Lezîze

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Bu pastayı iyi dilekler dilemek için yaptım aslında üzerine de iyi dileklerimi yazıcaktım ama krema torbam sıcak çikolataya daha fazla dayanamadı.. O yüzden yazıyı bozarak şekil vermeye çalıştım.. Tarifi benzer bir kümbet pastanın keki ve kremasından oluşuyor tek farkı şekli ve beyaz çikolata plakalarıyla yaptığım kaplama. Şimdilik sadece fotoğrağını ekliyorum yarın nasıl yaptığımı da kısaca anlatıcam.

Bu pasta için bir baton kek kalıbı lazım. Ben de borcam hali vardı, onu kullandım.

Keki için;

6 yumurta

6 kahve fincanı un

4,5 kahve fincanı şeker

1,5 paket kabartma tozu

3 yemek kaşığı kakao

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı süt

1 çay kaşığı tuz

Kreması için;

1/2 litre süt

1/2 su bardağından biraz fazla un

6 yemek kaşığı şeker

1/2 paket vanilya

50gr tereyağı

Üzeri için;

1 paket krem şanti & 1/2 su bardağı süt

150 gr beyaz çikolata

50 gr bitter çikolata

Minik bir avuç damla çikolata

Hazırlanışı;

1. Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve bir kenara koyun. Un, kabartma tozu, tuz ve kakaoyu bir kaba birlikte iki kere eleyin. Fırını 150 derecede ısınması için açın.
2. Yumurta ve şekeri köpürene kadar iyice çırpın. Yağ ve sütü ekleyin, karıştırın. Elenmiş Un karışımını hamura ekleyip hızlı bir şekilde karıştırın. Hamuru tepsiye döküp eşit bir şekilde yayılmasını sağlayın. 200 dereceye getirdiğiniz fırında pişirin.
   
   
3. Tereyağı hariç bütün malzemeleri bir sos tenceresinde karıştırıp kaynayana ve kıvamını buluncaya kadar pişirin. Kaynamış kremayı biraz soğuduktan sonra robota döküp 5 dk'da bir robotu dinlendirerek toplam 20 dk çırpın bu arada içine tereyağını da atın.
   
   
4. Pişen keki fırından çıkarıp, 10 dk kadar soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra Baton kalıbınızı iki uzun kenar ve tabanının uzunluğunu ölçüp, uygun ölçülerde tek bir dikdörtgen parça keki kesin ve aynı kümbet pastanın kekini yuvarlak kaseye yerleştiriyormuş gibi onun yerine bu sefer baton kalıba keki kısa kenarları boş kalıcak şekilde yerleştirin. Kremanın yarısını kekle kaplı kalıba dökün ortasına ince uzun bir kek parçası yerleştirin ve kalan kremayı da üzerine dökün. Ve yine uygun ölçülerde kesilmiş kapak olarak kullanıcağınız kek parçasını kremanın üzerine kapatın. Elinizle hafifce bastırın. Borcamı sıkıca streçle sarıp buzdolabında bir gece bekletin.
   
   
5. Beyaz çikolatayı benmari usulü eritin. Yağlı kağıtlara bir bıçakla istediğiniz boyutlarda eşit plakalar halinde 2-3 mm kalınlığında sürün. Eğer çok ince sürerseniz çok çabuk eriyor. Beyaz çikolata plakalarını hazırladıktan sonra derin dondurucuya düz bir zemine dikkatlice yerleştirip bir gece bekletin.
   
   
6. Ertesi gün pastayı kalıbı ters çevirerek servis tabağına aktarın. 1 paket krem şantiyi 1/2 barsak sütle çırpıp pastanın her tarafını ince bir şekilde kremayla kaplayın ki plakaları yapıştırabilelim. Plakaları dikkatlice kağıttan çıkarıp hafif üst üste gelicek şekilde önce üst kısmına sonra kenarlarına dizin. Kremaya kolayca yapışıyorlar. Çok fazla elde oynayın çikolatalar eriyor dikkatli olun. Bitter çikolatayı eritip parşömen kağıdından çok ince ağızlı bir koni - krema torbası yaparak üst kısmına istediğiniz şekli verin ben gelişi güzel çizgiler yaptım. En son olarak biraz damla çikolatayı da pastanın üzerine serptim ve etrafına koyu kahve bir kurdela bağladım. Aslında hala şeker hamuru yapmak için malzemelerimi alamadığımdan tam istediğim gibi olmadı. Pastanın etrafını beyaz çikolatalarla kapladıktan sonra üzerini şeker hamurundan yapılmış beyaz güllerle kaplamayı düşünüyordum. Onu da malzemelerimi alabildiğimde yaparım inşallah.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



İstanbul harika bir şehir, rüya kent, tarih şaheseri, manzara zengini ama....Trafiğe düşerseniz bitti gününüz ve sinirleriniz.
İstanbul'a gitmeyeli çok oldu. Oturduğumuz yer İstanbul sayılsa bile ben sayamıyorum. Şehir merkezine varmak için son hasta ziyeretinde 6 saat yolda kaldık. Bilerek rakamla yazdım çünkü korkunçtu trafik.
Son iki yeğenim birer hafta arayla geldi bu korkunç trafikte bir hafta arayla iki sefer yapmak benim için oldukça fazlaydı.( Benim için diyorum çünkü; biraz farklı bakıyorum bu şehir içi görünümlü şehirler arası yolculuğa. )
Bu yazı bana bile yabancı geldi bebeğin ailesine nasıl gelir bilmem. Çünkü çok oldu yazalı. Ama başladığım tarifi bitirmek bu geceye kısmetmiş.

Pastacı'dan Yoğun Çikolatalı Pandispanya tarifini kullanmaya çalıştım. Çalıştım diyorum çünkü vakit gece yarısıydı ve bazı malzemelerim eksikti. Burcu'ya teşekkür borçluyum. Harika bir pandispanya elde ettim. Fakat diğer malzemeler farklı oldu.

Malzemeler;

• 7 adet yumurta (oda ısısında bekletilmiş)
  
• 1 su bardağı toz şeker
  
• 1 tatlı kaşığı vanilya
  
• 1 su bardağı un
  
• 4 çorba kaşığı toz kakao
  
• 1 çorba kaşığı kabartma tozu
  
• 1 küçük paket sıvı krema ( 200 ml)
  
• 200 gr küvertur çikolata ( bitter kullandım)
  
• 1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi

Hazırlanışı;

1. Çikolatalarımızı küçük küçük kesip benmari'de eritelim.
   
2. Yumurta,şeker ve vanilyayı birlikte yüksek devirde yaklaşık 10 dakika çırpalım. Önemli olan şekerin yumurtaların içerisinde erimesidir. Daha sonra sırasıyla çikolatayı ve kremayı ekleyip çırpmaya devam edelim.
   
3. Ayrı bir yere un, kakao ve kabartma tozumuzu eleyelim. Portakal kabuğu rendesini ilave edelim. Ve yumurtalı - çikolatalı karışımımızın içerisine ilave edelim ve düşükten hızlıya homojen bir karışım elde edinceye kadar çırpalım.
   
4. Kalıbımızı yağlayalım. İçerisine karışımımızı dökelim ve önceden ısıttığımız fırınımızda yakşalaşık 35- 40 dakika pişirelim.
   
5. Piştikten sonra tezgahımıza alıp bir mutfak örütüsünün üzerine ters çevirerek soğutalım. Soğuduktan sonra dikkatlice kalıbımızdan kekimizi çıkaralım.

Tarifte bulamadığım malzemeler, çiğnediğim kurallar; 1 tatlı kaşığı irish aroma (monin) veya sıvı vanilya bulamadım bu yüzden ben portakal kabuğu rendesi ilave ettim. Kakao markası, fırın ısısı.
Krema malzemesi ve hazırlanışı Hindistan Cevizli&Çilekli Pasta'nın aynısıydı.
Yanlız meyve olarak muz ve şeftali kullandım. Aralarına fıstık, fındık, ceviz ve çikolata serpiştirdim. Üstünü krem şantiyle, kenarlarını file bademle kapladım.
Gerçek şu ki ; biz şu günler bir kaç sebepten yemek ve pastaları unuttuk. Hal böyle olunca da tarif falan ekleyemiyoruz. Bu pastayı yaklaşık 4 ay evvel yapmıştım.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.

Sanırım Akdeniz meyve ve sebze açısından en bereketli bölgelerden biri.. Bunu anlamak için Amerika veya diğer yabancı ülkelerdeki meyve ve sebzelerin abartı fiyatlarına bir göz atmak yeterli. Yurtdışında yaşayanların en çok yakındıkları konulardan biri de minik bir karpuz diliminin kaç Euro olduğu vs gibi şeyler.. Bunları duyunca insan yaşadığı yerin bereketine şükrediyor. Nereden çıktı bu diyeceksiniz hal böyle olunca komşu Akdenizli İtalyanların yemek tarifleri de malzeme açısından bize çok uyuyor. Sahra'nın Patlıcan ve Domates soslu makarnasını hatırlarsınız, ben de denemiştim ve çok lezzetliydi, ilk etapta patlıcan ve makarnayı yanyana pek düşünemedim ama sonra iyiki yapmışım dedim. Geçen gün tariflere bakarken bu patlıcanlı makarna dikkatimi çekti ve bugünün akşam yemeği menüsü ortaya çıktı; Elçi Çorbası, Tereyağında Kızarmış Fırında Sebzeli Antrkot ve Spaghetti alla Norma ve artık tok bir mideyle tarifleri ekleyebilirim...

SPAGHETTI ALLA NORMA



Bu tarif adını 'Norma' isimli operadan almış (ismini görünce italyanca norma patlıcan demek diye düşünmüştüm değilmiş) ve Sicilya yöresine ait. Spagettinin üzeri için üç farklı peynir vardı ama ben olmadığı için hiç peynir eklemedim. Peynirler;
Ricotta Salata
Pecorino Romano
Eğer Ricotta salata yok ve feta peyniri varsa yerine kullanılabilirmiş...

Bu önerilerden sonra tarife geçebiliriz;

(Aşağıdaki malzemeler 500 gr. yani bir paket spagetti için ben 250 gr spagettiden 4 kişi için malzemeleri yarı yarıya kullanarak yaptım)

Malzemeler;

2 patlıcan

Zeytinyağı, kızartmak için

1 soğan, ince kıyılmış

1/3 su bardağı zeytinyağı

2 diş sarımsak, ince kıyılmış

1 kilo domates, kabukları soyulmuş, iri küpler halinde doğranmış

Taze çekilmiş karabiber

1/2 su bardağı taze fesleğen, kıyılmış

500 gr spagetti

Hazırlanışı;

1. Patlıcanları 2 cm'lik küpler halinde doğrayın. Bir kaseye su doldurup bolca tuz serpin ve patlıcanları acısını atması için içine koyun. Patlıcanlara baskı uygulaması için üzerine bir tabak yerleştirin 1 saat kadar böyle bırakın. 1 saat sonra patlıcanları suyun altında hafifçe sıkarak yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.
   
2. Kızartma tavasına biraz yağ koyup patlıcanları hafifçe kahverengileşene kadar kızartın. Kızardıktan sonra tekrar kağıt havlu üzerine alıp yağını süzdürün.
   
3. Geniş bir sos tavasında kıyılmış soğanları 5 dk kadar soteleyin. Sarımsakları ekleyip 30 sn daha soteleyin. Ve domatesleri suyuyla beraber, tuzu ve çekilmiş biberi ekleyin. Ateşi kısın, kapağını kapatmadan 20 dk arada karıştırarak kaynatın.
   
4. 20 dk sonra ateşi kapatın, patlıcanları ve fesleğini domates sosuna katıp, karıştırın.
   
5. Spagettiyi pişirmek için geniş bir tencereye bolca su ve tuz koyup kaynatın. Kaynayan suya spagettiyi koyup 10 dk pişirin. Daha diri seviyorsanız 8 dk da yeterli olacaktır. Makarnayı süzün ve soğuk suyun altından geçirip sos tenceresine boşaltın. Ezmeden alt üst ederek sosla iyice karışmasını sağlayın ve servis tabağına aktarın üzerine yukarıdaki peynirlerden varsa rendeleyebilirsiniz.

TEREYAĞINDA KIZARMIŞ FIRINDA SEBZELİ DANA ANTRKOT



Bu tarifi aslında pirzolayla yapıyordu annem ama bu etle de lezzetli oldu. İsterseniz sebzelere Patates de ekleyebilirsiniz bunun için; patatesleri halka halinde doğrayıp yine tereyağında kızartıp etlerin arasına yerleştirin.

Malzemeler;

2 yemek kaşığı tereyağı

5 - 6 sivri biber

2 büyük domates

5 arpacık soğan, soyulmuş

Tuz, taze çekilmiş kara biber

5-6 parça antrkot dilim

Hazırlanışı;

1. Teflon bir tavada 1 yemek kaşığı yağı eritip, kızdırın. et dilimlerini yanyana dizin. İyice kızarana kadar arada bir çevirerek kızartın. Borcama veya fırın tepsisine dizin. Yağ azaldığı için kalan tereyağını da tencereye ekleyin eridikten sonra biberleri de hafifçe kızartın ve etlerin üzerine yerleştirin.
   
2. Domatesleri halka halka doğrayın. Arpacık soğanları etlerin üzerine yerleştirin, biraz tuz ve taze çekilmiş kara biber serpin. En üste dilim domatesleri etleri kaplayacak şekilde yerleştirin. Kızartma tenceresinde yaklaşık 1 yemek kaşığı kadar yağ kalmıştı onu da üzerine gezdirebilirsiniz veya hiç koymayabilirsiniz. 280 C derece ısıtılmış fırında yarım saat kadar pişirin.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Acaba bir kaç Ezo gelin vardı da her biri başka mı yaptı bu çorbayı? Bilemedim? Benim tarifimde bulgur ve soğan yoktu bir kaç sefer yapmıştım ama internette bir kaç çeşit tarif ve farklı malzemelerle yapılmışları okuyunca onlarıda denemeye karar verdim. Bu şekilde yaptıktan sonraydı bu gezintim. Bir gün Hidiv çorbasını, ertesi günde ezo gelin çorbasını yaparak annenizin gözünü boyuyabilirsiniz. Ya da her kimin gözünü boyamanız gerekiyorsa. Çünkü malzeme farkı gözünüzden kaçmayacaktır. Birisi bütün market raflarını içeriyor diğeri mütevazı bir listeye sahip.
Malzemeler;

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
  
• ½ çay bardağı pirinç
  
• 1 çorba kaşığı salça (domates- biber karışık)
  
• 1 yemek kaşığı nane
  
• 1 tatlı kaşığı pul biber
  
• 100 gr. tereyağ
  
• 2 yemek kaşığı un
  
• 1,5 litre su

Hazırlanışı;

1. Mercimek ve pirinci seçilir, yıkayıp 2 bardak suyla bir tencerede pişirilir.
   
2. Başka bir tencerede tereyağ eritilir un kavrulur, salça, biber ve nane ilave edilir biraz daha kavrulur.
   
3. Pişen mercimek ve su ilave edilir ve çırma teliyle karıştırılır. Kaynadıktan sonra kısık ateşte karıştırmaya devam edilir. (5- 10 dakika) Servis yapılır.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Tercih hakkımız olmayanlar; diye bir başlarsak uzun bir liste çıkar önümüze. Listenin bir maddesi kesinlikle hastalıklar. Tercih hakkım olsa kış gribini tercih ederim. Sıkıca giyin, üstünü ört terle. Olmadı ıhlamur, adaçayı kaynat iç... Yaz günü bunların hangisi yapılabilir ? Bu gripal enfeksiyonlar öyle hatırşinas dostlar ki evinize girdiklerinde sarılmadık şahıs bırakmıyorlar. Bu günler ailece sarmaş dolaşız kendisiyle eksik olsun. Tarifler aklımdan çıkmadan eklemek istiyorum ama bu halde başlamak zormuş;
Malzemeler;

• 1 tavuk göğsü
  
• 200 gr. mantar
  
• 2 küçük kabak
  
• 2 kırmızı biber
  
• 2 sivri biber
  
• 1 çay bardağı sıvıyağ

Sos için;

• 4 yemek kaşığı zeytinyağ
  
• 1 yemek kaşığı toz şeker
  
• ½ limon suyu
  
• 1 yemek kaşığı mayonez
  
• 1 tatlı kaşığı hardal
  
• 1 tatlı kaşığı pul biber
  
• 1 çay kaşığı karabiber
  
• 1 çay kaşığı köri
  
• 1 çay kaşığı fesleğen

Hazırlanışı;

1. Tavuk, kabak ve kırmızı biber jülyen doğranır. Sivri biber, mantar küçük doğranır.
   
2. Bir tavaya iki kaşık yağ koyulur, kabaklar 5- 10 dakika sote edilir. Bir kağıt havlu üzerine çıkarılır.
   
3. Tekrar yağ koyulur sırayla kırmızı biber, sivri biber, mantar ve tavuk sotelenir. (ayrı ayrı)
   
4. Sos malzemeleri bir kasede çırpılır. Sotelenmiş malzemeler geniş bir kaseye alınır, sos üzerine gezdirilir ve sebzeler ezilmeden karıştırılır.
   
5. Servis için tabağa alınır.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Çamlıca'dayken hazırladığımız kahvaltı sofralarından biri.. Misafirlerimizle de ilk kez o gün tanışmıştım, hepsi de birbirinden tatlıydı.

Menümüz;

Pırasalı Börek

Sucuklu Kaşarlı Kepekli Foccacia

Tel Şehriyeli Tavuk Salatası

Meyveli Çikolatalı Kek

Kahvaltılıklar, Reçeller

Nar ekşisi gezdirilmiş Domates, Salatalık ve Lolo Rosso

Misafirlerimizin getirdiği çeşit çeşit simitler..

Ve annemin son anda yetişen zeytinyağlı sarmaları (Fotoğrafta görünmüyorlar çünkü uzun bir yol kat ederek geldikleri için son anda sofraya zor yetiştiler)

Kek olarak Williams-Sonoma'nın Çikolatalı Keki'ni kullandım. Üzerine biraz beyaz muhallebi yaptım tarif olarak Kümbet Pasta'nın muhallebisini kullandım, yarım ölçü. Keki tarifine göre pişirdim, kelepçeli kalıptan çıkardım, biraz soğuduktan sonra üzerine ve kenarlarına muhallebiyi sürdüm. 300 gr'lık kutularda satılan rulo katlardan almıştım bunları ortadan ikiye kırarak kekin kenarlarına yapıştırdım, krema olduğu için hemen yapışıyorlar. Üzerine fotoğrafta da görüldüğü gibi iki sıra dilimlenmiş çilek, bir sıra muz, kivi ve ortasına yine çilek dizdim. Bir kaç paket tart jölesi almıştım çünkü aslında minik meyveli tartlardan yapmayı düşünüyordum. 2 paket jöleyi üzerindeki tarife göre pişirip meyvelerin üzerine döktüm. ...Ve işte alımlı bir yaş pastamız oldu. Tartların akıbetini sormayın yorgunluktan fırında unutup yaktım maalesef... :( Zaten bir kahvaltıya göre fazla çeşit yaptığım için kızmışlardı misafirlerimiz. Pastanın kenarlarına rulo kat dizme fikri çok hoşuma gitti, çok güzel görünüyor. İlk olarak Bizimpastane'de görmüştüm bu güzel fikir için de Zinnur'a teşekkürler..



Bu focaccia'ların asıl tariften farkı, yarısını yaparken kepekli un kullanmış olmam.Ve yine çok kabardılar yassı orijinal focaccia şeklini alamadılar. Zaten Pırasalı Börek olduğu için ve daha çok sade ekmek olarak yenebilmesi için üzerlerine çok malzeme koymadım bir kaçını sucuklu yaptım. Ama kepekli hali çok güzeldi bundan sonra hep kepekli yapmayı düşünüyorum.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.

DOMATESLİ PEYNİRLİ BÖREK




Uzun zamandır fırsat bulup da tarif ekleyemiyordum bugün bu tembelliği kırıp bir kaç şey ekleyelim bari..
Börekleri kuzenim Banu'da kalırken beraber yapmıştık. Neredeyse hergün bir çeşit börek yapıyorduk. Pırasalı, Patatesli, Ispanaklı, Sucuklu... Bunların tarifleri zaten arşivde var olmayan bir tek "Domatesli Peynirli".. Bir gün de kabaklı börek yapıp bloğa eklemem konusunda istek aldım. Yapım şekli Pırasalı Börekle aynı tek fark malzemesi.. Diğer börekleri yaparken malzeme az geldi ama yufka artmıştı biz de buzdolabına baktık peynir var ama ben sade peynirli börek pek sevmem o yüzden içine biraz sebze katalım dedim.. Bir kaç domatesin kabuklarını soyup küp küp doğrayıp ezilmiş peynir ve biraz pul biberle karıştırıp aynı pırasalı börek gibi yufkaları rulo yapıp sararak böreğimizi yaptık. Üzerine yumurta ve zeytinyağı karışımını sürüp fırına verdik. Börek pişerken Akdeniz yeşillikleri, domates, salatalık vb. doğrayıp üzerine biraz nar ekşisi gezdirdik. Pembe çay takımını çıkarıp çayımızı demledik... Yeni aldığımız minik kaktüslerimiz de poz verdiler. Sıcak börek ve çay gerçekten çok güzel bir ikili..



PLUM BUCKLE (ERİKLİ KEK)



Erikli Kek, önceden Williams-Sonoma'da görüp ayırdığım bir tarifti. Ama tarifteki erik farklı bir cinsti sanırım çünkü fotoğrafta kekin içinde mor renkte görünüyorlar veya kabukları soyulmadığı için renk vermiş.. Aslında kekin ters çevrilmesi gerekiyordu ama ben kelepçeli kalıpta yaptığım için ters çevirmeyi unuttum.

O gün akşam yemeğini üzerime almıştım;
Klasik Soğan Çorbası,
Hünkar Beğendi
ve Mayonezli Sebze Salatası yaptım.
Yemekler bittikten sonra annem babamın canının tatlı istediğini söyledi, eğer kadayıf olsaydı künefe yapıcaktık ama olmadığı için bu keki denemeye karar verdim. Kek çok fazla yağ içerdiği için biraz ağır ama mayhoş tadlardan hoşlanıyorsanız keki yerken ağza gelen hafif ekşi erikler güzel bir lezzet katıyor.

Malzemeler;

1,5 su bardağı un

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1/4 tatlı kaşığı tuz

16 yemek kaşığı tereyağı, oda sıcaklığında

1 su bardağı + 1 yemek kaşığı toz şeker

2 yumurta, oda sıcaklığında

6 - 8 erik, çekirdekleri çıkartılmış ve sekize bölünmüş (tarifte kabuklarını soyun demiyor ama biz soyduk. Bu sekize bölme sanırım çok iri erikler için geçerli minik erikler dörde bölünse yeterli olucaktır)

1/4 yemek kaşığı tarçın

Hazırlanışı;

1. Fırını 350°F veya 176°C ısıtın. 23cm'lik yuvarlak kalıbı yağlayın, kalıbın tabanına parşömen kağıdı yerleştirin ve kağıdı da yağlayın.
   
2. Bir kasede un, tuz ve kabartma tozunu eleyerek karışmasına sağlayın, ve bir kenara koyun.
   
3. Çırpma kabında oda sıcaklığına yumuşamış tereyağını ve 1 su bardağı toz şekeri kremamsı bir hale gelinceye kadar çırpın, yaklaşık 5 dk. Yumurtaları tek tek ekleyip her birinin ardından tekrar iyice karışana kadar çırpın ve son olarak un karışımını ekleyin tamamen karışana kadar çırpın. Koyu kıvamlı kremamsı bir hamur elde ediceksiniz. Ben erikleri önceden doğrayıp bir tabağa koymuştum ve beklerken sulanmışlardı. Dökmek istemediğim için tabaktaki erik suyunu da karışıma ekleyip çırptım.
   
4. Yağlanmış kağıt serilmiş kalıba hamuru yayın. Erikleri istediğiniz gibi biraz içeri doğru batırarak dizin.
   
5. Küçük bir kasede 1 yemek kaşığı toz şekerle tarçını karıştırıp kekin üzerine serpiştirin ve fırına verin. Yaklaşık 50 dk'da kızarana kadar pişirin.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Bu ayın ev sahibi "Yemek Şenliği".. Etkinlik kurabiyeler olunca epey zor gelicek diye düşünüyordum çünkü blog'daki arşive bakınca da anlaşılacağı üzere kurabiyelerle pek aramız yok. Evde de değildim üstelik ne yapsam ne yapsam diye düşünürek Tülin abla'nın kitaplarını karıştırıyorum. Önce internete baktım tabii o anki malzemelere uyan ve canımın istediği bir tarif çarpmadı gözüme sonra yeni bir kaç dergim vardı onlara baktım. Yeni dergilerin tarifleri de bir hoş olmuş; 1 paket hazır kurabiye unu + marmelat vs şeklinde malzeme listeleri.. Onları da geçtik böylece.. Geriye en sona bıraktığım eski püskü bir kitap kaldı.. Kitaba bakmayı bile düşünmüyordum açıkcası eski tarifler bildiğimiz kurabiyeden başka bir şey yoktur ben de hiç sevmem kocaman hamur kurabiyeleri vs. diye burun kıvırırken baktım güzel kurabiyeler varmış tarifler de fena görünmüyor. Hatta karar veremedim hangisini yapsam diye bu kendini beğenmişliğin sonunda.. Neyse marmelatlı hemen herkesin sevebileceği bir tarifdir diyerek bunu seçtim ama limonlu kurabiye vardı onu da listeme aldım.

İnci Beşoğul'un İzahlı Yemek Kitabı'ndan Marmelatlı Düğme Kurabiyeler, bence pek kurabiye sayılmaz bu daha çok bisküvi sayılır. Bu arada... Her şey hazır malzemeler filan derken marmelat yok evde.. ee ne yapalım kolay bir şeydi sanırım bu marmelat yaparız iki dakikada, saat gece 01:00... Ne marmeladı yapıcaz Tülin abla.. Kızılcık var İrem.. Olduuuu.. İnternetten kızılcık marmeladı nasıl yapılır araştırıyoruz.. Sanırım yapımı en çok uğraştıran marmelat bu kızılcıkmış. Bu pratik seçimimizden dolayı da kendimi tebrik ediyorum. Kızılcığın insanı kızdıran kısmı çekirdeklerin meyveye çok sıkı bir şekilde yapışık olması ve çekirdekleri tek tek çıkarmak yerine ezerek çıkarmak zorunda olmak.. Tek tek çekirdek ayıklarken insan bunalır ya işte ben o meyveleri tercih ederdim.

Ama sonuç olarak kurabiyeler çok lezizdi en kısa zamanda tekrar yapıcam ama öncelik sırasında kitaptaki diğer tarifler var..

Ölçüler gram üzerinden oluğu ve o an tartı olmadığından pratik ölçülere bakarak ayarladığım gram = bardak hesabına göre benim de kullandığım bardak ölçülerini listeye kolaylık olması için ekledim.

Malzemeler;

240 gram un (2 su bardağından biraz az, eğer hamur çok yapışıyorsa ele biraz daha ekleyebilirsiniz)

50 gram toz şeker (1 kahve fincanı)

140 gram tereyağı

100 gram marmelat

75 gram pudra şekeri (1/2 su bardağından biraz fazla)

2 yumurta sarısı

1 limon kabuğu rendesi

Biraz vanilya

1 çay kaşığı kabartma tozu

Hazırlanışı;

1. Öncelikle tepsiye pişirme kağıdını serin veya yağlayın, pişirme kağıdını tavsiye ediyorum çok büyük bir kolaylık.
   
2. Unu hamur yoğuracağını kaba eleyerek ortasını havuz gibi açın.
   
3. Tereyağını bıçakla havuza kıyın. 75 gram pudra şekeri, 50 gram toz şekeri, limon kabuğu rendesi, vanilya, iki yumurta sarısı ve 1 çay kaşığı kabartma tozunu un ve kıyılmış tereyağıyla yumuşak ama şekil alan bir hamur oluncaya kadar yoğun.
   
4. Hamuru ikiye bölün. Tezgahın üzerinde elinizle 4 cm çapında iki rulo haline getirin. Bir bıçakla bu ruloyu 1/2 cm kalınlığında dilimlemeye başlayın ve 2 cm aralıklarla dilimlerinizi tepsiye dizin. Eğer tam yuvarlak değillerse elinizle etraflarını bastırarak hafifçe yuvarlaklaştırın veya benim gibi bazılarını parmağınızla hafifçe sıkarak oval hale getirebilirsiniz.
   
5. Bisküvilerin ortalarını hafifçe çukurlaştırmak için ben krema şırıngasının ucunu kullandım. Buna benzer bir şey alarak bütün bisküvileri delmeden hafifçe ortalarına çukur açın.
   
6. Marmelattan her birine yaklaşık 1 çay kaşığı alarak çukurları doldurun. Çok fazla koyunca kenarlara akabiliyor.
   
7. 175C derecede pembeleşene kadar pişirin, yaklaşık 15-20 dk. Bu ölçülerle ben iki tepsi pişirdim sayısını hatırlamıyorum maalesef..

KIZILCIK MARMELATI

Malzemeler;

1 kilo kızılcık

1,5 kilo toz şeker

1 limon suyu

Hazırlanışı;

Eğer kızılcıklar ezilebilecek kadar olgun değillerse, tencereye mümkün olduğu kadar az su koyup (1-2 kahve fincanı) meyveyi 10-15 dakika kaynatın.

Suyuyla beraber süzgeçten genişçe bir kaba boşaltın. Bu arada sağlam tel bir süzgeç gerekiyor bu işlem için..

Ve kızılcıkları tahta bir kaşıkla sadece çekirdekleri kalıncaya kadar süzgeçten ezerek geçirin. Kısım kısım yapmanızı tavsiye ediyorum.. Bu uzun işlem bitince çekirdeklerinden ayrılmış ve un ufak olmuş kızılcıkları tekrar tencereye boşaltıp 1 kilo şekeri de ekleyip istediğiniz kıvama gelinceye kadar kaynatın. O an çok sulu görünebilir ama soğuyunca katılaşıyor.

İstediğiniz kıvama gelince 1 limonun suyunu marmelada karıştırıp bir iki saniye kaynatıp altını kapatın. Kavanozlara boşaltın, kavanozların ağzına birer peçete örtüp soğuyuncaya kadar bekletin. Soğuduktan sonra kapaklarını kapatabilirsiniz.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Nursen ablanın sofrasından kalan tarif. Aslında profiterol üstüne bol çikolatalı sos dökülerek yapılıyor genelde. Ama bu şekli biraz dekor yönünden biraz da servis kolaylığı sebebiyle tercih ediyorum. İlk tarifi aldığım abla böyle yapıyordu bu da bir etken. Ama biraz daha hafif olduğu için bizim aile bunu tercih ediyor bu en büyük etken. Tahinlisi, çileklisi derken onu da bir aile şekline getimiş aslında hamarat hanımlar. Benim yaptığım tek şekil bu.
Malzemeler;

• 1 ölçü şu hamuru

İç krema malzemesi;

• 500 gr. süt
  
• 1 yumurta sarısı
  
• 1 barda şeker
  
• ½ bardak un
  
• 100 gr. tereyağ
  
• 1 paket vanilya
  
• 1 çay kaşığı portakal veya limon kabuğu rendesi

Üstü için;

• 200 gr. küçük doğranmış çikolata
  
• ½ çay bardağı süt

Hazırlanışı;

1. Bir ölçü şu hamuru tarife uygun hazırlanır, pişirilir.
   
2. Tereyağ hariç krema malzemeler bir tencereye koyulur mikserle çırpılır. Orta ateşte kaynayana kadar karıştırarak pişirilir. Kaynayınca tereyağ ilave edilerek ocaktan alınır.
   
3. Krema krema torbası veya şırıngayla hamurların içlerinee doldurulur.
   
4. Küçük doğranmış çikolata benmari usulü eritilir. Eritirken süt yavaş yavaş karıştırarak ilave edilir.
   
5. Hamurlar önce eritilmiş çikolataya sonra dövülmüş fıstık, fındık veya hindistan cevizi rendesine batırılır. Servis için bir tabağa dizilir.

Arzuya göre hamurlar krem şanti, hazır pasta kreması veya farklı kremalarla doldurulur.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.

Malzemeler;

• 100-125 gr. tereyağı
  
• 1 su bardağı su (200 gr.)
  
• 1 su bardağı un
  
• 4-5 yumurta
  
• 1 yemek kaşığı toz şeker
  
• ½ çay kaşığı tuz

Hazırlanışı;

1. Su ve yağ bir tencerede ateşe koyulur. Şeker ve tuz ilave edilir. Kaynamaya başlayınca elenmiş un ilave edilir ve karıştırarak 5- 10 dakika pişirilir, ateşten alınır.
   
2. Hamur ılınınca yumurtalar teker teker kırılarak yoğrularak hamura yedirilir. (Yumurta ölçüsü hamurun kıvamına ve yumurtanın büyüklüğüne göre değişir. Hamur ne katı ne yumuşak olmalı)
   
3. Arzuya göre bir tatlı kaşığı yardımıyla, veya krema torbasıyla az yağlanmış tepsiye sıkılır.
   
4. Önceden ısıtılmış sıcak fırında pembe renkte 35- 40 dakika pişirilir. (Fırın açılmamalı ve pişen hamurların içi boşalmış olmalı)

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Akraba toplantımızın 6. sının fotoğraf ve tarifleri İrem'de. Benim eklediklerim 7. toplantı. Ben bu aralar biraz uzaklara gideceğim. Ve umuyorum, diliyorum gelene kadar İrem onları ekler. Bu ay Nursen abla misafir etti bizi. Her ay bize parmağını sallayarak bu kadar çeşit yapmayın ikazlarına kendisi uymuş çok az çeşit yapmıştı? Tarifleri biraz gecikmeli olarak alacağım çünkü o gün yazamadım. Menü de sadece;

• Mercimek çorbası
  
• Fırında tavuk but
  
• Ev yapımı döner
  
• Kıymalı içli krep
  
• Pilav
  
• Peynirli börek
  
• Zeytinyağlı fasülye
  
• Zeytinyağlı enginar
  
• Zeytinyağlı yaprak sarma
  
• Zeytinyağlı kabak
  
• Patlıcan salatası
  
• Patates yuvası
  
• Mevsim Salatası
  
• Çilekli jöleli pasta
  
• Profiterol

vardı. Kesin uymuştu verdiği söze. Biz farkedemediksede. Bir de lavaş ekmek almışlardı dönerin yanına ekmek de yazılmaz demeyin zannedersem fırının o gün pişirdiği bütün ekmekleri almışlardı. Ekmekte bahar indirimi veya iki ekmek alana bir bedava kampanyası mı vardı? Bilemem ama bütün evlere birer çanta dağılacak kadar arttı. Şaka bir yana ev sahibimiz çok cömertti ve eski adetlere uyarak diş kiralarımızı vererek uğurladı bizi. Teşekkürler...



Pilav temel tariflerde olduğu için yazmadım. Tavuk butları sosa bulayıp torbada pişirmişti.



Böreği sorduğumda yufka böreği dedi ama yakın bir zamanda tarifini almalıyım.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Annemden öğrendiğim yemekleri kendim yapmadan buraya yazamıyorum. Aldığı kadar un, göz kararı yağ, tutacak kadar yumurta... Bunlar gram yerine geçmiyor malum. Nursen abla da tarif verirken benzer bir yol izliyor. Acaba üç bardak su mu koydum şu kadar mıydı ki? Kız ben onu nasıl yapıyorum biliyor musun? Tabii ki bilmiyorum. Bilsem niye sorayım. Anladım ki mutfakta 20 seneniz geçince eliniz gözünüz gram yerine geçiyor. Ve anlayabildiğim kadarıyla tarif;
Malzemeler;

• 3 paket jöle (çilekli veya vişneli)
  
• 2 paket kakaolu bisküvi
  
• 1 kg. çilek veya arzu edilen meyve

Hazırlanışı;

1. Bir paket jöle iki bardak kaynar suda eritilir, ocakta bir iki kere tıkırdatılır.
   Soğumaya başlayınca donduracağınız kalıba dökülür meyveler ilave edilir. Buzdolabında dondurulur.
   
2. İkinci paket aynı şekilde eritilir, bisküviler ilave edilir, karıştırılır. Donmuş olan jölenin üzerine dökülür. Tekrar dondurulur.
   
3. Üçüncü pakette hazırlanır meyvelerle birlikte donmuş olan pastanın üzerine dökülür, dondurulur. Ters çevrilir servis yapılır.

Nursen abla bazen son paketi yapmadığını söyledi. Yani dublex oluyor triblex değil. Jöleli pastanın fotoğrafını çekmek için özel bir teknik mi gerekir yoksa bu pasta benden daha mı inatçıydı en güzel poz bu oldu. İrem bir kaç poz daha çekse eriyecekti. Kenarları döküldü bile.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Bir yerden başlamak lazım ama nereden ? Çorba çok güzeldi ama sitede var. Kreplerden başlıyayım. Güzel görünüyorlardı. Lezzeti de öyle olmalı ki; ağzımı açamama rağmen yiyebildim.
Malzemeler;

• 5 yumurta
  
• 3 su bardağı süt(750 gr.)
  
• 2 su bardağı un
  
• 1 çay kaşığı tuz
  
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ (pişirmek için)

Hazırlanışı;

1. Yumurtalar bir kaba kırılır bir kaç dakika çırpılır. Süt ilave edilir tekrar çırpılır.
   
2. Elenmiş un ve tuz yavaş yavaş çırpılarak ilave edilir. Mikserle veya çırpma teliyle topaklanmamasına dikkat edilerek çırpılır.
   
3. Buzdolabında bir veya iki saat bekletilir.
   
4. Teflon bir tavaya yarım yemek kaşığı sıvıyağ dökülür. Tava sallanarak yağın yayılması sağlanır. Yarım kepçe hamur dökülür.
   
5. Tavayı tekrar sallayarak hamurun yayılmasını sağlanır. Arkalı önlü pişirilir. Bir tabağa alınır.
   
6. Tava iki tanede bir yağlanarak bütün hamur bu şekilde pişirilir.

Tavayı her krepte yağlayabilirsiniz. Ben yaptığımda tereyağ kullanmıştım. Bir de kabartma tozu kullananlarda var.(bu ölçüye 2 kaşık) Nursen abla söylemedi ben yazmadım. Krep hamurlarına hazırlanan kıymalı içi koyup sarılır. Üstüne bol kaşar peynir rendelenir, servis yapmadan 15 dakika önce fırına verilir. Kaşarlar eriyince fırından alıp servise sunulur.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.
Malzemeler;

• 500 gr. kıyma
  
• 200 gr. tereyağ
  
• 3 ince kıyılmış soğan
  
• 3 küp küp doğranmış domates
  
• 1 demet ince kıyılmış maydanoz
  
• 2 ince kıyılmış sivri biber
  
• 2 çay kaşığı karabiber
  
• 2 çay kaşığı pulbiber
  
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı;

1. Bir tavada tereyağ eritilir soğanlar hafif pempe kavrulur. Kıyma ilave edilir kavrulur. Suyu çekilene kadar kavrulur.
   
2. Doğranmış domates ve biber ilave edilir. Biraz karıştırıp ocaktan alınır. Maydanoz ve baharatlar ilave edilir.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Bu ismi ben koydum aslında. Tatil günleri en yakınımı bile telefonla arayıp görüşmek bana zor geliyor. Zor geliyor derken karşı tarafı rahatsız etmek düşüncesi var. Bu tarifleri almak maalesef Cumartesi gününe kaldı. Bu yüzden kısa kesmek için uğraştım ve ismini almamışım.
Malzemeler;

• 1 kg. patates
  
• 3-4 yemek kaşığı mayonez
  
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağ
  
• ½ limon suyu
  
• 2 çay kaşığı karabiber
  
• Tuz
  
• Üstü için;
  
• 200 gr. yoğurt
  
• 3-4 diş sarımsak
  
• 1 yemek kaşığı pul biber
  
• 1 demet ince kıyılmış dereotu

Hazırlanışı;

1. Patatesler haşlanır, rendelenir. Mayonez, zeytinyağ, tuz, limon suyu ve karabiber ilave edilir. Bir kaşıkla karıştıtılır.
   
2. Küçük yuvarlak toplar yapılır. Ortaları oyulur. Etrafları ince kıyılmış dereotuna batırılır.
   
3. Sarımsaklar soyulur, rendelenir ve yoğurda ilave edilir bir kaşıkla çırpılır.
   
4. Patates toplarının ortasına kaşıkla koyulur. Üstlerine biber serpilir servis yapılır.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Uzun zamandır göçebe hayatı yaşamaktan bloga doğru düzgün bir şey ekleyemedim, sağ olsun Sahra da olmasa güncellenemiyecek.. Ekleyemedim ama bir sürü de fotoğraf çektim birikince nereden başlasam diye gözümde büyümeye başladı.. Neyse bir sofradan başlayalım... Bu romantik sofranın menüsü şöyleydi;

Mercimekli Kereviz Çorbası
Tas Kebabı
Pirinç Pilavı
Etli Pazı Sarma
Akdeniz Yeşillikleriyle Salata
Elmalı Pay

MERCİMEKLİ KEREVİZ ÇORBASI



Bu çorbayı kerevizi nasıl bir çorba haline getirsem de hem kerevizin keskin tadı ve kokusu ortadan kalksa hem de herkesin sevebileceği bir çorba olsa diye düşünürken buldum. Birazdan ondan katıyım biraz da bundan diye diye en son bu hale geldi bu son bir iki ayda çok fazla yaptım. Hatta kereviz sevmeyenlere içinde ne olduğunu söylemeden de içirdim..;) Oldukça besleyici ve lezzetli bir çorba..

Malzemeler;

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 küçük kereviz

1 küçük soğan

1 büyük havuç

1 patates

1 domates

2 sivri biber

2 diş sarımsak

1/2 Limon

4 bardak su

Pulbiber, Karabiber, Tuz

1 kaşık tereyağı, zeytinyağı da koyabilirsiniz hiç yağ koymayabilirsiniz de bazen öyle de yapıyorum baharatlarını doğrudan içine atıyorum.

1 tatlı kaşığı salça, arzunuza bağlı

Hazırlanışı;


1. Bütün sebzeleri yıkayıp soyup irice doğrayıp 4 bardak su ve mercimekle beraber iyice yumuşayana kadar kaynatın. İçine yarım limon atarsanız kerevizin tadını ve kokusunu hafifletmeye yardımcı olur.
   
2. Bütün sebzeler yumuşadıktan sonra tuzunu atıp el blenderı veya robotta çekerek püre haline getirin. Tekrar ocağa koyup 5-10 dakika kaynatın. Eğer kıvamı sizin için çok koyuysa yavaş yavaş su ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.
   
3. 1 sos tavasında tereyağını eritip içine baharatları ekleyin eğer isterseniz 1 tatlı kaşığı salçayla beraber 1 dakika kadar kavurun. Çorbaya döküp karıştırın.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Hani bir tabir vardır; "bir eli yağda bir eli balda" benim ellerim bu günlerde portakalda. Kabuğuydu, içiydi derken arada bir portakalın sadece baş tarafları kalıyor çöpe atacak. Hımm bir de çekirdekleri. Kaç senedir yaparım ben bu reçeli böyle portakal denk gelmemişti. Reçel yapımında anlatmıştım. Rendelediğim kabukları pastalarda kullanmak üzere derin dondurucuda saklıyorum. Muffinlerede yarayacak bu sene.
Malzemeler;

• 2 su bardağı un
  
• 3 çorba kaşığı pudra şeker
  
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
  
• 100 gr. kiraz şekerlemesi
  
• 1 yumurta
  
• 1 kahve fincanı süt
  
• 2,5 kahve fincanı sıvıyağ
  
• 1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi
  
• 1,5 kahve fincanı portakal suyu
  
• 1 tutam tuz

Islatmak için;

• 1 bardak portakal suyu
  
• ½ limon suyu
  
• 4 yemek kaşığı toz şeker
  
• 1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi

Krema malzemesi;

• 80 gr. labne peyniri
  
• 40 gr. tereyağ
  
• 2 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi
  
• 2 yemek kaşığı portakal suyu
  
• 1,5 çay bardağı pudra şekeri

Muffinlerin Hazırlanışı;

1. Kiraz şekerlemeleri küçük küçük doğranır.
   
2. Elenmiş un, pudra şeker, kabartma tozu, kiraz şekerlemesi, vanilya, tuz ve portakal kabuğu rendesi bir kabta harmanlanır.
   
3. Yumurta, yağ ve süt ayrı bir yerde çırpılır. Portakal suyu ilave edilir tekrar çırpılır.
   
4. Unlu karışım ilave edilir tahta bir kaşıkla karıştırılır ve çırpılır.
   
5. Karışım muffin kalıplarına boşaltılır. önceden ısıtılmış fırında kek ayarında pişirilir.
   
6. Muffinler fırından alınır, soğuyunca muffinler enine ikiye bölünür. Şekerli portakal suyuyla ıslatılır.(önce ıslatıp sonra kremayı hazırladım)
   
7. Labne peyniri, yumuşak tereyağ, portakal suyu ve kabuğu mikserle 5 dakika çırpılır. Pudra şekeri ilave edilir 10 dakika daha çırpılır.
   
8. Kesilen muffinlerin aralarına krema sürülüp kapatılır. Üstlerine birer tatlı kaşığı krema koyup şekerleme veya taze meyveyle süslenir.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Bu deneme oldu ama fena olmamıştı bence. Babam arada bir benim yemek kitaplarını eline alır "sen bize bundan hiç yapmadın, şunu hiç denemedin" şeklinde şikayetlerini bildirir. Ertesi gün yaptım yaptım yapamazsam söylediği yemeği yeriyle birlikte unutuyorum. Gösterdiği lazanyayı bir saat kadar aradım imkanı yok bulamadım. Aklımda kalan tek şey dana jambon vardı içinde. Bundan sonrası bildiğim bütün lazanya tariflerini karıştırarak bir çeşit çıktı ortaya ama bir ilk için nasıl görünüyor bilmem? İnternette bakma şansım yoktu çünkü babam bilgisayara el koymuş durumdaydı.(Hımm bunu özellikle yazdım çünkü bir kaç vakit evvel bilgisayarda yaptığım işlemleri yetersiz bulan bir kaç eski dost beni sinirlendirdi bütün evlerin kuralları aynı değildir insanları rencide etmemeliyiz değil mi?) Neyse bu tarifle alakasız bir durum.
Malzemeler;

• 10 yaprak lazanya
  
• 12 dilim dana jambon
  
• 100 gr. tereyağ
  
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  
• 1 adet kabak
  
• 3 adet kırmızı biber
  
• 2 sivri biber
  
• 250 gr. mantar
  
• 2 küçük kuru soğan
  
• 2 diş sarmsak
  
• 150 gr. kaşar peynir
  
• 1 tatlı kaşığı pul biber
  
• 1 çay kaşığı karabiber

Başamel sos için;

• 3 çorba kaşığı un
  
• 4 çorba kaşığı tereyağ
  
• 2 bardak süt
  
• 50 gr. kaşar peynir rendesi
  
• Tuz, karabiber

Domatesli Sos;

• 3 domates
  
• 1 çay bardağı sıvıyağ
  
• 1 yemek kaşığı domates salçası
  
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
  
• 1 tatlı kaşığı pul biber
  
• 4 diş sarımsak
  
• 1 çay kaşığı kuru fesleğen

Hazırlanışı;

1. Sebzeli harç; Soğan, sarımsak yemeklik doğranır. Kabak, biberler yuvarlak dilimler halinde doğranır. Mantarlar ince kıyılır.
   
2. Domatesler tavla zarı büyüklüğünde Bir tavaya yağlar koyulur. Sebzeler kaşıkla fazla karıştırmadan sotelenir. Ocaktan alırken baharatlar ilave edilir.
   
3. Başamel sos; Tereyağ eritilir un kavrulur. Un sararınca sürekli karıştırarak süt ilave edilir. Topaklanmamasına dikkat ederek pişirilir. Ateşten alınca kaşar peynir rendesi, tuz ve karabiber ilave edilir.
   
4. Domatesli sos; Domatesler ve sarımsaklar rendelenir. Bir tavaya sıvıyağ koyulur. Domatesleriniz güzelse salça kullanmadan domatesleri ve sarımsak ilave edilir biraz karıştırılır koyulaşıncaya kadar pişirilir. Fesleğen ve pul biber ilave edilir.
   
5. Lazanyalar tuzlu kaynar suda haşlanır. Süzgeçle parçalamadan çıkarılır
   
6. Lazanyayı koyacağımız fırın kabına başamel sosdan bir kaç kaşık dökülür. Lazanyalar koyulur. Üstüne başamel sos dökülür.
   
7. İkinci katta hazırladığınız sebzeli karışımdan bir kaşıkla koyulur. Tekrar lazanya koyup başamel sos dökülür. Jambon dilimleri dizilir. Üstüne kaşar peynir rendesi serpilir.
   
8. Tekrar lazanya koyulur. Sebzeli harç dökülür. En üste lazanya koyduktan sonra, üstü kapanacak şekilde kalan başamel sos dökülür, kalan kaşar peynir rendesi serpilir.
   
9. Börek ayarında 20 dakika pişirilir. Hazırlanan domatesli sos dökülür, servis yapılır.
   Domates sosu biraz bol olmalıydı. Daha önce çok bol soslusunu yemiştik fazla gelmişti, azaltıncada biraz abartmışım.
   
   
   
   Bu da acı kaybımız. Resim çok net değil çünkü ben hızına yetişemedim. Uğur böceğini çok severim. Aslında ailece severiz. Bu sevgimiz kötü sonuçlandı mutfakta gezinirken görünce elimde kamera arkasına düştüm. Ablama bu halim komik geldi oda cep telefonuyla beni çekti. Paparaziye yakalandığı hissine mi kapıldı yoksa her zaman böyle hızlı mıdır? Bunu bilmiyorum yanlız kaçtığı yeri bulamadım iki gün sonra ölüsü çıktı. Bir daha gördüğüm gibi camın önüne koyacağım çok üzüldüm.
   
   

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Tavuk ye etkinliğine yapmıştım ama yazamadım. Bir ufak detay var. Kendi yaptığım yemeklerde baharat ölçüsünü biraz zevkime göre yapıyorum. Yani baktınız baharatlar bedava alınmış gibi kullanılmış o kitaptan, dergiden ya da sitelerden değildir.
Malzemeler;

• 1 kg. dolmalık kabak
  
• 3 tavuk göğsü
  
• 3 küçük soğan
  
• 200 gr. mantar
  
• 3 kırmızı biber
  
• 3 domates
  
• 1 çay kaşığı karabiber
  
• 1 yemek kaşığı pul biber
  
• 1 çay kaşığı kekik
  
• 1 çay kaşığı köri
  
• 200 gr. kaşar peynir
  
• 400 gr. tereyağ
  
• 1 yemek kaşığı salça

Hazırlanışı;

1. Kabaklar kazınır veya soyulur. İçleri oyulur, yıkanır ve 150 gr. tereyağında kızartılır.
   
2. Soğanlar soyulur küçük (yemeklik) doğranır. Tavuk, mantar küpler halinde doğranır. Kırmızı biber ince kıyılır.
   
3. Bir tencerede kalan 175 gr. tereyağ eritilir. Soğan hafif pembe kavrulur, tavuk, mantar ve kırmızı biberler ilave edilir suyunu çekene kadar kavrulur.
   
4. Baharatlar ilave edilir, karıştırılır. Ocaktan alıp kaşıkla kabakların içine doldurulur.
   
5. Domatesler küp küp doğranır kabakların üstüne koyulur, kapakları kapatılır. Bir fırın kabına dizilir.
   
   
   
   
6. Bir tavada kalan yağ eritilir, bir kaşık salça ilave edilir karıştırılır. 2 bardak kaynar su ilave edilir. Kabakların üstüne dökülür.
   
7. Fırında 2 saat üstü örtülü olarak pişirilir. (fırın orta ısıda olmalı) Üstü açılır dilimlenmiş kaşar peynirler dizilir tekrar fırına koyulur. Kaşar peynir eridikten sonra fırından alınır.
   
   

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Başlarken malzemeler tamamlandı mı düşüncesiyle sıkı bir kontrol yaptım. Malzemeler epey kalabalık geldi. Neyse ki bu sefer toparlamıştım listeyi. Bir kaç seferdir niyet ediyorum fakat en az bir tanesi eksik çıkıyor. Tamamlamıştım. Elimdeki tarifler Yemek zevki dergisinin 1998 yılı Haziran ayı sayısına ait. Ben malzemeleri damak zevkimize göre eksilttim artırdım. Küçük notlar genelde sona eklenir ama ben bir istisna yapayım malzemeler julyen doğranır diyor tarifte ben de uydum. Küçük küçük doğransa da olabilir bence. Aslında bu heyet kararı. Ailece karar verdik.
Malzemeler;

• 100 gr. tavuk eti
  
• 100 gr. tereyağ
  
• 100 gr. dolmalık biber
  
• 100 gr. taze kabak
  
• 100 gr. havuç
  
• 100 gr. lahana
  
• 100 gr. pırasa
  
• 75 gr. taze fasülye
  
• 1 kuru soğan
  
• 2 diş sarımsak
  
• 2 gr. toz zencefil
  
• 2 gr. köri biberi
  
• 1,5 litre tavuk suyu
  
• 2 yemek kaşığı un
  
• 50 gr. krema
  
• Tuz

Hazırlanışı;

1. Bütün sebzeler jülyen doğranır.(kibrit biçiminde)Tereyağ eritilir sırasıyla soğan, sarımsak ve küp halinde doğranmış tavuklar kavrulur.
   
2. Sebzeler koyulur beraber 15 dakika kavrulur. Un, zencefil, köri biberi ve tuz ilave edilir 2 dakika daha kavrulur.
   
3. Tavuk suyu ilave edilir 25 dakika kaynatılır. Krema ilave edilir servis yapılır.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Tavuk etkinliği için düşünmemiştim ama yaptıktan sonra isabet oldu dedim.. Evdeki malzemelere ve diyet yapanlara göre uyarlayarak hazırladım. Normalde kıymalı yapmama rağmen bundan sonra bir daha kıymalı yapacağımı sanmıyorum. Tavuklu çok lezzetli oldu aynı şekilde yakın bir zamanda kerevizi de tavuklu bu şekilde deneyeceğim.. Gözümden uyku akarken etkinliği düzenleyen ve konuyu bulan Emel'e teşekkürlerimi ve selamlarımı iletiyorum. Bu etkinlik sayesinde benim Tavuklu Karnabahar Ograten'im ve Sahra'nın Tavuklu Paşa Pilavı & Piliç Sultan Sarma'sıyla sitedeki tavuklu salatalarımız ve yemeklerimize 3 tarif daha eklemiş olduk. Bugün EKOLOJİ 2007 fuarına gittim onunla ilgili haberleri ve fotoğrafları da yarın yayınlarım artık.. Eğer vaktiniz var Harbiye Askeri Müzesi, Ahmet Fethi Paşa Salonunda ve giriş ücretsiz; birbirinden güzel organik yiyecekler, içecekler, temizlik ve kozmetik ürünleri hatta giyim bile bulunmakta...

Malzemeler;

1 karnabahar, yıkanmış, çiçeklerine ayrılmış, limonlu suda veya buharda 15 dk haşlanmış

3 domates, kabukları soyulmuş, küp doğranmış

3 sivri biber, ince kıyılmış

1 kuru soğan, küp doğranmış

3 kaşık zeytinyağı

1/2 tavuk göğsü, küp doğranmış

1 yemek kaşığı biber salçası

400 ml süt

6 yemek kaşığı un

2 kaşık tereyağı

1,5 su bardağı kaşar rendesi veya eğer varsa cheddar peyniri rendesi

Tuz, karabiber, kırmızı toz biber

Hazırlanışı;

1. Tavaya 1 kaşık zeytinyağı koyun küp doğranmış tavuk göğsünü beyazlayıncaya kadar kavurun, kırmızı toz biber serpin. Tavuklar kavrulduktan sonra 2 kaşık zeytinyağını tavaya ekleyin üzerine soğanları ardından kıyılmış sivri biberleri ve 1 kaşık biber salçasını ekleyin. Sebzeler de kavrulduktan sonra karnabaharlar ekleyip karıştırın, tuz ekleyin. Büyük bir borcama veya tepsiye döküp yayın.
   
2. Aynı tavaya domatesleri koyup biraz pişirin. Karnabaharların üzerine dökün.
   
3. Bir sos tavasında tereyağını eritin unu ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Sütünü ekleyin eğer topaklanırsa el blenderında çırparak topaklardan kurtulun kaynayana kadar karıştırın, biraz tuz ve karabiberini ekleyin.
   
4. Tavuklu karnıbaharın üzerine beşamel sosunu dökün kaşıkla bütün tepsiyi kaplayacak şekilde yayın üzerine kaşar rendesini döküp 200 derece ısınmış fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.


YE#21 TAVUK

Blogları gezmek çok zevkli. Bu zevke tilkilerde iştirak ederse fena olur. Sevgili Emel'e (www.yemekaski.blogspot.com) sağlıklı beslenme için ideal denilen beyaz etle yapılan bu etkinlik için çok teşekkürler. Büyük bir emek ve sabırla çalışmış.
Tavuklar için ne diyeyim sonuçta onlar bile bir ara delirdi. Ve güvenilirliğini kaybetti. Olsun buna rağmen seviyorum. Ya şimdiye kadar delirmemiş sebzelere talim edeceğiz ya da göze alacağız tehlikeyi. Şaka bir yana zararsız bir yiyecek bulduğunuzda mutlaka haber verin çünkü bir sene sürmüyor uzmanlar bir zararını buluyor. O süre zarfında tadını çıkarırız.

TAVUKLU PAŞA PİLAVI

Malzemeler:

• 750 gr. tavuk göğsü
  
• 1 kase pirinç
  
• 200 gr. tereyağ
  
• 3 orta boy domates
  
• 250 gr. mantar
  
• 3 sivri biber
  
• 1 kırmızı biber
  
• 1 kase et suyu
  
• 1 çay kaşığı zencefil
  
• 1 çay kaşığı köri
  
• Tuz, karabiber, pul biber

Hazırlanışı;

1. Pirinç ayıklanıp üzerine 2 yemek kaşığı tuz ve bir litre kaynar su ilave edilir.
   
2. Tavuk göğsü, mantar, domates, biberler küçük küpler halinde doğranır.
   
3. Tereyağ eritilir, doğranmış tavuk ve mantarlar ilave edilir suyunu çekene kadar pişirilir.
   
4. Biberler ilave edilip 5 dakika karıştırılır ve domatesler ilave edilir tekrar karıştırılır.
   
5. En son pirinç ve bir kase kaynar et suyu ilave edilir ve karıştırılmaz.
   
6. önce harlı ateşte 5 dakika sonra kısık ateş 15 dakika pişirilir.
   
7. Ocaktan alıp yarım saat üzeri örtülü olarak dinlendirilir, servis tabağına ters çevrilir.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.


Malzemeler;

• 4 ince dövülmüş tavuk göğsü
  
• 75 gr. doğranmış mantar
  
• 75 gr. jülyen doğranmış havuç
  
• 75 gr. jülyen doğranmış taze fasülye
  
• 2 ince doğranmış pırasa
  
• 2 küçük doğranmış dolmalık biber
  
• 2 küçük doğranmış kuru soğan
  
• 3 diş sarımsak
  
• 2 çay kaşığı zencefil
  
• 1 çay kaşığı karabiber
  
• 1 çay kaşığı tuz
  
• 75 gr. rendelenmiş kaşar
  
• 120 gr. tereyağ
  
• Biraz soya sosu

Hazırlanışı;

1. Bir tavada tereyağ eritilir. Soğan ve sarımsak pembeleşinceye kadar kavrulur.
2. Sonra doğranmış sebzeler ilave edilir ve 20 dakika pişirilir. Baharatlar ilave edilir.
   
3. Ocaktan aldıktan biraz sonra kaşar peynir ilave edilir.
   
4. Malzeme dövülmüş tavuklara bölüştürülür sarılır.(Açılmaması için kürdanla tutturdum)
   
5. Izgara veya tavada pişirilir. Servis yapılır.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.


Yollarını bekleyerek yorulduğumuz şehzademiz geldi ve 20 gününü doldurdu bile bu acımasız dünyada. Her geçen gün daha da kötüye giden şu yeryüzünde çıkarsız gülebilen tek varlık onlar herhalde diye düşünüyordum ki bana yanıldığımı gösterdi hayır sütü verilmediğinde o da gülmüyor.
Yaa çok nazlı. O kadar ki O kadar ki ı dediğinde karnı doyurulmazsa nga sı ağlayarak bitiyor. Bence o farkında değerinin. Han dediğim yere han hamam dediğim yere hamam yapılacak edasında ağlıyor. Tam bir şehzade havasında. Efendim; asrımızın faciası karizma bu bebişi bulmuş. Benim şahsi fikrim ama çok karizmatik denilen şahıslara baktığımda abartılı bir kasılma görüyorum. Şu karşıki dağlar benim, arkamdakilerde babamın zaten bana kalacak siz kendinize kalacak bir yer bulun edasıyla bakan bütün zatlara karizmatik deniliyor. Ama ben teyzesi olarak bu bebişi karizmasıyla sevdim. Alnındaki minicik kırmızılıkla. Üç kişiyi birden asker gibi ayağa diken ağlamasıyla ve nazlı gelişiyle. Sevenlerini senin kadar sevindiren bebek az bulunur ve sen bunun farkındasın. Arkandan konuşuyorum ama biliyorum ki; küçük teyzen kulaklarına daha güzel sözler fısıldayak bunları sana iletecek. Hoş geldin umarım bundan sonra seni bekleyenleri üzmez, hep mutluluk verirsin...

HİNDİSTAN CEVİZLİ & ÇİLEKLİ YAŞ PASTA
MALZEMELER:
Kek için;

• 6 yumurta
  
• 1,5 su bardağı toz şeker
  
• 2 su bardağından bir parmak eksik un
  
• 1 su bardağından bir parmak eksik hindistan cevizi
  
• 1 çay bardağı süt
  
• 1 çay bardağı sıvı yağ
  
• 1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi
  
• 1 paket kabartma tozu
  
• 1 paket vanilya

Keki Islatmak için;

1 portakal suyu

½ limon suyu

1 portakal suyu rendesi

4 yemek kaşığı toz şeker

1 çay bardağı su (Bütün malzeme 1 su bardağı dolusu oldu)

Pastanın arasına koymak için 500 gr. çilek

Krema için;

• 3,5 su bardağı süt
  
• 1 su bardağı toz şeker
  
• 2 yumurta
  
• 2 yemek kaşığı nişasta (1 su bardağı un da olabilir)
  
• 1 paket vanilya
  
• 125 gr. tereyağ

Kekin hazırlanışı;

1. Yumurtalar ve şeker yoğun bir kıvam elde edinceye kadar mikserle çırpılır. Sıvı yağ ve süt ilave edilir bir kaç dakika daha çırpılır.
   
2. Un, kabartma tozu, vanilya, hindistan cevizi ve portakal kabuğu rendesi ilave edilir ve tahta bir kaşıkla çırpılır.
   
3. Yağlanmış pasta kalıbına dökülür, önceden ısıtılmış orta ısılı fırında pişirilir.

Kremanın hazırlanışı;

1. Krema malzemeleri tereyağ hariç bir tencerede 5 dakika çırpılır. Önce orta ateşte, sonra kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirilir.
   
2. Ocaktan alınca tereyağ ilave edilir mikserle 5 dakika çırpılır.

Pastanın Hazırlanışı;

1. Kek soğuyunca enine üçe kesilir, portakallı karışımla ıslatılır.
   
2. Krema hazır olunca servis yapılacak tabağa ilk parçayı koyulur kremayla kaplanır çilekler yerleştirilir.
   
3. Diğer parça üstüne kapatılır. Üç katta bu şekilde yapılır. Kalan kremayla üstü ve yanları kaplanır. Dolapta bir kaç saat soğuttuktan sonra krem şantiyle veya meyveyle süslenir.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Bu yeni oyun başlıyalı ne kadar oldu bilmiyorum. Takip edemedim zira.Yeni bir oyunla birlikte yeni bir dünya bulsak güzel olurdu değil mi? Bana hayali bile güzel geldi.

Butterfly (http://kristalkelebek.blogspot.com/)'dan Aslı bana koko toplarını yollamış bakmaya kıyamadım. Çok güzeller ve çok teşekkürler.

Pınar (http://kucukevinmutfagi.blogspot.com/)' dan Kübra İrem'e ve bana kivili tartını yollamış gözlerim bayram etti çok teşekkürler. Aslı'ya ve Kübra'ya cevap vermek için geç kaldım. Oyunun kurallarından biri de üç gün içinde cevaplamakmış. Benim öyle çok güzel yaptığıma inandığım bir çeşit yok. Oyunun kurallarına uyamadım. Mazur görün olmaz mı? İkinize de sevgilerimi, özürlerimi ve yukarıdaki çiçeklerimi yolluyorum.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Bazen öyle beklemediğiniz anda fena halde sıkılırsınız sebebini bilmediğiniz bir şeye. Sizinle mi alakalıdır çözemediğiniz bir problemle karşılaşırsınız. Sebep aramak yersizdir üç kişi kafa kafaya verir konuşursunuz. Kendinizce bir çözüme varırsınız. Ama dördüncü kafa sorunu duymuştur. Ve ahh ben ne diyeyim ona? Neyse ki aramızda köprü var ve görene kadar sinirim geçer. Mi acaba?
Bazen de beklemediğiniz anda güzel bir şey gelir karşınıza. Size iyi gelir... Aslında biraz üzülürsünüz ama yinede iyi gelir. Size yaptığı iyilikleri hatırlatırcasına önünüze gelen güzel ama bir o kadar da hassas hediye ailece sizi çok duygulandırır. Ve buradan o kardeşinize teşekkür borç olur. Bu üç kişinin teşekkürüdür....

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.


Küçük yeğenlerimden bahsetmiştim. Akıl almaz bir şekilde hızla geçiyor günler. İlk doğduğu gün gitmiştik. Tekrar gidene kadar 2 aydan fazla zaman geçmiş. Bir saatliğine zor ayarlayıp gittik. Neredeyse kalkıp bize pasta yapacak kadar büyüyecekti.

BADEMLİ YAŞ PASTA
Malzemeler;

• 4 yumurta
  
• 3 yumurta sarısı
  
• 75 gr. soyulmuş, ince çekilmiş badem
  
• 200 gr. toz şeker
  
• 200 gr. un
  
• 1 çay bardağı süt (küçük çay bardağı)
  
• 1 çay bardağı sıvıyağ
  
• 1 paket kabartma tozu
  
• 1 paket vanilya
  
• 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
  
• Çilek, muz veya arzu edilen meyve

Kekin Hazırlanışı:

1. Şeker ve yumurtalar koyu bir kıvam alıncaya kadar mikserle çırpılır. Yağ, süt ve vanilya eklenir 5 dakika kadar çırpılır.
   
2. Un, kabartma tozu, badem ve portakal kabuğu rendesi bir yerde harmanlanır, ilave edilir ve kaşıkla çırpılır.
   
3. Yağlanmış kalıba dökülür, önceden ısıtılmış fırında kek ayarında pişirilir.

Keki ıslatmak için;

• 1 su bardağı portakal suyu
  
• 5 yemek kaşığı toz şeker

Krema Malzemesi;

• 3,5 su bardağı süt
  
• 2 yumurta
  
• 1 su bardağı şeker
  
• 1 su bardağı un veya iki kaşık nişasta
  
• 200 gr. tereyağ
  
• 1 paket vanilya

Hazırlanışı;

1. Tereyağ hariç bütün malzemeler mikserle 5 dakika çırpılır, orta ateşte tahta kaşıkla karıştırarak pişirilir.
   
2. Ocaktan alınca tereyağ ilave edilir 5 dakika çırpılır.

Pastanın Hazırlanışı;

1. Kek fırından çıkarılır soğunca, enine üçe bölünür, şekerli portakal suyuyla ıslatılır.
   
2. Servis tabağına alınır aralarına krema sürülür, meyve koyulur üst üste kapatılır. Üzeri ve yanlarıda kremayla kapatılır.
   
3. Krem şanti ya da pasta kremasıyla süslenir.

Gitmişken annesinin hazırladığı cici bebek sepetinin fotoğrafını çektim ve Hoşayendegana ekledim.

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Üç hafta olacak kardeşim gıda üstüne yaptığı tezi tamamladı. (bana söz verdiği yazıyı yazmadı,biliyorum yazmayacakta) Zaten tezi hatırımız için bitirmiş gibi geliyor bana. Bunu kutlayacağız ama nasıl derken aile dostumuz Vasfi Bey amca(aslında eşi babamın hastasıydı hasta- doktor ilişkisi dostluğa dönüştü zamanla iyi ve kötü gün dostu)"Trakya tarafında küçük süt kuzuları oluyor kendime alırken sizede alayım mı demiş" babamın canına minnet zaten istiyordu bulamıyordu tamam demiş. Bir iki hafta sonra geldi bizim Trakyalı kuzu.
Geldi gelmesinede bu aralar yapılan dolap temizleme operasyonlarında büyük tenceremiz hayli büyük olduğu için gelmemek üzere evin dışına çıkmıştı. Kalan büyük tencereye kuzunun butlarını (arka bacaklarını) keserek sığdırdı annem. Bu arada fındık yeğenlerimden biri mutfağa girip kuzuya öyle iltifatlar yağdırıp sevdi ki sormayın. Yanlız bebekçeydi ben anlayamadım onunla kuzu arasında... Bir tarafdan söyleyip bir taraftan gülüyor.
İşin kesme faslında bir ah mı aldık bilmem annemin beli tutuldu. Vazgeçse olacak ama o iki iğne olup devam etti işine. Kardeşim yutdışına gidecekti çünkü. Olmasına çok güzel oldu ama üç haftalık bir ızdıraba mal oldu ona. Sahi şeklini bozduğumuz için kuzunun ahı tutmuş olabilir mi?
Sakın yediğiniz için demeyin biz yemesek kurtlar yer...

KUZU DOLMASI






Malzemeler;
İç Pilav için:

• 6 su bardağı pilavlık pirinç (jasmin kullandık)
  
• 250 gr. tereyağ
  
• 200 gr. kuzu ciğeri
  
• 8 su bardağı su
  
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı;

1. Pirinç ayıklanır, yıkanır kaynar tuzlu suda ıslatılır.
   
2. Ciğer yıkanır çok küçük küpler halinde doğranır. Bir tavada 75 gr. tereyağında kavrulur.
   
3. Kalan tereyağ eritilir pirinç süzülür ve tereyağda şefaflaşıncaya kadar kavrulur.
   
4. Su, tuz ve karabiber ilave edilir kaynayınca ciğerler ilave edilir karıştırılır kapağı örtülür. 5 dakika hızlı , 15 dakika ağır ateşte pişirilir. Ocaktan alınca yarım saat kadar üstü örtülü olarak dinlendirilir. (demlendirilir diyenler çoğunlukta)

Kuzu için;

• 250 gr. tereyağ
  
• 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
  
• 1 yemek kaşığı karabiber
  
• 1 yemek kaşığı tuz
  
• Su

Üstüne sürmek için sos;

• 1 yemek kaşığı yoğurt
  
• 1 yemek kaşığı salça
  
• 1 çay kaşığı tuz
  
• 1 çay kaşığı karabiber
  
• 1çay kaşığı kızrmızı biber

Hazırlanışı;

1. Kuzu yıkanır, kurulanır. (Kağıt havluyla) Dışı kırmızı toz biber ,tuz içi
   dışı karabiber, tuzla ovulur.
   
   
   
   
2. Kesilen butlarada aynı işlemi uyguladık.
   
3. İç pilav bir kaşıkla kuzunun içine doldurulur. Kuzunun karnı karşılıklı birleştirilir dikilir. (Yorgan iğnesi ve ipliği kullandı annem)
   
4. Büyük bir tencerede tereyağ eritilir kuzu tereyağda arkalı önlü her tarafı kızartılır.
   
5. Kızartma işlemi bitince kuzunun üstünü örtecek kadar su ilave edilir. Kaynayana kadar hızlı ateşte kaynadıktan sonra ağır ateşte pişinceye kadar kaynatılır.
   
6. Piştikten sonra her tarafına sos sürülür, 15 dakika fırında kızartılır.
   
7. İkinci bir şık ; Ki biz bu şekide yaptık tereyağında kızarttıktan sonra aliminyum folyaya sarıp kısık ayarda (150 derece)iki saat pişirilir.
   
8. Sos malzemeleri karıştırılır aliminyum folyo açılır sos her tarafına sürülür tekrar fırına verilir 15 dakika kızartılır.
   
9. Fırından çıkarılır servis için tabağa alınır karnı sökülür, servis yapılır.

Yukarıda yazmıştım tekrar yazıyorum, tenceremiz yeterli büyüklükte olmadığı için butlarını kestik. Aynı işlemleri kestiğimiz butlarada yaptık. Yani kızarttık, sos sürüp fırınladık. Ve tabaklarımıza aldık;




Biz yanına sadece ayran ve salata yaptık. Ağır bir yemek olduğu için çorba bile yapmadık. Salataya kuzu kulağı doğramıştım ve tadına doyamadım. Salatanın değil kuzu kulağının. Bundan devamlı alalım dedim annem beni hüsrana uğrattı sadece baharda olur kızım ve pazarda dedi.
Zeytinyağlı olarak ebegümeci, tatlı olarak kabak vardı.

Not:

Kitap ve yemek programlarındaki iç pilavlarda bu ölçüde; 2 kuru soğan 3 çorba kaşığı şam fıstığı, 3 çorba kaşığı kuş üzümü, 1 demet dereotu, tarçın, yenibahar, 2 yemek kaşığı toz şeker bulunur. annem memleket usulü yaptığı için bunları kullanmadık arzu edenler ilave edebilirler

© 2005-2007; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz.



Her güne bir çorba düşer mi acaba elimdeki tariflerle çok merak ederim. Denemeye değer buluyorum. Yanlız yetiştiremiyorum. Gerçek şu ki mutfak yarı yarıya size bakınca çok mesut oluyormuşsunuz. Geçtiğimiz on beş günde bunu iyi anladım. Ve geçtiğimiz pazar hafif seslerle mırıldanmaya başladım "Mutfağa dön anneciğim tabakların seni çok özledi"... Annem on beş gündür rahatsızdı. Asrımızın faciası bel fıtığı feci coştu. Bazen yemekleri yapınca resim çekemedim tariflerini yazmak ise oldukça zordu bu karmaşada.
Bu gün başladım, ama çorbadan;
Malzemeler;

• 250 gr. mantar
  
• 1 patates
  
• 1 havuç
  
• 1 kahve fincan pirinç
  
• 2 yemek kaşığı un
  
• 1 su bardağı süt
  
• 1 yumurta
  
• 5 yemek kaşığı tereyağ
  
• 5 su bardağı tavuk suyu
  
• Tuz, karabiber
  
• Üstü için rendelenmiş kaşar peynir

Hazırlanışı;

1. Mantar yıkanır ince kıyılır. Patates ve havuç soyulur rendelenir.
   
2. Tereyağ tencerede kızdırılır. Havuç, patates ve mantar 5 dakika kavrulur. Pirinç ve 5 bardak su eklenir pirinçler yumuşayana kadar pişirilir.
   
3. Un, yumurta, süt çırpılır ve kaynamakta olan çorbaya yavaş yavaş eklenir. Karıştırarak 5 dakika pişirilir tuz ve karabiber eklenerek ocaktan alınır. Rendelenmiş kaşar peyniriyle servis yapılır.

Not:

Yemek Zevki dergisinin Şubat ayı sayısından yaptım Gülnur Aygün hanıma ait bu tarifi. Biraz tereyağ miktarını artırdım, tavuk suyu kullandım fark olarak. Ve limonla güzel oluyor.