Lezîze

• 150 gr. tereyağ
  
• 2 su bardağı un

Hamuru için;

Harcın hazırlanışı;

1. Tereyağ eritilir. Un ilave edilir. Kısık ateşte karıştırarak hafif pembe kavrulur. Soğumaya bırakılır.

Hamurun hazırlanışı;

1. Ilık sütte maya ezilir. Yumurtaların sarıları, un hariç diğer malzemeler ilave edilir bir çatalla çırpılır. (sarıları üzerine sürülecek) Un ilave edilip yumuşak bir hamur yoğrulur.
   
   
   
   
2. On dakika yoğrulan hamur yumurtadan büyük (resimdeki büyüklükte bkz) parçalara bölünür. Yuvarlanır. Üstüne nemli bir bez örtüp on beş dakika dinlendirilir.
   
   
   
   
   
   
   
3. Eritilmiş tereyağ ve sıvıyağ karıştırılıp kaynatılır. Hamur unlanarak yuvarlak açılır. Önce tereyağ sürülür. Sonra kavrulmuş undan serpilir.
   
   
   
   
   
   
   
   
4. Sonra resimdeki gibi kıvrılıp (bükülüp) aynı şekil verilir.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
5. Üzerine çırpılmış yumurta sarıları sürülür. Sıcak fırında pişirilir.
   
   

• İçli köfte
  
• Peynirli kanepeler
  
• Makarna salatası
  
• Künefe

Sizlere menünün en kolay tarifini vereyim;


Peynirli Kanepeler



• Malzemeler:
  
• 150 gr. beyaz peynir
  
• 50 gr. kaşar peynir
  
• 3 yemek kaşığı yoğurt
  
• 2 kaşık zeytinyağı
  
• 1 yumurta
  
• 1 sucuk
  
• Tuz, karabiber, kırmızıbiber, kekik

Hazırlanışı:

1. Beyaz peynir rendeleyin.
   
2. İçine sucuk hariç diğer malzemeleri koyup iyice ezerek karıştırın.
   
3. Ekmeklere İrem güzelce sürdükten sonra sucuk dilimlerini de üzerine yerleştirdi.
   
4. Sonra kaşar rendesi de serpelim mi dedi. Kendisi serperken "ben bunların hepsine serpmiyorum" dedi. Ben de "tamam bazıları kaşarsız olsun" dedim. Ama gayet pişkin bir şekilde "hayır ben sıkıldım o yüzden bırakıyorum" diyince; ben hala gülüyorum buna...:)

Makarna Salatası

• Yarım paket makarna
  
• 10 tane salatalık turşusu
  
• 5 yemek kaşığı mayonez
  
• 5 yemek kaşığı yoğurt
  
• 5 yemek kaşığı haşlanmış mısır
  
• Tuz, karabiber, kırmızıbiber

Hazırlanışı;

1. Makarnayı kaynar tuzlu suda haşlayın. İçine birkaç damla zeytinyağı damlatırsanız yapışmaz. Haşladığınız makarnaları bir süzgece boşaltıp üzerine soğuk su dökün.
   
2. Salatalık turşusunu küçük küçük doğrayın. Diğer malzemeleride ilave edip karıştırın. Servis yapacağınız tabağa alıp üstünü turşu ve mısırla süsleyin. Unutmadan ben bu salatanın haşlama ve süsleme işini yaptım sadece. Doğrama, karıştırma!!! İrem'dendi.

Ve Künefe... Tatlı olarak da künefe yaptım. Tarifini daha önce yazmıştım buraya tıklayabilirsiniz.

Hamuru için:

• 4 yumurta
  
• 4 yemek kaşığı yoğurt
  
• 1 yemek kaşığı zeytinyağ
  
• 1 paket kabartma tozu
  
• 1 damla sirke
  
• 300 gr tereyağ
  
• Aldığı kadar un
  
• Tuz
  

  Börek Harcı için:

  
  
• 1 kg kuzu kuşbaşı
  
• 2 soğan
  
• Tuz,karabiber,pul biber
  
• Peynirli harç:
  
• Yarım kg beyaz peynir
  
• 1 demet maydanoz
  

Hamurun hazırlanışı:

1. Dört yumurta ,zeytinyağı ve yoğurt mikserle çırpılır. Diğer malzemeler eklenir ve on dakika yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir.
   
2. Sekize bölüp üzeri nemli bir bezle örtülür. Yarım saat dinlendirilir
   
3. Et küçük küçük doğranır. İki kaşık tereyağ ekleyip biraz kavrulur.Soğan ince doğranır. Kavrulan ete eklenir.Baharat ve tuz eklenir.
   
4. Peynir rendelenir. İnce kıyılmış maydanoz ilave edilir.
   
5. Hamur unlanarak açılır. Yumuşamış tereyağ sürülür. Karşılıklı katlanarak bohça gibi kapatılır. Dolaba konur. Sekiz parçada bu şekide açılır.
   
6. Dolaba konan ilk parça tekrar dikdötrtgen açılır. Ortaya arzu edilen iç konup karşılıklı kapatılır. Dört parmak arayla kesilir.
   
7. Börekler katlanan taraf üste gelecek şekide tepsiye dizilir. Kalan bir yumurtanın sarısı çırpılır. Üzerine sürülür. Önceden ısıtılmış sıcak fırında pişirilir.

• 1 orta boy lahana
  
• 3 su bardağı pirinç
  
• 1 su bardağı zeytinyağ
  
• 1 su bardağı su
  
• 1 demet maydanoz
  
• 4 soğan
  
• 3 domates
  
• 1 limon suyu
  
• 1 yemek kaşığı çam fıstığı
  
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
  
• 1 tatlı kaşığı şeker
  
• 1 tatlı kaşığı tuz
  
• Karabiber, nane
  

Hazırlanışı:

1. Lahananın dış yaprakları kaynar tuzlu suda haşlanır.
   
2. İnce doğranmış soğan zeytinyağda hafif pembe kavrulur. Fıstık ilave edilir. Bir kaç kere karıştırılır.
   
3. Ayıklanıp yıkanmış pirinç ilave edilir.Pirinçler şeffaflaşana kadar kavrulur.
   
4. Domatesler soyulup blendırdan geçirilir. Kavrulmakta olan pirince ilave edilir. Bir su bardağı su ,şeker,tuz ve karabiber (arzu edilen başka baharatlarda eklenebilir.)Karıştırılıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
   
5. Kapağı kapalı onbeş dakika demlendirilir.Limon suyu, ince kıyılmış maydanoz, kuş üzümü ilave edilir. Karıştırılır.
   
6. Lahana yapraklarının sert damarlı kısımları bir bıçakla alınır. Hazırlanan içle arzuya göre uzun veya küçük sarılır. (Zeytinyağlıda uzun tercih edilir.)
   
7. Kalan lahana yaprakları bir tencerenin altına serilir.Sarmalar dizilir. Aralara limon dilimlenip konulur.Üstü lahana yapraklarıyla örtülür. Bir su bardağı su eklenip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
   
8. Soğuduktan sonra servis tabağına alıp limon dilimleriyle ve maydanoz yapraklarıyla süslenir.

Bilmem hangi vakitte bilmem hangi saatte bize bir müjde verir diye düşündüğümüz doktor bey kardeşler hiç müjde vermemeğe sanki yemin etmiş gibiydiler.Hastane günleri yine onların belirlediği bir saatte nihayete erdiği için istediğimiz ön hazırlık çalışmalarımızı yapamadık. Ama ince ayrıntılara girmeden (daha doğrusu giremeden)biraz birşeyler yapmaya çalıştık. Ama ne yapmak!Sizlere bu birazın birazını burda birazını Sahra da anlatacağım. Yukarıda gördüğünüz çiçek hava şartları dolayısıyla neredeyse gece yarısı geldi. (tamam biraz abarttım ama yemekten sonra geldi bunda abartı yok)

Ve elimizden geldiğince çabuk bir sofra hazırlamaya çalıştık. Yemeklerin çoğunu İremin annesi yaptı. Uğurlamaya göre çok mütevazı bir sofraydı zira herkes çok yorgundu. Mutlu yorgun...

Ve İrem sözünün eriydi.45 günde yanımdan sadece 45 dakika ayrıldı diyebilirim.

Aaah ahh İrem. Msn arkadaşlığına güvenmemek lazım. Sabah erken geleyim mi diye sordu? Ben de sabah yedide gel dedim. büyük hatam buydu. İrem akşam yedide zor geldi bahanesi gözünü korkutmam oldu. Hiç olmazsa onbirde demeliymişim. (Uykucu) Ama ne kadar geç gelirse gelsin onun iş payı duruyordu. Ve becerikli kardeşim el çabukluğuyla masaları resimledi. Babamın bu seneki doğum günü mutluluktan ziyade korkuyla ve endişeyle geçti. Çünkü beş gün sonra oniki saat süren riskli bir ameliyat olacaktı. Ve benim teselli kaynağım İrem yanımda olacaktı sonuna kadar. Neyse ki bu sözü msn de vermemişti. (Bunu bilahare sahra da anlatacağım. )

Ve yöresel kuruyemişlerimiz. Şam fıstığı, Amerikan fıstığı, Azerbaycan kuruyemişi derken kendi lezzetlerimizi unutmayalım. Üzüm pestili, dut pestili, badem, dut kurusu ve cevizli sucuk tattığınız zaman vazgeçemiyeceksiniz. İmalatçısı az, tüketicisi bilenler.

• İftariyelikler
  
• İşkembe Çorbası
  
• Zeytinyağlı lahana sarması
  
• Patlıcan salatası
  
• Közlenmiş kırmızı biber turşusu
  
• Karışık turşu
  
• Karışık salata (mısırlı)
  
• Peynirli Kayseri böreği
  
• Etli Kayseri böreği
  
• Etli bamya
  
• Fırında sebzeli kuzu pirzola
  
• Pirinç pilavı
  
• Fıstıklı ev baklavası

Canım Dayıcım (Sahra'nın muhterem paşa babası) ağır bir ameliyat geçirdiğinden mütevellid (15 gündür) buraya tarif yazacak dermanımız kalmamıştı. Geçen gün kendisinin sevdiği pastalardan birini düşünürken bu bisküvi aklımıza geldi, kızı gecenin bir yarısı demedi babası için yaptı ben de biraz yardım ettim. (Marmelatları sürdüm :-) çok büyük bir iş...-işlem esnasında 4 taneyi sıcak sıcak yürüttüm-) Moralimiz de düzgünken fotoğrafını çekip ekleyelim bu tarifi dedik. Kızılcık marmelatını bulamadığımız için kayısıyla yetinmek zorunda kaldık. Bilahare, Çapa hastanesi anılarını mutlu günlerimizden birinde yazıp eğlenmeyi düşünüyoruz.

Not: Dayım iki tane yedi, çok beğendi bizi mesut ve bahtiyar eyledi efenim. İnşallah hep beraber önümüzdeki günlerde daha çok yiyeceğiz. Kibarlıktan kırılmadan önce tarife geçeyim;

• 250 gr. (2 bardak tepeleme) buğday unu
• 150 gr. (½ paket + 1 yemek kaşığı) tereyağı veya margarin
• 2 adet yumurta sarısı
• 100 gr. (1 çay bardağı) pudra şekeri
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
  
  Arasına sürmek için:

1 bardak kayısı marmelatı;

• 5 bostan patlıcan
  
• 10 ince dövülmüş biftek
  
• 10 sivri biber
  
• 5 büyük domates
  
• 100 gr. mantar
  
• 100 gr. tereyağ
  
• 1 yemek kaşığı salça(domates,biber karışık)
  
• 1 su bardağı sıvıyağ
  
• 1 su bardağı su
  
• Tuz ,karabiber

• 250 gr. tel kadayıf
  
• 150 gr. tereyağ
  
• 125 gr. dil peyniri(tuzsuz)
  
  Şurubu için:
  
• 2 su bardağı şeker
  
• 1 su bardağı su
  
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
  

1. Kadayıf tel tel ayrılır. Bıçakla üç parmak genişliğinde kesilir.Eritilmiş tereyağı üzerine dökülür. Bastırmadan yağla ovalanır.
   
2. 24 cm. çapında tepsi veya tavaya kadayıfın yarısı koyulur. Düz bir tabakla iyice bastırılır.
   
3. Peynir tel tel ayrılarak veya rendelenerek kenarlara taşmayacak şekilde yerleştirilir.
   
4. Kalan kadayıf peynirin üzerini örtecek şekilde yerleştirilir. Tabakla tekrar bastırılır.
   
5. Orta ateşte önce altı kızartılır. Sonra çevirip üstü kızartılır.
   
6. Şeker ve su karıştırılarak 5 dakika kaynatılır. Limon suyu eklenip iki dakika sonra ocaktan alınır.
   
7. Sıcak kadayıfın üzerine dökülür.(Şurup da kadayıf da sıcak olmalı)
   
8. Şurubu çekince sıcak olarak servis yapılır.(Soğuyunca peynir sertleşir lezzet bozulur.)
   

• 2 su bardağı ince bulgur
  
• 2 çorba kaşığı un
  
• 1 çorba kaşığı nişasta
  
• 1 yumurta akı
  
• 2 çay kaşığı tuz
  
• 1 çorba kaşığı nane
  

  Sosu İçin:

  
  
• 1 su bardağı yağ(Zeytinyağ,ayçiçek yağı karışık)
  
• 5 diş sarımsak
  
• 1 çorba kaşığı biber salçası
  
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber(arzunuza göre artırabilirsiniz)
  
• 1 tatlı kaşığı kimyon
  
• 1 demet maydonoz
  
• 3 taze soğan

Hazırlanışı:

1. Yarım litre su kaynatılır.Bulgurun üzerine dökülür suyun fazlası süzülür.Bulgurun üstü örtülür.
   
2. Yirmi dakika sonra un ,nişasta,yumurta akı,kuru nane,tuz ilave edilip iyice yoğrulur.(Gerekirse biraz su serpilir)
   
3. Küçük toplar yapılıp ortaları parmak batırılarak çukurlaştırılır.(Toplar fındık kadar)
   
4. Kaynar tuzlu suda beş altı dakika haşlanır,süzülüp servis tabağına alınır.
   
5. Sarımsak soyulup rendelenir.Kızgın yağa ilave edilip karıştırılır.Biber salçası,kırmızı biber,kimyon,tuz ilave edilir.(çok kısa bir süre,kısık ateşte yapılmalı)
   
6. Sos köftelerin üzerine dökülür.Üstü ince kıyılmış maydanoz ve taze soğanla süslenir.

O gün Napoliten soslu Spagetti, Baharatlı domatesli tavuk biftek, çorba kısmını hatırlayamadım :), keki Sahra yapmıştı ve muhteşemdi.

NAPOLİTEN SOSLU SPAGETTİ

• 1 kuru soğan
  
• 1 rendelenmiş havuç
  
• 2 kaşık tereyağı
  
• 2 domates
  
• 1 kaşık salça
  
• 2 diş sarmısak
  
• 1 kaşık un
  
• 1 çay kaşığı toz şeker
  

1. Rendelenmiş soğanı yağ ile biraz kavurun.
   
2. İçine rendelenmiş havuç ve sarmısağı ilave edin biraz daha kavurun
   
3. Rendelenmiş domates, salça ve unu da karıştırarak ocaktaki karışıma ilave edin.
   
4. Bir kaç kez karıştırdan sonra karışıma bir fincan sıcak su ekleyin.
   
5. Kaynayınca; tuz, karabiber ve toz şekeri koyun.
   
6. Spagettinin üzerine dökün isteğe göre doğranmış fesleğen, maydanoz vb. serpebilirsiniz. Evet, çok lezzetli..
   

• 1 kg bamya
  
• 500 gr.kuşbaşı et(kuzu)
  
• 2 orta boy soğan
  
• 2 domates
  
• 1 yemek kaşığı salça(biber,domates karışık)
  
• 100 gr. tereyağ
  
• 1 limon suyu(limon tuzu da olabilir)
  
• Tuz

Hazırlanışı:

1. Küçük doğranmış et tereyağda biraz kavrulur. Suyunu çektikten sonra soğan eklenir ,hafif pembe kavrulur. Salça eklenip karıştırılır.
   
2. Kabuğu soyulmuş domates küçük doğranıp ilave edilir.
   
3. Bamyalar yıkanıp baş tarafları küçük bir bıçakla hafif alınır.(Fazla aldığınızda bamya salyalanır)
   
4. Bamyalar ete ilave edilip karıştırılır. Kapak kapatılıp 10 dakika kısık ateşte sarartılır.
   
5. Üzerini geçmeyecek kadar su, tuz ve limon suyu eklenip sebzeler yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirilir.(Taze sebzeler kendisi su bıraktığı için az su konulmalıdır)
   

• 6 yumurta
  
• 1 tatlı kaşığı tuz
  
• Aldığı kadar un
  
  Peynirli iç için:
  
  
• 300 gr beyaz peynir
  
• 500 gr tereyağ(yufkaların aralarını yağlamak için)
  
• 1 demet maydanoz
  
  

1. 6 yumurta ve tuz bir tencerede çırpılır.Aldığı kadar elenmiş un ile sert bir hamur yoğrulur.Bir tanesi büyük 12 parçaya ayrılır.Üzeri nemli bir bezle örtülüp 20 dakika dinlendirilir.
   
2. Her parça unlanarak 2 mm inceliğinde açılır.Büyük olan yufka yağlanmış tepsiye kenarlarından sarkacak şekilde yayılır.
   
3. Bir tencerede 2 litre su kaynatılır.İçine tuz atılır.Başka bir tencereye 2 litre soğuk su konur.
   
4. Yufkalar ikiye bölünerek yarım yarım kaynar tuzlu suda 1dakika haşlanır,soğuk su bulunan tencereye alınır.Hafifçe silkeleyip tepsiye serilir.Her defasında eritilmiş yağ gezdirilir.
   
5. İki haşlanmış yufkadan sonra bir haşlanmamış yufka bütün olarak serilir.Yufkalar yarılanınca rendelenmiş peynir ve ince doğranmış maydanoz konur
   
6. Aynı şekilde kalan yufkalarda serilip kenarlarından sarkan parçalar üzerine çevrilir.Bolca yağlanır fırında veya ocakta çevrilerek kızartılır.