan
• 100 gr tereyağ
• 2 yemek kaşığı un
• 1 litre  et suyu
• 2 kaşık krema
• 1 limon suyu
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1  litre su

1. Bir tencerede su kaynatılır limon suyu, şekerve  tuz ilave edilir karıştırılır. Ayıklanıp yıkanmış  kuşkonmazlar tencereye koyulur. 5-10 dakika haşlanır, süzülür.
2. Tereyağ eritilir , soğan yemeklik doğranır ve hafif pembe kavrulur. Un  ilave edilir ve biraz kavrulur.  Karıştırarak et suyu ilave edilir. Kuşkonmazlar küçük doğranır ilave edilir 10 dakika  hafif  ateşte kaynadıktan sonra blendırda çırplır ve süzgeçten geçirilir. 
3. Tekrar ocağa alınır ve karıştırarak krema ilave edilir. Kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Rendelenmiş kaşar peynir veya kızdırılmış biberli yağla servis yapabilirsiniz.

• 1/2 paket mantar
• 1 iri soğan
• 1 et bulyon veya 1 su bardağı et suyu
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı 
• 2 yemek kaşığı un
• 1 çay bardağı süt
• Üzerine serpmek için pulbiber veya karabiber

1. Mantarları yıkayıp çok ince olmayacak şekilde dilimleyin. 
2. Bir tencereye tereyağını ve mantarları koyup mantarlar suyunu çekinceye kadar soteleyin.
3. Soğanları çok küçük doğrayın ve mantarların üzerine ekleyip pembeleşinceye kadar soteleyin. 1 - 2 dakika kadar.
4. Soğanlar sotelendikten sonra 2 yemek kaşığı unu tencereye ekleyip tahta bir kaşıkla hızla karıştırın ve 1 dakika kadar kavrulmasını sağlayın.
5. Limon suyunu, sütü, et bulyonu, ekleyip hızla karıştırarak unun iyice çözülmesini sağlayıp, kaynatın.
6. Bundan sonra çorbanın kıvamını kendi damak tadınıza göre su ekleyerek ayarlayabilirsiniz. Ben göz kararı eklediğim için kesin bir şey söyleyemeyeceğim ama toplamda 4 bardak su yeterli olacaktır. 

Eğer et bulyon yerine bir su bardağı etsuyu kullandıysanız çorbaya ekleyeceğiniz su miktarından bunu düşün. Eğer çorbanız çok sulu olduysa küçük bir tavada yarım kaşık tereyağı 1 kaşık unu kavurun. Çorbadan 1 kepçe alıp kavurduğunuz una ekleyin ve hızla karıştırın. Sonra bu yoğun karışımı çorbaya ekleyin. Bu şekilde kıvamını ayarlayabilirsiniz.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Yorumlardan birinde neden blog bu kadar az güncelleniyor denmiş.. Hayat gailesi, iş-güç, yaz tatili zamanı vs derken ya yaptıklarımızın fotoğrafını çekmeye üşeniyoruz ya da fotoğraflara tarifleri yazmaya...

Fransız Mutfağı Kitabımıda en çok çorbalardan memnun kaldım diyebilirim daha önce bu kitaptan deneyip de bloga eklediğim Fesleğen Soslu Sebze Çorbası var. Bu Yeşil Mercimekli Sebze Çorbasının görünüşü çok "karışık" (diyelim) olabilir ama inanın tadı harika tabi mercimek sevmeyenler için bir şey diyemem.

Bu tarifteki ölçüler 8 kişilik denmiş ben herşeyi yarım ölçü yaptım ama yine de çok oldu, bunu göze alarak uygulayın.

8 kişilik

Malzemeler;

• 1 su bardağı yeşil mercimek
  
• 1/4 su bardağı tereyağı
  
• 3 adet büyük soğan, kıyılmış
  
• 2 adet pırasa, çok ince doğranmış
  
• 2 diş sarımsak, kıyılmış
  
• 8 sap kereviz, kıyılmış
  
• 3 su bardağı havuç, çok minik küpler halinde doğranmış
  
• 1,5 tatlı kaşığı karabiber
  
• 1 tatlı kaşığı tuz
  
• 1 tatlı kaşığı kıyılmış taze kekik yaprağı
  
• 1 tatlı kaşığı kimyon (ben koymadım)
  
• 3 su bardağı tavuk suyu
  
• 1/4 su bardağı domates salçası (ben 3 domatesi püre yapıp + 1 tatlı kaşığı domates salçası koydum)

Hazırlanışı;

1. Mercimekleri kaynar suda 15 dakika bekletin ve süzün.
   
2. Tencerede tereyağını kızdırın; soğan, pırasa, sarımsak, kekiği beraber kavurun.
   
3. Kerevizi ve havuçları ekleyin 10 dk daha kavurun. Tuzunu ve karabiberini ekleyin.
   
4. Tavuk suyunu, domates püresi + salçayı ve mercimeği ekleyin. Eğer su oranı sizin için çok azsa biraz da normal su ekleyebilirsiniz.
   
5. Tencerenin kapağını kapatıp 1 saat kadar pişirin.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.




Aklım epey karıştı. Diplomat çorbasını ilk internet ortamında gördüm. Gayet rahat söyleyebilirim. Ülke sayısı kadar tarifi var neredeyse . Her ülkenin diplomatı farklı mı yaptırmış nedir? Bir yumurtadan sekiz yumurtaya kadar artıyor yumurta sayısı ki tek yumurtadan kaçan ben şaşkına döndüm. İlk gördüğümde bu bizim damak tadımıza uyar diyerek başladım çünkü içinde turşu suyu var. (nasıl güzel ifade ediyorum değil mi zevklerimizi?) Ama sonuçtan memnun kaldık biz. O günlerde bir hastamız vardı. Ona da ikram ettik. Hastamız ne düşündü bilmiyorum? Kendisi bizim çevrede şef aşçılardan biri olarak bilinir. İlla ki lokanta ya da otel de olmaz bana göre şef aşçılar. Bazen yanı başınızdadır. Evet sözün özü vakit kıtlığından ayda bir tarif ekliyoruz hikayesi tarifinden uzun oldu.
Malzemeler;

• 1 küçük tavuk
  
• 1 kereviz
  
• 1 patates
  
• 1 kuru soğan
  
• 1 kabak
  
• 1 havuç
  
• 2 çorba kaşığı tel şehriye
  
• 2 litre tavuk suyu
  
• ½ litre turşu suyu
  
• 3 yumurta sarısı
  
• 8-10 kornişon turşu
  
• 2 yemek kaşığı un
  
• 150 gr tereyağ
  
• Kereviz yaprakları
  
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı;

1. Tavuk haşlanır. Suyu ayrılır. İnce didilir. Sebzeler küp küp doğranır.
   
2. Tereyağın yarısı eritilir. Soğan ve şehriye ilave edilir hafif pembe kavrulur. Doğranmış sebzeler ilave edilir 2- 3 dakika sote edilir.
   
3. Tavuk suyundan bir bardak ayrılır kalan tencereye boşaltılır. Tuz ve karabiber ilave edilir kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
   
4. Küçük bir tencerede kalan tereyağda un hafif pembe kavrulur ve bir bardak tavuk suyu ilave edilir blendırdan geçirilir kaynayınca çorba tenceresine boşaltılır.
   
5. Turşu suyu ve 3 yumurta sarısı çırpılır çorbaya ilave ettikten sonra bir taşım kaynatılır. Ocaktan alınır.
   
6. Servisten önce küçük doğranmış kornişonlar ve ince kıyılmış kereviz yaprakları ilave edilir.

Tavuğu haşladıktan sonra bir çok yerde hindi eti kullandıklarını okudum. Ama hani "Atı alan Üsküdar'ı geçmiş" tabirine uygun bir durum tavuğu alan mutfağa geçmişti.
Ve ahh fotoğrafım geçenlerde bir yemek fotoğrafçısının röportajını okumuştum. En kötü poz veren sebze maydanoz ve bir sebze daha ama unuttum (ben unuttum) demiş. Imm ben bu kereviz yaprağını geçecek bir sebze bulamadım ama çorbayı ikinci yapışıma kadar buna sabredeceksiniz.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Bugün Tüyap'daki Kitap fuarının son günüydü, arkadaşım sen de gel demese hiç hatırlamıyacaktım bile.. İnsan kitap fuarına gidince o kadar kitabı bir arada görünce bunu da alıyım bu da çok güzelmiş hem fuar fiyatları bunlar bir daha nerede bulucam vs diye kendini kaybedebiliyor biraz.....!!! Boyut yayın grubunun standında Klasörlenmiş bir şekilde Dünya Yemekleri Serisi var. Bu şık klasörün içinde tatlılar, çorbalar gibi bölümler ayrı ayrı fasiküller halinde isterseniz çıkarabiliyorsunuz. Çin, Tayland, Hint, İtalyan ve Fransız mutfakları var.. Önce çin mutfağını almak istiyordum ama içine bakınca pek öyle ilgimi çeken tarifler göremedim. Çin mutfağı diyince bol bol noodle ve onların özel buharda pişmiş ekmekleri geliyor insanın aklına o tarifleri göremeyince Fransız mutfağını almaya karar verdim.. Size de tavsiye edebilirim.. Çok güzel ve kolay tarifler var.. Çorbalar, Salatalar, Hamur İşleri (bu bölümde hemen listeye aldığım iki çörek var), parti yemekleri (bu bölümde kanepe tarzi minik atıştırma çeşitleri var), Sebze Yemekleri, Balık Yemekleri, Et Yemekleri ve Tatlılar olarak 8 fasikülden oluşuyor.

Fuarın kitap bölümünü gezdikten sonra Ressamların ve diğer sanatçıların eserlerini sergiledikleri bölümü gezmeye başladık... O bölümü bitiremedik bir türlü tekrar tekrar gezmek istedik. En hayran kaldıklarımız Günseli Kapucu, Hikmet Çetinkaya ve Haşim Nur Gürel'e ait olan eserlerdi. Özellikle Günseli Kapucu'nun kapı ve pencere önlerine hayran kaldık o ayrıntılara ve renklere, yastıklara, perdelere, vita tenekesindeki çiçeklere..

Bu güzelliklerden sonra aç olarak eve geldiğimde, yeni yemek kitabımı açtım. Neler var acaba diye.. gerçekten et bölümündeki neredeyse bütün tarifler ilgimi çekti; Sarımsaklı Tavuk, Karabiberli Sığır Fileto, Bernez Soslu Pirzola, Fasulyeli Kuzu Rosto, Maydanozlu Kuzu Pirzola, Frenk Üzümli ve Ahududulu Ördek Göğsü, Böğürtlen Soslu Geyik Eti, Tavşan Yahnisi, Tarhun Otlu Tavuk, Limonlu Tavuk Köftesi ve fotoğraflar yapım aşamalarıyla beraber çok güzel ve iştah açıcı.. Sonuç olarak ben Limonlu ve Ekmek Kıtırlı Tavuk'da karar kıldım (Bu arada reklam yapıyormuş gibi hissetmiyorum çünkü yemek kitabı almaya karar vermek zor iş, içindeki tariflerin nasıl çıkacağı, zevkinize uyup uymayacağı riskli. Elbet bir tarifi beğenir insan ama önemli olan bir yüzde 90 oran tutturmak, değil mi?)

Fotoğrafları gün ışında çekemediğim ve odanın ışıklandırması kötü olduğundan o kadar da güzel değiller ama idare edeceğiz..



LİMONLU VE EKMEK KITIRLI TAVUK

4 Kişilik

{Tarifte doğrudan fırında pişirin diyor ama ben fırın poşetine koyup tavuk piştikten sonra kızarması için poşetten çıkardım. Poşetle çok daha hızlı pişiyor lezzet farkı var mıdır bilemem ama poşetsiz pişiricekseniz 1 saat 30 dakika fırında pişirmeniz lazım.}

Malzemeler;

1 tavuk (ben minik bir tavuk seçmiştim)

1 kuru soğan, halka doğranmış

Zeytinyağı

Tuz, Karabiber

2 limon (Yarım limon ancak sığdı bizim tavuğa)

2 çorba kaşığı tereyağı

4-5 dilim bayat ekmek

Hazırlanışı;

1. Fırını önceden 220C derece ısıtın. Tavuğu fazla yağlarını ve içindeki fazlalıkları temizleyip güzelce yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.
   
2. Soğanları küçük bir tavada 3 kaşık zeytinyağı ile 1-2 dakika kavurun. Tepside pişiricekseniz tepsiye soğanları yayın eğer fırın poşeti kullanıcaksanız torbanın içine soğanları yerleştirin.
   
3. Tavuğun içine dilimlediğiniz limonları doldurun ve bacaklarını bağlayıp kanatlarını gövdesinin altına sıkıştırın. Tuz ve karabiberler ovun. Tavuğun etrafını erimiş tereyağı ile fırçalayın ve soğanların üzerine yerleştirin. Eğer torba kullandıysanız ağzını bağlayıp iğneyle bir kaç yerinden delin ve fırına verin.
   
4. Poşet kullananlar için; tavuk piştikten sonra kızarması için poşetten çıkarıp tepsiye yerleştirin ve üzerini tekrar erimiş tereyağı ile fırçalayın, tereyağı güzel kızarmasında büyük bir etken. 10 - 15 dk güzelce kızarana kadar fırında pişirmeye devam edin.
   
5. Tavuk fırında pişerken, ekmek dilimlerini küp küp doğrayın. Bir tavada 2 çorba kaşığı zeytinyağını kızdırın ve ekmekleri içine atıp hafif kahverengi olana kadar kızartın. Ekmekler kızardıktan sonra ocağı kapatık tuz ve karabiber serpin ve ekmekleri kırmadan tavayı biraz sallayarak karıştırın ("toss" deniyor ingilizce tariflerde bu olaya).

Tavuğu içindeki limonları tercihen çıkartarak veya yanına koyarak bir servis tabağına yanına da ekmekleri alarak yerleştirin. Afiyet olsun! Tavuk ve limon zaten oldukça uyumlu bir ikili, bu tarifte de öyle olmuştu..



Tariflere yaparken karar verdiğim için karar sırasına uygun olarak yazıyorum çorba niye böyle ortada kaldı demeyin o yüzden..

Tavuğu fırına koyduktan sonra bu sefer yeni kitabımın çorbalarına bakmaya başladım, yeni pazar yapılmış taze sebzeler tezgahta sıra sıra diziliyken sebze çorbaları gözüme daha da bir leziz görünmeye başladı(çorbaların hemen hepsi -bouillabaisse dışında, bunu Sahra'ya özel yapıcam bir gün balık çorbası çok sever kendisi:p - sebze çorbası çeşitlerinden oluşuyor bu kitapta). Sonuç olarak her ne kadar yeni pazar yapmış olsak da Fransız çorbalarının sebze çeşitliliğine yetişmemiz mümkün değil ya bir kaç sebzeden ya da bir kaç ottan veya bazıları damak tadıma uymadığından fire vererek; Fesleğen Soslu Sebze Çorbasını yapmaya karar verdim. Ben ekleyemediğim malzemeleri belirterek beraber yazıcam siz belki tam olarak yaparsınız ama bu haliyle de çok lezizdi. Yine bir başka değişiklik herkes tane tane sevmez diye düşünerek çorbayı blenderda çektim yani orijinal hali ince halka ve minik küpler halinde doğranmış sebzelerden ve 1/3 bardak midye makarnadan oluşuyor. Yanında "*" işareti olanlar benim eklemek istemediğim sebzeler. "***" üç yıldız verdiklerim de elimde bulunmadığımdan eklemediklerim yoksa gönlüm eklemek isterdi :).

FESLEĞEN SOSLU SEBZE ÇORBASI

8 Kişilik

Malzemeler;

2 orta boy soğan

1 pırasa ***

3 dal taze maydanoz

1 büyük dal taze biberiye ***

1 büyük dal mercanköşk ***

1 büyük dal taze kekik

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 defne yaprağı

375 gr küçük küpler halinde kesilmiş bal kabağı *

250 gr küçük küpler halinde kesilmiş patates

1 havuç uzunlamasına kesilmiş ve ince ince dilimlenmiş

2 dolmalık kabak, havuç gibi dilimleyin

1 tatlı kaşığı tuz

8 su bardağı su veya sebze suyu

1/2 su bardağı iri fasulye *

1/2 su bardağı bezelye ***

2 domates, soyulmuş ve küp doğranmış

1/2 su bardağı midye makarna***

Fesleğen Sosu için;

1/2 su bardağı taze fesleğen

2 diş dövülmüş sarımsak

1/2 tatlı kaşığı karabiber

1/3 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri

1/3 su bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı;

1. Soğanları ve pırasayı ince ince kıyın. Derin bir çorba tenceresinde zeytinyağını kızdırın soğan ve pırasayı ilave ederek 1-2 dakika soteleyin. 10 dk kadar kısık ateşte pişirin.
   
2. Maydanoz, kekik, biberiye ve mercanköşkü bir iple bağlayın.
   
3. Doğranmış bal kabağı, patates, havuç, dolmalık kabak, tuzu, suyu, defne yaprağını ve bağlanmış otları tencereye koyup sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
   
4. Sebzeler yumuşadıktan sonra iri fasulyeleri, bezelyeleri, domatesi ve makarnayı ekleyin. Tencerenin kapağı kapalı bir şekilde 15 dakika daha pişirin. Defne yaprağı ve otları çıkarın (ben bu noktada blenderla haşince sebzeleri püre haline getirdim).
   
   Fesleğen Sosu Yapmak için;
   
   
5. Fesleğeni, sarımsağı, karabiberi ve peyniri blender'da 20 dk çekin. Zeytinyağını ekleyip iyice karıştırın. Karışımı bir süre buzdolabında bekletin. Sıcak çorbanıza 1 - 2 tatlı kaşığı kadar ekleyip karıştırın. İlk etapta katı görünse de sıcak çorbanın içinde hemen eriyor peynirden dolayı. Fesleğen çorbaya ayrıca güzel bir lezzet veriyor.

İki fransız yemeğinden sonra özümüze dönerek Yeşil Mercimekli Domatesli Bulgur Pilavı yaptım.

YEŞİL MERCİMEKLİ DOMATESLİ BULGUR PİLAVI

Malzemeler;

2 su bardağı bulgur, seçilmiş ve yıkanmış

1 büyük domates, soyulmuş küp doğranmış

1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek

1 küçük kuru soğan, küp doğranmış

1 diş sarımsak, ince doğranmış

1 yemek kaşığı salça

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı pulbiber

3 çorba kaşığı tereyağı

Hazırlanışı;

1. Tereyağını pilav tenceresinde eritip soğan ve sarımsağı 1-2 dakika soteleyin.
   
2. Küp doğranmış domatesleri ekleyip suyunu çekene kadar kavurun, ardından salçayı ekleyip karıştırın.
   
3. Yeşil mercimeği ve bulguru ilave edin. Tuzu ve biberleri ilave edip karıştırın.
   
4. Sıcak su (ne kadar sıcak su koyduğumu bilemiyorum göz kararı koydum çünkü en kısa zamanda gerekli miktarı ekliyeceğim zaten tecrübeli olanlar bilir ama hiç yapmayan biri için bu "göz kararı" miktarının ne kötü bir şey olduğunu bilirim.)
   

Pilav piştikten sonra yanına güzel bir salata da yaptıktan sonra sofraya oturabiliriz.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Kalabalık malzeme listesine sahip olan çorba çeşitlerinden biri. Hazırlamaya başladığımda bir iki eksiği farkettim onlarsız olmaz dedim. Tamamladılar. Benim eskiden küçücük olmazlarım vardı. Şimdi bir sürü olmazsa olmazım var. Bu kötüye alamet değil mi? Kabul etmek bu gidişatı durdurur mu? İşin daha fenası ben bu halden memnunum. "İnsan yedisinde neyse yetmişinde de odur" derler. Acaba aradan geçen zaman dilimi atlanarak mı yetmişinde aynı oluyor? Yani 63 sene farklı huylardan sonra yetmişe gelince yedideki huylara dönülüyor. Bu ince bir konu biraz daha uzarsa elimde kalır kopar. En iyisi malzemelere dönmek;
Malzemeler:

• 1 kuru soğan
  
• 4 diş sarımsak
  
• 1 patates
  
• 1 havuç
  
• 10 mantar
  
• 100 gr. kıyma
  
• 2 yemek kaşığı maydanoz
  
• 7 su bardağı et suyu
  
• 150 gr. tereyağ
  
• 2 yemek kaşığı tel şehriye
  
• 1 yumurta sarısı
  
• 1 limon suyu
  
• Pul biber, karabiber, tuz

Hazırlanışı;

1. Tereyağın 100 gramı bir tencerede eritilir. Yemeklik kıyılmış soğan, sarımsak ve kıyma kavrulur.
   
2. Haşlanmış küçük doğranmış patates, havuç ve bezelye ilave edilir karıştırılır.
   
3. Et suyu (ben tavuk suyu kullandım), karabiber, tuz ve ince kıyılmış mantarlar ilave edilir.
   
4. Kaynayınca tel şehriye ilave edilir kısık ateşte kaynamaya bırakılır.
   
5. Yumurta sarısı ve limon suyu blendırda çırpılır. Ağır ağır çorbaya ilave edilir.
6. Kıyılmış maydanoz ilave edilir, ocaktan alınır.
   
7. Kalan yağ eritilir biberle sos yapılır çorbanın üzerinde gezdirilir ve servis yapılır.

Arka arkaya çorbaları yazdım ama gerçekten şu günler iştahsız günlerimiz. Neyse ki çorbaya hayır diyemiyoruz.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



İftara yapmıştım. Mutfak tezgahında o kadar çok el dolaşıyordu ki bitiremem sandım ama başardım. Sofrada fotoğraf çekecek vaktim kalmamıştı. Vazgeçmedim yemekten sonra çektim!
Malzemeler;

• 100 gr. mantar
  
• 100 gr. tavuk göğsü
  
• 150 gr. tereyağ
  
• 2 yemek kaşığı tel şehriye
  
• 1 su bardağı süt
  
• 2 yemek kaşığı un
  
• 1 yumurta sarısı
  
• 7 su bardağı et suyu
  
• 1 çay kaşığı beyaz biber
  
• 1 limon suyu
  
• 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi rendesi
  
• 100 gr. kaşar peynir rendesi

Hazırlanışı;

1. Tuzlu suda hafif haşlanmış tavuk çok ince didilir. Mantar ince kıyılır. Bir tencerede tereyağ eritilir mantar, tavuk ve şehriye hafif kavrulur. Et suyu ilave edilir kaynadıktan sonra kısık ateşte 5- 10 dakika bırakılır.
   
2. Süt ve un blendırda çırpılır ve çorbayı tahta bir kaşıkla karıştırarak yavaş yavaş ilave edilir.
   
3. Limon suyu ve yumurta sarısı blendırla çırpılır aynı şekilde ilave edilir.
   
4. Son olarak hindistan cevizi rendesi ilave edilir ve bir taşım kaynadıktan sonra ateşten alınır.
   
5. Arzuya göre kaşar peynir rendesi veya biberli yağla servis yapılır.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.
Çabuk, çabucak yapılan bir çorba. Ama hani yazdan hazırlamışsınızdır kışın kullanmak üzere emek emek. Sonra iki kaşık koyarsınız kaynatırsınız öylesi değil. Zaten ona çabuk denmez nerdeyse bir aylık işi var. Hımm bir de her zaman anlatılan hikayesi; Devrin sultanı, Ramazan ayında, bir gün tebdil-i kıyafetle şehri dolaşmaya çıkar. Yanında baş veziri vardır. Sultan; Paşa, akşam ezanı kimin kapısının önünde okunursa o evde iftar edelim, der. İftar vakti yaklaşmıştır. Ara sokaklara girerler. Her evin kapısının önünde bir kişi beklemektedir. Bir misafir bulup evlerine iftar için çağıracaklar. Başkalarına iftar ettirmenin zevkine tadacaklar ve sevabını alacaklar.

Sultan ve veziri kendilerini tanıtmadan, herkese selam vererek giderler. İftar topu atılıp akşam ezanı okunmaya başladığında, fakir ama gönlü zengin bir Müslümanın evinin önündedirler. Zaten ev sahibi de iftara birilerini çağırabilmek için orada beklemektedir. Sofra hazırlanmış. Sıcacık taze ekmek, tuz ve mis gibi tüten bir çorba vardır. Tuzla iftarlarını açarlar, ekmek ve çorba ile karınlarını doyururlar. Çorba, sultanın çok hoşuna gitmiştir. Ev sahibine; “Bu çorba çok hoşuma gitti. Ne çorbasıdır bu?” diye sorar. Çok zeki ve ferasetli olan ev sahibi; “Darhane çorbasıdır, sultanım” diye cevap verir.

Darhane, Anadolu insanının dilinde “tarhana” olarak yerini alır. Bazı yerlerde ise daha da kısaltılarak “tarana” olarak kullanılır.
Sebzenin bol olduğu uzun yaz günlerinde yapılır ve kurutulurken mayalı kokusu bütün evi sarar ve sırf bu koku yüzünden terk edilir tarhana yapımı. Bu da bizim hikayemizdi. Geçen hafta bir çorba yapayım dedim. Aklıma takıdı acaba tarhana malzemelerini koyup çabuk bir çorba yapabilirmiyim? Bizce güzel oldu. Bizce diyorum aslında ben çok yemek seçerim onun için yemek konusundaki fikrimi pek önemsemem ama diğer aile bireyleri beğendi.
Malzemeler;

• 2 kırmızı biber
  
• 4 kırmızı domates
  
• 3 yeşil domates
  
• 5-6 yeşil sivri biber
  
• 5 diş sarımsak
  
• 1 büyük kuru soğan
  
• 5-6 tane küçük acı biber veya bir yemek kaşığı pul biber
  
• 1 çay kaşığı karabiber, tuz
  
• 1 kase doğranmış maydanoz, nane, kekik ve fesleğen
  
• 3 yemek kaşığı yoğurt
  
• 3 yemek kaşığı un
  
• 1 su bardağı süt
  
• 1 litre su
  
• 2 su bardağı et suyu
  
• 150 gr. tereyağ
  
• 1 yemek kaşığı domates - biber salçası

Hazırlanışı;

1. Bütün sebzeler iri doğranır yoğurt, süt, un, baharatlar ve su ilave edilir bir kaşıkla karıştırılarak harmanlanır. Düdüklü tencerede 15 dakika haşlanır.
   
2. Blendırdan ve süzgeçten geçirilir.
   
3. Bir tenecerede tereyağ eritilir bir salça hafif kavrulur, süzülen çorba ve et suyu ilave edilir. Kaynayana kadar karıştırılır.

Baharat damak zevkinize kalmış. Bir de blendır ve süzgeç; sanırım bizim blendır biraz eski belki yeni tekniklerde süzgeç kullanmaya gerek kalmayacaktır. Son olarak 2 diş sarımsak rendeleyip ilave ettim ve 2-3 dakika sonra ateşten indirdim. Yanlız aceleye geldi fotoğraf çekemedim. Bir daha ki yapışımda ekleyeceğim.