Lezîze

Çörek dedim ama açma desem değil poğaça desem değil. Aslında daha çok minik ekmeklere benziyor ama ekmek kadar da yumuşak değil. Bu tarif kötü bir çeviriye sahip fransız yemek kitabımdan ama ben oldukça değiştirdim. Orijinal tarifle pek alakası kalmadı. Otları değişti, malzeme miktarları ve çeşitleri değişti.

Sonuç olarak ben niye bunu akşamın darında yaptım keşke kahvaltıya yapsaydım diyebileceğim harika bir şey çıktı. Kahvaltı da sıcakken, ekmek gibi tereyağıyla, reçelle, zeytinle veya çeşitli soslarla harika olabilir. İçindeki otları sevmeyenler olabilir o zaman içine zeytin dilimleri koyabilirsiniz veya hamuruna peynirle beraber zeytin ezmesi katabilirsiniz. Pulbiber de acı sevenler için güzel olur. Bu çöreğin özelliği hepsi bir arada olması!

Yukarıdaki fotoğrafta da görebileceğiniz üzere akşam yemeği öncesi dayanamadım sıcakken iki taneyi yedim. İçi yumuşak dışı çıtır. Yaklaşık 16 adet oluyor. Daha ekmeğimsi olsunlar diye üzerine yumurta sürmedim. Siz isterseniz bir fırçayla ekstra zeytinyağı sürebilirsiniz. Tarifte fırçayla süt sürmemizi tavsiye etmiş ama ben yoğurt da olabilir diyorum. İçi zaten çok otlu olduğundan üzerine de çörekotu serpmek istemedim. Siz isterseniz beyaz peynire biraz da kaşar peyniri rendesi katabilirsiniz. Notlarım bu kadar şimdi tarife geçelim.

• 1 Su bardağı ılık su
• 1 Su bardağı zeytinyag veya suvıyağ
• 1 Su bardağı ılık süt
• 1/2 Cay bardağı şeker
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Maya
• 150gr tereyağ (Oda sıcaklığında)
• Aldığı kadar un
• Kıyılmış badem

1. Bu malzemelerle eline yapışmayacak bir kıvamda yoğrulan hamur 15-20 dakika mayalanacak.
2. Baklava bezesi kadar koparılıp, elde acılacak içine yumusak tereyağı sürülecek, rulo yapıp, ruloya düğüm atıp, düğümü alta gelicek sekilde tepsiye konucak.
3. Yumurtanin sarısı, cok az akı çırpılacak ve üstlerine sürülecek. Üstüne arzuya göre susam, çörek otu, veya kesilmis badem (benim tercihim) serpiştirilip yarım saat tepside bekletilecek.
4. Önceden ısıtılmamış fırında 180 derecede pişirilecek.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.
Açmalar biraz büyük oldu. Büyük oldu derken pastane açmaları kadar. Evet kahvaltıda güzel olabilirmiş ama tabakta böyle büyük olmamalıymış! Bu da ablamın yorumu. Buraya yazmaz direkt yüzüme söylemek dururken zahmete ne hacet. Ama gerçekten diğer hamurlarla yaptığımdan büyük parçalar almadım sadece hamur güzel kabardı. Bu yüzden onları arkaya koydum.
Malzemeler;

• 2 su bardağı ılık süt
  
• 1 çay bardağı ılık su
  
• 1 su bardağı sıvı yağ
  
• 2 yumurta (birinin sarısı üstü için )
  
• 1 paket yaş maya
  
• 2 yemek kaşığı toz şeker
  
• 1 tatlı kaşığı tuz
  
• 1 çay kaşığı mahlep
  
• 6 su bardağı un

Hazırlanışı;

1. Maya ılık sütte eritilir. Toz şeker ilave edilir karıştırılır.Üstü bir bardak unla kapatılır.
   
2. Un hafif ayrılmaya başladığında kalan un, tuz, su, yağ, yumurta ve mahlep ilave edilir ve 10 dakika yoğrulur. (yumuşak bir hamur olacak)
   
3. Üstü örtülür ve sıcak bir yerde iki misli kabaracak kadar bekletilir. (30- 45 dakika)
   
4. Elimimizi hafif yağlıyarak hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp tezgahın üstünde yuvarlanır, bükülerek iki ucu birleştirilir.
   
5. Az yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Çırpılmış yumurta sarısı sürülür. Tepsi sıcak fırına koyulur, açmalar kabarınca ısı biraz düşürülerek pişirilir.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Pasta malzemelerini alınca yapacağım pastayı unuturum tarif bulunca malzeme bulamam bazen. Eskiden olmazdı bu. Bizim evden midir İstanbul'un havasından mıdır bilmem bir kaç sefer aldığımız malzemeyi kullanmadan çöpe attık. Sonuncusu bize ders oldu. bir, iki seferlik malzeme alıyoruz. Günler sonra mahlep aldım, dolaba baktım yaş maya yok. Toz maya var ama hiç kullanmadım. Günlerden Cumartesi annemin bana bir bağ pırasa aldığı gün ki evde yok. İrem'in annesini arıyorum maalesef o da yok. Yap sen güzel olur diyen birini bulamadan başlıyamadım. Ama buldum sonunda biraz tersiydi beklediğim cevabın ama idare ettim. "Güzel oluyor ama uğraşma" dedi annem telefonda... Uğraştım;
Malzemeler;

• 600 gr. un
  
• 40 gr. yaş maya( 1 paket kuru maya kullandım)
  
• 1,5 bardak ılık su (su, süt karışık kullandım)
  
• 1 yemek kaşığı mahlep
  
• 150 gr. tereyağ
  
• 150 gr. pudraşeker
  
• 4 adet yumurta(küçük)
  
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı;

1. Maya ılık yarım bardak sütte eritilir. Un elenir, ortasına mayalı süt koyulur üstü çok az unla örtülür.
   
2. Pudra şekeri, eritilmiş yağ, üç yumurta, mahlep, tuz ve kalan ılık su-süt ilave edilir yoğrulur.
   
3. Üstü kapalı olarak ılık bir yerde kabarana kadar bekletilir. Tekrar yoğrulur.
   
4. Hamur yumurta büyüklüğünde parçalara bölünür. Düz bir yerde silindir şeklinde yuvarlanır. Üç veya dört silindir saç örgüsü şeklinde örülür, uçları birleştirilir.
   
5. Yağlanmış tepsiye alınır üstüne yağ sürülür ve kabarması için
   biraz bekletilir.
   
6. Çırpılmış yumurta sürülür, çekilmiş badem, fındıkla süslenir. Önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Bu çöreklere bir daha yaptığımda kuru üzüm koyacağım sanırım. Çünkü tatlı bir çörek ve sıcakken daha güzeller bence...

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Bu açmalar kruvasan görünümüne benziyor ama onun kadar puf ve çıtır olmasa da yine de normal açmalar ve poğaçalardan daha farklı ve lezzetli özellikle kahvaltılarda tavsiye ediyorum.

Malzemeler;

2 su bardağı ılık süt

1 su bardağı sıvıyağ

1 paket yaşmaya

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 yumurta

Aldığı kadar un, (Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur olucak kadar)

Oda ısısında yumuşamış tereyağı veya margarin

Kıyılmış maydanozla karıştırılmış ezilmiş yağlı beyaz peynir

Hazırlanışı;

1. 1 paket yaşmayayı ılık sütün içinde eritin, sıvıyağı tuzu, şekeri ekleyin karıştırın yavaş yavaş yoğurarak un eklemeye başlayın (tarif anneme ait olduğundan unu ölçemedim). Yumuşak ama toparlanan bir hamur oluncaya kadar un ekleyebilirsiniz ama dikkat edin hamur sert olmasın. Yoğurma kabının ağzını hava almıyacak şekilde kapatın ılık bir ortamda yarım saat kadar mayalanmaya bırakın.
   
2. Hamur mayalandığında yani hacmi iki katı kadar arttığında tezgaha alın ve hafifçe silindir haline getirdikten sonra 10 eşit parçaya bölün.
   
3. Bunlardan 5'ini alıp merdaneyle tabak büyüklüğünde açın. Açılan hamurların üstüne yumuşamış tereyağını bolca sürün veya yayın. Hepsini üst üste koyun.
   
4. Merdaneyle bu üst üste konulmuş hamurları birlikte normal hazır yufka büyüklüğüne gelinceye kadar açın.
   
5. Bıçakla veya hamur kesme ruletiyle sigara böreğinin yufkasını keser gibi eğer büyük istiyorsanız 8 üçgen parçaya biraz daha küçük isterseniz 12 üçgen parçaya kesin.
   
6. Eğer peynirli istiyorsanız; üçgenlerin geniş kenarlarına harçtan biraz yerleştirip rulo yapın. Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin.
   
7. İsterseniz bazılarını boş da yapabilirsiniz fotoğraftakilerden çörekotlu olanlar 12 parçaya bölünerek ve boş olarak yapıldılar yani daha ufaklar diğer öndeki peynirlilere göre.
   
8. Diğer 5 parça hamura da aynı işlemi uyguladıktan sonra tepsideki açmaların üzerine yumurta sürüp 200C derece fırında kızarıp kabarıncaya kadar pişirin.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Yukarıdaki fotoğraf geçen seneden kalma aşağıdaki ise geçen hafta yapıldı. Geçen hafta Akrabalar toplantısını Çamlıca'da babamın teyzesinde yaptık. Sabah çok erken gideceğimiz için kahvaltıya bu açmalardan yapıp götürelim dedim. Gece 12'de hazırlayıp şekil verip tepsiye dizdikten sonra buzdolabına koyduk ama bir daha mayalı bir şeyi bu kadar uzun süre bekleymeyeceğim. Çünkü kabardılar biz durduramadık efendim bütün tepsi resmen birleşti bir bütün oldular. Neyse sabah gittiğimizde tekrar ayırıp düzeltmeye çalıştık ama nafile şekilleri bir kere bozulmuştu. Asıl yemek sofrasını makinemin şarjı bittiği için çekemedim :(.. Teyzemiz birbirinden güzel lezzetli yemekler yapmıştı fotoğrafları olmasa da yine de menü;

Dövme Çorbası

Zeytinyağlı Yaprak Sarma & Kuru Sebze Dolması

Kızarmış et

Etli Bohça Lahana Dolması

Kurutulmuş Fasulye Yemeği

Pırasalı Börek (Ayrı bir güzeldi, tadı damağımızda kaldı desem yeridir)

Yoğurtlu Brokoli Salatası (Tülin abla getirmişti)

Tel Şehriyeli Tavuk Salatası (Ben götürdüm)

Zeytinyağlı Barbunya (Bu da yine çok güzeldi)

Mevsim Salatası

Karışık Meyve Kompostoso (Harikaydı)

Tiramisu (Ben götürdüm)

Kabak Tatlısı

Baklava

Malzemeler;

1/2 litre (2,5 su bardağı) süt, ılık olması için ısıtılmış ama kaynar olmamalı

1 paket yaşmaya

10 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 su bardağı sıvıyağ

Sonradan arasına sürmek için tereyağı, oda sıcaklığında

1 kg un

Harcı için;

3-4 patates, haşlanmış

Pul biber, tuz

Kaşar peyniri, dilimlenmiş

Sucuk, dilimlenmiş

Üzeri için;

1 yumurta

Çörek otu

Susam

Hazırlanışı;

1. Ilık sütü yoğurma kabına koyun 1 paket mayayı sütün içinde eritin.
   
2. Sıvıyağı, tuzunu, şekerini koyup karıştırın ve genelde 1 kg un gelmesine rağmen yine de yavaş yavaş unu ilave ederek yoğurun. Yumuşak bir hamur elde ediceksiniz.
   
3. Hamuru toparladıktan sonra üzerine sıkıca kapatıp bir köşeye mayalanması için bırakın.
   
4. Haşlanmış patatesi bir çatalla ezip baharatlarını ekleyin.
   
5. Hamur mayalandıktan sonra (yaklaşık 30 dk.) kaç parça yapıcaksanız ayırın. Elinizle tahtanın üzerinde biraz açıp arasına yumuşamış tereyağını sürün ve katlayıp bir kenara koyun bütün parçalara aynı işlemi uygulayın.
6. Mesela ben patatesli olanları uzun ve büyük bir parça halinde yaptım. Pide şeklinde açıp ortasına harcını bolca koyun iki kenarı da üst üste gelicek şekilde kapatın.
   
7. Sucuklu olanlardan bazılarını ve boş olanları 15 cmlik rulolar halinde yapıp kendi etrafında sardım.
   
8. Kaşarlı olanları yukarıdaki fotoğraftaki gibi rulo yaptıktan sonra bükerek simit şekli verdim.
   
9. Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye açmaları dizdikten sonra üzerilerine yumurta sürüp bazılarına çörek otu bazıları susam serptikten sonra 200 derece ısıtılmış fırında iyice kızarana kadar pişirin.

© 2005-2006; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan Lezize ve yan blogları dışındaki hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanılamaz.



Ramazan başladı nihayet.. Eğer yapabilirsem Ramazan boyunca çeşitli sahurlukları eklemeye çalışıcam düzenli bir şekilde bakalım..

Evet bunlar geçen gün Figen ablanın bize yaptığı poğaçalar. Summer küserim demişti tarifini yazmazsan :), küsme bak hem tarifi aldım hem de sahurluk olarak yaptım. Fırınımız bozulmuştu ama nasılsa (aman nazar değmesin) bugün çalıştı poğaçaların hatırına.. Figen hanım ablacım tarifi sorunca biraz panik oldu "ama ben onu göz kararı yapmıştım yok onun tarifi" fln dedi neyse sonunda tahmini olarak malzemeleri çıkardı, ben de denedim yani gönül rahatlığıyla yapabilirsiniz. Kardeşim tepsiden aşırdı hani fotoğraftakilerin sayısıyla benim söylediğim sayıyı karşılaştırmayın diye diyorum :).

Aşağıdaki malzemelerle 25 tane büzgülü poğaça dört tane de örgü poğaça çıktı. Aslında o kalan dört de diğerinden olacaktı ama iç yetmedi ben de bir daha uğraşmak istemedim. İçli olanların yarısını sebzeli zeytinli yarısını sadece peynirli yaptım. Sonuç olarak bizce beğenildi..


Malzemeler;

150 gr. tereyağı - oda sıcaklığında yumuşamış

3 yumurta - birinin sarısı üstüne sürülecek

5 yemek kaşığı yoğurt - dolu dolu

1 çay bardağı sıvıyağ

1 paket kabartma tozu

550 gr. un + biraz da şekil verirken kullanmak için

1,5 tatlı kaşığı tuz

İç malzemeleri;

Beyaz peynir

Maydanoz - kıyılmış

1 domates küp küp doğranmış

1 yeşil biber ince ince doğranmış

Biraz dereotu

6-7 tane siyah zeytin - çekirdekleri çıkarılmış ve ikiye bölünmüş

Eğer isterseniz üzerine serpmek için çörekotu ve susam

Hazırlanışı;

1. Hamuru hazırlarken; hamur yoğurma kabınıza yumuşamış tereyağını bıçakla parçalayarak koyun, sıvı yağı, yoğurdu, tuzunu ve yumurtaları (birinin sarısını üzerine sürmek için ayırarak) ekleyin ve parmaklarınızla karıştırın.
   
2. Unu ve kabartma tuzunu ekleyin yumuşak bir hamur elde ediceksiniz (unun miktarını sürekli tartarak ekledim yani tam olarak 550gr., ama siz yine de yavaş yavaş ekleyin). Hamur elinize yapışmıyor ama oldukça yumuşak, şekil verirken un serpmeniz gerekicek şekilde.
   
3. İç malzemesi için; yarısını domates, peynir, biber dereotu, maydanoz ve zeytin karışımı bir harç diğer yarısını da sadece peynir ve maydanoz karışımıyla yaptım.
   
4. Hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar alıp yuvarlayın. Unlanmış tezgahta avucunuzla bastırarak ve parmaklarınızla hafifçe açarak (tezgaha yapışmaması için arada ters çevirin) yukarıda fotoğraftaki gibi 10 cm çapında yuvarlaklar yapın.
   
5. İstediğiniz malzemeden içine koyup kenarlarını plili şekilde katlayın (bkz. fotoğraf). Benimkiler aceleden pek de düzgün olmadılar açıkcası.. Eğer hamur kalınsa güzel olmuyor 3 mm kalınlığında bir hamur tavsiye ediyorum tahmini olarak.
   
6. Kağıt serilmiş tepsiye yerleştirdikten sonra (benimkiler bir tepsiye sığmadı ayrı olarak küçük bir tepsiye daha yaptım) poğaçaları yerleştirip ayrılan yumurta sarısını çırpıp üzerine sürün eğer isterseniz çörek otu veya susam da serpebilirsiniz ben bazılarına çörek otu bazılarına susam serptim.
   
7. Ayrıca peynirli iç bittiği için kalan hamurlara saç örgüsü şekli verdim.

Öncelikle halburdan başlıyayım bilmeyenler için. Bazı yerlerde kalbur olarakta geçiyor. Bu gün kullandığımız elek veya süzgeçin deriden yapılmış şekli. Deri bir çok işleme tabi tutulduktan sonra iplik kadar incelip tahtaya geriliyormuş.
Hamura şekil veriken üstünün tırtıklı olması için kullanılıyormuş. Biz rendeyle idare ettik.
Kızartırken tereyağ kullanmak ayrı bir lezzet veriyor. Bazen annemin ufak hileleri oluyor (sıvıyağ karıştırmak gibi). Ve hemen anlaşılıyor. Kahvaltılar için kolay ve hoş bir tarif;

Malzemeler;

• 1 yumurta
  
• 1 çay bardağı tereyağ
  
• 1 su bardağı süt
  
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  
• Yarım paket kabartma tozu
  
• Tuz
  
• Aldığı kadar un
  
• Kızartmak için

Hazırlanışı;

1. Bütün malzemeler karıştırılarak yumuşak bir hamur yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak elde sıkılıp resimdeki şekil verilir.
   
2. Tereyağda kızartılır.

Erkenden kalkmak. Bu tabir kullanırken hoş uygularken nahoş. Nahoş dediğim aslında gün bereketli olyor her iş vaktinde oluyor ama benim aklım uykuda oluyor. Erken kalktım dediğim zaman babam sorar memur erkeni mi senin erkenin mi? Evet benim erkenimde kalkıp sabah kalhvaltımıza bu içi boş tombul ekmekçikleri yaptım ve akşama kadar buna talim ettik İremle. Yok dedim sana başka bir şey bunlar bitmeden. Aslında üstüne kaşarla yaşını yazabilirdim ama ne yalan söyliyeyim aklıma gelmedi.

Malzemeler;

• 1 kg. un(8-9 bardak)
  
• 50 gr.(2 yemek kaşığı) yaş maya
  
• 3 adet yumurta
  
• 50 gr. (2 yemek kaşığı) toz şeker
  
• 125 gr. margarin (ben tereyağ kullandım)
  
• 2 bardak ılık su (yarı yarıya süt olabilir diyordu ki ben öyle yaptım)
  
• 1 yemek kaşığı tuz

Hazırlanışı;

1. Unu hamur yoğuracağınız kaba eleyin. Ortasını açın, mayayı yarım bardak ılık suyla ezin. Biraz un katarak koyulaştırın, üzerini unla örtün.
   
2. Maya genişleyip unu çatlattığı zaman ortasını açın. 2 yumurta, yağ, şeker ve tuz koyun kalan ılık suyu azar azar katarak hamuru yoğurun.(on dakika yoğurdum)
   
3. Hamurun yağlanmış bir tencereye alın. Üzerini yağlayıp örtün ılık bir yerde 30 dakika mayalandırın.(olduğu yerde toparlayıp yağladım )
   
4. Hamuru hafif unlanmış bir yere alın ve bir iki kere yoğurun .Ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Yuvarlak veya iki ucu uzun ortası kalın biçimde şekillendirin. (30 adet)
   
5. Üstlerine çırpılmış yumurta sarısı sürülür.Önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Not:

Bu tarifi Cemaliye Tüter'in kitabından aldım.

Tuzlulardan başlıyalım;

Cevizli Çörekler, Küçük Kıymalı Pideler:

Malzemeler;

• 1 su bardağı süt
  
• 1 çay bardağı yağ (sıvı yağ, tereyağ karışık)
  
• 40 gr. yaş maya
  
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
  
• 1 tatlı kaşığı tuz
  
• Aldığı kadar un
  
• 1 yumurta sarısı

Cevizli çörekler için;

• 100 gr. tereyağ
  
• 100 gr. dövülmüş ceviz

Kıymalı pideler için

• 250 gr. kıyma
  
• 100 gr. tereyağ
  
• 1 kuru soğan
  
• 1 sivri biber
  
• 2 domates
  
• Pul biber, tuz ve karabiber

Cevizli Çöreklerin Hazırlanışı;

1. Maya ılık sütte bir çatalla ezilir. Üstü biraz unla kapatılır. Sütün üstündeki un ayrılmaya başlayınca yağ, tuz, şeker ve aldığı kadar un ilave edilip on dakika yoğrulur.
   
2. Hamur üstü kapalı olarak kabarana(mayalanana) kadar bekletilir. Hamurdan büyük bir parça alınır, merdaneyle dikdörtgen yarım santim kalınlığında açılır.
   
3. Üstüne yumuşatılmış tereyağ sürülür, dövülmüş ceviz serpilir. Rulo şeklinde gevşek olarak sarılır.
   
4. Elle üstüne bastırılıp üç parmak genişliğinde yan yan kesilir. Üstüne çırpılmış yumurta sürülür. Sıcak fırında pişirilir.

Kıymalı Pidelerin Hazırlanışı;

1. Tereyağ eritilir ince kıyılmış soğan ve kıyma kısık ateşte kavrulur. Küp küp doğranmış domates, ince kıyılmış sivri biber ilave edilir.
   
2. Hamurdan küçük parçalar alıp elle açılır içi koyarak şekil verilir. Arzu edilirse üstü domates, biber dilimleriyle süslenir.
   
3. Çırpılmış yumurta sürülür. Sıcak fırında pişirilir.

Bunu Karslı bir arkadaşta senelerce yemiş öğrenmemişiz. Yani benim o vakitler öğrenmeme imkan da yoktu ama annemde öğrenmemiş. Sonra zaman geçti araya mesafeler girdi. Uzun senelerdir görüşemiyoruz. Bir akrabasından tarif almıştı annem. Babama sorarsak hiç kimsenin ki o zaman yediğine benzemiyor. Ama yine de Türkan teyze hatırasına yapıyoruz biz bunu ve umarım mutludur Türkan teyze.

Malzemeler:

• 2 su bardağı süt
  
• 1 su bardağı su
  
• gr. pakmaya
  
• 1 yemek kaşığı tuz
  
• 1 tatlı kaşığı şeker
  
• Aldığı kadar un
  
• 250 gr. tereyağ(yufkaları yağlamak için)
  
• 200 gr. sıvıyağ(yufkaları yağlamak için)
  
• 2 yumurta sarısı(üstüne sürmek için)

Hazırlanışı:

1. Ilık sütte maya eritilir. Su, tuz, şeker ve aldığı kadar un ilave edilip, yumuşak bir hamur elde edilir.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
2. On dakika yoğrulur. Üstü nemli bir bezle örtülüp mayalanması için sıcak bir yerde yirmi dakika bekletilir.
   
3. Hamur eşit parçalara bölünerek yuvarlanır.(bu malzemeyle yaptığım hamurdan 9 yufka, 8 kete oldu. Çünkü birini fırında unuttum, yaktım)
   
   
   
   
   
   
4. Unlanarak tek tek açılır. Tereyağ eritilir, sıvıyağ karıştırıp kaynatılır.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
5. Açılan yufka geniş bir tepsi veya tezgahta yağlanır. Kenarlarından esnetililerek , büyütülür.
   
   
   
   
   
   
   
   
6. El genişliğinde şeritlere bölünür. İlk parçadan başlayarak el genişliğinde katlanır. Katlanan parçanın yağ akan tarafı içe gelecek şekilde koyulur, bütün parçalar bu şekilde katlayarak bir yufka bitirilir.
   
   
   
   
   
   
7. Tepsiyi çok az yağlanır, keteler elle bastırarak yayılır. Yumurta sarılarını
   çırpıp üstüne sürülür. Önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Güneş tutulmasının olduğu günkü kahvaltımıza bunu da götürmüştüm. Ben çikolatalı kekle uğraşırken annem de bunu yapmıştı. Kekin pişmesini beklerken açmalar da 20 dk.dan fazla beklemek zorunda kaldılar. Ben bu açmayı diğerlerinden daha çok sevdim.

Malzemeler:

• 6 su bardağı un
  
• 1 su bardağı süt
  
• 1 su bardağı sıvı yağ
  
• 1 yumurtanın akı
  
• 1 yaş maya
  
• 1 tatlı kaşığı tuz
  
• 1 tatlı kaşığı şeker
  
• Margarin veya tereyağı

Hazırlanışı:

1. Margarin dışındaki bütün malzemeleri geniş bir kapta yoğurun ve mayalanmaya bırakın.
   
2. Mayalandıktan sonra 15 parçaya bölün (Eğer daha küçük açmalar isterseniz daha çok sayıya bölebilirsiniz).
   
3. Bu parçalardan birini alıp elinizle tabak büyüklüğünde açın.
   
4. Yumuşamış margarin/tereyağını bu açılmış hamura sürün.
   
5. Eğer isterseniz içine haşhaş veya zeytin ezmesi sürün (bizimki boş -boş da çok güzel oluyor-)
   
6. Rulo yapın ve simit şekli vermek için uçlarını yapıştırın.
   
7. Hepsine aynı işlemi uyguladıktan sonra üzerilerine yumurta sarısı sürüp 20 dk da bu şekilde tepside bekletin.
   
8. İsterseniz üzerine çörek otu veya susam serpiştirip fırında pişirin.