Lezîze

Kebap, lahmacun, pide vb. bizim yemek kültürümüzde mevcut. Nezih mekanlarda, damak tadınızı yakaladığınız yerlerde yiyebilirsiniz. Ama ben bu ev pidesini yiyince bu lezzeti birkez daha yakaladığımı hatırlayamadım. Hani elinin lezzetini katmış derler sanırım arkadaşımda öyle yapmıştı.
Malzemeler;


Hamuru için;

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 paket yaş maya
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 7 su bardağı un
• ½ çay bardağı şeker 
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yumurta

İç malzemesi;

• 200 gr kıyma
• 5-6 kuru soğan (büyüklüğüne bağlı)
• 3 kırmızı biber
• 4 çarliston veya sivri biber
• 1 demet maydanoz ( demet büyükse yarım)
• 4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı biber
• 1 çay kaşığı karabiber
•  Tuz

Hazırlanışı;

1. Maya ılık sütte eritilir. Malzemeler ilave edilir hamur yoğrulur. 15 dakika dinlendirilir.
2. Domatesin kabukları soyulur çok küçük doğranır. Soğan, biberler,sarımsak ve maydanoz  çok ince doğranır. (Arkadaşım rondoda çekmişti) Geniş bir kasede kıyma, salçalar, sıvıyağ , tuz ve baharatlar ilave edilir yoğrulur.
3. Mayalanan hamurdan küçük parçalar koparılır. Merdaneyle açılır yağlanan tepsiye alınır. İç malzemesi sürülür ve şekil verilir.  Kenarlarına çırpılmış yumurta sarısı sürülür. 
4. Önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Pişirirken fazla kabarırsa açıp bıçakla bir kaç delik açabilirsiniz.
5. Malzemeler altı büyük  veya sekiz küçük pide için yeterli oluyor.

İster bütün ister dilimleyerek servis yapabilirsiniz. Güzel bir hafta sonu geçirmeniz dileğiyle...

Sağda tuzlular solda tatlılar

Patile geçenlerde Hale'nin de yaptığı ve anlattığı gibi Elazığ'da gözlemenin çok az farklı versiyonu. Patile, gözleme, közleme farklı isimler ama hepsi lezzetli hepsinin olayı ateş üstünde sacta yapmak tabii ki ama nerden bulucaz şimdi. Çocukken pikniklerde annem sac üzerinde yanında oklava olmadığı için şişeyle açıp yapardı. Zaten eskiden pikniğe giderken bir araba insan bir araba eşya şeklinde gidiliyordu. Kilim, hamak, mangal, sac, karpuzlar, kavunlar, çaydanlık... meyveleri soğusun diye soğuk kaynak suyuna bırakıp etler hazırlanmaya salatalar yapılmaya patlıcanlar, patatesler köze atılmaya başlanırdı. Piknik anılarımdan hiç unutamadığım yer bir Foça'daki deniz kenarı piknikleri bir de Yozgat, Çayıralan'daki ulaşmak için arabayı parkedip yanımızdan akan kaynak suyunun kenarından tırmandığımız yer. Oradaki soğuk suyu unutmak mümkün değil. Bir de arabaların biten akülerini :).

Ballı gözlemeyi ilk ekoloji fuarlarından birinde tatmıştım orada bir köşede sac üzerinde hızlı hızlı yufka acıp pişiren teyzeninki çok lezzetliydi. Ondan sonra yapıp yemeğe fırsat olmadı. Bu sene bayramda Ankara'ya giderken Bolu'da Malatya Pazarı önünde durduğumuzda Ballı Gözleme yazısını görünce hemen gidip alalım dedim ama çok geç olduğu için kalmamıştı maalesef. Dönüş tarafında da yapmıyorlarmış.

Aslında anneannemin, annemin yaptığı patile daha kalın bir yufkayla yapılıyor. Yufkası kalın olduğu için ben pek sevmiyorum bu sefer ballı gözlemenin hatırına daha ince açıldı. Favori patilelerim kıymalı, patetesli, ıspanaklı ve ballı.

Malzemeler:

• 2 su bardağı ılık su
• 2,5 bardak un (aslında aldığı kadar demem lazım çünkü tahmini yazıyorum miktarını. Pizza hamurunu nasıl mümkün olduğunca yumuşak bir ekmek hamuru gibi yapıyorsak bu da öyle olmalı, oklavayla açarken un serpiyoruz böylece yapışmıyor)
• 1 küp yaşmayanın 4'te biri
• Tuz

Harcı için:

• 2 patates, rendelenmiş suyu sıkılmış, pulbiber, tuz, 1 rendelenmiş soğan, 2 kaşık kıyılmış maydanoz, 1 kaşık zeytinyağı
• 1 tabak çatalla ezilmiş istediğiniz türde peynir, 2 kaşık kıyılmış maydanoz, 1 kaşık zeytinyağı
• Üzerine sürmek için tereyağı

Hazırlanışı:

1. Hamur malzemelerini yoğurun, yumuşak bir ekmek hamuru haline getirin yarım saat kadar dinlenip kabarmasını bekleyin. Hamuru mümkün olduğunca yumuşak yapmaya çalışın.
2. Dinlenmiş ve kabarmış hamurdan erik büyüklüğünde yuvarlaklar alın. Top hamuru hafif unlanmış tezgahta elinizle bastırarak yassılaştırın ve üzerine hafif un serpin. Oklavayla yufkayı ince bir şekilde açın. Hamur çok yumuşak olduğu için kolay açılacak ama arada un serpme ihtiyacı hissedebilirsiniz.
3. Harçları ayrı ayrı karıştırın. İstediğiniz harçtan alıp yufkanızın yarısına yayın ve diğer yarısını üstüne kapatıp ısıtılmış tavada orta ateşte iki tarafını da kızartın. Kızaran patileyi bir tabağa alıp iki tarafına tereyağı sürün ve aynı işleme hamur bitene kadar devam edin. 

Yukarıdaki gözleme hamurunun aynısını hazırlayıp aynı şekilde ince yufkayı açıp içine eritilmiş tereyağı, bal ve çekilmiş fıstık yayın. İkiye katlayarak yarım ay şekli verin ve tavada iki yüzünü de kızartın. İsterseniz üzerine tekrar tereyağı sürebilirsiniz. Ama bu gözlemeyi pembeleşene kadar kızartmak daha iyi oluyor yoksa çok kuruyabiliyor.

Eğer kalın hamurlu gözleme seviyorsanız malzemeyi çoğaltabilirsiniz. Bu ölçülerle 4 kişilik gözleme çıkıyor. Diyelim ki hamurunuz istediğinizden çok oldu; kalan hamuru buzdolabı poşetine koyup buzluğa koyabilirsiniz. Bir dahaki Pazar arasına istediğiniz harçtan koyup bir tava ekmeği yapılabilir.

Üç saatlik bir yolculuğun sonunda bu güzel sofraya vardık.

Ramazan bitti ama sofralar hala bitmedi. Ramazan'ın son haftası uzuuuun bir yolculuk sonucu vardığımız iftar sofrasında bazı lezzetler vardı ki hala tadı damağımda. Aşağıdaki menüdekilerin hepsi birbirinden lezzetliydi. Çok fazla fotoğraf çekemedim maalesef ezandan 3 dakika önce vardığımız ve hızla yiyip bitirdiğimizden.


Yukarıdaki menüden harika baharat oranıyla mercimek çorbası, etinin lezzeti ve yumuşaklığıyla mantar soslu dana bonfile ve ilk defa tattığım katmaç favorilerim. Yapanların ellerine sağlık.

Katmaç

Katmaç, Derya'nın babaannesinden öğrendiği bir tarifmiş. Birçok yörede belki de farklı isimlerle soğuk çorba, ayranlı çorba olarak biliniyor olabilir. Ama benim "cacık" olarak yemeğin yanında servis edilmesi çok hoşuma gitti.

Tarifini öğrendiğim kadarıyla aktarıyorum; istediğiniz miktarda yoğurdu bol tuz ve kuru nane ile su ilave ederek ayran kıvamında pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Her kase ayran başına bir çorba kaşığı haşlanmış buğday ilave ederek karıştırın. Püf noktası bol naneli olmasıymış.

Kaju fıstıklı peynirli kırmızı biberler

Peyniri, kıyılmış dereotu, pulbiber ve dövülmüş kaju fıstığıyla karıştırıp ezin. Közlenmiş biberleri iki parmak genişliğinde şeritlere bölerek arasına peynirli harçtan koyup rulo yapın.

© 2005-2008; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Yazdığımız tarifler yaptığımız veya yakınlarımız tarafından yapılan ve tattığımız bizim damak zevkimize uyan tadlarındır. Ait oldukları şehirler hakkında ihtilaflı bilgiler bırakan ziyaretçilerimize defalarca açıkladım. Gözlerim benzer yorumları okumaktan bizar oldu. Hiç bir şehrin yemek kültürünü tanıtmak için elçi olmadık. Bu yemekleri o şehrin insanı nasıl yapmışsa ve nasıl tarif etmişse o şekilde yazıyoruz. Adana kebap sadece Adana'da, Urfa kebap Urfa'da yapılmıyor. Her şehirde bunları güzel olarak yapan yerler var. Ki bütün yemekler böyle. Yapan kişiler kendine göre bir kıvam verir, farklı baharat koyar, farklı kıyma veya bulgur kullanır. Ama içli köfte bir çok şehirde yapılır. Bir şehir, yöre ya da ülke yemeğini yaparken elimizde magnetometre orada yapılan arkeolojik kazılara katılıp çıkan fosilleri incelemiyoruz. Tercih sizin. Siteye girer tariflere bakarsınız veya bakmazsınız. Neden yazdım bunları?
Arkadaş bir Kazakistan gelini öğrendiği şekilde yaptı bize ikram etti harika olmuştu. Yaptığı şekilde tarif verdi bana. Eksik veya fazlası olabilir. Yapıcı yorumlarınızı yayımlayacağım.
Malzemeler:
Hamur için;

• 3 yumurta
  
• 1,5 bardak su
  
• 1 yemek kaşığı tuz
  
• Aldığı kadar un

İç harcı;

• 2 kg dana kuşbaşı
  
• 2 kg kuru soğan
  
• 300 gr tereyağ
  
• Tuz ve bol karabiber

Üstü için;

• 1 kg yoğurt
  
• 4 diş sarımsak
  
• 100 gr tereyağ
  
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı;

1. Küçük doğranmış et iki bardak suyla biraz haşlanır, suyu çekildiği zaman tereyağ ilave edilir biraz kavrulunca yemeklik ince doğranmış kuru soğan ilave edilir. Karabiber ve tuz eklenir.
   
   
2. Sert bir hamur yoğrulur. Açılıp peşete büyüklüğünde kesilip iç harcından koyup mantı şekli verilip sonra iki ucundan yapıştırılır. Buharda pişirilir.
   
3. Sarımsaklı yoğurt hazırlanır. Bir tavada tereyağ kızdırılır ve pul biber ilave edilir. Mantılar servis için tabağa alınır üstüne önce yoğurt, ardından yağ gezdirilir.

Fotoğrafları kısa sürede ve bizim evde çekmek zorunda kaldım.

© 2005-2008; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Aslında taze sebze mevsiminde kuru sebze tarifi vermek biraz ters. Ama biz bu sebzeleri dedem vefat ettikten sonra bulamıyorduk. İstanbul'un havası sebze kurutmak için elverişli değil. Bu hasret üç ay önce nihayete erdi. Yakınlarımızda açılan bir Antep pazarı her istediğimizi bulabileceğimiz küçük bir dükkan. Çok sevdiğimiz ama yapamadığımız yemeklere kavuştuk.
Malzemeler;

• 100 gr. kuru biber
  
• 100 gr. kuru patlıcan
  
• 100 gr. kuru domates
  
• 1 çay bardağı zeytinyağ
  
• 1 yemek kaşığı salça
  
• 1 kuru soğan
  
• 200 gr. yoğurt
  
• 2 diş sarımsak

Hazırlanışı;

1. Kuru sebzeler yıkanır, kaynar tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlanır.
   
2. Bir tencerede zeytiyağ kızdırılır, ince yemeklik doğranmış soğan hafif pembe kavrulur. Salça ilave edilir, karıştırılır.
   
3. Sebzeler ilave edilir 5 dakika kavrulur. Yarım çay bardağı su ilave edilir kavurmaya devam edilir.(5 dakika) Bir tabağa alınır.
   
4. Yoğurt çırpılır, dövülmüş sarımsaklar ilave edilir. Yemekle birlikte servise sunulur.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Bu dolmayı arkadaşta yer yemez bayıldık. Tarifi kaç sefer aldım hatırlamıyorum. Aldım kaybettim olmadı bilgisayara yazdım bu sefer malzemeleri bir araya getiremedim. Ve mutlu son dolmalara ve teyzemlere aynı gün kavuştum. İsmi başka olabilir. Ben Mardin'i ve yemeklerini bilmiyorum. Ama Mardin'e gelin olan bir arkadaşta yediğim için böyle yazdım.
Malzemeler;

• 500 gr. satır kıyması
  
• 500 gr. pirinç
  
• 1 kg domates
  
• 3-4 sivri biber
  
• 1 büyük soğan
  
• Yarım demet maydanoz
  
• 1 yemek kaşığı domates salçası
  
• 1 yemek kaşığı biber salçası
  
• 1 çay bardağı zeytinyağ
  
• 1 su bardağı sumak
  
• 1 tatlı kaşığı pul biber
  
• 1 tatlı kaşığı karabiber
  
• ½ tatlı kaşığı kimyon
  
• 1 tatlı kaşığı tuz
  
• 10 erik
  
• 2 su bardağı su
  
• Kuru biber, patlıcan
  
• 200 gr. kaburga

Hazırlanışı;

1. Sumağın üstüne 1,5 bardak kaynar su dökülür. Bir saat kadar bekletilir.
   
2. Satır kıyması özel olarak hazırlatılır. Soğan yemeklik doğranır.
   
3. Domatesler soyulur küçük küpler halinde doğranır. Sivri biberler ince doğranır.
   
4. Geniş bir kaseye bütün malzemeler koyulur, sumağın suyu süzülür ve yoğrulur.
   
5. Süzülen sumağın üstüne tekrar yarım bardak su koyulur, kenara alınır.
   
6. Kuru sebzeler haşlanır. Bir kaşık yardımıyla içleri doldurulur.
   
7. Bir tencerenin altına kaburgalar dizilir. Üstüne bir kaç erik koyulur. Dolmalar dizilir. Üstüne kalan erikler dizilir.
   
8. Sumağın suyu dolmaların üzerine süzülür.(Süzgeçten geçirdim)Dolmaların üzerine yarım çay bardağı zeytinyağ gezdirilir.
   
9. Üstüne bir tabak kapatılarak pişirilir. Arzu edilirse yoğurtla servis yapılır.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Saray mutfağı denince aklımıza çok farklı çeşitler gelir. Ama bilemeyiz hani saraylı değiliz ya. Benim öyle büyük iddialarım yoktur büyük büyük dedem Mısır'da paşaydı, komutandı gibi. Desem nasıl olsa araştıracak kimse yok demeyin bazı aklı evveller araştırabilir. Sana ne? Diyemezsin. Sonra karşınıza geçerler internetten sizin şehrinize, mahallenize girdim söyedikleriniz doğruymuş derler. E sen niye hep internette kalmadın da çıktın diyemezsin?
Evet ya saray yemeklerinden kendi canımın acısına geldim. Yemek Zevki dergisinde İnci Kızılkaya Sakızlı Kebap yapmış ve hikayesinin İstanbul'da saray mutfağında başlamış Hünkar Beğendi olduğunu yazmış. Bursa'da yapılan ilk şekli buymuş.
Malzemeler;

• 1 kg. kuzu kuşbaşı
  
• 1 kuru soğan
  
• 5 kaşık tereyağ
  
• 2-3 adet damla sakızı
  
• 2-3 diş sarımsak
  
• 1 tatlı kaşığı yeni bahar, tarçın ve karabiber karışımı
  
• 2- 3 yemek kaşığı gül suyu
  
• Bir tutam un
  
• Tuz

Püre malzemesi;

• 1 kg. patates
  
• 300 gr. süt
  
• ½ bardak kaşar peynir rendesi
  
• Tuz

Hazırlanışı;

1. Et doğranmış soğanla bir gece öncesinden bekletilir.( tarifte rendelenmiş soğan deniyor ama bizim aile yoğun soğan kokusuna dayanamıyor)
   
2. Tencereye etler ve tereyağı koyulur et suyunu çekinceye kadar kavrulur. Arada bir az miktarda su ilave edilir.
   
3. Etlerin pişmesine yakın 2-3 damla sakızı gül suyuyla havanda dövülür bir tabağa alınır. Ayrı bir yerde sarımsak ve tuz dövülür. Bir tutam un, sarımsak, damla sakızı ve baharatları karıştırılır.
   
4. Etlerin üzerine dökülür ve bir taşım kaynattıktan sonra ateşten alınır.
   
5. Ayrı bir tencerede soyulup küp küp doğranmış patatesler haşlanır. Süt ve tuz ekleyerek mikserden geçirilir. Pürüz kalmayınca kaşar peynir rendesi ilave edilir ve tekrar çırpılır.
   
6. Servis tabağına pürenin üzerine et koyularak servis yapılır.

Gül suyu olarak derin dondurucudaki gül yapraklarını kaynatıp kullandım. Malzemeleri bize göre azalttım. Yanına bir salata yeterli oldu akşam yemeğimize. Yemek Zevkine ve İnci kızılkaya'ya teşekkürler...

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Kayseri mantısı yazdım. Yanlız bütün Kayserililer böyle yapar şeklinde bir iddiam yok. Bu bizim arkadaşımızın yaptığı bir şekildi gerçi biz onlar kadar küçük yapamadık. Hesaba vurursak bizimki onların mantısının 3 katı büyüklüğünde. Aaa bir de çeşitlerini unuttum şu anda bir çok çeşit tatmıştık biz onlarda, ama en sevdiğimiz bu olmuştu ve yapmaya devam ettik.

İç Malzemesi:

• 500 gr. kıyma
  
• 2 kuru soğan
  
• Yarım demet maydanoz
  
• 1 tatlı kaşığı pul biber
  
• ½ tatlı kaşığı karabiber
  
• Tuz

Hazırlanışı;

1. Soğanlar, maydanoz ince kıyılır. (soğanı robotta çekiyoruz ama rendelemeyi tercih edenler de var) Kıymaya baharatlarla ilave edilir ve yoğrulur.

Sos Malzemesi;

• 200 gr.tereyağ
  
• 3 sivri biber
  
• 3 domates
  
• ½ yemek kaşığı biber salçası
  
• 1 yemek kaşığı domates salçası

Hazırlanışı:

1. Domatesler küçük küpler halinde doğranır. Biberler ince kıyılır.
   
2. Küçük bir tencerede tereyağ eritilir. Biberler biraz kavrulur, domatesler ilave edilir.
   
3. Salçalar ilave edilir karıştırılır. 5-6 dakika kısık ateşte pişirilir.

Hamur Malzemeleri:

• 2 yumurta
  
• 1 su bardağı su
  
• 1 tatlı kaşığı tuz
  
• 1 kg. buğday unu

Hazırlanışı;

1. Yumurta ve tuz bir çatalla veya mikserle çırpılır. Un ve su ilave edilerek katı bir hamur yoğrulur.
   
2. Hamur dört parçaya ayrılır. Üzeri nemli bir bezle örtülüp 20 dakika dinlendirilir.
   
3. Hamuru yarım mm kalınlığında (börek yufkasından biraz kalın) açılır. açtığınız hamuru 1 cm'lik şeritler halinde kesilir. Bu şeritleri üstüste koyup 1 cm'lik kareler kesilir.
   
4. Hazırladığınız içi içlerine koyup bohça gibi (bohça gibi de değil ama bunu tarif etmek için bir örnek bulamadım, dört köşesi bir araya gelecek şekilde diyelim) kapatılır.
   
5. Mantı kaynar tuzlu suda haşlanır. Üstüne soğuk su gezdirilir. Mantı tenecerenin altına çökünce üstünden fazla suyu süzülür. Sos ilave edilir, karıştırılır. Sarımsaklı yoğurtla servis yapılır.

Biz pul biber, sumak ve nane de ekliyoruz. Ve küçük bir not Biz Kayserili değiliz ama Kayserili bir arkadaşla ki annemin yaklaşık 25 senelik arkadaşıdır bu şekilde yedik. Sürç- ü lisan ettiysek Kayserililer af ede.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.


Annem yapalı aylar oldu. Oğlak İlkbaharda bulunuyor çünkü. Bir kaç iş üst üste gelince ekleyemedim siteye yaz aylarına kaldı. Yazın sıcakta vejeteryan olmayanlar bile etten kaçar yazı da geçireyim dedim. Ve nihayet ekliyorum! Tarif Kuzu Dolması ile aynı. Farkı oğlak çok küçük olduğu için orjinal tarifimize uyduk ve bütün pişirdik. Bakmayın böyle iri göründüğüne ben geçirdiği cerrahi operasyonu görmeniz için yakından çektim.



Fırından çıkınca dikişleri alınmadan önce;



Biraz esprili yazdım ama şu günler hepimizin ihtiyacı var değil mi? Ve küçük bir ayrıntı güzel kızarmış olmasına rağmen üstü çok koyu çıkıyor fotoğrafta.(Annem yaptığı için rahat yazıyorum)

© 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



İsim bir çok yerde geçiyor. Fakat malzemeler çok farklı. Tatlı olarak yapanlar, kıymalı ve patatesli olarak yapanlar var. Eskiden tandır denilen taş fırınlarda pişirilirmiş. Yöresel ye 9 da yapacaktık ama annemler itiraz ettiler. Hamur işleri üst üste geldi yeter diyerek. Yemediğim ama görmekten hoşlandığım yemeklerden. Bu kültürüme düşkünlükten olan bir hoşlanma.

Malzemeler:

• 1 kg. kepekli un
  
• 1 kg. buğday unu
  
• 1 paket kabartma tozu
  
• Tuz, su
  
• 1 kg. tereyağ
  
• 1 kg. yoğurt
  
• 5 diş sarımsak

Hazırlanışı:

1. Kepekli un ve buğday unu karıştırıp elenir. Tuz ,kabartma tozu aldığı kadar su ilave edilerek yoğrulur.(katı bir hamur olacak)
   
2. Fotoğraftaki şekil verilip, önceden ısıtılmış fırında kek ayarında pişirilir.
   
3. Fırından çıktıktan sonra üstünü elinizle hafif ıslatıp bir örtüye sarılı olarak onbeş dakika dinlendirilir.
   
4. Sonra üstü tencere kapağı gibi açılır. Üsteki büyük, sert parçalar bir kenara alınır. Hamur boş bir tepsi gibi olana kadar oyulur. Yumuşak parçalar küçük, küçük ditilir.
   
5. Yoğurt çırpılır az sulandırılır (koyu ayran kıvamında) ve dövülmüş sarımsak ilave edilir.
   
6. Tereyağ eritilir. İçi boşaltılan hamura önce ayran sürülür. Bir avuç kadar didilmiş hamur konulur, sert hamurlar resimdeki gibi üzerine kapatılır. Bir iki kaşık tereyağ dökülür.
   
7. Kalan bütün didilmiş hamurlar üstüne konulur.
   
8. Üzerine fotoğrafta görüldüğü gibi ortasına tereyağ, kenarlarından yavaş bir şekilde ayran dökülür.

Bunu Karslı bir arkadaşta senelerce yemiş öğrenmemişiz. Yani benim o vakitler öğrenmeme imkan da yoktu ama annemde öğrenmemiş. Sonra zaman geçti araya mesafeler girdi. Uzun senelerdir görüşemiyoruz. Bir akrabasından tarif almıştı annem. Babama sorarsak hiç kimsenin ki o zaman yediğine benzemiyor. Ama yine de Türkan teyze hatırasına yapıyoruz biz bunu ve umarım mutludur Türkan teyze.

Malzemeler:

• 2 su bardağı süt
  
• 1 su bardağı su
  
• gr. pakmaya
  
• 1 yemek kaşığı tuz
  
• 1 tatlı kaşığı şeker
  
• Aldığı kadar un
  
• 250 gr. tereyağ(yufkaları yağlamak için)
  
• 200 gr. sıvıyağ(yufkaları yağlamak için)
  
• 2 yumurta sarısı(üstüne sürmek için)

Hazırlanışı:

1. Ilık sütte maya eritilir. Su, tuz, şeker ve aldığı kadar un ilave edilip, yumuşak bir hamur elde edilir.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
2. On dakika yoğrulur. Üstü nemli bir bezle örtülüp mayalanması için sıcak bir yerde yirmi dakika bekletilir.
   
3. Hamur eşit parçalara bölünerek yuvarlanır.(bu malzemeyle yaptığım hamurdan 9 yufka, 8 kete oldu. Çünkü birini fırında unuttum, yaktım)
   
   
   
   
   
   
4. Unlanarak tek tek açılır. Tereyağ eritilir, sıvıyağ karıştırıp kaynatılır.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
5. Açılan yufka geniş bir tepsi veya tezgahta yağlanır. Kenarlarından esnetililerek , büyütülür.
   
   
   
   
   
   
   
   
6. El genişliğinde şeritlere bölünür. İlk parçadan başlayarak el genişliğinde katlanır. Katlanan parçanın yağ akan tarafı içe gelecek şekilde koyulur, bütün parçalar bu şekilde katlayarak bir yufka bitirilir.
   
   
   
   
   
   
7. Tepsiyi çok az yağlanır, keteler elle bastırarak yayılır. Yumurta sarılarını
   çırpıp üstüne sürülür. Önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Bu içli köfte zannedersem yetim. Neden derseniz yetim çocuğun annesi olmayınca herkesin kalbine bir merhamet gelir, şefkatle sarılıp sahiplenilirmiş.
Türkiye'nin yarısı içli köfte bizim yemeğimiz der. İrili, ufaklı, etli, etsiz, haşlama ve kızartma bir çok çeşiti vardır. Malzemeler değişir isim değişmez. İstisnalar kaideyi bozmaz bir tek Mersin ve civarında analı, kızlı olarak ismlendirildiğini duydum. Neyse bu köfte daha fazla içlenmeden tarife geçelim;

Malzemeler:

İç malzemesi:


• 1 kg. yağlı kıyma
  
• 5 kuru soğan
  
• 500 gr. tereyağ
  
• 300 gr. ceviz (iri çekilmiş)
  
• 1 demet maydanoz(ince kıyılmış)
  
• 1 yemek kaşığı domates salçası
  
• 1 yemek kaşığı biber salçası
  
• 2 tatlı kaşığı kırmızı biber
  
• 1 tatlı kaşığı karabiber
  
• 1 tatlı kaşığı tuz

İçinin hazırlanışı:

1. Soğanlar soyulur, ince kıyılır. Bir tencerede tereyağ eritilir. Soğanlar ilave edilir hafif pembe kavrulur.
   
2. Salçalar ilave edilir, karıştırılır. Kıyma ilave edilir. Suyunu çekince baharatlar ilave edilir karıştırılır. Ateşten alınır.
   
3. Ilınınca ceviz ve maydanoz ilave edilir. Soğumaya bırakılır.

Dış malzemesi:

• 500 gr. dana kıyma(yağsız,iki kere çekilmiş)
  
• 500 gr. ince çiğ köftelik bulgur
  
• 1 yemek kaşığı domates salçası
  
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
  
• 1 çay kaşığı karabiber
  
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
  
• 2 yumurta
  
• Tuz

Hazırlanışı:

1. İnce bulgur, yağsız kıyma, salçalar ve baharatlar arada su serperek yoğrulur.
   
2. Yumurtalar ilave edilip, on dakika kadar yoğurduktan sonra yumurta büyüklüğünde parçalar alıp ıslak avuç içinde önce yuvarlak veya yumurta şekli verilip baş parmak yardımıyla ortası açılır.
   
3. Donmuş içten koyulur. (hazırlanan içi ceviz büyüklüğünde bölüp bu şekille dondurunca kolay oluyor)Ağzı kapatılıp düzeltilir.
   
4. Kaynar tuzlu suda haşlanır. Kızartma severseniz ki güzel oluyor çırpılmış yumurtaya batırılıp kızgın yağda kızartılır.

Not:

Yakında yapım aşamasındaki resimlerimizide ekleriz