Lezîze

• 1 kuru soğan, küp doğranmış
  
• 4 diş sarımsak, kıyılmış
  
• 2 sivri biber, ince doğranmış
  
• 4 domates, kabukları soyulmuş küp doğranmış
  
• 1 yemek kaşığı biber salçası
  
• Pul biber, tuz
  
• 2 yemek kaşığı tereyağı
  
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  
• 1 büyük kase bulgur
  
• 1/2 demet semizotu, saplarıyla beraber irice doğranmış
  
• 1 su bardağından biraz az kaynar su

1. Tereyağı ve zeytinyağını pilav tenceresinde eritin, önce soğanları pembeleşinceye kadar kavurun ardından biberleri ekleyip bir kaç dk daha soteleyin. Domatesleri ve salçasını koyduktan sonra domatesler suyunu çekene kadar biraz kaynatın.
   
2. Semizotu, tuz, pulbiberini ekleyip 1-2 dk kaynatın.
   
3. Bulguru ve suyunu ekleyin. Kısık ateşte pişirin. Biz ızgara köfteyle servis yaptık.

1. Fırını önceden 220C derece ısıtın. Tavuğu fazla yağlarını ve içindeki fazlalıkları temizleyip güzelce yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.
   
2. Soğanları küçük bir tavada 3 kaşık zeytinyağı ile 1-2 dakika kavurun. Tepside pişiricekseniz tepsiye soğanları yayın eğer fırın poşeti kullanıcaksanız torbanın içine soğanları yerleştirin.
   
3. Tavuğun içine dilimlediğiniz limonları doldurun ve bacaklarını bağlayıp kanatlarını gövdesinin altına sıkıştırın. Tuz ve karabiberler ovun. Tavuğun etrafını erimiş tereyağı ile fırçalayın ve soğanların üzerine yerleştirin. Eğer torba kullandıysanız ağzını bağlayıp iğneyle bir kaç yerinden delin ve fırına verin.
   
4. Poşet kullananlar için; tavuk piştikten sonra kızarması için poşetten çıkarıp tepsiye yerleştirin ve üzerini tekrar erimiş tereyağı ile fırçalayın, tereyağı güzel kızarmasında büyük bir etken. 10 - 15 dk güzelce kızarana kadar fırında pişirmeye devam edin.
   
5. Tavuk fırında pişerken, ekmek dilimlerini küp küp doğrayın. Bir tavada 2 çorba kaşığı zeytinyağını kızdırın ve ekmekleri içine atıp hafif kahverengi olana kadar kızartın. Ekmekler kızardıktan sonra ocağı kapatık tuz ve karabiber serpin ve ekmekleri kırmadan tavayı biraz sallayarak karıştırın ("toss" deniyor ingilizce tariflerde bu olaya).

1. Soğanları ve pırasayı ince ince kıyın. Derin bir çorba tenceresinde zeytinyağını kızdırın soğan ve pırasayı ilave ederek 1-2 dakika soteleyin. 10 dk kadar kısık ateşte pişirin.
   
2. Maydanoz, kekik, biberiye ve mercanköşkü bir iple bağlayın.
   
3. Doğranmış bal kabağı, patates, havuç, dolmalık kabak, tuzu, suyu, defne yaprağını ve bağlanmış otları tencereye koyup sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
   
4. Sebzeler yumuşadıktan sonra iri fasulyeleri, bezelyeleri, domatesi ve makarnayı ekleyin. Tencerenin kapağı kapalı bir şekilde 15 dakika daha pişirin. Defne yaprağı ve otları çıkarın (ben bu noktada blenderla haşince sebzeleri püre haline getirdim).
   
   Fesleğen Sosu Yapmak için;
   
   
5. Fesleğeni, sarımsağı, karabiberi ve peyniri blender'da 20 dk çekin. Zeytinyağını ekleyip iyice karıştırın. Karışımı bir süre buzdolabında bekletin. Sıcak çorbanıza 1 - 2 tatlı kaşığı kadar ekleyip karıştırın. İlk etapta katı görünse de sıcak çorbanın içinde hemen eriyor peynirden dolayı. Fesleğen çorbaya ayrıca güzel bir lezzet veriyor.

Akdeniz yeşilliklerinden salata... Soframız geç kuruldu ama güzel oldu...

MANTARLI GÜVEÇ



Malzemeler;

1. Kuşbaşı etleri güveçte suyunu çekene kadar kavurun. Suyunu çektikten sonra 2 kaşık zeytinyağını ekleyip soğanları hafifçe kavurun.
   
2. Sırasıyla, biberleri, patlıcanları, kabağı, sarımsakları ve mantarları yerleştirin. En üste doğranmış domatesleri yayın.
   
3. Bir kasede salça, sıcak su, tuz, karabiber, kırmızı biber, zeytinyağını karıştırın ve domateslerin üzerinde gezdirin.
   
4. Maydanoz ve dereotunu saplarıyla beraber domateslerin üzerine yerleştirin. Folyoyla güvecin ağzını kapatın. Orta ateşte sebzeler iyice pişene kadar kaynatın, yaklaşık 60 dk.

BULGUR PİLAVI



Malzemeler;

1. Pilavlık tencerede tereyağını eritin ve soğanları ekleyip kavurun. Sarımsakları da ekleyin 1 kaç saniye daha kavurun. Domatesi ve salçayı ekleyin 30 sn kadar daha kavurun, tuzu ve biberi ilave edin.
   
2. Süzülmüş bulguru ekleyip bir kaç kez karıştırarak kavurduktan sonra kaynar suyu ilave edip tekrar karıştırıp pilavı eşit olarak yayın. Tencerenin kapağını kapatıp 15 dk kadar kısık ateşte kontrol ederek pişirin. Piştikten sonra pilavın üstünü kağıt havluyla örtüp kapağı kapatarak dinlendirin.

• 1 ölçü süzme pilav
  
• 1 haşlanmış ince didilmiş tavuk eti
  
• 2 çorba kaşığı kuş üzümü
  
• 1 su bardağı badem (haşlanıp kabuğu soyulmuş)
  
• 2 çorba kaşığı çam fıstığı
  
• Tuz, bahar ve karabiber

• 250 gr. tereyağ
  
• 3 yumurta
  
• 2,5-3 su bardağı un
  
• 1 kahve kaşığı tuz

1. Yağın 100 gramı ile 3 yumurta ve tuz ezilir; 2,5-3 bardak unla yoğrulur. Su böreği hamuru yumuşaklığında olmalı. Dört büyük bir küçük parçaya ayrılır. Hamur 20 dakika dinlendirilir
   
2. İlk parça merdane ile 2-3 mm kalınlıkta açılır. Yağlamış kalıba yerleştirilir.(Yufka kenarlarından sarkmalı)
   
3. Aralarına minik parçalar halinde yağ koyup,kalan yufkalar yerleştirilir.(Küçük üstü için ayrılır.)

1. Sıcak suda bekletilerek
   
2. Salma
   
3. Kavurma
   
4. Süzme (haşlama)

• 500 gr. pirinç
  
• 1 su bardağı tereyağ
  
• 300 gr. kuzu kuşbaşı
  
• 6 su bardağı et suyu
  
• 1 kase mantar
  
• 2 kuru soğan
  
• 3 adet domates
  
• 1 yemek kaşığı toz şeker
  
• 1 tatlı kaşığı kekik
  
• 1 demet dereotu
  
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz
  
• Tuz, karabiber

1. Pirince iki yemek kaşığı tuz döküp kaynar suyla ıslatılır.
   
2. Kuzu etini küçük doğranır. Domateslerin kabukları soyulur tavla zarı büyüklüğünde küp küp doğranır.
   
3. Soğanlar soyulur ince kıyılır. Mantarlar yıkanır, doğranır.
   
4. Bir tencereye 4 yemek kaşığı tereyağ koyulur kızdırılır etler, biraz kavrulunca soğanlar ilave edilir. Domates ve mantarlar ilave edilir.
   
5. Bir kaç dakika karıştırılır et suyu ilave edilir. Yarım saat kaynatılır.
   
6. Başka bir tencerede kalan tereyağında üç dakika pirinçler kavrulur. Diğer tenceredeki malzemeler ilave edilir.
   
7. Suyu ayarlanır. Şeker, tuz, biber ilave edilir. 15 dakika ağır ateşte pişirilir.
   
8. Servis için tabağa alıp, ince kıyılmış dereotu, dövülmüş ceviz, ve kekikle süslenir.

1. Pirinci soğuk suyla yıkayın. Küçük bir kasede, pirinç, su ve safranı karıştırıp 30 dakika ıslatıp dinlenmeye bırakın.
   
   
2. Pilav tenceresine yağı koyup kızdırın, kızınca kıyılmış soğanları, kakuleleri, sarımsakları ve tarçını ekleyip soğanlar solana kadar karıştırarak yaklaşık 2 dakika kavurun.
   
   
3. Pirinci, ıslatma suyunu, kuş üzümlerini ve tuzu ekleyin. Ateşi orta hararetli yapıp karıştırmadan 6 dakika kaynamaya bırakın kaynamaya bırakın. Ardından ateşi en kısık hale getirip kapağını kapatarak 5 dakika daha pişirin. Bu 5 dakikadan sonra da pilavı ateşten alıp 5 dakika da dinlendirin. Artık servis yapabilirsiniz ama bu güzel tabaksız nasıl olur bilmiyorum. Hindistana gitmek lazım ahşapları çok güzel!

• 2 su bardağı pirinç
  
• 2,5 su bardağı su(et suyu)
  
• 300 gr. tereyağ
  
• 500 gr. kuzu kuşbaşı
  
• 2 kuru soğan
  
• 3 domates
  
• 3 havuç
  
• Tuz, karabiber, bahar

1. Pirinçleri ayıklayıp yıkayıp iki yemek kaşığı tuz döküp üstüne kaynar su ilave edilir. Bir kenarda bekletilir.
   
   
2. Kuşbaşı etler küçük doğranır. Bir tencerede suyunu çekene kadar pişirilir.
   
   
3. Soğanlar küçük doğranır, tereyağda kavrulur. İnce doğranmış havuçlar, küp küp doğranmış domatesler ilave edilir. Kısık ateşte biraz pişirilir.
   
   
4. Etin üstüne ilave edilir. Kaynar tuzlu suda beklemiş pirinci yıkayıp ilave edilir. Karıştırmadan et suyu ilave edilir. Karabiber, bahar ilave edilir.
   
   
5. Kaynadıktan sonra kapağı kapalı kısık ateşte pişirilir.(eğer tabağa çevirmeyi düşünmüyorsanız karıştırabilirsiniz)
   
   
6. Tabağa ters çevirip servis yapılır.