Lezîze

Bu tarifi Ayşe Teyzem önerdi ve tam bir yaz klasiği olmaya aday. İçindeki malzemelerden taze soğan garip olur gibi gelmişti ama çok hafif, taze, ferah ve lezzetli oldu. Malzemesindeki taze otların bunda büyük etkisi var. Bu yemeği yazın sık sık yemeyi düşünüyorum. Aşağıdaki ölçülerle 4 kişilik oluyor.

Malzemeler:

• Yarım tavuk göğsü, bıçakla ince kıyılmış
• 1 çay bardağı pirinç
• Yarım demet taze soğan, ince kıyılmış
• Yarım demet maydanoz, ince kıyılmış
• Yarım demet dereotu, kıyılmış 
• Yarım demet nane, kıyılmış 
• 4 adet domates, minik küpler halinde doğranmış
• 1 kaşık domates salçası, 
• 1 kaşık biber salçası,
• Pul biber, karabiber, tuz 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı,
• 1 yemek kaşığı tereyağı,
• Salamura veya taze üzüm yaprağı

Aslında bu minik kekleri taa Ramazan'da bir gün yapmıştım. İçine koyacaklarımıysa hamuru çırparken aa şunu da koyayım aman bundan da biraz da fıstıklı olsun derken gül suyu aklıma geldi biraz da limon kabuğu ekleyeyim diyerek böyle 4 çeşit kek ortaya çıktı. Gül suyunu kekte çok sevdim çok hafif ve serin bir tat özellikle yaz için harika olabilir. Yakın zamanda minik kekler olarak değil de büyük bir kalıpta denemeyi düşünüyorum. Büyük de olsa üzerinde mutlaka krema olmalı. Aslında gül sulu olanın üzerine minik bir gül yaprağı koymak isterdim ama limon kabuğu rendesi de hoş oldu artık. :)

Malzemeler:

• 1 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı un + 1/2 su bardağı buğday nişastası 
• 1 paket kabartma tozu
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 6 yemek kaşığı tereyağı, küçük parçalara kesilmiş
• 2 yumurta, biraz çırpılmış
• 3/4 su bardağı yoğurt

Geçtiğimiz hafta sonu komşumuz böyle romantik bir tatlı getirmişti bize. Tadı da görüntüsü gibi güzel olunca hemen fotoğrafını çektim ve tarifini sordum. Yapılışını tarif edebilmek için de aşağıdaki komik şemayı hazırladım. Yardımcı olur inşallah.

Malzemeler:

Hamuru için;

• 1 su bardagı sıvı yağ
• 1 su bardağı erimiş tereyağı
• 1 su bardağı yoğurt
• Yarım su bardağı irmik
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un
• İri çekilmiş ceviz veya fındık

Bugün çok güzel bir gündü. Eski arkadaşım tatlı mı tatlı bebeğiyle geldi. Bayağıdır kar-kış muhabbetinden dolayı bu tarz sosyalliğimiz azalmıştı iyi oldu. Birlikte oturduk yedik, içtik, güldük. Sofradan blogta olmayan tarifini verebileceğim iki basit şey var sanırım. En azından bir menü fikri olur diyerek içeriği ekliyorum.

Masada fotoğraflarda olmayan Su Böreği ve Pizza vardı. Onları sofraya sıcak sıcak koymak için fırında bekletiyorduk. Pizzayı çok fazla çeşit olduğu için ince hamurlu yaptım. Tuzlu çubukların hamuru ise buradaki Tuzlu Kurabiye tarifiyle aynı sadece şekil verirken uzun çubuklar halinde pişirildiler. Aslında bunlar Kereviz Salatasına batırılarak yenmesi için yapılmıştı ama sunum olarak istediğim gibi koyamadım.

Zevkler ve renkler tartışılmaz. Biz severek yedik. Bazı farklılıklar yapmak gerekiyor malzemelerde. Mesela bu aralar aldığımız yumurtalar ceviz büyüklüğünde olduğu için 3 yumurta kullandım. Tarifin aslı http://www.joyofbaking.com'a ait.
Malzemeler;

• 2 büyük yumurta
• 175 gram kek un
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 113 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
• 200 gr toz şeker
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
• 120 ml süt
• 1/8 çay kaşığı krem tartar

Krem Peynirli Karışım için;

• 270 gr pudra şekeri
• 45 gr tereyağ
• 113 gr labne peynir
• ½ çay kaşığı vanilya

Hazırlanışı;

1. Yumurtaların sarısı ayrı bir kaseye beyazları ayrı bir kaseye koyulur ağzı streç filmle kapalı olarak oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir.
2. Un, tuz, kabartma tozu başka bir kaseye elenip karıştırılır.
3. Başak bir kasede tereyağ yumuşayana kadar bir iki dakika mikserle çırpılır.
4. 150 gr şeker eklenir ve 2-3 dakika çırpılmaya devam edilir. Yumurta sarıları eklenir. Bütün malzemeler birbirine karışacak kadar çırpılır. Bir spatulayla kasenin kenarları sıyrılır, tekrar karıştırlır
5. Vanilya ve limon kabuğu rendesi eklenir, karıştırılır. Sonra mikserle düşük hızda çırparken unlu karışım, süt yavaş yavaş ilave edilir.
6. Başka bir kasede yumurta akları köpük gibi oluncaya kadar çırpılır. Krem tartar ilave edilir ve çırpmaya devam edilir.
7. En son 50 gr toz şekerde ilave edilir biraz çırptıktan sonra yavaş yavaş hamura ilave edilir. Tahta veya plastik bir spatula yardımıyla karıştırılır mikserle çırpılırsa söner.
8. Malzeme bütünleşince muffin kaplarına aktarılır. Yaklaşık 18-20 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra kağıtlarından çıkarılır.
9. Bir kasede tereyağ mikserle düşük hızda krem halini alıncaya kadar çırpılır. Vanilya eklenir. Biraz çırptıktan sonra elenmiş pudra şekeri ilave edilir.
10. Labne peynir ilave edildikten sonra yüksek hızda 3-5 dakika çırpılır. Krema torbasına doldurularak kekler süslenir. Hindistan cevizyle süslenir.

Ben ortadan ikiye keserek arasınada krema sürdüm ve meyve koydum. Ve bir aralar evde bulunan krem tartarı bulamadım.

• 5 Yufka
• ½  kase haşhaş
• ½  kase sıvıyağ (orta boy bir çorba kasesi)
• 1 kase mercimek
• 150 gr tereyağ
• 4-5 kuru soğan
• 200 gr kıyma
• ½  yemek kaşığı biber salçası
• ½ yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz
• 
  
• Hazırlanışı:

1. Mercimek ayıklanır, yıkanır. Yumuşayana kadar haşlanır.  Kuru  soğanlar soyulur yemeklik doğranır.
2. Bir tavada yağ eritilir. Soğanlar hafif pembe kavrulur. Kıyma ilave edilir biraz suyunu çekince salçalar  ilave edilir. 
3. Haşlanmış mercimekler ilave edilir  karıştırılır. Kısık ateşte 5 dakika piştikten sonra baharatı ilave edilir ve ocaktan alınır.
4. Haşhaş yağla karıştırılarak inceltilir. Yufkalardan bir tanesi tezgaha yayılır. Fırçayla haşhaşlı karışım sürülür. 
5. Üstüne ikinci yufka serilir aynı işlem tekrarlanır. Bıçakla sekiz eşit parçaya bölünür. Hazırlanan mercimekli içten kaşıkla bir ucuna koyulur ve sigara böreği şeklinde sarılır.
6. Kalan iki yufkayada aynı işlemler tekrarlanır. Tek kalan yufka ikiye katlanarak aynı işlemler uygulanır.
7. Börekler bir tepsiye sıralanır. Kalan haşhaşlı karışımdan fırçayla böreklerin üzerine sürülür kızgın fırında pişirilir. Servis için tabağa alınır. 

Şu soğuk günlerde pencerenizden yağan karı izlerken ikindi çayınızla denemenizi tavsiye ederim. 
Afiyet olsun,
http://ssahra.blogspot.com

Aslında tarifleri ekleyecektim ama bu uslu araç sahiplerini sizde görün istedim.
Kar temizliktir ferahlıktır ah bir yağsa ah bir yağsa derken yağdı. Geçen hafta biraz yağdığında bahçede çocuklar birbirine sesleniyordu;
-"Gelin buraya gelin burada biraz kar var"
Biraz dedikleri 2-3 kartopu malzemesi... 3-4 ay yerden kar kalkmayan Doğu halkı görse fıkra niyetine güler.

Ama bugün baktım güzel yağıyor bu kez önümüzdeki karayoluna odaklandım. Yukarıdaki araç sahiplerine yılın en kurallara uygun araba kullanan ödülünü vermeliler dedim. Kaza falan olursa bunlar sorumlu olamaz. Araçlar sessiz kibar siz buyrun şeklinde yol aldılar. Bu 3 saat kadar sürdü sanırım sonra baktığımda aralarında lisan-ı hal ile şöyle konuşuyorlardı;
-Hatasız şöför olmaz. (Orhan baba versiyonu)
-En iyi şöför kaymadan dönendir.
- Senin baban sollamamıştı benim babam sollamıştı aynı yerde yatmıyor mu?
-Şöförün ters yöne girebileni polisin görmeyeni makbuldür.
-Çarpmaktan korkuyorsan yola çıkma, çarpılmaktan korkuyorsan evden çıkma.
- Dön helal olsun bir yolunu bulsam bende dönerim...
Kulağımla duymasamda anladım işte dedikleri buydu. Ve yol tersine işlemeye başladı

Takdir edersiniz ki  30 dakika sonra araçlar yol kenarına sıralandı. Ödülümde elimde kaldı. Yukarıdaki araç sahiplerine vermeliymişim. İnsanlar neden canını hiçe sayar ki?
Sevindirici gelişmelerde var, kriz çıkacak diyenlere inat ticari açıdan atılım yapıyoruz. Zincirleri kapan geliyor yola. İki alana bir bedava kampanyası var mı bilmem çünkü duyulmuyor sesleri. Umarım sabah olmadan (bu akşam hiç görmedim) karayolları TUZLAYALIM KAYMAYASINIZ hizmeti verir zira asfalt uzaktan cam gibi parlıyor. Bütün İstanbul'un doyduğu kar fotoğrafları;
http://ssahra.blogspot.com

Kebap, lahmacun, pide vb. bizim yemek kültürümüzde mevcut. Nezih mekanlarda, damak tadınızı yakaladığınız yerlerde yiyebilirsiniz. Ama ben bu ev pidesini yiyince bu lezzeti birkez daha yakaladığımı hatırlayamadım. Hani elinin lezzetini katmış derler sanırım arkadaşımda öyle yapmıştı.
Malzemeler;


Hamuru için;

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 paket yaş maya
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 7 su bardağı un
• ½ çay bardağı şeker 
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yumurta

İç malzemesi;

• 200 gr kıyma
• 5-6 kuru soğan (büyüklüğüne bağlı)
• 3 kırmızı biber
• 4 çarliston veya sivri biber
• 1 demet maydanoz ( demet büyükse yarım)
• 4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı biber
• 1 çay kaşığı karabiber
•  Tuz

Hazırlanışı;

1. Maya ılık sütte eritilir. Malzemeler ilave edilir hamur yoğrulur. 15 dakika dinlendirilir.
2. Domatesin kabukları soyulur çok küçük doğranır. Soğan, biberler,sarımsak ve maydanoz  çok ince doğranır. (Arkadaşım rondoda çekmişti) Geniş bir kasede kıyma, salçalar, sıvıyağ , tuz ve baharatlar ilave edilir yoğrulur.
3. Mayalanan hamurdan küçük parçalar koparılır. Merdaneyle açılır yağlanan tepsiye alınır. İç malzemesi sürülür ve şekil verilir.  Kenarlarına çırpılmış yumurta sarısı sürülür. 
4. Önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Pişirirken fazla kabarırsa açıp bıçakla bir kaç delik açabilirsiniz.
5. Malzemeler altı büyük  veya sekiz küçük pide için yeterli oluyor.

İster bütün ister dilimleyerek servis yapabilirsiniz. Güzel bir hafta sonu geçirmeniz dileğiyle...

Geçtiğimiz günlerde biraz sıkıntılı otururken telefonumuz çaldı. Arkadaş; İkramlarımız hazır buyrun bir çay içeriz diyordu. Bizde nazımız geçer nasıl olsa siz buyrun dedik. Ulaşım imkanları daha fazlaydı zira. 40 dakika sonra catering hizmetlerini eksiksiz yapmaya çalışarak gelmişlerdi. Hazırladıklarımızı masaya beraber koyduk. Azı bizden çoğu onlardan. Güzel bir sohbetle vakit uçtu gitti. Kalkarken sen iyi değildin aslında dediler gelmese miydik? Hımm soruyla şöyle bir tarttım kendim onlar gelmeden nasıldım şimdi nasılım diye.?  Gram farkı falan değil ton farkı vardı arada. İyiki gelmişsiniz dedim iyiki... Ayın bir yüzü karanlıksa diğer yüzü aydınlıktır demiş eskiler  aydınlanıverdi sanki. Sonrası ay tekrar karanlık yüzünü göstersede biz bilelim bir yüzü aydınlık.


Menümüz;

• Mardin Dolması
• Su Böreği
• Haşhaşlı Börek 
• Kıymalı Pide
• Sebze Salatası
• Zeytin Salatası
• Tavuklu Şehriye Salatası
• Eşbabiye
• Elmalı Tart
• Etimek Tatlısı
• Tahinli Kurabiye

Aklımda ve fotoğrafta kalanlar.  Bilgisayarım çökünce hangi fotoğrafları kaybettim bilemiyorum.  Ama denemelisiniz emeklerinizi birleştirip güzel bir tablo çıkabilir.  Hem dostluk adına hem damak zevki adına.  Ve zevkli saatler... Kıymalı pide, haşhaşlı börek ve etimek tatlısını ekleyeceğim. Diğerleri sitede mevcut.

Malzemeler:

• 3 orta boy patates, küp doğramış
• 2 sivri biber, 1 cmlik doğranmış
• 6-7 parmak sosis, doğranmış
• 1 domates, küp doğranmış
• Kaşar rendesi
• Zeytinyağı

Hazırlanışı:

Yine bir aperitif diyeceğim ama patlıcan ve etsiz yemek sevenler için ana yemek de olabilir veya etli yemeklerin yanına sıcak bir zeytinyağlı. Böreklerin yanında bir ara sıcak tabağını çok güzel tamamlıyor.

Malzemeler: (4 kişilik)

• 4 patlıcan
• 2 büyük domates, küp doğranmış
• 10 mantar, küp doğranmış
• 1 küçük soğan, yemeklik doğranmış
• 2 sivri biber, ince kıyılmış
• Pul biber, tuz 
• 2 kaşık zeytinyağı

Hazırlanışı:

1. Patlıcanları bıçakla birkaç yerinden delerek fırının ızgarasıyla közleyin ve kabuklarını soyup bir tabağa dizin. Karnıyarık gibi ortasından ayırarak içini çukurlaştırın.
2. Küp doğranmış mantarları suyunu çeken kadar 2 kaşık zeytinyağında soteleyin. Mantarlar suyunu çekince yemeklik doğranmış soğanları ekleyin ve 1 dakika kadar soteleyin.
3. Biberleri de 1 dakika kadar soteledikten sonra domatesleri, tuzunu ve baharatını ekleyip 15 dakika kadar kapağını kapatıp kaynatın.
4. Sos piştiğinde patlıcanların içine doldurup servis yapabilirsiniz. Sıcak servis yapmak isterseniz ısıya dayanıklı bir kapta sıcak fırında 10 dakika kadar bekletin.

Yine "yoğunduk yaptıklarımızı fotoğraflayıp ekleyemedik, şöyle oldu böyle oldu" bahanesi sunmayacağım. Bu yoğunluk hayatımızın bir parçası oldu artık.

Resimde anlatacağım aperitife tarif de denmez sanırım çok kolay o yüzden bir öneri diyebilirim. Belki de daha önceden anlatmışımdır yapılışını; öyleyse en azından bir hatırlatma olur. Bu kırmızı biberleri çoğu kişi peynirle doldurarak yapıyor. Bizdeyse böyle sade olarak pek çok yemek sofrasında servis edilir. Bununla ilgili tek zor kısım közlemek olsa gerek o da fırında çok pratik oluyor.

İsterseniz sıcak açmaların yanına bir ikindi çayında veya kahvaltıda isterseniz ana bir yemeğin yanına hafif bir aperitif olarak sunabilirsiniz. İsterseniz yazın ekmek makinesinden sıcak sıcak çıkmış bir dilim ekmekle öğle arası atıştırması olarak da yiyebilirsiniz. Kırmızı biberleri közleyip kabuklarını soyup buzlukta kışa saklayabilirsiniz veya konservesini yapabilirsiniz (hazır konservesini satıyorlar sanırım ama hazırların tatlarını hiç beğenmiyorum).

Peynirli severlere not: İsterseniz bu güllerin üzerine krem peyniri krema torbasıyla sıkarak şekilli bir top kondurabilirsiniz.

Malzemeler:

• 4 uzun kırmızı biber
• 3 diş sarımsak
• Zeytinyağı ve tuz
• Süslemek için 2-3 dal maydanoz

Hazırlanışı:

1. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serip fırının ızgara ayarını açın ve kağıdın üzerine biberleri dizin. Bir kaç yerinden delebilirsiniz. Arada kontrol ederek biberler közlendikçe kızarmayan tarafları çevirin. 
2. Bu işlem bitince kabuklarını soyun ve uzun 2 cm eninde şeritler çıkarın. Bu şeritleri rulo yaparak servis tabağınıza dizin.
3. Sarımsakları dilimleyin isterseniz çiğ olarak isterseniz biraz zeytinyağında kızarmadan 30 saniye kadar soteleyerek her bir biber rulosunun üzerine yerleştirin.
4. Son olarak zeytinyağı ve tuzu çırparak biberlerin üzerinde gezdirin ve maydanozla süsleyin. İsterseniz sosa sevdiğiniz baharatları da ekleyebilirsiniz.

• Kıymalı Pide

• Karlı Dağ Pastası

• 1 kg bamya
• 1 kg  kırmızı biber
• 1 kg domates
• 2 Büyük kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 Çay bardağı zeytinyağ
• 1 limon suyu 
• 1,5 Bardak kaynar su
• 1 Tatlı kaşığı şeker
• Tuz

1. Kırmızı biberler  yıkanır ayıklanır  bir çay bardağı zeytinyağda hafif kızartılır bir kağıt havlu üzerine çıkartılır.
2. Bamyalar ayıklanır, yıkanır. Kuru soğan, sarımsak ince yemeklik doğranır. Bir çay bardağı zeytinyağ bir tencerede kızdırılır. Soğan ve sarımsak eklenir hafif pembeleştirilir.
3.  Soyulup küp küp doğranmış domatesler eklenir ve karıştırılır. 5 dakika sonra bamyalar eklenir ezmeden  karıştırılır.
4. Şeker su ve tuz eklenir karıştırılır 5 dakika sonra  kapağı kapatılır.  10 dakika sonra yarım limon suyu eklenir ve 10dakika kısık ateşte pişirilir. (Biraz diri kalmalı)
5. Zeytinyağlı bamya soğuyan biberlerin içine doldurulur. Bir tencereye dizilir kalan yarım limon suyu ve bir çay bardağı su ilave edilir kısık ateşte 10 dakika pişirilir. Ilınınca servis için tabağa alınır.

• 3 Büyük patlıcan
• 5 Domates
• 5 Diş sarımsak
• 1 Su bardağı sıvıyağ
• ½ Çay bardağı zeytinyağ
• 1 Tatlı kaşığı pul biber
• 1 Çorba kasesi yoğurt
• Yarım demet dereotu
• Tuz

1. Domatesler yıkanır kabukları soyulur. Küçük küpler halinde doğranır. Zeytinyağ bir tencerede kızdırılır, üç diş ince doğranmış sarımsak hafif pembeleştirilir. Domatesler ilave edilir biraz suyunu çekinceye kadar pişirilir. Tuz ve biber ilave edilir.
2. Patlıcanlar alaca soyulur, küçük küpler halinde doğranır. Sıvıyağda hafif pembe kızartılır. Domates sosunun olduğu tencereye ilave edilir 4-5 dakika sonra ateşten alınır.
3. Yoğurt bir çatalla çırpılır iki diş rendelenmiş sarımsak ve ince kıyılmış dereotu ilave edilir.  Kızartma servis için bir tabağa alınır. Yoğurtla süslenir.

• 50 gr. Kakao
• 240 ml Kaynar su
• 175 gr Un
• 2 Çay kaşığı kabartma tozu
• 1/4 Çay kaşığı tuz
• 113 gr Yumuşak tereyağ (Oda sıcaklığında)
• 200 gr Toz şeker
• 2 Büyük yumurta (Bizim yumurtalarımız 4 taneydi)
• 2 Çay kaşığı vanilya

1. Küçük bir kasede kaynar suyu ve kakaoyu pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır Oda sıcaklığına gelmesi için bekletilir
2. Bir başka kasede un, kabartma tozu ve tuz karıştırlır.
3. Çırpma kabında tereyağ ve şekeri mikserle hafif ayarda çırpılır. Yumurtalar eklenir ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpılır.
4. Vanilyayı ekleyip karıştırılır. Unlu karışım eklenir malzemeler birleşinceye kadar karıştırılır. Soğutulmuş kakaolu karışım eklenir ve rürüzsüz oluncaya kadar çırpılır.
5. Muffin kaplarına üçte ikileri dolacak şekilde doldurulur. (16 adet) 15-20 dakika önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

• 120 gr İri doğranmış küvertur bitter çikolata
• 150 gr Yumuşak tereyağ (Oda sıcaklığında)
• 160 gr Elenmiş pudra şekeri
• 1,5 Çay kaşığı vanilya

1. Çikolata benmari usulü eritilir. Oda sıcaklığına gelmesi için bekletilir.
2. Bir kasede tereyağ pürüzsüz krem haline gelinceye kadar çırpılır. Şeker eklenir ve 2 dakika kadar çırpılır.Vanilya eklenir karıştırılır.
3. Çikolata eklenir önce düşük ayarda malzemeler karışınca yüksek ayarda pürüzsüz ve parlak oluncaya kadar çırpılır.

 Ben bazen arasına krema sürüp, mevsime uygun meyve koyarak minik yaş pastalar şeklinde servis yapıyorum. Fotoğraftaki kekte beyaz çikolatalı bir krema kullanmıştım. Orjinal tarif için aşağıdaki linke bakınız.

 http://www.joyofbaking.com'a

• 500 gr Yağsız dana kıyma (3 kere çekilmiş çiğ köftelik)
• 500 gr Çiğ köftelik esmer bulgur
• 2 Büyük kuru soğan  (Doğrandığında bir su bardağı dolusu oluyor)
• 1 kg Domates
• 200 gr Pul biber
• Yarım kutu salçacık
• 2 Çorba kaşığı acı biber sosu
• 1 Yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 Yemek kaşığı sirke
• 1 Limon suyu
• 1 Çorba kaşığı  köfte baharı
• 1 Yemek kaşığı sumak
• 1Çay kaşığı  kimyon
• 1 Tatlı kaşığı kuru nane
• 1 Çay kaşığı ezilmiş sarımsak
• 1 Yemek kaşığı  tuz
• 1 Çorba kaşığı isot
• 1 Çay kaşığı karabiber
• 1 Demet yeşil soğan
• 1 Demet maydanoz
• 1 Demet nane (süslemek için)

1. Domatesler  önceden kabukları soyulur, blenderde çekilir veya ince rendelenir ve buzlukta dondurulur. Kuru soğanlar çok ince yemeklik doğranır.
2. Geniş bir yoğurma kabında pul biber ve kuru soğan yoğrulur. Kuru soğanlar biberin rengini alıncaya kadar devam edilir. (Çiğ köfte leğenleri oluyor çelikten ama normal hamur kabınızdada olabilir)
3. Bulgur, sos,salçacık ve donmuş domates püresinin dörtte biri eklenir biraz yumuşayana kadar yoğrulur. (15 dakika)
4. Köfte baharı, kimyon, isot, karabiber,tuz, sumak, kuru nane , ezilmiş sarımsağın yarısı, sirke, nar ekşisi  ve kalan  domates püresinin yarısı eklenir 5-7 dakika yoğrulur.
5. Zeytinyağ, sarımsağın yarısı, limon suyu,  ve kıyma ve eğer yoğurmakta zorluk çekiliyorsa kalan domates eklenir 5-7 dakika yoğrulur.
6. İnce kıyılmış taze soğan ve maydonoz ilave edilir ve ezilmeden hafif karıştırıp köfteler elle sıkılarak şekil verilir ve servis için tabağa alınır. Üzerini nane ve maydanozla süsleyebilirsiniz.

Çiğ Köftenin Sergüzeşti:

 

Hz.İbrahim Aleyhisselam günümüzdeki Urfa o zamanlarda ise Kommagene topraklarında doğmuş yaşamış ve Nemrut tarafından ateşe atılmıştır.Allah’ın emri ile ateş su olmuş Hz.İbrahim’i yakmamıştır. Hz.İbrahim’in doğduğu mağara ve ateşe atıldığı yerde oluşan Balıklı göl binlerce ziyaretçi tarafından ziyaret edilmektedir. Bazı kaynaklara göre çiğ köftenin doğuş öyküsü , Hz.İbrahim dönemine uzanmaktadır.
Hz.İbrahim Aleyhisselam , devrin kralı Nemrut’un putlarını kırarak , Allah’ın varlığına inanmaya davet edince Nemrut öfkelenir ve Hz.İbrahim’in ateşe atılmasını emreder.Böylece büyük bir ateş yakmak üzere yöredeki bütün odunlar toplanır. Nemrut evlerde ateş yakmayıda yasaklar. Halk ateş yakmadan nasıl yemek yapacağını düşünür durur. İşte bu günlerde bir avcı, avladığı ceylanı eve getirerek hanımından yemek yapmasını ister. Hanım evde odun bulunmadığını söyler.Çevrede toplanacak bir tek dal odun dahi kalmamıştır. Avcı, çoluk çocuğun aç kalmaması için hanımından bir çare bulmasını ister. Bunun üzerine kadın, ceylanın budundan yağsız et çıkararak bir taş üzerinde başka bir taşla döverek ezmeye başlar. Sonra ezilmiş eti bulgur, biber ve tuzla karıştırarak yoğurur. Yüzyıllardır tadına doyulmayan “çiğ köfte” meydana gelir. Hatta bilirkişi Vikipediye sorarsak İbrahim Aleyhisselamın annesi yapmıştır. Ne kadar doğru bilir onu bilemeyiz. Zira İngilizce Chee kufta  populer culture references başlığına bakarsanız  benim gibi canınız sıkılacaktır. Baklava ve lokumu Yunanistan'a kaptırdıktan sonra çiğ köftede Ermenistan yolcusu olabilir.

Not; Bu tarif babamın ikaz ve itirazlarıyla sürekli değişebilir. Kendisine ait çiğ köfte tarifinin patentini vermiş gibi sorumluluk hissediyor. Patent bence Urfalıların. Ama ölçüler babamın...

• Çorba
• Çiğ Köfte 

• Karışık Kızartma 
• Kayseri Böreği
• Zeytinyağlı Sarma

Normal zamanda çiğ köfte yapıldığında yanına ayrandan başka birşey istemiyoruz ve üstüne tatlı. İftar ve özel günlerde bu kural çiğneniyor. (Bu bizim eve ait bir kural). Mutlaka ki bununda her ile her ele ait bir tarifi var. O kadar önemli bir yer edinmiş ki yemek kültürümüzde adına maniler, şarkılar türküler yazılmış. Ben bizim eve ait olanı yazacağım yarın. Kayseri böreğinin, zeytinyağlının tarifi zaten sitede mevcut...

Fast Food'u bile evde yapmayı seviyorum. Daha önce Çift Köfteli Burger yapmıştım. Çift Köfteli Burger'de hazır burger ekmeklerinden kullanmıştım. Açıkcası poşetlerde satılan bu ekmekleri pek sevmiyorum. Nedense hep bayat oluyorlar garip yapay bir tatları oluyor.

Muhteşem Burger'in çıkışı da geçtiğimiz Ramazan ayında kardeşimle iftara değişiklik olsun diye burger yapmaya karar vermemizdi. Ekmek olarak, fırınlarda satılan normal ekmek hamurundan yapılan birazcık büyük tek yuvarlak ekmeklerden aldık. Köftesini tabii ki ekmeğin büyüklüğüne göre yine devasa yaptık. Burger peynirimiz, turşumuz, hardalımız, patates kızartmamız tastamamdı. Belirtmeliyim ekmek ve köftesi anormal büyük olduğundan aşırı doyurucu oluyor. Ama o gün açlıktan hemen yediğimiz için fotoğrafını çekememiştim. Ramazan'dan sonra nihayet tekrarladık ve bu sefer fotoğraflayabildim. Sonuç olarak böyle marul tutusuyla tombik bir balerine benzeyen bir burger ortaya çıktı :).

Taze, pişkin ekmekle burger ayrı lezzetli ve mümkün olabildiği kadar sağlıklı. Yani içindeki tek sağlıksız şey ketçap, mayonez. Özellikle çocuklar fast food istediğinde üşenmeyip yapmak lazım.

Malzemeler, 2 kişilik

• İki yuvarlak ekmek (ilk yaptığımda susamlısını almıştım ama bu sefer bulamadım)
• Kornişon
• Marul
• Ekmekle aynı büyüklükte 1 domates
• Ketçap, mayonez, hardal
• Burger peyniri (dilim halinde satılanlardan)
• 100gr kıyma
• 1 küçük soğan, rendelenmiş
• 2 dilim bayat ekmeğin içi, ıslatılmış
• 1/4 demet maydanoz, kıyılmış
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Karabiber, pulbiber, tuz

Hazırlanışı,