Lezîze

© 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz. Minicik yeğenlerim gelecek uzaklardan. Onlar gelmeden annelerini çağırıp birlikte oturalım bir masada buluşalım diye düşündük. Yeğenlerim gelecek dediysem arkadaşlarım ama kardeş gibi oldukları için bebişlerede yeğenlerim diyorum. Doğal olarakta onların sevdiği(bizim yaptıklarımızdan sevdikleri)çeşitleri yapmaya çalıştık. Paçanga böreği hariç sitede tarifleri olan bir menü; Kayseri Mantısı İçli Köfte Erzurum Ketesi Paçanga Böreği Zeytinyağlı Lahana Sarması Şef Salatası Piyaz Tahinli Kurabiye Amonyaklı Muzlu Yaş Pasta Künefe Tahmin edeceğiniz gibi mantılı bir girişten sonra çaya geçtik. Çay bizim vazgeçilmezimiz. Çay kadar olmasada? İrem ve anneside. Uzaklardan gelecek bir yolcuları olmasada onlarda vardı. Fotoğraflar ona kaldı. Şimdi uzaklarda gelince gezi dağarcığı( bu yeme, içme ve gezme olacaktı)bir hayli dolu olacaktır. Bu aralar kendisi...

© 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz. Aslında duyduğum , okuduğum bir çok tarifte paçanga böreği kızgın sıvı yağda kızartılıyor. Tabii bütün tarifleri denemeye vakit bulamadım. Gelen misafirlerin sağlık sorunlarını düşündüğümüz için fırında yaptık. Dil peyniri bir iki sat durunca sertleşebileceği için börek son anda fırına koyuldu. Malzemeler: 4 yufka 1 su bardağı süt Yarım su bardağı yağ(sıvı yağ ve tereyağ karışık) 250 gr. pastırma 250 gr. dil peyniri 2 büyük domates 4 sivri biber Tuz, pul biber 2 yemek kaşığı galete unu Hazırlanışı: Domatesler soyulur ve çekirdekleri çıkarılır küp küp doğranır. Sivri biberler ince kıyılır. Süt ve yağ karıştırılır. Yufkaların biri yayılır. Sütlü karışımla ıslatılır ve diğer yufka üzerine yayılır. Bir bıçakla on parçaya bölünür.(sigara böreği gibi) Her parçanın geniş tarafına ince dilimlenmiş bir dilim pastırma, domates, biber ve bir parça dil ...

© 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz. Patates salatasına bazıları marul domates vs. de ekler o halini sevmem ve patatesleri küp küp doğrarlar. Haşlanmış patates küp doğranınca zaten ezilmeye meyilli olduğundan püreye dönüyor o halini de sevmem. Böyle sadece eldeki mevcut küçük otlarla yapılan ve halka halinde olanı severim. Sevdiğim şekliyle patates salatası; Malzemeler; 700 gr küçük patates, haşlanmış soyulmuş 1 demet maydanoz, kıyılmış 1 kuru soğan, çok ince olarak halka halinde doğranmış, tuzla ovulmuş Sosu için; 2-3 yemek kaşığı nar ekşisi 1 limon suyu 1 çay bardağı sızma zeytinyağı 1 tatlı kaşığı pulbiber veya toz kırmızı biber 1 tatlı kaşığı sumak 1 tatlı kaşığı kimyon 1/2 tatlı kaşığı yeni çekilmiş karabiber Tuz Hazırlanışı; Patatesleri yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Maydanoz ve kuru soğanla karıştırın. Bir kasede bütün sos malzemelerini karıştırıp iyice özdeşleşene ...

© 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz. Bu mantının yağda kızartılmış olanına Sosyete Mantısı deniyor bildiğim kadarıyla ben küçükken annemler altın günlerinde çok yaparlardı. Ama ben bu fırında olan halini daha çok seviyorum, daha hafif ve daha kolay... Bunu önce Tülin abla'da kalırken buzdolabındaki yufkayı değerlendirmek için yapmıştık ama çocuklar da biz de çok sevdik. Hatta Yavuz bey önce "bu ne biçim yemek ben açlıktan ölüyorum siz bunun için mi beni bekletiyorsunuz??!!" şeklinde çığlıklarından sonra sofrada "iki tane koy bakalım" diye burun kıvırdı. Tabak bitince "eh iki tane daha" dedi ondan sonraki iki tane dahaları ben sayamadım şahsen.. Eve gelince annemin arkadaşları gelmişti onlara da yaptık. İki sofranın fotoğraflarını karışık kullanacağım şimdi. Malzemeler; 4 yufka 500 gr kıyma 3 kuru soğan, çok küçük doğranmış 1 tatlı kaşığı karabi...

© 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz. Bu ara çok fazla yiyip içmişiz demekki bir sürü eklenecek tarif, sofra ve menü fotoğrafı var elimde.. Hangisinden başlasam nasıl eklesem bilemiyorum eklemeyi unutunca arkamdan ağlıyorlar :).. Tariflerimi daha fazla üzmemek için sırasıyla ilk sofradan başlıyorum; bu sofrada herkesin bildiği ama kendine göre farklı yaptığı Patates Salatası , karşıda kalırken yaptığımız sofralarda olan Hazır Yufkayla Mantı , şekil olarak facia olan Üç Renkli Kurabiyelerim , Sahra'lara götürdüğüm Vişneli Baton Pasta var. Menü; Patates Salatası Kisve Açma (Bunun sitede olduğunu sanıyordum ama yokmuş şimdi link vermek için arayınca bulamadım, eh var diye de her seferinde fotoğrafını çekmiyorum yani başka zamana kaldı tarifi...) Hazır Yufkayla Mantı Domates, Salatalık Söğüş ve Kıyılmış Marul Mantı için; Sarımsaklı Yoğurt ve Kırmızı Biberli Salçalı Sos Vişneli ...

© 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz. Nihayet şu güne kadar yapmış olduğum en lezzetli balık tarifini yayınlıyorum. Hem çok kolay hem de çok lezzetli ve Anadolu Yakasında kaldığım günlerden kalma.. Malzemeler; 2 Levrek (Biz üç parçaya böldürdük siz isterseniz bütün olarak kullanabilirsiniz) 1 büyük limon, yuvarlak dilimlenmiş 2 domates, yuvarlak dilimlenmiş 2 kuru soğan, halka halka doğranmış Tane karabiber veya toz karabiber 1/2 çay bardağı zeytinyağı + fırın kabını yağlamak için biraz daha Tuz Hazırlanışı; Levrekleri yıkadıktan sonra eğer toz karabiber kullanıcaksanız tuz ve karabiberle ovun. Kullanıcağınız tepsiyi veya kiremiti yağlayın (fotoğrafta görüldüğü üzere biz o gün kiremit kullandık ben sonra borcamda yaptım ikisi de güzel oldu). Halka doğranmış soğanların yarısını kaba serpin. Yuvarlak dilimlenmiş domateslerin üçte ikisini soğanların üzerine dizin. Üzerine levrekle...

© 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz. Uzun süre oldu ama ancak vakit buldum. Hastane dönüşü dostların ikramlarından çekebildiğim üç tanesi. Yaş pasta İrem'den geldi. Ama annesi mi yaptı kendisi mi bilmiyorum? Lezzeti görüntüsü kadar güzeldi. Tarifini yazacaktır.(bu emir vaki mi oldu İrem?) Kızartma tarif gerektirmiyor ama tırtıl kurabiyelerin tarifine ulaşırsam yazacağım. Ve yetiştirip fotoğrafını çekemediğim bütün güzel hediyeler için üzgünüm. Ama umarım hediye sahipleri hastalanmazlar ben onlara sağlıklı günlerinde yaparım pasta ve yemeklerimi. Zor günlerde böyle süslü güzel yiyecekler güzel. Bir parça olsun sizi ferahlatıyor. Ama sağlık daha güzel.

© 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz. "Tüfek çıktı mertlik bozuldu" denir ya internet de buna dahil. Sonuçta bazen silahın yapmadığını kalem yapıyor. Silah vurdu mu öldürüyor bilemedin yaralıyor. Ama kalem (bütün sesli yada yazılı kelamlar)çok derinden vurabiliyor. Öldürmüyor süründürüyor. Her an aynı sızıyı yaşatıyor. Kendimize(aile ya da arkadaş çevresine) ait olmayan tarifleri yazmakta bir hayli düşündürücü oluyor. Başka kalemlerin yemeklerini alırken isimlerini vermeğe genelde dikkat ediyoruz. Umarım rahatsız edici olmuyordur. Malzemeler: 8 adet tavuk göğsü(derisi ve kemikleri çıkarılıp hafifçe yassıtılmış) 1/2 bardak tereyağ 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz 1 adet dövülmüş karanfil 1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak Tuz ve karabiber 1/2 bardak un 2 yumurta(çırpılmış) Galete unu Kızartmak için sıvı yağ Hazırlanışı: Tavuk göğüslerini yağlı kağıt arasında döverek inc...

© 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz. Bu tartı kabak etkinliği için haftalar öncesinden yapmıştım hani son ana gelmesin sıkışmayalım bir iş çıkar. Ama etkinliğin gününü unuttum neyse sağlık olsun ben de şimdi yayınlarım. Mercimekli Köfteyi çok severim Sahra'nın da sevdiğini biliyorum ama ailenin geri kalanı sevmiyor. Olsun onlar yemezse yemesin dedik biz yaparız yeriz yanına da bu tartları denemeye karar verdim. Sıcak sıcak yiyelim diye hamuru kalıplara yerleştirip malzemeleri de yanıma alıp yola çıktım. Mercimeklerimizi sıkmayı bitirip tartları fırına koyduk, çayımızı da demledik. O gün kaç köfte yediğimi hatırlamıyorum ama ciddi anlamda abartmıştım. Kabaklı tartlar da fena olmamıştı. KABAKLI TART Malzemeler; Tart hamuru için; 2 su bardağı un 125 gr tereyağı, oda sıcaklığında yumuşamış 3 yemek kaşığı yoğurt 1 paket kabartma tozu Tuz 1 yumurta Harcı için; 1 büyük kabak 3-4 ...

© 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz. Bunu kabak etkinliğine yazacaktım. Ama işler bir hayli karışık oldu ve yazamadım. Malzemeler: 2 kabak 2 kereviz 2 havuç 250 gr. mayonez 250 gr.yoğurt Yarım demet dereotu 3 diş sarımsak 3 yemek kaşığı sıvı yağ Hazırlanışı: Bütün malzemeler soyulur, yıkanır ve tavla zarı büyüklüğünde doğranır. Teflon bir tencereye sıvı yağ koyulur. Doğranmış sebzeler kısık ateşte az pişirilir.(10 dakika) Geniş bir kaseye alınır. Mayonez, yoğurt, dövülmüş sarımsak ve ince kıyılmış dereotu ilave edilir, bütün malzemeler harmanlanır. Servis tabağına alınır.

© 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz. Akrabalar 4 sayemizde bir hafta rötar yaptı. Malum hastamız vardı. Hoş karşıladılar.( sanırım) Bu ayki toplantıda biraz farklı misafirleri ağırladık. Şehir dışından akrabalarımız vardı. Başlangıcı güzel olmayan fakat sonu hoş biten bir seyahatle amcam ve kuzenimde katıldılar. Ve annemin kuzeni. Misafirlerin sevdiği yöresel tatlar öncelikli bir menüydü. Ama arayıp bulamadığımız şeylerde oldu. Masayı hazırlayıp üstü dolmadan fotoğraf çekmeyi severim. İrem nerde senin fotoğrafların demeden ekleyeyim dedim. Mönü mü? Menü mü ? Tartışması sonuçlanmış mıdır? Ben bilemiyorum. Biz şimdiye kadar menü yazdık. Değiştirmeden devam ediyorum. Menü; Tutmaç Çorbası Etli Bamya Etli Karışık Kuru Sebze Dolması Etli Lahana Sarması Kızartma Et( yöresel) Mantarlı Pilav Sırın (yöresel) Zeytinyağlı Enginar Mayonezli Salata Közlenmiş Kırmızı Biber Karışık Mevsim Sa...

© 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz. Evet, nihayet haftalar önceki menünün son tarifini ekliyorum, aslında bunun benzerlerini daha önce yapmıştım. Son anda hafif bir salata düşünürken uydurulmuş bir şey oldu; Malzemeler; Yarım tavuk göğsü, haşlanmış ve didilmiş 1 kaç yaprak beyaz lahana, ince kıyılmış 1 kaç yaprak mor lahana, ince kıyılmış 1 havuç, rendelenmiş Mayonez Tuz, çekilmiş beyaz biber Hazırlanışı; Tavuk, lahanalar ve havucu karıştırın. Bir kasede mayonez, tuz ve biberi karıştırın. Sosla malzemeleri iyice karıştırıp servis tabağına alın.

© 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz. Malzemeler; 4 adet yufka 2 su bardağı yeşil mercimek 2 adet kuru soğan, küçük yemeklik doğranmış 1 çay bardağı sıvıyağ Tuz, pulbiber, karabiber 8 kaşık tereyağı Hazırlanışı; Mercimeği ayıklayıp yıkadıktan sonra haşlayın. Tavaya sıvıyağı koyup küçük doğranmış soğanı biraz kavurun. Haşlanmış mercimeği ilave edin. Tuzunu ve baharatlarını da ekleyip bir süre pişirin, ocaktan alın. Tereyağını eritin. 1 yufkayı tezgaha serin, iki kaşık tereyağını yufkanın üzerinde gezdirin. Yukfakayı katlayıp açarak her tarafının yağlanmasını sağlayın. Veya yumuşak bir fırçanız varsa fırçayla da tereyağını yufkanın her yerine yayabilirsiniz. Diğer yufkayı da yağlanmış yufkanın üzerine koyun, aynı şekilde yağlayın. Sigara böreği gibi ama daha büyük üçgenlere kesin. Geniş tarafına mercimekli harçtan koyun. Geniş kenarları 1 cm kadar içe kıvırıp rulo yapın ucunu yap...

© 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz. Malzemeler; 250gr oda ısısında yumuşamış tereyağı veya margarin 1 çay bardağı sıvıyağ 1 çay bardağı rendelenmiş beyaz peynir (eğer arzu ederseniz farklı peynirler de ekleyebilirsiniz) 2 yumurta (birinin sarısı üzerine sürmek için ayrılacak) 1 paket kabartma tozu Alabildiği kadar un Tuz Susam, çöreotu, vb. Hazırlanışı; 1 yumurtanın sarısını ayırıp, kalan bütün malzemeyi yoğurun. Yumuşak bir hamur hazırlayın. Bir miktar hamuru tezgahta 1 cm kalınlığında açıp kalıplarla kesip tepsiye dizin. Eğer kalıbınız yoksa çay bardağının ağzıyla da kesebilirsiniz veya elinizde çubuk şekli vererek peynirli çubuklar hazırlayabilirsiniz. Aslında annem normalde bunları saç örgüsü yapar ama kalıplarımızı kullanmak istedi bu sefer. Bütün hamur bittikten sonra, üzerilerine ayrılan yumurta sarısını sürün isterseniz susam isterseniz çöreotu serpin ve fırına verin....

© 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz. Nihayet annemin meşhur elmalı pastasını ekliyorum. Meşhur diyorum çünkü herkes çok beğenir ben de daha çok bol elmalı az hamurlu tart tarzı elmalı pastaları severim. Aynı gün de tüketebilirsiniz ama özellikle bir gün sonra daha da lezzetli olur. Malzemeler; 250 gr. tereyağı veya margarin 1 çay bardağı sıvı yağ 2 yemek kaşığı yoğurt 2 çay bardağı pudra şekeri 1 paket kabartma tozu Alabildiği kadar un İçi için; 3 adet golden elma 1/2 çay bardağı dövülmüş ceviz 1 çay bardağı toz şeker 2 tatlı kaşığı tarçın Hazırlanışı; Oda ısısında yumuşamış yağın üzerine sıvıyağı, şekeri, yoğurdu koyup elinizle yağı yoğurun. Unu, kabartma tozunu ilave edip yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın, üzerini örtüp serin bir yerde dinlenmeye bırakın. Diğer tarafta elmaları soyup, rendeleyin ve üzerine şekeri, tarçını, cevizi ilave edip, ocakta s...

© 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz. Bir haftadır evden uzak olduğum ve yoğun bir şekilde gezdiğim için blogla ilgilenemedim. Ama en azından bu bir hafta için mutfak açısından oldukça verimli geçti, yakında fotoğraflarını çektiğim yiyeceklerimizi ve gezdiğim yerleri de ekleyeceğim. Bir kaç hafta önce annemin arkadaşları bize gelmişti. Hem hafif hem de onların sevdiği şeylerin bulunduğu bir sofra hazırlamaya çalıştı annem, ben Tavuklu Coleslaw ve Kısırı yaptım. Mercimekli Börek eskiden çok yapılırdı hani bazı tatlılar pastalar bir dönem popüler olur ya herkes yapar sonra modası geçer yerini yeni öğrenilen daha değişik olana bırakır. Bu börek de bir kaç sene önce popülerliğinin zirvesindeydi sonra unutuldu ama özlemiştim, aklıma geldi. Menümüz aşağıda, olmayan tarifleri eklemeye çalışıcam. Menü; Kısır Tavuklu Coleslaw Mercimekli Börek Sucuklu ve Sebzeli Börek Tuzlu Kurabiyeler El...

© 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz. Öncelikle belirtmek isterim bu benim tarifini vereceğim pilav bana göre mengen pilavı. Bolulu bir ziyaretçi çıkar bu pilav bizim değil diyebilir. Gerçek şu ki tarifler ağızdan ağıza bazen de zevke göre değiştirilebiliyor. Mesela içli köfteyi halam ceviz kadar, annem biraz büyük, arkadaşları koni şeklinde yapar. İç ve dış malzemeleri ana malzemeler(bulgur, kıyma) hariç birbirine benzemez. Benzeyenlerde miktar olarak benzemez. Keza çiğ köfte için de bu geçerlidir. Yani bu doğrusudur diyenler bizimle paylaşırsa sevinirim. Malzemeler: 500 gr. pirinç 1 su bardağı tereyağ 300 gr. kuzu kuşbaşı 6 su bardağı et suyu 1 kase mantar 2 kuru soğan 3 adet domates 1 yemek kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı kekik 1 demet dereotu 1 su bardağı dövülmüş ceviz Tuz, karabiber Hazırlanışı: Pirince iki yemek kaşığı tuz döküp kaynar suyla ıslatılır. Kuzu etini küçük do...

© 2005-2006; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan Lezize ve yan bloglari disinda hiç bir yerde hiç bir bahaneyle kullanilamaz. İşte bir yıl dönümü daha. Fakat bu farklı bir şey. Bir sene önce hastaneden bir hastamız çıkmıştı. Aynı günlerde başka bir hastamız çıktı. Geçen sene ki korkunç günler kadar sürmese de hastalık hastalıktır. Hastanız ameliyat masasından kalkmış eve dönmüşse(ki şükür böyle oldu)ev hazırlamak sofra kurmak bir zevktir. Ama aklınız karışıksa yanınıza candan bir dost lazım. İrem'in annesi yetişti. Hani aman zahmet olmasın der insan ama işini ilerletemez insan. Evet ben başladım o bitirdi. Yaptığım pilavın tarifini karıştırdım. Olmadı gittim değişik bir çorba buldum. Ama o da fırsatı kaçırmadı ve güldü: "İyi de bu zaten sitede var" dedi. Ama küçük bir menü çıktı ortaya işte. Gülme sahra ya gelir başına. Yardımlar için teşekkürler... Sultan çorbası Buhara pilavı Zeytinyağlı Patlıcan Sezar salata Tatlımız Nursen abladandı. Marmelatlı ...